lunes, 11 de febrero de 2019

ABADEJO CON CHAMPIÑONES, SABAYON Y CHAMPAGNE

Un riquísimo principal que preparamos en una Clase de Cocina Francesa para parejas, sobre una receta de mi querida Maestra Beatriz Chomnalez, para 4 porciones:


-     4 filetes de abadejo de 200g c/u, cortados en trozos medianos
- 400 g de champiñones pequeños
-     2 tomates perita maduros
-   25g + 25g de manteca
-     1 pote chico de crema de leche
-     3 cebollas de verdeo medianas, en rodajas delgadas o cuartos
-     3 cucharadas de perejil picado
-    ½ taza de champagne
-        Sal y pimienta   

Sabayon
-   2 yemas de huevo
-  ½ limón, su jugo
- 25 g de manteca pomada
- 2 cucharadas de agua

Pasamos los tomates por agua hirviendo, los pelamos, quitamos las semillas y cortamos en cubos pequeños.

En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas de verdeo hasta transparentar, añadimos los hongos y cocinamos hasta que se haya absorbido el líquido. Agregamos los cubos de tomate y cocinamos por otros 2´.

Desglasamos con el champagne, esperamos que se evapore el alcohol,  adicionamos la crema y luego de 1 minuto los filetes de abadejo. Cocinamos unos minutos a fuego suave; retiramos el pescado y los hongos y continuamos cocinando hasta reducir el líquido a la mitad.

Para el sabayon, en un bol resistente al calor mezclamos las yemas con el jugo de limón y 2 cucharadas de agua, llevamos a baño maría suave cuidando el bol no toque el agua y batimos
enérgicamente hasta que haya duplicado su volumen, de 5 a 10 minutos.

Retiramos del fuego el jugo de la cocción, salpimentamos ligeramente e incorporamos el perejil, el sabayón y la cucharada de manteca reservada. Rectificamos sazón y salseamos el pescado.

Servimos acompañado de arroz blanco cocinado con 1 diente de ajo.

viernes, 8 de febrero de 2019

RAVIOLES DE PESCADO BLANCO CON EMULSIÓN DE JENGIBRE Y SAUVIGNON BLANC


En una Clase de Cocina + Cena con una complicada en sus restricciones culinarias pero por lo demás super simpática pareja, preparamos como principal estos exquisitos y livianos ravioles de pescado fresco, muy apropiado para estos calores de Buenos Aires. La receta, para 4 porciones:

MASA
- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 600 g de pescado blanco, merluza o similar, en trozos pequeños
-    3  cebollas de verdeo picadas, parte verde separada de la blanca y verde tierna 
-    1 cucharada de estragón picado
-    ¼ taza de sauvignon blanc
-    1 huevo
-    1 cucharada de manteca
-    1 cucharada de aceite de oliva
-      Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
-   50 g de jengibre fresco rallado
- 200 ml de crema de leche
-     ½ taza de Sauvignon blanc
-        Sal, pimienta y ralladura de limón

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un
cornete y luego con las manos vamos integrando hasta hacer un bollo. Lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Salteamos la cebolla de verdeo con la manteca y el aceite, desglasamos con el vino blanco, agregamos el estragón y el pescado, mezclamos y continuamos la cocción por 3´ó 4´.

Escurrimos para retirar el líquido excedente, dejamos entibiar, agregamos el huevo, procesamos, salpimentamos y llevamos a frío al menos 30
minutos.


Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta que pueda pasar por el punto más ancho de la máquina; pasamos por ese punto, doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó7, según la máquina. Dividimos en tiras del largo del molde raviolero.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos un rodillo de modo de marcar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande calentamos el vino blanco con el jengibre, esperamos que se evapore el alcohol y agregamos la crema, mezclando; continuamos a fuego suave hasta reducir a la mitad; salpimentamos.

Echamos la pasta dentro del agua hirviendo y retiramos al dente, unos 2´, escurrimos, volcamos en la sartén, mezclamos y retiramos luego de 1’. (Agregaremos líquido de la cocción si encontramos necesario.

