RISOTTO FUNGHI PORCINI

Recordando esta clásico e imperdible risotto de hongos secos, uno de los preferidos de los italianos. Para 4 personas:


- 350 g de arroz carnaroli o arbóreo
-   50 g de funghi porcini
-    2 zanahorias medianas picada
-    2 ramas de apio picadas
-    2 dientes de ajo finamente picados
-    1 cebolla finamente picada
-  50 g de manteca
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-  1/2 taza de parmesano recién rallado
-   1 taza de vino blanco seco
-   11/4 litro de caldo natural de verduras, hirviendo
- perejil picado para decorar

Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido, que filtramos con un paño delgado.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; cuando la cebolla transparentó incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar. Desglasamos con el vino blanco y en cuanto haya sido absorbido añadimos los hongos troceados y el líquido filtrado de su hidratación.

Vamos luego incorporando el caldo de a cucharones en cuanto el anterior se halla abosrbido coasi completamente, siempre mezclando.

Seguimos las intrucciones del arroz en cuanto a su tiempo de cocción, habitualmente de 15 a 18 minutos y una vez cocido, agregamos el resto de la manteca y la mitad del parmesano. Apagamos el fuego y tapamos; el arroz deberá estar al dente y la salsa cremosa. Esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos espolvoreando con perejil picado y el resto del parmesano.

Que lo disfruten!

EMPANADAS DE PORTOBELOS

En una Clase de  Cocina para Extranjeros muy especial, dado que eran vegetarianos, preparamos entre otros platos estas riquísimas y sencillas empanadas de portobelos. La receta, para unas 15 unidades:

MASA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-  180 ml de agua (2/3 taza)
-    90 ml de aceite (1/3 taza)
-   3/4 cucharaditas de sal
-      1 pizca de pimienta blanca
-         huevo batido para pintar las empanadas

RELLENO
- 200 g de portobelos, cortados en 2 ó 4, según tamaño, y luego en rodajas delgadas
- 200 g de queso crema
-     1  cebolla picada
-     2 cebollas de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     1 diente de ajo picado
-     1 huevo pequeño batido
-     2 cucharadas de parmesano rallado
-        sal, pimienta negra y nuez moscada

En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa sedosa, añadiendo harina si fuera necesario; la masa debe quedar firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén mediana derretimos la manteca a fuego suave y salteamos conjuntamente la cebolla, el verdeo y el ajo. Una vez transparentó la cebolla incorporamos los hongos troceados y cocinamos a fuego medio por 5 a 7 minutos. Condimentamos y dejamos entibiar.

Mezclamos los hongos con el queso crema y el parmesano, revisamos sabor, cubrimos y llevamos a frío al menos por 30 minutos.

Retiramos la masa de la heladera y la estiramos hasta un grosor de 1 mm (punto 4 de la máquina de pastas si la emplean, muy recomendable). Con un molde cortante de 12 cms vamos haciendo los discos. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar.

Ponemos una cucharada de relleno en cada tapa, sellamos, repulgamos a gusto y pincelamos con el huevo batido.

Horneamos en horno muy caliente y a temperatura máxima hasta dorar, unos 15 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Que las disfruten!

TARTA INTEGRAL DE CALABAZA, RICOTA Y ROMERO

Una sabrosa, sencilla y saludable tarta de calabaza, ideal para disfrutar en un día cualquiera...Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 120 g de harina de trigo integral
-   80 g de harina de trigo 0000 (refinada)
-   65 ml de aceite, pref de oliva
-   65 ml de agua
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-    1,5 g de calabaza cortada en cubos de aprox 1,5 x 1,5 cms
-  200 g de ricota fresca, escurrida
-      3 huevos grandes
-      2 dientes grandes de ajo en rodajas delgadas
-      2 cucharadas de cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna
-      2 cucharadas de hojas de romero fresco, partidas
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-         láminas de parmesano
-         sal y pimienta

En un bol integramos los ingredientes de la masa y luego amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Calentamos el horno a 180*.

En una sartén grande y preferentemente pesada calentamos a fuego suave el aceite y salteamos el ajo y el verdeo. Apenas comienzan a colorear añadimos los cubos de calabaza y el romero, salpimentamos y cocinamos hasta que se hayan tiernizado, unos 10 minutos, mezclando cada tanto.
Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Mientras, batimos un poco los huevos, mezclamos con la ricota y salpimentamos ligeramente.

Estiramos la masa y forramos la tartera volcando los excedentes de masa hacia afuera. Volcamos dentro la calabaza y echamos por encima la mezcla de huevo.

Distribuimos por encima las láminas de parmesano y horneamos hasta que la masa se vea cocida y el relleno firme, unos 50 minutos. También podemos espolvorear con la parte verde del verdeo picado (omitido en la foto).

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

POLLO AL LIMÓN Y VINO BLANCO

En razón de mis frecuentes Argentine Cooking lessons, siempre con carne por supuesto, procuro evitar alimentos del reino animal en mis comidas personales, salvo de vez en cuando frutos de mar. Pero este mediodía tuve antojos de...pollo, antojo que creo comenzó a gestarse hace unos días cuando leí una receta de "Epicurious" que me resultó muy atractiva. He aquí la receta de este mediodía, con algunos inevitables retoques respecto de la original:

-   1 pollo de aprox 2 kgs, cortado en mariposa
-   1 cebolla colorada chica picada
-  1/4 taza de jugo de limón (60 ml)
-  1/4 taza de vino blanco seco
-    3 cucharadas de perejil picado
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-       sal, pimienta negra y ají molido

Aplastamos el pollo en mariposa de modo de achatarlo lo más posible, lo salpimentamos de ambos lados y dejamos reposar unos 30 minutos.

Ponemos a calentar a fuego medio una sartén pesada o plancha con el aceite de oliva.

Forramos una tapa pesada con papel de aluminio de modo de poder colocarla sobre el pollo.

Secamos el pollo con papel absorbente y volvemos a salpimentarlo ligeramente.

Colocamos el pollo sobre la sartén con la piel para abajo y por encima la otra tapa de modo que lo aplaste.

Encendemos el horno a 180*

Cocinamos por unos 20 minutos, hasta que la piel quede bastante dorada. Damos vuelta y horneamos luego por otros 20 minutos aprox, hasta que se vea cocido.

Retiramos el pollo y llevamos la sartén nuevamente a la hornalla a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ají molido y cocinamos 3 a 5 minutos, cuidando no se queme. Agregamos el limón y el ají molido y revolvemos. Una vez evaporado el alcohol añadimos el perejil, revolvemos y reintegramos el pollo.

Servimos rociando con el jugo y acompañamos con papa natural o arroz hervido.

Espero lo disfruten! Comentarios y/o sugerencias siempre bienvenidos.

