viernes, 28 de agosto de 2015

TALLER DI CARTOCCI TERRA E MARE + BRUSCHETTAS + DOLCE + CENA DEGUSTAZIONE SEIS PASSI


El próximo Jueves 03 de Setiembre vení a aprender a cocinar, comer rico y pasarla super en la Casa del Chef, en el Barrio de Coghlan:

TALLER DI CARTOCCI TERRA E MARE

("Aprire il cartoccio è un po come aprire un pacco regalo.
Prepararlo è molto più facile di quello che crediamo"),


+ BRUSCHETTAS
+ DOLCE
E
CENA DEGUSTAZIONE SEI PASSI


Una excelente oportunidad para aprender, revisar y mejorar las técnicas de preparación de Cartoccios (pasta, frutos de mar y ave) + Brusquetas + Postre, comer rico, conocer gente, y pasar un rato memorable!

Solo hasta 8 participantes, imperdible, reservá con tiempo! 

Precio: $ 390.-
Vinos tinto y blanco, Familia Zucchardi: $ 90.-  Descorche, si preferís traer tu propio vino: $ 40.-

Consultas y reservas: 4541-4791   15-5051-8817        elartedeamasar@gmail.com


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jueves, 27 de agosto de 2015

PIZZA DE ESPINACAS, AJOS ROSTIZADOS, ALBAHACA, RICOTA Y MUZZARELLA


Esta pizza es una sabrosa manera de aprovechar las lindísimas espinacas frescas que están llegando a Buenos Aires y que a su vez combinan de maravillas con los ajos rostizados y los quesos sobre la masa crocante....La receta:

MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 300 ml de agua
- 10 a 20 g de levadura fresca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal

COBERTURA, por pizza
- 1 paquete de espinacas frescas
- 1 cabeza de ajo
- 100 g de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 2 cucharadas de albahaca fresca
- 1 cucharadita de orégano fresco
-    aceite de oliva c/n
-    sal y pimienta negra recién molida
-   salsa de tomates frescos: tomates maduros procesados y condimentados discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. 

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite. Amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y bastante húmeda, casi pegajosa; bollamos, colocamos en un bol grande pincelado con aceite cubrimos y esperamos hasta a que duplique su volumen, entre 1 y 2 hs según la cantidad de levadura empleada (es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar levar más lentamente la masa, incluso en la heladera, los resultados bien valen el tiempo de espera).

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes iguales, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos unos 30´. Encendemos el horno.

Reposada la masa, con un palote estiramos los bollos dándole forma redondeada con los bordes ligeramente más gruesos, pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. Retiramos apenas comienzan a tomar color; la idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

Al menos una hora antes de la comida pincelamos los dientes de ajo sin pelar con aceite de oliva, espolvoreamos con un poco de sal, distribuimos sobre un papel de aluminio, cerramos bien y horneamos a 180* por unos 25´hasta que estén tiernos, dorados y fragantes. Retiramos del horno, dejamos enfriar y pelamos. 

Lavamos las espinacas, descartamos los tallos, escurrimos bien y troceamos groseramente con la mano.

Hacemos un puré con los ajos y en un bol mezclamos bien  con la ricota, 2 cucharadas de aceite de oliva, la albahaca, el orégano, sal y pimienta. 

Cubrimos la pizza con la mezcla anterior, distribuimos por encima las hojas de espinaca y luego la muzzarella.

Horneamos sobre la piedra, en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que el queso comience a gratinar. 

Retiramos, rociamos con aceite de oliva, pimentamos y servimos de inmediato. 




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miércoles, 26 de agosto de 2015

TARTA INTEGRAL DE BERENJENAS, ZAPALLITOS, TOMATES CHERRY, SEMILLAS DE SÉSAMO Y YOGUR

Una tarta liviana, saludable y nutritiva además de, por supuesto, sabrosa, excelente para una comida en familia de un día cualquiera... Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina común
-   60/65 ml de agua
-   60/65 ml de aceite

RELLENO
-  1/2 kg de zapallitos verdes en cubos de 2 cms de diámetro
-  1/2 kg de berenjenas sin pelar, en cubos de diámetro similar
-     1 cebolla picada
-   1/2 morrón picado
-     6 tomates cherry cortados al medio
-      2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 pote de yogur natural
-     3 huevos
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharadas de semillas de sésamo
-        sal (poca, dejemos que se destaquen los demás sabores), mix de pimientas y ají molido

En un bol integramos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo, amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa, envolvemos en papel film y dejamos reposar. Encendemos el horno.