Emplatamos y decoramos con la parte verde del verdeo picada y espolvoreamos con un pimienta negra.

sábado, 2 de febrero de 2019

SALTEADO ESTIVAL DE LANGOSTINOS, CHOCLO, ZUCCHINI Y TOMATES CHERRY

Una sabroso y liviano salteado de langostinos y verduras; sobre una receta de Yummly, para 4 porciones:


- 18 langostinos, pelados y desvenados
- 12 tomates cherry, cortados al medio
-           2 choclos frescos, sus granos
-           2 zucchini, cortados en rodajas delgadas en diagonal
-           4 dientes de ajo picados
-           2 cucharadas de aceite de oliva
-           2 cucharadas de manteca
-              Sal y pimienta negra

En una sartén grande derretimos a fuego medio bajo 1 cucharada de manteca con 1 de aceite de oliva; incorporamos el ajo y cuando comienza apenas a colorear agregamos los langostinos; cocinamos por 3 minutos, mezclando, y retiramos.

En la misma sartén calentamos el resto de la manteca y el aceite, incorporamos los zucchini y luego de 1 minuto los desplazamos hacia los bordes y volcamos en el centro los granos de choclo. Pasado otro minutos agregamos los tomates cherry y los langostinos. Revolvemos por 30 segundos y apagamos el fuego.

Esperamos a que reduzca un poco la temperatura y servimos. Buen provecho!

jueves, 24 de enero de 2019

PANQUEQUES DE YUCA (FÉCULA DE MANDIOCA), APTO CELÍACOS

Unos sabrosos panqueques sin gluten, que pueden muy bien reemplazar a los convenciones en variadas preparaciones culinarias. La receta, para 8 unidades:

- 150 g de fécula de mandioca (yuca)
- 300 ml de leche fría
-     2 huevos
-    1/3 cucharadita de sal
-          manteca para la panquequera, c/n

En un bol batimos la leche con los huevos y la sal agregamos luego la harina; continuamos batiendo hasta que no queden grumos. Cubrimos y dejamos reposar en la heladera por al menos 30'.

En una panquequera a fuego medio derretimos una cucharadita de manteca,moviéndola hasta cubrir toda la superficie.

Retiramos del fuego, vertemos 1/2 cucharón de la mezcla de modo que cubra apenas sartén, retornamos al fuego y cocinamos de ambos lados hasta que tome color (ver foto).

Repetimos la operación y vamos apilando los panqueques uno sobre la otra. Cada dos o tres agregamos a la panquequera un poco de manteca.

Los podemos comer fríos o calientes y emplearlos en cocina en reemplazo de los convencionales.  Si los queremos dulces reduciremos un poco la sal y añadiremos azúcar a la mezcla.

miércoles, 23 de enero de 2019

ENSALADA VERANIEGA SUPER EXPRESS DE PALTA Y DURAZNO

Una muy rica combinación de sabores en esta ensalada veraniega rapidísima de preparar. Para 4 porciones:


-  3 duraznos pelados y cortados en rodajas delgadas 

- 2 paltas medianas peladas y cortadas en rodajas 

- 1 cucharada de aceto balsámico 

- 2 cucharadas de aceite de oliva
-    Sal y pimienta negra recién molida

En una ensaladera distribuimos las rodajas de durazno y por encima las de palta. 

Regamos con el aceto y el aceite, salpimentamos servimos, así de sencillo!


martes, 15 de enero de 2019

ENSALADA DE QUINOA, RÚCULA, TOMATES SECOS Y MANÍ TOSTADO

Una ensalada que, además de fresca y nutritiva, seguramente les sorprenderá por lo sabroso. Para 2 personas o plato único y abundante para 1:

-  1/2 taza de semillas de quinoa
-   1   paquete de rúcula
-   8   tomates secos
-        media taza de maníes tostados y pelados
-   2   cucharadas de aceite de oliva
-   2   cucharadas de vinagre de manzana
-   1   cucharada de jugo de limón
-   1   cucharada de mostaza de dijon
-        sal

Hidratamos los tomates en agua tibia hasta que estén tiernos, unos 45 minutos. Escurrimos y cortamos en tiras.