RAVIOLES DE RICOTA Y PARMESANO, CON CREMA DE PORTOBELOS

Una sencilla, sabrosa y elegante pasta que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas. La receta, para 4 porciones:


PASTA
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos

RELLENO
- 300 g de ricota fresca
-   75 g de parmesano
-       Sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
- 300 g de portobelos fileteados
-     2 cucharadas de perejil picado
-     2 dientes de ajo picados
-     2 cucharadas de aceite de oliva 

-   1/2  taza de vino blanco seco

-   1/2  taza de crema de leche

-        Parmesano rallado
-        Sal y pimienta

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un cornete y luego con las manos vamos integrando hasta hacer un bollo. Lo Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar. 

En un bol mezclamos la ricota con el parmesano y condimentamos. Reservamos en frío.

Tomamos la mitad de la masa (cubrimos el resto), la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó7, según la máquina. Dividimos en tiras algo más largas y anchas que el molde elegido.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos un rodillo de modo de marcar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado si hace falta. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego suave el ajo y luego de 2 minutos agregamos los hongos fileteados y el perejil picado y salpimentamos. Pasados otros 2 minutos añadimos el vino blanco y continuamos la cocción por otros 5 minutos. Agregamos finalmente la crema, mezclamos y mantenemos a fuego corona.

Cocinamos los ravioles hasta que estén al dente, no más de 3 minutos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la salsa.

Revolvemos y emplatamos espolvoreando con parmesano recién rallado, pimienta negra y un chorro de aceite de oliva.

GRATIN DE BROCOLI, QUINOA Y PARMESANO

Un riquísimo y saludable gratín de brócoli, quinua y queso, que disfrutamos anoche con una estimadisima colega;  sobre una receta de "KOOKIE + Kate", para 4 porciones abundantes:

 - ½ kg de flores de brócoli

- 150 g de quinoa, bien enjuagada 

-  175 g de parmesano rallado (225 g de chedar en la receta original)
-    ½ litro de caldo de vegetales
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¾ cucharadita de sal + pimienta negra + ají molido
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de manteca
- 1 diente de ajo finamente picado
- 1 rodaja de pan preferentemente integral


Precalentamos el horno a 200* y cubrimos una asadera grande con papel manteca o lámina de silicona.

Calentamos el caldo y una vez hirvió reducimos el fuego al mínimo y cocinamos la quinua hasta que el líquido se haya absorbido, de 18 a 20 minutos. Retiramos del fuego, cubrimos y reservamos.

Mientras, cortamos las flores del tamaño de bocados, las embadurnamos con el aceite de oliva, salpimentamos y distribuimos sobre la asadera en una sola capa.

Horneamos hasta que el brócoli esté tierno y ligeramente caramelizado en los bordes, unos 20’.

Cortamos el pan en rodajas y lo procesamos hasta desmenuzar.

En una sartén pequeña derretimos la manteca, agregamos el ajo y cuando comienza a despedir su aroma característico incorporamos las migas de pan y cocinamos por 2 a 3’, hasta que comiencen a tostarse. Retiramos de la sartén y dejamos enfriar.

Reducimos la temperatura del horno a 175*.

Condimentamos la quinoa con una pizca de sal (o nada, según el caldo), pimienta y ají molido. Reservamos 1/3 del queso rallado y mezclamos el resto con la quinua y la leche.

Vertemos la mezcla en una asadera cuadrada de 22 cms de diámetro distribuyendo por encima las flores de brócoli, el resto del queso reservado y por último las migas de pan.

Horneamos por 20’ a 25' hasta dorar. Esperamos unos minutos para servir para servir.

PECHUGAS DE POLLO A LA SARTÉN, CON VINO BLANCO, CHAMPIÑONES Y TOMATES CHERRY

Una sabrosa y rápida de preparar receta de pollo estilo italiano, tomada de "The Mediterranean Dish". Para 4 porciones:

-     4 pechugas deshuesadas y sin piel, con un espesor de aprox 1cm
- 200 g  de champiñones frescos fileteados
- 400 g de tomates cherry cortados al medio
-  1/2 taza + 2 cucharadas de harina
-  1/2 taza de vino blanco seco
-  3/4 taza de caldo de pollo
-     1 cucharada de jugo de limón
-     3 dientes grandes de ajo, picados
-     3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-     1 puñado de hojas de espinacas baby, opcional
-     1 cucharada de orégano seco
-     1 cucharadita de pimienta negra
-     1 cucharadita de sal

Secamos las supremas y las sazonamos de ambos lados con la mitad del orégano, de la sal y de la pimienta. Las pasamos por harina descartando el excedente y reservamos.

En una sartén pesada calentamos el aceite de oliva y cocinamos las pechugas hasta que comiencen a colorearse, unos 3 minutos de cada lado; las retiramos.

Añadimos a la sartén 1 cucharada más de aceite de oliva y salteamos los hongos por 2 minutos a fuego medio alto.

Incorporamos los tomates, el ajo, 2  cucharadas de harina y el resto del orégano, la sal y pimienta. Cocinamos por otros 3 minutos mezclando cada tanto.

Agregamos el vino y luego de 3 minutos el limón y el caldo de ave. Llevamos el líquido a hervor,  reincorporamos las pechugas, reducimos el fuego a medio bajo, tapamos y cocinamos hasta que se hayan cocinado completamente, unos 8 minutos.

Opcionalmente, antes de servir adicionamos un puñado de hojas de espinacas baby.

Acompañamos con pasta corta tipo orzo o arroz blanco, y unas rodajas de buen pan casero.

1. 
   

RISOTTO DE CALABAZA Y SALVIA

Recordando una rica y sencilla receta de risotto que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas hace algunos años; para 4 porciones abundantes:

-         1 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños

-     1 puñado de hojas de salvia mitad enteras y mitad troceadas
-     1 cebolla colorada picada
- 300 g de arroz carnaroli o arboreo
-     1,5 litros de caldo vegetal hirviendo
-   50 g de manteca
-   50 g de parmesano rallado
-     1 taza de vino blanco
-     3 cucharadas de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200* y horneamos los trozos de calabaza mezclados con las hojas de salvia picadas y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se hayan tiernizado, unos 30’.

Cuando la calabaza se haya cocido la retiramos del horno, hacemos un puré con la mitad y reservamos el resto de los trozos.

En una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva freímos las hojas de salvia enteras a fuego suave, hasta que se vuelvan crocantes; retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente

En una sartén mediana y a fuego medio derretimos la manteca y salteamos la cebolla hasta que apenas comience a colorear, de 8’a 10’.

Incorporamos el arroz y, mezclando, cocinamos hasta que sus bordes comiencen a transparentar.

Desglasamos con el vino blanco y, siempre mezclando, esperamos hasta que se haya absorbido o evaporado.