En una sartén grande salteamos la cebolla, el morrón y los ajos con el aceite de oliva y una pizca de sal; una vez transparentaron agregamos las berenjenas y los zapallitos, revolvemos y luego de 2´ reducimos el fuego a mínimo, incorporamos el orégano y el ají molido, salpimentamos,  tapamos y cocinamos por unos 10´mezclando cada tanto. Debemos verificar las berenjenas queden  tiernas pero firmes. Apagamos el fuego, dejamos entibiar y mezclamos con los huevos y el yogur previamente batidos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y hasta obtener un diámetro unos cms mayor que la tartera, a la cual forramos presionando suavemente los bordes y llevando los excedentes de masa hacia afuera.

Volcamos el relleno dentro de la tartera, distribuimos por encima los tomates cherry boca arriba y espolvoreamos con las semillas de sésamo. Con el canto de un cuchillo cortamos la masa excedente.

Horneamos a 180* por unos 50´ hasta que la masa se vea cocida y el relleno practicamente sin líquido.  



Esperamos unos minutos para desmoldar y algunos minutos más para servir.






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domingo, 23 de agosto de 2015

RISSOTO DE LANGOSTINOS EN UNA CLASE DE COCINA + CENA DEGUSTACIÓN

En una Clase de Cocina + Cena con mamá, papá y sus dos hijos veinteañeros, preparamos como uno de los platos este Risotto de Langostinos que seguramente les resultará una excelente opción para halagar a vuestros queridos! Para 4 porciones

- 1,2 l de caldo de frutos de mar, hirviendo
- 1 copa de vino blanco seco
- 2 cucharadas de manteca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 echalotes picados
- 3 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de ají molido
- 1/2 Kg de langostinos crudos pelados y desvenados
- 300 g de arroz Arborio o carnaroli
- 2 cucharadas de perejil picado

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos 2 dientes de ajo y el ají molido; luego de 2´incorporamos los lantostinos, doramos de ambos lados, retiramos del fuego y reservamos.

En otra sartén a fuego medio calentamos el aceite de olive a fuego medio y salteamos los echalotes y 1 el diente de ajo restante hasta que comiencen a colorear. Agregamos el arroz, mezclamos y pasados 2´desglasamos con el vino blanco, siempre mezclando.

Una vez absorbido el vino vamos agregando el caldo caliente de a cucharones y, sin dejar de mezclar, agregamos el cucharón siguiente recién cuando se haya absorbido completamente el anterior.

Cocinamos hasta que el arroz esté al dente, unos 15´según las indicaciones del envase. Agregamos entonces la mitad del perejil y los langostinos con su jugo (la “mantecatura”) reservando algunos para decorar. Mezclamos, tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Servimos en platos precalentados espolvoreando por encima con perejil picado y decoramos con los langostinos. Exquisito!
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viernes, 21 de agosto de 2015

ÑOQUIS DE RICOTA Y PESTO CON SALSA DE TOMATES CHERRY, OLIVAS NEGRAS Y PEPERONCINO

Unos ñoquis bastante fáciles de preparar y a prueba de casi cualquier tipo de comensales; más aún, difícilmente se resistan a pedir...repetir! Para 2 a 4 personas según sea o no plato principal:


ÑOQUIS
- 500 g de ricota fresca
-     1 tacita de pesto de albahaca
-     2 cucharadas de parmesano rallado
- 150 g, aprox, de harina
-        sal

SALSA
- 500 g de tomates cherry cortados en 2 ó 4 según tamaño
- 100 g de aceitunas negras descarozadas y cortas al medio o en rodajas
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-   1/2 cucharadita de peperoncino o ají molido
-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos primero la ricota con el pesto y el parmesano y vamos luego añadiendo de a poco la harina hasta que la masa resulte manipulable, podrá ser algo más o menos según la humedad de la ricota y el pesto. Revisamos sabor y salamos (el pesto y el parmesano ya tienen sal).

Tomamos trozos de la masa, y sobre una superficie enharinada hacemos chorizos de aprox 2 cms de diámetro. Cuando completamos las tiras, con un cuchillo las cortamos del tamaño deseado y hacemos rodar sobre otro poco de harina.

Ponemos a  hervir abundante.

Mientras, en una sartén grande salteamos el ajo en el aceite de oliva y el peperoncino y apenas comienza a tomar color incorporamos los tomates cherry y las aceitunas negras. Salpimentamos, mezclamos y cocinamos a fuego mínimo por unos 10´, manteniendo luego la salsa a fuego corona.

Una vez el agua rompió a hervir salamos, volcamos dentro los ñoquis y apenas van subiendo a la superficie retiramos, escurrimos bien y volcamos dentro de la sartén con la salsa.