Enjuagamos muy bien las semillas de quinoa y las cocinamos en agua hirviendo con 1/2 cucharadita de sal por 15 a 20 minutos, hasta que comiencen a explotar. Escurrimos y dejamos enfriar.

Quitamos los tallos gruesos de las hojas de rúcula, lavamos, escurrimos y troceamos.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes. Salamos y revisamos y corregimos sabor. Servimos de inmediato.

Fue mi almuerzo de hoy, estuvo muy bueno!


lunes, 14 de enero de 2019

TARTA DE ESPINACAS, RICOTA, SARDO Y SÉSAMO EN LA MASA

Una tarta liviana, nutritiva y sabrosa, muy recomendable para estos días tórridos de Buenos Aires. Para una tartera de 25 cms de diámetro en la base:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   25 g de semillas de sésamo
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas frescas
- 250 g de ricota fresca
-     1 cebolla grande picada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 huevos grandes
-        láminas delgadas de sardo
-        sal, pimienta y ají molido

En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar preferentemente en frío.

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas, en 2 tandas por 3 minutos por tanda. Retiramos, dejamos enfriar, escurrimos muy bien y picamos.

Mientras, en una sartén grande con el aceite y una pizca de sal, salteamos a fuego medio bajo la cebolla y los ajos.

Una vez transparentada la cebolla incorporamos las espinacas picadas y cocinamos por 7 a 10 minutos mezclando cada tanto. Retiramos , dejamos entibiar un poco y mezclamos con el huevo y la ricota.

Batimos un poco los huevos con la ricota y condimentamos.

Estiramos la masa de forma redondeada y cubrimos la tartera (si es teflonada no hará falta aceitar) volcando los excedentes hacia afuera.

Distribuimos por encima el relleno y cubrimos con las láminas de sardo; cortamos los excedentes de masa, repulgamos a gusto y horneamos a 180* por unos 45 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Que la disfruten!






miércoles, 26 de diciembre de 2018

CHEESECAKE DE ARÁNDANOS, SIN COCINAR, IDEAL PARA LAS FIESTAS

Una interesante opción dulce para estas fiestas: una tarta fresca, sabrosa y fácil de preparar. Para una tartera de 25 cms de diámetro y 24 buenas porciones:


-     2 paquetes galletitas tipo Lincon
- 200 g de manteca derretida
- 870 g de queso crema a temperatura ambiente
-     1 pote de leche condensada
-    ¼ taza + 1 cucharada de jugo de limón
-    1 cucharadita de esencia de vainilla
-    7 g de gelatina sin sabor (1 sobre)

COULIS DE ARÁNDANOS:
- 200 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas colmadas de mermelada de arándanos
-     1 cucharada de azúcar
-     1 cucharada de agua
-     1 cucharada de jugo de limón

Procesamos las galletas hasta lograr un arenado fino; mezclamos con la manteca y 1 cucharada
de jugo de limón y revolvemos hasta integrar.

Tomamos la tortera desmontable, forramos su base y sus lados hasta unos 5 cms y enmantecamos.

Volcamos dentro la mezcla y presionamos de modo parejo en la base; llevamos al freezer al menos por 15´.

Hidratamos unos minutos la gelatina en 35 ml de agua fría y antes de incorporarla a la mezcla la ponemos unos segundos en el microondas a temperatura máxima.

En un bol grande mixeamos el queso crema hasta lograr una buena cremosidad e incorporamos de a poco la leche condensada; añadimos el jugo de limón, la gelatina y el extracto de vainilla y revolvemos.

Volcamos dentro de la tartera alisando con una espátula.

Cubrimos con papel film y llevamos a la heladera hasta que esté firme, no menos de 2 horas.