Vamos añadiendo luego el caldo de a cucharones, siempre mezclando y en la medida que el anterior se haya absorbido. Seguimos las indicaciones del envase en cuanto al tiempo de cocción (habitualmente entre 15'y 18'). El arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso (podría sobrar algo del caldo, dependiendo del recipiente empleado y la temperatura).

Un minuto antes del punto de cocción incorporamos el puré y luego la manteca y el queso. Revolvemos, tapamos y esperamos unos minutos.

Añadimos los cubos de calabaza y decoramos con las hojas de salvia crujientes (la foto, muy linda, fue "tomada prestada"). 

ENSALADA DE PALTA, NARANJA Y CEBOLLA COLORADA

Una ensalada exquisita y diferente, con muy interesantes contrastes de sabores y texturas; mientras la saboreaba pensaba que maníes tostados la podrían realzar, será la próxima...La receta, para 2 porciones abundantes:

-   1 palta mediana, en rodajas delgadas
-   1 cebolla colorada, en media juliana delgada
-   1 naranja, en gajos delgados
-   2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, parte verde
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-   1 cucharada de jugo limón
-   1 cucharada de aceto balsámico
-   2 cucharadas de maníes tostados (opcional)
-      sal a gusto


En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes, revisamos sabor y....disfrutamos!

TARTA DE BERENJENAS CON MASA DE AVENA ARROLLADA Y HARINA INTEGRAL

Una tarta sabrosa, saludable, nutritiva y fácil y rápida de preparar; para una tartera teflonada de 24 cms de diámetro:

MASA
- 100 g de avena arrollada
-   50 g de harina integral
-   50 ml de agua
-   50 ml de aceite
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     1 berenjena grande, unos 400 g
- 100 g de queso crema
-     2 huevos grandes
-     1 diente de ajo finamente picado
-     1 cucharadas de parmesano rallado + láminas para distribuir sobre la tarta
-        cebolla de verdeo picada, parte verde
-        sal y pimienta negra

Asamos la berenjena sobre la hornalla a fuego máximo por todos sus lados hasta que esté tierna y su cáscara ligeramente quemada. Dejamos entibiar, cortamos al medio longitudinalmente y con una cuchara quitamos la pulpa y la troceamos.

Encendemos el horno.

En un bol mezclamos los ingredientes secos de la masa, añadimos el agua y el aceite y amasamos unos minutos hasta integrar.

Volcamos la mezcla sobre la tartera y la distribuimos de forma delgada y pareja con hasta algunos centímetros sobre los bordes. Horneamos a 180* por 10'; retiramos y dejamos entibiar.

Cubrimos con el relleno, decoramos con el verdeo picado y las láminas de parmesano y horneamos por unos 40 minutos  hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Retiramos del horno y esperamos unos minutos para desmoldar y servir.

Es una tarta muy básica y sencilla, espero les guste o les resulte al menos inspiradora para una versión mejorada. Sugerencias siempre bienvenidas.

RAVIOLES DE BERENJENA ASADA, NUECES, RICOTA Y PARMESANO

Recordando una riquísima receta que hicimos en una Clase de Pastas de hace unos años. La receta (ligeramente retocada...), para 4 personas:

MASA
-200 g de harina 0000 (refinada)
-    2 huevos grandes


RELLENO
-     1 berenjena de 300 g aproximadamente
- 200 g de ricota fresca bien escurrida
-     1 diente grande de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     2 cucharadas de nueces picadas
-     2 cucharadas de parmesano rallado
-     1 huevo pequeño
-        sal y pimienta negra recién molida

SALSA

-   4 cucharadas de manteca

- 20 hojas medianas de salvia fresca, troceadas

-   1 cucharada de nueces picadas

-      hojas de albahaca fresca para decorar

-      parmesano rallado

-      sal y pimienta negra recién molida

En un bol echamos la harina, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Con un cornete y luego con la mano integramos y formamos un bollo; lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa firme y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30´.

Quemamos toda la superficie de la berenjena sobre una hornalla a fuego medio-alto, rotándola; el interior deberá haberse tiernizado.

 Retiramos, dejamos entibiar, cortamos al medio y con una cuchara quitamos la parte interior y la dejamos escurrir unos minutos sobre un colador.

En una sartén salteamos el ajo con el aceite de oliva por 1', incorporamos la berenjena y continuamos cocinando por otros 2'.

Procesamos, agregamos el huevo y la ricota y procesamos por unos instantes más.Incorporamos la mitad del parmesano y de las nueces, salpimentamos, mezclamos y llevamos a frío.

Aplastamos la masa con la mano y la pasamos por el punto más ancho de la máquina; doblamos en 3 y volvemos a pasar, por la parte abierta. Repetimos 3 veces y luego pasamos una vez por cada punto hasta el n* 6 ó 7, según la máquina.  dividimos en 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre el molde elegido raviolero enharinado y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y pasamos por encima un palo de modo de sellar y cortar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y con un cortapastas completamos el cortado. Cubrimos con un repasador y reservamos. Repetimos con las otras tiras recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua.

En una sartén grande derretimos la manteca a fuego suave, esperamos unos minutos a que comience a oscurecerse, agregamos las hojas de salvia, salpimentamos y luego de 1' mantenemos a fuego corona.

Cuando el agua rompió el hervor la salamos y echamos dentro la pasta; retiramos al dente, unos 2´, escurrimos, volcamos en la sartén, añadimos 1 ó 2 cucharadas del líquido de la cocción y revolvemos.

Servimos en platos precalentados, espolvoreando con las nueces y el parmesano reservados; decoramos con las hojas de albahaca.

CEVICHE DE CHAMPIÑONES

El nombre lo tomé de una receta de la net aunque su preparación dista un poco de la que me inspiró; resultó una preparación super fresca y sabrosa, muy recomendable como parte de una cena veraniega:

- 200 g de champiñones frescos fileteados
-     1 tomate perita, sin semillas ni parte blanca, en cubos pequeños
-    1/2 cebolla finamente picada
-     2 cucharadas de perejil finamente picado
-    1/2 taza de jugo de limón
-     4 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimienta.

En una ensaladera mezclamos los vegetales con el jugo de limón, pimentamos, agregamos el aceite, volvemos a mezclar, cubrimos y reservamos en la heladera al menos por 1 hora. Salamos inmediatamente antes de servir.

Fue parte destacada de la cena de anoche con una querida visita, muy gourmet.

"RISOTTO" DE QUINUA Y CHAMPIÑONES

Un cocido de quinua y champiñones, que denominamos risotto por su (cierta) similitud en su preparación; es muy sabroso, saludable y a la vez super sencillo (pueden desde ya complicarlo...). La receta, para 2 porciones:

- 100 g de granos de quinua
- 200 g de champiñones frescos
      1 cebolla mediana picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     2 cucharadas de manteca
-     2 tazas de caldo de verduras
-   1/3 taza de vino blanco seco
-   1/2 taza de parmesano rallado
-        sal, pimienta y peperoncino
-        cebolla de verdeo picada (parte verde) para decorar

Lavamos y escurrimos las semillas de quinua.