Mezclamos, emplatamos y dejamos a los comensales la opción de adicionar parmesano rallado, yo no lo encontré para nada necesario...
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jueves, 20 de agosto de 2015

POLLO AL CARTOCCIO CON PORTOBELOS, SHIITAKE, JAMÓN SERRANO Y MARSALA



Unos de los platos que presentamos en el "Taller de Cartocci Terra y Mare..." de anoche y que habremos de repetir la semana próxima. Es un excelente plato que podemos tener preparado con antelación de modo de sólo poner en el horno a la hora del servicio. Para 4 personas:


-     4 muslos de pollo
- 100 g de jamón serrano o crudo en fetas delgadas
- 200 g de champiñones frescos en fetas delgadas
-   30 g de hongos secos hidratados en agua tibia, escurridos y picados groseramente
-     4 papas medianas semicocidas y en rodajas delgadas
-     4 cucharadas de marsala
-     2 dientes grandes de ajo
-     2 cucharadas de perejil picado
-     4 ramitas de tomillo fresco
-     1 tacita de vino blanco seco
-        Aceite de oliva extra virgen
-        Sal, pimienta y peperoncino

En sartén con aceite de oliva salteamos a fuego bajo el ajo y el perejil picado. Agregamos los hongos frescos y secos y luego de 5´el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol apagamos el fuego.

Envolvemos los muslos con las fetas de jamón.

En cada papel de aluminio hacemos un colchón con las papas, salpimentamos y colocamos por encima los muslos y las ramitas de tomillo. Distribuimos alrededor los hongos y regamos cada muslo con el fondo de cocción y el marsala. Cerramos bien los paquetes y horneamos a 200* por 30´.
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viernes, 14 de agosto de 2015

CALAMARI ALLA GRIGLIA (CHIPIRONES GRILLADOS), OLIVA, AJO, PEREJIL Y VINO BLANCO

Los calamaretis, como muchos otros frutos de mar, no necesitan demasiado para resultar exquisitos. Esta es una receta con tipico sabor mediterráneo que preparamos en el último Taller de Pescados y Mariscos y de cierto modo un anticipo del "Taller de Cartocci Terra y Mare..." del Miércoles próximo. Para 4 personas como entrantes:

-       12 a 16 chipirones, según tamaño
-      1 taza de aceite de oliva + adicional para el marinado
-      4 dientes de ajo picados
-      1 cucharada colmada de perejil picado
-      1 tacita de vino blanco
-         Sal y pimienta negra recién molida

En un bol pequeño ponemos a saborizar un poco de aceite de oliva con el ajo picado.

Quitamos los intestinos,la pluma y la piel; revisamos el interior para verificar que no queda nada y enjuagamos.

Con un cuchillo cortamos los tentáculos debajo de “los ojos” y presionando quitamos la mandíbula o pico que queda en su centro; los reservamos junto con el cuerpo y desechamos el resto.

Secamos con papel absorbente y dejamos a macerar con sal y un poco aceite de oliva.

Ponemos en una sartén pequeña la tacita de aceite de oliva junto con los ajos macerados y apenas empiezan a dorarse apagamos el fuego y agregamos el perejil picado.

Calentamos unas gotas de aceite de oliva en una plancha o sartén teflonada y echamos dentro los chipirones. Cuando están dorados los damos vuelta e incorporamos los tentáculos rociando todo con un poco más de aceite y una pizca de sal.

Grillamos 2´ a 3´ por lado según tamaño. Al retirarlos apagamos el fuego y desglasamos con el vino blanco; este líquido lo echaremos en la bandeja donde los serviremos.

Disponemos los chipirones en la fuente con el líquido y vertemos por encima la salsa de ajo y perejil. Servimos de inmediato.

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jueves, 13 de agosto de 2015

TALLER DI CARTOCCI TERRA E MARE + BRUSCHETTAS + DOLCE + CENA DEGUSTAZIONE SEI PASSI


Vení a aprender a cocinar, comer rico y pasarla super en la Casa del Chef! 

Este miércoles 19, 19.00, barrio de Coghlan:



TALLER DI CARTOCCI TERRA E MARE

("Aprire il cartoccio è un po come aprire un pacco regalo.
Prepararlo è molto più facile di quello che crediamo"),

BRUSCHETTAS,


PANNA COTTA AI MIRTILLI E


CENA DEGUSTAZIONE SEI PASSI


Una excelente oportunidad para aprender, revisar y mejorar las técnicas de preparación de Cartoccios (pasta, frutos de mar y ave), Brusquetas y Postres Italianos, comer rico, conocer gente, y pasar un rato memorable!



Solo hasta 10 participantes, asegurá tu lugar con anticipación, no te lo pierdas! 