Para preparar el coulis calentamos la mermelada con el agua, el jugo de limón y el azúcar y cuando rompe a hervir incorporamos los arándanos; reducimos el fuego, cocinamos por unos 5´, apagamos y dejamos entibiar.

Quitamos el aro de la tortera y el papel de aluminio, colocamos en un plato de servicio y cubrimos con el coulis y, opcionalmente, espolvoreamos con ralladura de limón.

Feliz Año Nuevo y buen provecho!

domingo, 23 de diciembre de 2018

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE TOMATES, CEBOLLA COLORADA, PEREJIL Y ENELDO

Una sabrosa y refrescante ensalada, ideal para compensar las típicas comilonas de fin de año. O, desde ya, también para acompañar un buen asado...La receta, para 4 a 6 porciones, sobre una idea de "The Mediterranean Dish":

- 6 a 8 tomates perita maduras, en gajos
-   1 cebolla colorada, en media juliana delgada
-   3 dientes de ajo picados
-   3 cucharadas de perejil picado
-   3 cucharadas de eneldo picado
-   1 limón, su jugo y su ralladura
-   2 cucharadas de aceto balsámico
-   1 tacita de aceite de oliva
-      Queso feta en cubos, opcional
-      Sal y pimienta

En un ensaladera grande dispones  mezclamos tomates, cebolla, hierbas frescas, ajo, ralladura de limón, sal y pimienta.

Agregamos el jugo de limón, el aceto y el aceite de oliva, revolvemos y revisamos y corregimos sabor.

Servimos de inmediato agregando, opcionalmente, cubitos de queso feta.




sábado, 22 de diciembre de 2018

SOLOMILLO DE CERDO CON DIJON, MIEL Y PANCETA, UNA BUENA IDEA PARA LAS FIESTAS

Recordando una exquisita receta que preparamos hace unos años en una Clase de Cocina para Parejas, muy apropiada para las celebraciones navideñas. Para 4 personas:


-          1 kg de solomillo en 2 piezas
-      3 cucharadas colmadas Dijon a la antigua
-     2 cucharadas colmadas de miel
-     6 Rodajas de panceta ahumada
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 cucharadas de jugo de limón
-        Sal y pimienta negra recién molida
-        Puré de papas y/o batatas para acompañar

En un recipiente embebemos los solomillos con limón y los dejamos macerar por 20 minutos.

Los retiramos, secamos con papel absorbente, salpimentamos, embadurnamos con el aceite de oliva y sellamos en una sartén pesada precalentada y a fuego máximo por todas sus caras.


Colocamos los solomillos en una asadera y untamos generosamente con la mezcla de miel y mostaza; cubrimos con las rodajas de panceta y horneamos de 15 a 20 minutos a 180*, cuidando no se sequen. Apagamos el horno y lo dejamos dentro por otros 10 minutos.

Retiramos, cortamos tajadas gruesas y servimos acompañando con el puré.


viernes, 21 de diciembre de 2018

RAVIOLES DE RICOTA Y NUECES CON CREMA DE PORTOBELOS, TOMILLO Y SAUVIGNON BLANC

Una sabrosa y festiva pasta rellena, preparada en una Clase de Pastas + Cena para Parejas,  gracias a un expreso pedido de los participantes. La receta, para 4 porciones abundantes:


PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 200 g de ricota fresca
- 100 g de nueces picadas
-     1 ó 2 cucharadas de crema, según la ricota
-   50 a 75 g parmesano rallado
-       Sal (poca), pimienta negra y nuez moscada

SALSA
- 250 g de portobelos frescos troceados o fileteados, según tamaño
-     3 dientes de ajo enteros pelados
-     1 cucharada de tomillo seco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
- 150 ml de crema
- 200 ml de sauvignon blanc
-        Sal y pimienta negra recién molida
-        Perejil picado para decorar
-        Parmesano rallado para espolvorear

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y corregimos sabor y reservamos en frío.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 2 veces más.
Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó 7, según la máquina.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Recuperamos siempre los restos de masa.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los dientes de ajo hasta que comiencen a dorarse; los retiramos e incorporamos los hongos junto con el tomillo; revolvemos y luego de 5' añadimos el vino blanco. Una vez evaporado el alcohol añadimos la crema y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad; salpimentamos y mantenemos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y la retiramos al dente, no más de 3 minutos. Escurrimos y volcamos dentro de la sartén y revolvemos

Servimos en platos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y perejil picado.