Limpiamos los champiñones y cortamos en trozos o rodajas, según tamaño.

En una sartén mediana derretimos 1 cucharada de manteca con el aceite de oliva y salteamos a fuego bajo la cebolla junto con el ajo. Una vez transparentó la cebolla incorporamos los champiñones, vamos revolviendo, y luego de 3 minutos agregamos el vino blanco. Pasados otros 5 minutos adicionamos 1 y 1/2 cucharada de caldo, condimentamos y cocinamos hasta que la quinua comience a explotar, unos 15 minutos, adicionando si fuera necesario el resto del caldo.

Apagamos el fuego, agregamos la manteca reservada y el parmesano, revolvemos y emplatamos, decorando con la cebolla de verdeo picada.

TALLARINES DE ZUCCHINI CON CAMARONES ESPECIADOS, LIMÓN Y TOMATES CHERRY

Un sabroso plato de "pastas-sin-gluten", rápido y fácil de preparar(sólo nos haría falta un "espiralizer" o similar) ; sobre una receta de Yummly, por persona :

- 100 g de langostinos pelados y desvenados
- 200 g de tomates cherry cortados al medio
-     1 zucchini mediano (200 g), "espiralizado"
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva
-     2 cucharadas de jugo de limón
-    1/4 cucharadita de ají molido picante tipo peperoncino
-         sal, pimienta y ají molido picante

Precalentamos una sartén a fuego medio alto, agregamos la cucharada de aceite de oliva y el ají picante y luego de 30" los langostinos ligeramente salpimentados; cocinamos por 2 ó 3 minutos. Agregamos la mitad de los ajos y cocinamos por 1 minutos más hasta que los langostinos se hayan vuelto opacos y cocidos completamente. Retiramos y reservamos.

Agregamos a la sartén la cucharadita de aceite y el resto del ajo, cocinamos por 30", incorporamos los tallarines de zucchini y cocinamos otros 90". Añadimos los langostinos y los tomates cherry rociando por encima con el jugo de limón. Servimos de inmediato.

Espero les guste y compartan la experiencia; sugerencias y aportes siempre bienvenidos.

Nota: pueden poner los zucchini un rato en un colador con un poco de sal para asegurarse no les salga aguachento

1. 
   

ABADEJO CON CHAMPIÑONES, SABAYON Y CHAMPAGNE

Un riquísimo principal que preparamos en una Clase de Cocina Francesa para parejas, sobre una receta de mi querida Maestra Beatriz Chomnalez, para 4 porciones:


-     4 filetes de abadejo de 200g c/u, cortados en trozos medianos
- 400 g de champiñones pequeños
-     2 tomates perita maduros
-   25g + 25g de manteca
-     1 pote chico de crema de leche
-     3 cebollas de verdeo medianas, en rodajas delgadas o cuartos
-     3 cucharadas de perejil picado
-    ½ taza de champagne

-        Sal y pimienta   

Sabayon
-   2 yemas de huevo
-  ½ limón, su jugo
- 25 g de manteca pomada
- 2 cucharadas de agua

Pasamos los tomates por agua hirviendo, los pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños.

En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas de verdeo hasta transparentar, añadimos los hongos y cocinamos hasta que se haya absorbido el líquido. Agregamos los cubos de tomate y cocinamos por otros 2´.

Desglasamos con el champagne, esperamos que se evapore el alcohol,  adicionamos la crema y luego de 1 minuto los filetes de abadejo. Cocinamos unos minutos a fuego suave; retiramos el pescado y los hongos y continuamos cocinando hasta reducir el líquido a la mitad.

Para el sabayon, en un bol resistente al calor mezclamos las yemas con el jugo de limón y 2 cucharadas de agua, llevamos a baño maría suave cuidando el bol no toque el agua y batimos
enérgicamente hasta que haya duplicado su volumen, de 5 a 10 minutos.

Retiramos del fuego el jugo de la cocción, salpimentamos ligeramente e incorporamos el perejil, el sabayón y la cucharada de manteca reservada. Rectificamos sazón y salseamos el pescado.

Servimos acompañado de arroz blanco cocinado con 1 diente de ajo.

RAVIOLES DE PESCADO BLANCO CON EMULSIÓN DE JENGIBRE Y SAUVIGNON BLANC

En una Clase de Cocina + Cena con una complicada en sus restricciones culinarias pero por lo demás super simpática pareja, preparamos como principal estos exquisitos y livianos ravioles de pescado fresco, muy apropiado para estos calores de Buenos Aires. La receta, para 4 porciones:

MASA
- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 600 g de pescado blanco, merluza o similar, en trozos pequeños
-    3  cebollas de verdeo picadas, parte verde separada de la blanca y verde tierna 

-    1 cucharada de estragón picado
-    ¼ taza de sauvignon blanc
-    1 huevo
-    1 cucharada de manteca
-    1 cucharada de aceite de oliva
-      Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
-   50 g de jengibre fresco rallado
- 200 ml de crema de leche
-     ½ taza de Sauvignon blanc
-        Sal, pimienta y ralladura de limón

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un
cornete y luego con las manos vamos integrando hasta hacer un bollo. Lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Salteamos la cebolla de verdeo con la manteca y el aceite, desglasamos con el vino blanco, agregamos el estragón y el pescado, mezclamos y continuamos la cocción por 3´ó 4´.

Escurrimos para retirar el líquido excedente, dejamos entibiar, agregamos el huevo, procesamos, salpimentamos y llevamos a frío al menos 30

minutos.


Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta que pueda pasar por el punto más ancho de la máquina; pasamos por ese punto, doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó7, según la máquina. Dividimos en tiras del largo del molde raviolero.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos un rodillo de modo de marcar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande calentamos el vino blanco con el jengibre, esperamos que se evapore el alcohol y agregamos la crema, mezclando; continuamos a fuego suave hasta reducir a la mitad; salpimentamos.

Echamos la pasta dentro del agua hirviendo y retiramos al dente, unos 2´, escurrimos, volcamos en la sartén, mezclamos y retiramos luego de 1’. (Agregaremos líquido de la cocción si encontramos necesario.

Emplatamos y decoramos con la parte verde del verdeo picada y espolvoreamos con un pimienta negra.