Precio: $ 390.-
Vinos Tinto y Blanco Familia Zucchardi: $ 90.-
Descorche, si preferís traer tu propio vino: $ 40.-

Consultas y reservas: 4541-4791   15-5051-8817        elartedeamasar@gmail.com



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miércoles, 12 de agosto de 2015

FETUCCINE ALFREDO, UN CLÁSICO RIQUÍSIMO Y FÁCIL DE PREPARAR

Un plato de pastas muy clásico de la cocina italiana, en una versión sencilla y muy rápida de preparar, tomada del libro I Classici della Pasta" de Anne Wilson. Para 4 a 6 personas:

- 500 g de fetuccini o tagliatelle
- 100 g de manteca
- 150 g de parmesano o similar recién rallado
- 300 ml de crema de leche
-     3 cucharadas de perejil picado
-        sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a hervir 5 litros de agua y cuando rompe a hervir agregamos 50 g de sal gruesa y echamos dentro la pasta. Retiramos al dente, escurrimos y retornamos a la cacerola.

Mientras hierve la pasta  en una sartén mediana derretimos la manteca a fuego suave; agregamos la crema y el parmesano y llevamos a hervor mezclando continuamente. Incorporamos el perejil y salpimentamos.

Mezclamos bien la salsa con la pasta ya escurrida y servimos en platos precalentados decorando con una ramita de hierbas frescas.

Una pasta sencillísima y riquísima!
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lunes, 10 de agosto de 2015

ENSALADA DE PAPINES, DIJON A L´ANCIENNE, HUEVOS SEMIDUROS Y SEMILLAS DE MOSTAZA

Una sabrosa, original y contundente ensalada que preparamos como entrada en una Clase de Cocina + Cena, muy recomendable; una evolución de una ya publicada anteriormente. Para 4 personas:

- ½ kg de papas andinas con cáscara
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente
- 1 cucharada colmada de mostaza “Dijon a la Antigua"
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 puñado de tomates cherry
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de miel
- ½ taza de perejil picado
- ½ taza de pepinillos en vinagre picados
- 1 cucharada de cebolla de verdeo picada
- sal y pimienta negra recién molida

Lavamos las papas y las hervimos por unos 25´ hasta que estén tiernas. Retiramos y dejamos enfriar.

Mientras, hervimos los huevos por 7´, retiramos y dejamos enfriar en agua helada, las claras deberán quedar cocidas y las yemas blandas. Pelamos.

En una cacerolita sin aceite a fuego medio-bajo tostamos las semillas de mostaza revolviendo constantemente y hasta que comiencen a explotar, aprox 1´. Transferimos de inmediato a un recipiente frío.

Batimos conjuntamente la mostaza, el vinagre y la miel y mientras continuamos mezclando vamos agregando de a poco el aceite. Salpimentamos y apartamos 3 cucharadas para regar la ensalada.

Cortamos los papines por la mitad y mezclamos en una ensaladera con la vinagreta, el perejil, los tomates cherry y la mitad de los pepinillos.

Cortamos los huevos por la mitad y distribuimos entre las papas.

Regamos con las 3 cucharadas de vinagreta y completamos con los pepinillos reservados, el verdeo y las semillas de mostaza tostadas.

Una entrada exquisita y diferente, como para ganarnos sonrisas de agradecimiento de nuestros queridos.

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domingo, 9 de agosto de 2015

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y NUECES, UNA VERSIÓN MEJORADA

En una Clase de Cocina + Cena para Parejas anoche a pedido Aldana y Ezequiel preparamos como postre estos exquisitos muffins de arándanos y nueces. Los arándanos abundan en Buenos Aires con excelente calidad y precio así que esta es una  buena idea para sacarles provecho. La receta es sumamente sencilla y tiene algunas mejoras respecto de alguna publicada anteriormente. Para 12 unidades:

- 250 g de harina 0000 (refinada)
- 150 g de azúcar
-   10 g de polvo de hornear
-     1 pizca de sal
- 200 ml de leche
-     2 huevos grandes
- 125 g de manteca derretida
- 250 g de arándanos  previamente espolvoreados con azúcar impalpable y congelados
-   75 g de nueces picadas
-        Opcionalmente azúcar mezclada con una pizca de nuez moscada como topping

Encendemos el horno y lo llevamos a 180*.

Tamizamos la harina con el polvo de hornear y la mezclamos con el azúcar y las nueces picadas.

En un bol batimos los huevos con la leche y le
añadimos la manteca derretida.

Mezclamos ambas preparaciones junto con los arándanos, un poco, sólo lo suficiente.

Con una cuchara llenamos los moldes de silicona o teflon ligeramente engrasados (o pirotines) y horneamos por 20´-22´ hasta que se vean crecidos y dorados. 

Retiramos, esperamos unos minutos, desmoldamos y dejamos orear sobre rejilla. 