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domingo, 16 de diciembre de 2018

ENSALADA MEDITERRÁNEA DE PASTA CON LANGOSTINOS, PALTA, TOMATES CHERRY Y QUESO FETA

Una ensalada muy sabrosa y festiva, ideal para esta época del año, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 6 comensales:

ENSALADA
- 1/4 kg de pasta seca corta (coditos)
- 1/2 kg de langostinos o camarones grandes, cocidos
- 1/2 kg de tomates cherry cortados al medio
-   2 paltas medianas en trozos pequeños y rociadas con jugo de limón
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de hojas de albahaca picada
-  1 cebolla colorada picada
-  1 pimiento verde picado
- 1/2 taza de aceitunas negras picadas
- 100/125 g de queso feta en cubos pequeños

ADEREZO
- 1/4 taza de jugo de limón + 1 cucharada de su ralladura
-  1   diente grande de ajo picado
   1   cucharada de orégano seco
-  1 cucharada de pimentón dulce
-  1 tacita de aceite de oliva
      Sal y pimienta

Cocinamos la pasta en abundante agua con sal según el tiempo indicado en el envase.

Mientras, en un bol grande mezclamos el jugo de limón, la ralladura, el ajo, las especias, sal y pimienta. Agregamos de a poco el aceite de oliva mientras continuamos mezclando.

Cuando la pasta está cocida la retiramos y escurrimos.

Volvemos a revolver el aderezo y le incorporamos la pasta.  Agregamos el resto de los ingredientes con excepción de los camarones y la palta, mezclamos y dejamos enfriar.

Al momento del servicio incorporamos la palta y los camarones junto con un chorro de aceite de oliva; revolvemos suavemente y distribuimos por encima los cubitos del queso feta.

Revisamos sabor, emplatamos y disfrutamos!






sábado, 15 de diciembre de 2018

ENSALADA VERANIEGA DE SANDÍA, MUZZARELLA, ALBAHACA, VERDEO Y OLIVAS NEGRAS

Una sencilla y riquísima ensalada veraniega,  con sabores frescos y contrastantes, para 4 a 6 porciones:

-      1,5 kg de sandía, en trozos medianos

-  150 g de muzzarella en cubos pequeños

-      1 taza de aceitunas negras descarozadas, en rodajas

-      1 cebolla de verdeo picada

-      3 cucharadas de hojas de albahaca fresca + adicional para decorar

-      4 cucharadas de jugo fresco de limón

-      4 cucharadas de aceite de oliva

-     1/2 cucharadita de sal


Mezclamos todos los ingredientes en una ensaladera y emplatamos decorando con algunas ramitas de albahaca fresca.


martes, 11 de diciembre de 2018

FETUCCINI CASEROS CON SALSA DE TOMATES CHERRY CARAMELIZADOS

Una de las pastas que preparamos en la última Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas, con una salsa que resultó una fiesta para nuestros paladares, muy recomendable. La receta, para 4 porciones abundante:


PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos
-        Semolina para espolvorear

SALSA
-    3/4 kg de tomates cherry
-     3 dientes de ajo aplastados
-     1 tacita de aceite de oliva
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharaditas de azúcar negra 
-        Algunas ramitas de romero fresco
-     1 cucharadita de sal gruesa 
-        Pimienta y, opcionalmente, peperoncino
-        Hojas de albahaca o menta para decorar

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con las manos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Precalentamos el horno a 180*.