SALTEADO ESTIVAL DE LANGOSTINOS, CHOCLO, ZUCCHINI Y TOMATES CHERRY

Una sabroso y liviano salteado de langostinos y verduras; sobre una receta de Yummly, para 4 porciones:


- 18 langostinos, pelados y desvenados
- 12 tomates cherry, cortados al medio
-           2 choclos frescos, sus granos
-           2 zucchini, cortados en rodajas delgadas en diagonal
-           4 dientes de ajo picados
-           2 cucharadas de aceite de oliva
-           2 cucharadas de manteca
-              Sal y pimienta negra

En una sartén grande derretimos a fuego medio bajo 1 cucharada de manteca con 1 de aceite de oliva; incorporamos el ajo y cuando comienza apenas a colorear agregamos los langostinos; cocinamos por 3 minutos, mezclando, y retiramos.

En la misma sartén calentamos el resto de la manteca y el aceite, incorporamos los zucchini y luego de 1 minuto los desplazamos hacia los bordes y volcamos en el centro los granos de choclo. Pasado otro minutos agregamos los tomates cherry y los langostinos. Revolvemos por 30 segundos y apagamos el fuego.

Esperamos a que reduzca un poco la temperatura y servimos. Buen provecho!

PANQUEQUES DE YUCA (FÉCULA DE MANDIOCA), APTO CELÍACOS

Unos sabrosos panqueques sin gluten, que pueden muy bien reemplazar a los convenciones en variadas preparaciones culinarias. La receta, para 8 unidades:

- 150 g de fécula de mandioca (yuca)
- 300 ml de leche fría
-     2 huevos
-    1/3 cucharadita de sal
-          manteca para la panquequera, c/n

En un bol batimos la leche con los huevos y la sal agregamos luego la harina; continuamos batiendo hasta que no queden grumos. Cubrimos y dejamos reposar en la heladera por al menos 30'.

En una panquequera a fuego medio derretimos una cucharadita de manteca,moviéndola hasta cubrir toda la superficie.

Retiramos del fuego, vertemos 1/2 cucharón de la mezcla de modo que cubra apenas sartén, retornamos al fuego y cocinamos de ambos lados hasta que tome color (ver foto).

Repetimos la operación y vamos apilando los panqueques uno sobre la otra. Cada dos o tres agregamos a la panquequera un poco de manteca.

Los podemos comer fríos o calientes y emplearlos en cocina en reemplazo de los convencionales.  Si los queremos dulces reduciremos un poco la sal y añadiremos azúcar a la mezcla.

ENSALADA VERANIEGA SUPER EXPRESS DE PALTA Y DURAZNO

Una muy rica combinación de sabores en esta ensalada veraniega rapidísima de preparar. Para 4 porciones:

-  3 duraznos pelados y cortados en rodajas delgadas 

- 2 paltas medianas peladas y cortadas en rodajas 

- 1 cucharada de aceto balsámico 

- 2 cucharadas de aceite de oliva
-    Sal y pimienta negra recién molida

En una ensaladera distribuimos las rodajas de durazno y por encima las de palta. 

Regamos con el aceto y el aceite, salpimentamos servimos, así de sencillo!

ENSALADA DE QUINOA, RÚCULA, TOMATES SECOS Y MANÍ TOSTADO

Una ensalada que, además de fresca y nutritiva, seguramente les sorprenderá por lo sabroso. Para 2 personas o plato único y abundante para 1:

-  1/2 taza de semillas de quinoa
-   1   paquete de rúcula
-   8   tomates secos
-        media taza de maníes tostados y pelados
-   2   cucharadas de aceite de oliva
-   2   cucharadas de vinagre de manzana
-   1   cucharada de jugo de limón
-   1   cucharada de mostaza de dijon
-        sal

Hidratamos los tomates en agua tibia hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Escurrimos y cortamos en tiras.

Enjuagamos muy bien las semillas de quinoa y las cocinamos en agua hirviendo con 1/2 cucharadita de sal por 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a explotar. Escurrimos y dejamos enfriar.

Quitamos los tallos gruesos de las hojas de rúcula, lavamos, escurrimos y troceamos.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes. Salamos y revisamos y corregimos sabor. Servimos de inmediato.

Fue mi almuerzo de hoy, estuvo muy bueno!

TARTA DE ESPINACAS, RICOTA, SARDO Y SÉSAMO EN LA MASA

Una tarta liviana, nutritiva y sabrosa, muy recomendable para estos días tórridos de Buenos Aires. Para una tartera de 25 cms de diámetro en la base:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   25 g de semillas de sésamo
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas frescas
- 250 g de ricota fresca
-     1 cebolla grande picada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 huevos grandes
-        láminas delgadas de sardo
-        sal, pimienta y ají molido

En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar preferentemente en frío.

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas, en 2 tandas por 3 minutos por tanda. Retiramos, dejamos enfriar, escurrimos muy bien y picamos.

Mientras, en una sartén grande con el aceite y una pizca de sal, salteamos a fuego medio bajo la cebolla y los ajos.

Una vez transparentada la cebolla incorporamos las espinacas picadas y cocinamos por 7 a 10 minutos mezclando cada tanto. Retiramos , dejamos entibiar un poco y mezclamos con el huevo y la ricota.

Batimos un poco los huevos con la ricota y condimentamos.

Estiramos la masa de forma redondeada y cubrimos la tartera (si es teflonada no hará falta aceitar) volcando los excedentes hacia afuera.

Distribuimos por encima el relleno y cubrimos con las láminas de sardo; cortamos los excedentes de masa, repulgamos a gusto y horneamos a 180* por unos 45 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Que la disfruten!

CHEESECAKE DE ARÁNDANOS, SIN COCINAR, IDEAL PARA LAS FIESTAS

Una interesante opción dulce para estas fiestas: una tarta fresca, sabrosa y fácil de preparar. Para una tartera de 25 cms de diámetro y 24 buenas porciones:


-     2 paquetes galletitas tipo Lincon
- 200 g de manteca derretida
- 870 g de queso crema a temperatura ambiente
-     1 pote de leche condensada
-    ¼ taza + 1 cucharada de jugo de limón
-    1 cucharadita de esencia de vainilla
-    7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)

COULIS DE ARÁNDANOS:
- 200 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas colmadas de mermelada de arándanos
-     1 cucharada de azúcar
-     1 cucharada de agua
-     1 cucharada de jugo de limón

Procesamos las galletas hasta lograr un arenado fino; mezclamos con la manteca y 1 cucharada

de jugo de limón y revolvemos hasta integrar.

Tomamos la tortera desmontable, forramos su base y sus lados hasta unos 5 cms y enmantecamos.

Volcamos dentro la mezcla y presionamos de modo parejo en la base; llevamos al freezer al menos por 15´.

Hidratamos unos minutos la gelatina en 35 ml de agua fría y antes de incorporarla a la mezcla la ponemos unos segundos en el microondas a temperatura máxima.

En un bol grande mixeamos el queso crema hasta lograr una buena cremosidad e incorporamos de a poco la leche condensada; añadimos el jugo de limón, la gelatina y el extracto de vainilla y revolvemos.

Volcamos dentro de la tartera alisando con una espátula.