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jueves, 6 de agosto de 2015

RISOTTO DE REMOLACHAS Y QUESO DE CABRA, COLORIDO Y EXQUISITO!

Un sencillo y elegante risotto que sorprenderá por su sabor a unos cuantos que afirman detestar la remolacha...Sobre una receta de Epicurious, para 4 personas:


- 250 g de  arroz carnaroli o arboreo
- 500 g de remolachas
-     1 litro de caldo de gallina, caliente
-     1 tacita de vino blanco seco
-     1 cucharada de aceto balsámico
-     2 cucharadas de manteca
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 cucharadas de queso crema
-     1 cebolla mediana finamente picada
-     4 cucharadas de perejil groseramente picado
-   100 g de queso fresco de cabra desmenuzado
-       sal y pimienta negra recién molida

Pelamos las remolachas y las procesamos.

En una sartén grande a fuego medio calentamos una cucharada de manteca con 2 de aceite de oliva  y salteamos la cebolla hasta que haya transparentado, unos 5´. Agregamos las remolachas, 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta negra y cocinamos por otros 10´hasta que la remolacha esté tierna.

Incorporamos el arroz y cocinamos por 2´mezclando constantemente; desglasamos con el vino blanco y el aceto y una vez evaporados, siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones y en la medida en que el anterior se haya absorbido completamente. 

Unos 2´antes que el arroz esté al dente según las indicaciones del envase, añadimos el queso crema, la cucharada de manteca reservada y el perejil (reservamos un poco para decorar los platos); mezclamos bien y revisamos sabor. Apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos minutos para servir.

Servimos en platos hondos distribuyendo por encima el perejil reservado y el queso de cabra.

Espero compartan vuestra experiencia con este lindísimo plato. Aportes mejoradores siempre bienvenidos.

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lunes, 3 de agosto de 2015

PESCADO A LA PLANCHA, ALGUNOS TIPS PARA ESTA EXCELENTE OPCIÓN

Cocinar el pescado a la plancha es una excelente: rápido de preparar, sabroso, liviano, nutritivo y fácilmente digestible.  Y ya que estamos en épocas de Talleres de Pescados y Mariscos en El Arte de Amasar, algunos tips para los que no podrán ser parte...:


- Elegiremos un pescado bien fresco, de carne firme y que nos permita obtener filetes o lomos
relativamente gruesos.

- Pediremos al pescadero nos quiten las espinas y escamas y nos den por un lado los lomos con piel y por otro espinas y cabeza con lo cual podremos hacer un excelente caldo de pescado.

- Ponemos a calentar la plancha o sartén anti adherente pesada y dividimos los pescados en trozos de individuales de 150 a 200 g.

- Hacemos un corte en forma de cruz sobre la piel de cada trozo de modo de evitar se contraigan durante la cocción.

- Los embadurnamos ligeramente con aceite de oliva, colocamos sobre la plancha (preferentemente estriada) bien caliente del lado de la piel, lo salamos y, opcionalmente, pimentamos y agregamos algunas hierbas (eneldo, romero, etc).

Cuando la piel se haya tostado, damos vuelta, y cuando lo veamos dorado, retiramos, de 6´a 10´, según grosor (debemos cuidar no cocinarlo en exceso). 

Acompañamos con verduras cocidas, papa natural, verduras cocidas, o ensalada, y alguna rodaja de limón,no hace falta más. 

Un plato muy simple, muy rápido y fácil de preparar y siempre sabroso, una excelente opción.



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viernes, 31 de julio de 2015

TALLER DE PESCADOS Y MARISCOS, MIÉRCOLES 05 DE AGOSTO, IMPERDIBLE!

Vení a aprender a preparar Pescados y Mariscos a la Casa del Chef, en el barrio de Coghlan!

    TALLER DE PESCADOS Y MARISCOS         + CENA DEGUSTACIÓN


Una excelente oportunidad para aprender, revisar y mejorar las
técnicas de preparación de pescados y mariscos, comer rico, conocer gente, y pasarla súper!



La comida degustación constará de 6 pasos, 4 de los cuales prepararemos  conjuntamente (aperitivos y postre a cargo de los chef)

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Solo hasta 10 participantes, asegurá tu lugar con anticipación, no te lo pierdas!

Horario inicio Clase: 19.00


Consultas y reservas: 4541-4791   15-5051-8817        elartedeamasar@gmail.com



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jueves, 30 de julio de 2015

FUSILLI CON ABADEJO Y TOMATES CHERRY, TODA UNA COMIDA EN 20 MINUTOS!