Para la salsa, en un bol mezclamos el aceite, con el aceto, el azúcar y la sal; echamos dentro los tomates y luego los distribuimos en una asadera junto con los ajos y el romero y los rociamos con el resto de la mezcla. Horneamos hasta que los tomates se hayan tiernizado y caramelizado, de 50 a 60 minutos.

Una vez reposada la masa, la dividimos en 2 partes de tamaño similar. Tomamos una parte, la aplastamos y estiramos con un palote y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ‘o 7, según la máquina.

Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos con semolina (o harina) y pasamos por la fideera por el punto del ancho elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, no más de 2 minutos. Retiramos, escurrimos y  mezclamos con un poco de aceite de oliva.

Servimos en platos hornos precalentados, distribuyendo por encima la salsa, condimentando con pimienta y pereroncino (si les gusta picante) y decorando con algunas hojas de menta o albahaca. 

Espero lo prueben y coincidan con nosotros acerca de que es una exquisitez...

(La salsa, de paso, puede conservarse hasta 5 días en la heladera).


miércoles, 5 de diciembre de 2018

CALZONE NAPOLITANO DE RICOTA, MUZZARELLA, PARMESANO, TOMATE SECOS Y OLIVAS NEGRAS

Este sabroso calzone lo hicimos en la Clase de Pizzas para Parejas, en una versión "napolitana-rápida". La receta

MASA, para 3 pizzas o calzone
- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua tibia
-   12 g de sal
-    5 g de levadura seca (1/2 sobre)

RELLENO
- 150 de ricota fresca
- 100 g de muzzarella rallada o en cubos pequeños
-   50 g de parmesano rallado
-   25 g de tomates secos
-   12 aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio
-     1 huevo chico ligeramente batido
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 diente de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharadita de orégano
-     1 cucharadita de tomillo o romero
-       Sal, pimienta negra y ají molido


Ponemos a hidratar los tomates por ½ hora en agua caliente; los retiramos, escurrimos bien, troceamos y dejamos marinar otra ½ hora en el aceite de oliva con el ajo y las aromáticas.

En un bol disolvemos la levadura y la sal en el agua, esperamos uno minutos y echamos dentro la harina. Con la ayuda de un cornete integramos, cubrimos y esperamos 20 minutos. 

Mezclamos los ingredientes del relleno, reservando un poco del huevo para pintar el calzone; condimentamos con sal (poca), pimienta y ají molido. Reservamos en la heladera en recipiente cubierto.

Volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos rápidamente estirando la masa y volcándola sobre sí misma en sucesivas oportunidades, 1 ó 2 minutos, no más.

Pincelamos un bol con aceite, colocamos dontre el bollo, cubrimos y dejamos leudar en ambiente cálido aprox. 1 hora, hasta que duplique su volumen. Encendemos el horno.

Dividimos la masa en 3 trozos de tamaño similar, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por otros 20 minutos.

Enharinamos la superficie de trabajo, tomamos un bollo, lo enharinamos también por encima y lo vamos estirando dándole forma redondeada. Levantamos los bordes de la masa en toda su circunferencia de modo que se siga estirando hasta lograr un diámetro de unos 35 cms. También podemos colocarla sobre las contra palmas e ir girándola de modo que se estire de forma circular.

Colocamos el relleno en una de las mitades de la masa dejando libre algunos centímetros perimetrales. Volcamos por encima la otra mitad, sellamos, repulgamos y pincelamos con huevo.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que la masa se vea dorada, unos 15 minutos.