Cubrimos con papel film y llevamos a la heladera hasta que esté firme, no menos de 2 horas.

Para preparar el coulis calentamos la mermelada con el agua, el jugo de limón y el azúcar y cuando rompe a hervir incorporamos los arándanos; reducimos el fuego, cocinamos por unos 5´, apagamos y dejamos entibiar.

Quitamos el aro de la tortera y el papel de aluminio, colocamos en un plato de servicio y cubrimos con el coulis y, opcionalmente, espolvoreamos con ralladura de limón.

Feliz Año Nuevo y buen provecho!

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE TOMATES, CEBOLLA COLORADA, PEREJIL Y ENELDO

Una sabrosa y refrescante ensalada, ideal para compensar las típicas comilonas de fin de año. O, desde ya, también para acompañar un buen asado...La receta, para 4 a 6 porciones, sobre una idea de "The Mediterranean Dish":

- 6 a 8 tomates perita maduras, en gajos
-   1 cebolla colorada, en media juliana delgada
-   3 dientes de ajo picados
-   3 cucharadas de perejil picado
-   3 cucharadas de eneldo picado
-   1 limón, su jugo y su ralladura
-   2 cucharadas de aceto balsámico
-   1 tacita de aceite de oliva
-      Queso feta en cubos, opcional
-      Sal y pimienta

En un ensaladera grande dispones  mezclamos tomates, cebolla, hierbas frescas, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta.

Agregamos el jugo de limón, el aceto y el aceite de oliva, revolvemos y revisamos y corregimos sabor.

Servimos de inmediato agregando, opcionalmente, cubitos de queso feta.

SOLOMILLO DE CERDO CON DIJON, MIEL Y PANCETA, UNA BUENA IDEA PARA LAS FIESTAS

Recordando una exquisita receta que preparamos hace unos años en una Clase de Cocina para Parejas, muy apropiada para las celebraciones navideñas. Para 4 personas:

-          1 kg de solomillo en 2 piezas
-      3 cucharadas colmadas Dijon a la antigua

-     2 cucharadas colmadas de miel
-     6 Rodajas de panceta ahumada
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 cucharadas de jugo de limón
-        Sal y pimienta negra recién molida
-        Puré de papas y/o batatas para acompañar

En un recipiente embebemos los solomillos con limón y los dejamos macerar por 20 minutos.

Los retiramos, secamos con papel absorbente, salpimentamos, embadurnamos con el aceite de oliva y sellamos en una sartén pesada precalentada y a fuego máximo por todas sus caras.


Colocamos los solomillos en una asadera y untamos generosamente con la mezcla de miel y mostaza; cubrimos con las rodajas de panceta y horneamos de 15 a 20 minutos a 180*, cuidando no se sequen. Apagamos el horno y lo dejamos dentro por otros 10 minutos.

Retiramos, cortamos tajadas gruesas y servimos acompañando con el puré.

RAVIOLES DE RICOTA Y NUECES CON CREMA DE PORTOBELOS, TOMILLO Y SAUVIGNON BLANC

Una sabrosa y festiva pasta rellena, preparada en una Clase de Pastas + Cena para Parejas,  gracias a un expreso pedido de los participantes. La receta, para 4 porciones abundantes:

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 100 g de nueces picadas

-     1 ó 2 cucharadas de crema, según la ricota
-   50 a 75 g parmesano rallado
-       Sal (poca), pimienta negra y nuez moscada

SALSA
- 250 g de portobelos frescos troceados o fileteados, según tamaño
-     3 dientes de ajo enteros pelados
-     1 cucharada de tomillo seco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de crema
- 200 ml de sauvignon blanc
-        Sal y pimienta negra recién molida
-        Perejil picado para decorar
-        Parmesano rallado para espolvorear

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y corregimos sabor y reservamos en frío.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 2 veces más.
Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó 7, según la máquina.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos siempre los restos de masa.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos e incorporamos los hongos junto con el tomillo; revolvemos y luego de 5' añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y mantenemos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, no más de 3 minutos. Escurrimos y volcamos dentro de la sartén y revolvemos

Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y perejil picado.

.

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE PASTA CON LANGOSTINOS, PALTA, TOMATES CHERRY Y QUESO FETA

Una ensalada muy sabrosa y festiva, ideal para esta época del año, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 6 comensales:

ENSALADA
- 1/4 kg de pasta seca corta (coditos)
- 1/2 kg de langostinos o camarones grandes, cocidos
- 1/2 kg de tomates cherry cortados al medio
-   2 paltas medianas en trozos pequeños y rociadas con jugo de limón
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de hojas de albahaca picada
-  1 cebolla colorada picada
-  1 pimiento verde picado
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas
- 100/125 g de queso feta en cubos pequeños

ADEREZO
- 1/4 taza de jugo de limón + 1 cucharada de su ralladura
-  1   diente grande de ajo picado
   1   cucharada de orégano seco
-  1 cucharada de pimentón dulce
-  1 tacita de aceite de oliva
      Sal y pimienta

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal según el tiempo indicado en el envase.

Mientras, en un bol grande mezclamos el jugo de limón, la ralladura, el ajo, las especias, sal y pimienta. Agregamos de a poco el aceite de oliva mientras continuamos mezclando.

Cuando la pasta está cocida la retiramos y escurrimos.

Volvemos a revolver el aderezo y le incorporamos la pasta.  Agregamos el resto de los ingredientes con excepción de los camarones y la palta, mezclamos y dejamos enfriar.

Al momento del servicio incorporamos la palta y los camarones junto con un chorro de aceite de oliva; revolvemos suavemente y distribuimos por encima los cubitos del queso feta.

Revisamos sabor, emplatamos y disfrutamos!

• 
  

ENSALADA VERANIEGA DE SANDÍA, MUZZARELLA, ALBAHACA, VERDEO Y OLIVAS NEGRAS

Una sencilla y riquísima ensalada veraniega,  con sabores frescos y contrastantes, para 4 a 6 porciones:

-      1,5 kg de sandía, en trozos medianos

-  150 g de muzzarella en cubos pequeños

-      1 taza de aceitunas negras descarozadas, en rodajas

-      1 cebolla de verdeo picada

-      3 cucharadas de hojas de albahaca fresca + adicional para decorar

-      4 cucharadas de jugo fresco de limón

-      4 cucharadas de aceite de oliva

-     1/2 cucharadita de sal


Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y emplatamos decorando con algunas ramitas de albahaca fresca.

FETUCCINI CASEROS CON SALSA DE TOMATES CHERRY CARAMELIZADOS

Una de las pastas que preparamos en la última Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas, con una salsa que resultó una fiesta para nuestros paladares, muy recomendable. La receta, para 4 porciones abundante:


PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos
-        Semolina para espolvorear

SALSA

-    3/4 kg de tomates cherry
-     3 dientes de ajo aplastados
-     1 tacita de aceite de oliva
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharaditas de azúcar negra 

-        Algunas ramitas de romero fresco
-     1 cucharadita de sal gruesa 

-        Pimienta y, opcionalmente, peperoncino
-        Hojas de albahaca o menta para decorar

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con las manos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Precalentamos el horno a 180*.