Estuvimos trabajando bastante con pescados en razón del Taller de Pescados y Mariscos del miércoles pasado y que habremos de repetir el próximo 05 de Agosto. De ahí fue que se me ocurrió experimentar en una Clase de Cocina General de hoy al mediodía con una combinación de pescado fresco y pasta , respondiendo justamente a un pedido de un "plato único, liviano, sabroso, nutritivo y fácil y rápido de preparar". La receta para 2 personas:

- 250 g de fussilli de buena calidad
- 300 g de filetes de abadejo fresco o similar de carne firme
-   18 tomates cherry cortados al medio
-     2 dientes de ajo grandes en rodajas delgadas
-     2 cucharadas colmadas de perejil picado
-    1/4 a 1/2 cucharadita de peperoncino o ají molido, según gusto
-     1 tacita de vino blanco
-     1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en una cucharada de agua
-        aceite de oliva c/n
-        sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a hervir abundante agua y recién cuando rompe a hervir agregamos un poco de sal gruesa.

Secamos los filetes y los cortamos los en trozos de unos 2,5 cms de lado. Salpimentamos y embadurnamos con aceite de oliva.

Mientras ponemos la pasta a hervir salteamos los ajos en una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva; cuando comienzan a tomar color agregamos los trozos de pescado y la mitad del perejil. Luego de 1´agregamos los tomates cherrry y el vino blanco y cocinamos por 5´más a fuego suave mezclando cada tanto; salpimentamos. Unos instantes antes de apagar el fuego incorporamos la fécula mezclando bien.

Retiramos la pasta bien al dente, escurrimos y volcamos dentro de la sartén sobre la el fuego encendido, agregando un poco del líquido de la cocción si lo encontráramos necesario y revolviendo bien.

Servimos de inmediato en platos precalentados rociando con un poco de aceite de oliva y floreando con el perejil reservado.

Un plato sencillo, nutritivo, fácil y rápido de preparar y, por si esto fuera poco, riquísimo!

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miércoles, 29 de julio de 2015

BUREKAS CON MASA FILO DE RICOTA, MUZZARELLA Y PARMESANO

Un detallado instructivo para realizar bourekas, unos pestelitos muy típicos de la cocina de Medio Oriente; este es uno de los tantos rellenos con los cuales se acostumbra prepararlos.  Las fotos y algunas técnicas fueron tomadas de "How to Make Bourekas". Para unas 20 unidades:

-   20 hojas dobles de masa filo de aprox 10x35cms- 250 g de ricota fresca
- 125 g de muzzarella rallada
-     1 huevo ligeramente batido
-        sal y pimienta negra recién molida
-        manteca derretida c/n
-     2 yemas de huevo batidas con 4 cucharadas de agua
-        semillas de sésamo c/n





Retiramos la masa pilo de la heladera un rato antes de comenzar a trabajar (o 2h antes si estaba en el freezer). Precalentamos el horno a 180*.

Mezclamos los ingredientes y revisamos sabor.


Tomamos una hoja de masa y con una tijera la cortamos en tiras de
aprox 10X35cms, o bien de 20x35 y la doblamos; comenzaremos trabajando con dos hojas superpuestas. La pincelamos con manteca derretida. (Reservamos las hojas de masa sin usar debajo de un repasador húmedo).



Colocamos una cucharada colmada del relleno en el extremo inferior izquierdo de la hoja y la doblamos sobre sí misma formando un triángulo (ver foto).


Continuamos doblando de la misma hasta completar la masa formando un triángulo neto.

Colocamos la bureka sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada y continuamos con el resto.

Pincelamos apenas cada boureka con manteca derretida y por encima con una ligera capa de las yemas.

Floreamos con las semillas de sésamo y horneamos a 180* hasta que se vean bien doradas, unos 20´.

Siendo las 19.00 p.m. de buena gana me comería algunas...




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martes, 28 de julio de 2015

BOIOS DE VERDURA

Los boios de verdura son unos sabrosísimos pastelitos típicos de la comida judía sefaradí. Comparto esta receta que recibí de una querida amiga sefaradí -receta de familia- y que me ha dado excelentes resultados; la cantidad dependerá del tamaño que elijamos: 

- 500 kg de harina 0000 
- 300 ml de agua, aprox.
-       Aceite para la masa y para pincelar las burekas
-     2 paquetes de acelga
- 200 g de queso parmesano o sardo rallado
-        Sal y pimienta negra recién molida

Hacemos la masa con la harina, el agua y una cucharadita de sal y la sumergimos en aceite por aprox una hora.

Lavamos bien la acelga y quitamos los tallos y la parte central blanca más dura de las hojas; dejamos 30´ en agua con vinagre. Escurrimos bien, cortamos en tiritas delgadas, pasamos por harina, mezclamos con ¾ del queso rallado y salpimentamos.

Hacemos bolitas de masa, las estiramos hasta que estén bien transparentes, y las pincelamos con aceite. Metemos el relleno en un extremo y lo enrollamos con la masa; hacemos una suerte de bollado sobre la mesa sin aceite sellando la base. 