Esperamos algunos minutos antes de cortar y servir.


domingo, 2 de diciembre de 2018

FOCACCIA SIN AMASAR, EN UNA CLASE DE PIZZAS PARA PAREJAS

Aún apurando los tiempos para lograrlo, en esta Clase de Pizzas + Cena para Parejas preparamos: pizza a la piedra + calzone + focaccia. Comparto en esta publicación la receta de la focaccia, con cero amasado y excelentes resultados (para una pizzera de 25 cms de diámetro)!:

- 250 g de harina 000 (común) 
- 225cc de agua tibia (90% de hidratación)

-     ¾ cucharadita de levadura seca (3 g)

-     ½ cucharadita de sal (5 g)

-     ¾ cucharadita de azúcar

-     2 cucharadas de aceite de oliva + 1 cucharada de aceite neutro

-     1 puñado de ramitas de romero fresco

-     1 diente grande de ajo

-     1 cucharadita de sal entrefina

Procesamos los dientes de ajo con el aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal; agregamos las ramitas de romero y dejamos macerar.

En un bol disolvemos la levadura y el azúcar en el agua y esperamos unos minutos a que comience a burbujear. Agregamos la sal y la harina, mezclamos con una cuchara de madera o cornete
Dejamos leudar hasta que haya duplicado su volumen, de 45 a 60 minutos, según la temperatura ambiente.

Encendemos el horno.

Aceitamos la asadera y volcamos sobre ésta la mezcla ya leudada. Presionamos por encima con las manos embebidas en el aceite de oliva y la estiramos cubriendo toda la superficie de modo parejo. Dejamos leudar por 30 minutos.

Luego del leudado, presionamos con los dedos haciendo pocitos en la masa y “plantamos" en cada uno ramitas de romero junto con algunas gotas más del aceite macerado. Espolvoreamos con la sal.

Horneamos a temperatura máxima de un horno convencional (unos 220*) hasta que la focaccia se vea dorada, de 20 a 30 minutos, según el horno.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Se sugiere comer tibia, sola o cortada al medio a modo de sándwich.

hasta integrar y cubrimos (no hace falta amasar).

miércoles, 28 de noviembre de 2018

ENSALADA DE ATÚN, CEBOLLA COLORADA, APIO Y MOSTAZA EN GRANOS

Una riquísima y fácil de preparar ensalada de atún, sobre una receta de "FoodNetwork", para 4 porciones:

-   2 latas de 250 g de atún entero al agua, escurrido
- 2 cucharadas de apio picado
- 2 cucharadas de cebolla colorada finamente picada, remojada en agua fría por 5' y luego escurrida
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/3 taza de mayonesa
- 1 cucharada de mostaza en granos, tipo Dijon
- 1 cucharada de jugo de limón
- Pimienta negra recién molida

En un bol desmenuzamos el atún con un tenedor y lo mezclamos con el apio, la cebolla y el perejil

Agregamos la mayonesa, la mostaza y el limón; pimentamos, mezclamos y revisamos sabor.
Espero disfruten esta rica ensalada!

jueves, 22 de noviembre de 2018

ENSALADA DE COUS COUS Y LANGOSTINOS

Una ensalada mediterránea, super sabrosa, fresca y nutritiva; que preparamos como entrada en una Clase de Pescados y Mariscos + Cena. La receta, para 4 personas, abundante:

- 1 taza de cous cous
- 1/2 kg de langostinos cocidos y desvenados
-   1 tomate perita cortado en cubos pequeños
- 100 g de queso feta cortado en cubos pequeños
- 1 y 1/2 taza de agua hirviendo
-    1 tacita de jugo de limón
-   1 cebolla colorada cortada en pluma delgada
-   1 diente grande de ajo picado
-  1/2 taza de perejil picado
-  1/4 taza de aceite de oliva
-  1/8 taza de vinagre de manzana
-   1 cucharadita de mostaza de Dijon
-  1/2 cucharadita de comino molido
-      Sal y pimienta negra recién molida
-      Algunas gotas de salsa tabasco

Colocamos el cous cous en un bol, lo cubrimos con el agua hirviendo y esperamos unos 10 minutos a que hidrate (si quedara algo de líquido lo escurrimos). Dejamos enfriar.

Mientras, en un bol pequeño batimos conjuntamente y hasta emulsionar: el aceite, el jugo de limón, el vinagre, el ajo, la mostaza, sal y pimienta.