Para la salsa, en un bol mezclamos el aceite, con el aceto, el azúcar y la sal; echamos dentro los tomates y luego los distribuimos en una asadera junto con los ajos y el romero y los rociamos con el resto de la mezcla. Horneamos hasta que los tomates se hayan tiernizado y caramelizado, de 50 a 60 minutos.

Una vez reposada la masa, la dividimos en 2 partes de tamaño similar. Tomamos una parte, la aplastamos y estiramos con un palote y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ‘o 7, según la máquina.

Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos con semolina (o harina) y pasamos por la fideera por el punto del ancho elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, no más de 2 minutos. Retiramos, escurrimos y  mezclamos con un poco de aceite de oliva.

Servimos en platos hornos precalentados, distribuyendo por encima la salsa, condimentando con pimienta y pereroncino (si les gusta picante) y decorando con algunas hojas de menta o albahaca. 

Espero lo prueben y coincidan con nosotros acerca de que es una exquisitez...

(La salsa, de paso, puede conservarse hasta 5 días en la heladera).

CALZONE NAPOLITANO DE RICOTA, MUZZARELLA, PARMESANO, TOMATE SECOS Y OLIVAS NEGRAS

Este sabroso calzone lo hicimos en la Clase de Pizzas para Parejas, en una versión "napolitana-rápida". La receta

MASA, para 3 pizzas o calzone
- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua tibia
-   12 g de sal
-    5 g de levadura seca (1/2 sobre)

RELLENO
- 150 de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeños
-   50 g de parmesano rallado
-   25 g de tomates secos
-   12 aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio
-     1 huevo chico ligeramente batido
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 diente de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharadita de orégano
-     1 cucharadita de tomillo o romero
-       Sal, pimienta negra y ají molido

Ponemos a hidratar los tomates por ½ hora en agua caliente; los retiramos, escurrimos bien, troceamos y dejamos marinar otra ½ hora en el aceite de oliva con el ajo y las aromáticas.

En un bol disolvemos la levadura y la sal en el agua, esperamos uno minutos y echamos dentro la harina. Con la ayuda de un cornete integramos, cubrimos y esperamos 20 minutos. 

Mezclamos los ingredientes del relleno, reservando un poco del huevo para pintar el calzone; condimentamos con sal (poca), pimienta y ají molido. Reservamos en la heladera en recipiente cubierto.

Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola sobre sí misma en sucesivas oportunidades, 1 ó 2 minutos, no más.

Pincelamos un bol con aceite, colocamos dontre el bollo, cubrimos y dejamos leudar en ambiente cálido aprox. 1 hora, hasta que duplique su volumen. Encendemos el horno.

Dividimos la masa en 3 trozos de tamaño similar, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por otros 20 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo, tomamos un bollo, lo enharinamos también por encima y lo vamos estirando dándole forma redondeada. Levantamos los bordes de la masa en toda su circunferencia de modo que se siga estirando hasta lograr un diámetro de unos 35 cms. También podemos colocarla sobre las contra palmas e ir girándola de modo que se estire de forma circular.

Colocamos el relleno en una de las mitades de la masa dejando libre algunos centímetros perimetrales. Volcamos por encima la otra mitad, sellamos, repulgamos y pincelamos con huevo.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea dorada, unos 15 minutos.

Esperamos algunos minutos antes de cortar y servir.

FOCACCIA SIN AMASAR, EN UNA CLASE DE PIZZAS PARA PAREJAS

Aún apurando los tiempos para lograrlo, en esta Clase de Pizzas + Cena para Parejas preparamos: pizza a la piedra + calzone + focaccia. Comparto en esta publicación la receta de la focaccia, con cero amasado y excelentes resultados (para una pizzera de 25 cms de diámetro)!:

- 250 g de harina 000 (común) 

- 225cc de agua tibia (90% de hidratación)

-     ¾ cucharadita de levadura seca (3 g)

-     ½ cucharadita de sal (5 g)

-     ¾ cucharadita de azúcar

-     2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de aceite neutro

-     1 puñado de ramitas de romero fresco

-     1 diente grande de ajo

-     1 cucharadita de sal entrefina

Procesamos los dientes de ajo con el aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal; agregamos las ramitas de romero y dejamos macerar.

En un bol disolvemos la levadura y el azúcar en el agua y esperamos unos minutos a que comience a burbujear. Agregamos la sal y la harina, mezclamos con una cuchara de madera o cornete
Dejamos leudar hasta que haya duplicado su volumen, de 45 a 60 minutos, según la temperatura ambiente.

Encendemos el horno.

Aceitamos la asadera y volcamos sobre ésta la mezcla ya leudada. Presionamos por encima con las manos embebidas en el aceite de oliva y la estiramos cubriendo toda la superficie de modo parejo. Dejamos leudar por 30 minutos.

Luego del leudado, presionamos con los dedos haciendo pocitos en la masa y “plantamos" en cada uno ramitas de romero junto con algunas gotas más del aceite macerado. Espolvoreamos con la sal.

Horneamos a temperatura máxima de un horno convencional (unos 220*) hasta que la focaccia se vea dorada, de 20 a 30 minutos, según el horno.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Se sugiere comer tibia, sola o cortada al medio a modo de sándwich.

hasta integrar y cubrimos (no hace falta amasar).

ENSALADA DE ATÚN, CEBOLLA COLORADA, APIO Y MOSTAZA EN GRANOS

Una riquísima y fácil de preparar ensalada de atún, sobre una receta de "FoodNetwork", para 4 porciones:

-   2 latas de 250 g de atún entero al agua, escurrido

- 2 cucharadas de apio picado
- 2 cucharadas de cebolla colorada finamente picada, remojada en agua fría por 5' y luego escurrida
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/3 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza en granos, tipo Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pimienta negra recién molida

En un bol desmenuzamos el atún con un tenedor y lo mezclamos con el apio, la cebolla y el perejil

Agregamos la mayonesa, la mostaza y el limón; pimentamos, mezclamos y revisamos sabor.

Espero disfruten esta rica ensalada!