Pincelamos con aceite, espolvoreamos con el queso rallado reservado y ponemos en una asadera ligeramente aceitada.

Horneamos a horno caliente y a temperatura máxima (200*-220*) hasta que se vean bien dorados, unos 20´.

Un poco de harina, un poco de acelga, sal, aceite y mucho amor, todo lo que les hacía falta a las abuelas sefaradíes para hacer estas memorables exquisiteces!


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lunes, 27 de julio de 2015

GALLETAS MARINERAS, CROCANTES Y SABROSAS

Una receta alternativa a la publicada en Noviembre del 2010 ( http://www.elartedeamasar.com/2010/11/galletas-marineras-bien-sequitas-y.html), el año en que recién comenzábamos con esta aventura de El Arte de Amasar; es un poco más sencilla y con muy buenos resultados. Para  12 galletas de aprox 50g y 12 cms de diámetro cada una:

- 500 g de harina 000 (común)
- 275 ml de agua
-   25 ml de aceite
-   20 g de levadura fresca
-     1 cucharada al ras de azúcar
-     1 cucharadita colmada de sal (12 g)
-        harina de maíz (polenta), c/n

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera (podemos también emplear un bol), volcamos en su centro el agua y disolvemos la levadura y el azúcar.

Con una cuchara de madera vamos incorporando de a poco la harina al líquido y cuando se va formando la masa incorporamos el aceite. Amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y un poco menos húmeda que la habitual para los panes.  Bollamos y dejamos levar unos 45' en un bol cubierto.

Volcamos sobre la masa sobre la superficie de trabajo, la desgasificamos, hacemos un chorizo y cortamos trozos 16 trozos de aprox 50 g c/u. Los bollamos y dejamos reposar sobre superficie enharinada y cubiertos por unos 15´.

Con ayuda de un palote o incluso la máquina de pastas, estiramos los bollos dándoles forma redondeada y de unos 12 cms de diámetro. Los pasamos de ambos lados por harina de maíz, ayudará a secarlas y les dará una bonita textura.

Los pinchamos, colocamos sobre asaderas y horneamos a 140* (horno mínimo) por unos 40´ hasta que se vean doradas y crocantes.

Retiramos y dejamos orear antes de guardar en bolsas de nylon. Se conservan muy bien donde bastante tiempo, bien escondidas...


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viernes, 24 de julio de 2015

LOS PLATOS DEL TALLER DE PESCADOS Y MARISCOS DEL MIÉRCOLES 22

He aquí los platos que preparamos y degustamos en el Taller de Pescados y Mariscos del último miércoles y que habremos de repetir el 05 de Agosto (apúrense a reservar, serán sólo diez participantes, no se queden afuera!):





LANGOSTINOS GRILLADOS CON CREMA DE LIMÓN Y ORÉGANO FRESCO








CHIPIRONES SALTEADOS AL ESTILO NAPOLITANO       









CAZÓN EN PAPILLOTE CON FRUTOS DE MAR Y VERDURAS:   http://www.elartedeamasar.com/2015/07/cazon-en-papillote-con-verduras-y.html








CORVINA CON PUERROS, ALCAPARRAS Y VINO BLANCO



Si les tientan las fotos no quieran imaginar si están frente a los platos humeantes...

Los esperamos el miércoles 05 de Agosto!


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jueves, 23 de julio de 2015

CAZÓN EN PAPILLOTE CON VERDURAS Y MARISCOS

En el Taller de Pescados y Mariscos + Cena Degustación del último miércoles uno de los 4 platos que preparamos fue este experimental y sorprendente para nosotros Cazón en Papillote, una exquisitez además de liviano y saludable. Compartimos con gusto la receta, para 4 personas:

-    4 postas de cazón de aprox 200 g
-   2 zanahorias en bastones delgados
-   1 cebolla colorada en juliana
-   2 puerros en rodajas delgadas
- 16 tomates cherry cortados al medio longitudinalmente
- 16 papines semicocidos en rodajas delgadas
- 16 mejillones
- 24 camarones
-     Aceite de oliva, sal y pimienta
-     4 láminas de papel aluminio de aprox 50x40 cms

Salamos y pincelamos las postas con aceite de oliva

En el centro de cada lámina de papel aluminio disponemos las verduras, salpimentamos, aceitamos ligeramente y colocamos por encima la posta de pescado y por sobre este los camarones y mejillones. Finalizamos con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta.

Horneamos a 18* por 15´.

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martes, 21 de julio de 2015

TARTA DE BERENJENAS, TOMATES Y OLIVAS NEGRAS, "LIGHT" Y SUPER SABROSA!