ENSALADA DE COUS COUS Y LANGOSTINOS

Una ensalada mediterránea, super sabrosa, fresca y nutritiva; que preparamos como entrada en una Clase de Pescados y Mariscos + Cena. La receta, para 4 personas, abundante:

- 1 taza de cous cous
- 1/2 kg de langostinos cocidos y desvenados
-   1 tomate perita cortado en cubos pequeños
- 100 g de queso feta cortado en cubos pequeños
- 1 y 1/2 taza de agua hirviendo
-    1 tacita de jugo de limón
-   1 cebolla colorada cortada en pluma delgada
-   1 diente grande de ajo picado
-  1/2 taza de perejil picado
-  1/4 taza de aceite de oliva
-  1/8 taza de vinagre de manzana
-   1 cucharadita de mostaza de Dijon
-  1/2 cucharadita de comino molido
-      Sal y pimienta negra recién molida
-      Algunas gotas de salsa tabasco

Colocamos el cous cous en un bol, lo cubrimos con el agua hirviendo y esperamos unos 10 minutos a que hidrate (si quedara algo de líquido lo escurrimos). Dejamos enfriar.

Mientras, en un bol pequeño batimos conjuntamente y hasta emulsionar: el aceite, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la mostaza, sal y pimienta.

En una ensaladera mezclamos el cous cous, la cebolla, los tomates, el perejil y el queso feta.

Vertemos por encima la vinagreta, revolvemos, revisamos sabor, cubrimos y llevamos a frío al menos por 2 horas antes de servir.

Riquísima!

PITAS ÁRABES CON HARINA INTEGRAL

Comparto la receta de estas riquísimas figacitas recién salidas del horno; para 20 unidades de aprox 40 g c/u:

- 300 g de harina integral
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
- 300 ml de agua tibia
-     1 cucharada de aceite
-    1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol disolvemos la sal, el azúcar y la levadura en el agua, agregamos la mitad de las harinas, mezclamos y esperamos a que comience a espumar, de 15 a 30 minutos.

Agregamos el resto de la harina, integramos, añadimos el aceite, amasamos brevemente y volcamos sobre la superficie de trabajo donde continuamos amasando por unos 5 minutos. Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez leudada la masa la retiramos del bol, hacemos un chorizo y dividimos en 20 trozos de aprox 40 g c/u; los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno.

Ya reposados los bollos los enharinamos un poco, aplastamos con la mano dándoles forma redondeada y estiramos luego con un palote hasta lograr un diámetro de unos 10 cms.

Los disponemos en una o varias asaderas y horneamos a 250* por 5 a 7 minutos, hasta que se hayan inflado y comenzado apenas a dorarse.

Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en bolsas de nylon. Pueden freezarse perfectamente. 

RAVIOLES DE ZUCHINI Y VERDEO, CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, ACETO Y TABASCO

Una pasta experimental de estación,  preparada en el 2012 a pedido de un cliente que estaba por inaugurar lo que resultó ser un exitoso restaurante de pastas en Avellaneda. La receta, para 4 porciones, con algunos retoques inevitables:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear

RELLENO
- 3/4 kg de zucchini pelados y cubeteados
-    4 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
-    2 dientes de ajo picados
-    1 cucharadita de orégano seco
-    1 tacita de vino blanco
-    1 huevo
-       pan rallado, preferentemente panko, c/n
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-       sal y mix de pimientas

SALSA
-     1 kg de cebolla cortada en juliana fina
-     1 cucharada de aceto balsámico
-     1 cucharada de jugo de limón
-     1 chorrito de tabasco
-        parte verde picada del verdeo para decorar
-        sal y pimienta negra

En un bol integramos el huevo a la harina, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar. .

En una cacerola grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas de verdeo y los ajos hasta que apenas comienzan a colorear; incorporamos los zucchini cubeteados, luego el vino blanco, condimentamos, mezclamos, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos por unos 10´ hasta que se hayan tiernizado cuidando mezclar cada tanto. Dejamos entibiar.

Procesamos conjuntamente con el huevo y añadimos la cantidad de  pan rallado necesaria como para obtener una mezcla semi sólida; revisamos sabor y reservamos en la heladera.

Para caramelizar la cebolla la sofreímos a fuego muy suave en una cacerola con unas gotas de aceite, mezclando cada tanto y añadiendo chorritos de agua cada quince minutos. Luego de aprox 1 hora la cebolla comenzará a tomar un color amarronado, señal que ya está caramelizada. También podemos acelerar un poco el trámite adicionando previamente una cucharadita de azúcar negra.

Para completar la preparación de la salsa, a la cebolla caramelizada le añadimos aceto balsámico, limón, tabasco, sal y pimienta negra. Revisamos sabor.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, espolvoreando con semolina antes de cada pasada. Enharinamos su base y la dividimos en 2. Colocamos una tira sobre un molde para ravioles grandes y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la parte no enharinada de la tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y repetimos con la otra tira, recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, no más de 3 minutos. Retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la cebolla caramelizada caliente y un cucharón del líquido de la cocción.

Revolvemos y emplatamos decorando con el verdeo reservado.

Que los disfruten junto con sus queridos!

MOUSSE SENCILLO DE ARÁNDANOS

Un postre sabroso, refrescante y muy fácil de preparar. Para 4 porciones:

- 200 ml de crema de leche
- 100 g de queso crema
- 100 g de azúcar
- 250 g de arándanos frescos
-        1 ó 2 cucharadas de jugo de limón
-         Hojas de menta para decorar

Procesamos el queso crema con 2/3 de los frutos rojos, la mitad del azúcar y el jugo de limón. 

Batimos la crema hasta espesar, mientras le vamos agregando el resto del azúcar (crema chantilly) .

Mezclamos los ingredientes, colocamos en las copas elegidas y decoramos con los arándanos reservados y algunas hojas de menta.

FETUCCINI CASEROS CON CHAMPIÑONES Y BRIE

Para una Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas, me pidieron que una de las salsas fuera de champiñones, así que propuse a los participantes, al llegar, varias alternativas, entre las cuales eligieron esta combinación experimental con queso brie: éxito total, gracias chicos! La receta, para 2 porciones como plato único, o 4 porciones regulares:


PASTA

- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-       Semolina para espolvorear

SALSA
- 200 g de champiñones fileteados
-     1 cebolla chica picada
-     ½ taza de vino rosado
-     1 cucharada de manteca
- 125 g de queso brie en cubos pequeños
-   50 g de queso crema, o crema si prefieren más untuoso
-     2 cucharadas de perejil picado
-       Sal, pimienta negra recién molida y un toque de peperoncino

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar pr 30’.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 7 u 8, según la máquina, siempre espolvoreando con harina antes de cada pasada.

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén derretimos la manteca y salteamos la cebolla hasta transparentar. Añadimos los hongos y luego de unos minutos subimos la temperatura a medio-alta, incorporamos el vino y, mezclando, continuamos la cocción por otros 5 minutos. Salpimentamos.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no más de 2 minutos. La escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, junto con los quesos, la mitad del perejil picado y ½ taza del líquido de la cocción.

Revolvemos y servimos en platos precalentados espolvoreando con el resto del perejil y, opcionalmente, un toque de peperoncino.

Buone appetito!