Las masas que empleamos para tartas son siempre sencillas y con poca materia grasa (aceite); esta en particular lleva la mitad de lo habitual y aún así queda muy bien.  Los vegetales empleados por su parte combinan de maravilla, resultando una tarta tan sabrosa como liviana. Observarán que ni lleva ni salsa blanca ni queso crema, ni crema, sólo huevo.  Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   60 ml de agua
-   60 ml de aceite de maíz o girasol
-      1 cucharadita de sal

RELLENO
-   2 berenjenas medianas en cubos pequeños
-   2 tomates perita pelados y en cubos pequeños
-   1 cebolla picada
-   2 dientes de ajo picados
-   3 huevos ligeramente batidos
-   2 cucharadas de queso tipo parmesano rallado
- 12 aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio longitudinalmente
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-   1 cucharada de orégano seco
-      sal pimienta y ají molido

En un bol integramos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo, amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa, envolvemos en papel film y dejamos reposar. Encendemos el horno.

En una sartén grande salteamos la cebolla y los ajos con el aceite de oliva y una pizca de sal; una vez transparentaron agregamos las berenjenas y los tomates, revolvemos y luego de 2´ reducimos el fuego a mínimo, incorporamos el orégano y el ají molido, salpimentamos,  tapamos y cocinamos por unos 10´mezclando cada tanto. Debemos verificar las berenjenas queden  tiernas pero firmes. Apagamos el fuego, dejamos entibiar y mezclamos con los huevos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y hasta obtener un diámetro unos cms mayor que la tartera, a la cual forramos presionando suavemente los bordes y llevando los excedentes de masa hacia afuera.

Volcamos el relleno dentro de la tartera, distribuimos por encima las aceitunas y espolvoreamos con el queso rallado; con el canto de un cuchillo cortamos la masa excedente.

Horneamos a 180* por unos 50´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. 

Esperamos unos minutos para desmoldar y algunos minutos más para servir y disfrutar con nuestros queridos.




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lunes, 20 de julio de 2015

EMPANADAS DE CHAMPIÑONES Y CEBOLLA COLORADA

Unas exquisitas empanadas que preparamos anoche en una Clase de Empanadas con Natalia y Fernando, una lindísima pareja de jóvenes colombianos que querían explorar la cocina argentina contemporánea. Preparamos tres variedades que degustamos luego con un buen Malbec; a Natalia les gustaron "un poquito más" las de "Cebolla, Verdeo y Muzzarella" pero los caballeros votamos por estas de Cebolla Colorada y Champiñones, receta que me da mucho gusto compartir:

MASA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
- 120 ml de agua
-   60 ml de aceite
-     1 cucharadita de sal

RELLENO
- 200 g de champiñones troceados
- 200 g de salsa bechamel
-     2 cucharadas de parmesano rallado
-     1 cucharada de manteca
-     1 cebolla colorada grande picada
-     1 tacita de vino blanco
-       Sal y pimienta negra recién molida
-     1 huevo batido para pintar

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos.

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos la cebolla colorada hasta transparentar; incorporamos los hongos frescos troceados y salteamos a fuego fuerte y luego de 1´agregamos el vino blanco; continuamos la cocción hasta que el liquido de haya evaporado casi por completo.

Retiramos, salpimentamos y dejamos entibiar. Mezclamos con la salsa bechamel y el queso rallado y y rectificamos sabor.

Estiramos la masa delgada y hacemos las tapas con molde cortante de 12 cms.

Ponemos una cucharada de relleno en cada tapa, repulgamos a gusto, pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente hasta que estén doradas, unos 20´.

Son buenísimas. Si no se animan a prepararlas siempre bienvenid@s a El Arte de Amasar, luego de una clase seguro se animarán!
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jueves, 16 de julio de 2015

TALLER DE PESCADOS Y MARISCOS + CENA DEGUSTACIÓN, MIÉRCOLES 22 DE JULIO, IMPERDIBLE!





Vení a aprender a preparar Pescados y Mariscos a la Casa del Chef,
este míercoles 22 de Julio:

    TALLER DE PESCADOS Y MARISCOS         + CENA DEGUSTACIÓN


Una excelente oportunidad para aprender, revisar y mejorar las
técnicas de preparación de pescados y mariscos, comer rico, conocer gente, y pasarla súper!



La comida degustación constará de 6 pasos, 4 de los cuales prepararemos  conjuntamente (aperitivos y postre a cargo de los chef)

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Solo hasta 10 participantes, asegurá tu lugar con anticipación, no te lo pierdas!

Horario inicio Clase: 19.00


Consultas y reservas: 4541-4791   15-5051-8817        elartedeamasar@gmail.com

(Estamos en el barrio de Coghlan)
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