En una ensaladera mezclamos el cous cous, la cebolla, los tomates, el perejil y el queso feta.

Vertemos por encima la vinagreta, revolvemos, revisamos sabor, cubrimos y llevamos a frío al menos por 2 horas antes de servir.

Riquísima!




sábado, 17 de noviembre de 2018

PITAS ÁRABES CON HARINA INTEGRAL

Comparto la receta de estas riquísimas figacitas recién salidas del horno; para 20 unidades de aprox 40 g c/u:

- 300 g de harina integral
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
- 300 ml de agua tibia
-     1 cucharada de aceite
-    1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol disolvemos la sal, el azúcar y la levadura en el agua, agregamos la mitad de las harinas, mezclamos y esperamos a que comience a espumar, de 15 a 30 minutos.

Agregamos el resto de la harina, integramos, añadimos el aceite, amasamos brevemente y volcamos sobre la superficie de trabajo donde continuamos amasando por unos 5 minutos. Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez leudada la masa la retiramos del bol, hacemos un chorizo y dividimos en 20 trozos de aprox 40 g c/u; los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno.

Ya reposados los bollos los enharinamos un poco, aplastamos con la mano dándoles forma redondeada y estiramos luego con un palote hasta lograr un diámetro de unos 10 cms.

Los disponemos en una o varias asaderas y horneamos a 250* por 5 a 7 minutos, hasta que se hayan inflado y comenzado apenas a dorarse.

Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en bolsas de nylon. Pueden freezarse perfectamente. 

martes, 13 de noviembre de 2018

RAVIOLES DE ZUCHINI Y VERDEO, CON SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA, ACETO Y TABASCO

Una pasta experimental de estación,  preparada en el 2012 a pedido de un cliente que estaba por inaugurar lo que resultó ser un exitoso restaurante de pastas en Avellaneda. La receta, para 4 porciones, con algunos retoques inevitables:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear

RELLENO
- 3/4 kg de zucchini pelados y cubeteados
-    4 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
-    2 dientes de ajo picados
-    1 cucharadita de orégano seco
-    1 tacita de vino blanco
-    1 huevo
-       pan rallado, preferentemente panko, c/n
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-       sal y mix de pimientas

SALSA
-     1 kg de cebolla cortada en juliana fina
-     1 cucharada de aceto balsámico
-     1 cucharada de jugo de limón
-     1 chorrito de tabasco
-        parte verde picada del verdeo para decorar
-        sal y pimienta negra

En un bol integramos el huevo a la harina, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar. .

En una cacerola grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas de verdeo y los ajos hasta que apenas comienzan a colorear; incorporamos los zucchini cubeteados, luego el vino blanco, condimentamos, mezclamos, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos por unos 10´ hasta que se hayan tiernizado cuidando mezclar cada tanto. Dejamos entibiar.

Procesamos conjuntamente con el huevo y añadimos la cantidad de  pan rallado necesaria como para obtener una mezcla semi sólida; revisamos sabor y reservamos en la heladera.

Para caramelizar la cebolla la sofreímos a fuego muy suave en una cacerola con unas gotas de aceite, mezclando cada tanto y añadiendo chorritos de agua cada quince minutos. Luego de aprox 1 hora la cebolla comenzará a tomar un color amarronado, señal que ya está caramelizada. También podemos acelerar un poco el trámite adicionando previamente una cucharadita de azúcar negra.

Para completar la preparación de la salsa, a la cebolla caramelizada le añadimos aceto balsámico, limón, tabasco, sal y pimienta negra. Revisamos sabor.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, espolvoreando con semolina antes de cada pasada. Enharinamos su base y la dividimos en 2. Colocamos una tira sobre un molde para ravioles grandes y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la parte no enharinada de la tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado. Reservamos sobre superficie enharinada y repetimos con la otra tira, recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, no más de 3 minutos. Retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la cebolla caramelizada caliente y un cucharón del líquido de la cocción.

Revolvemos y emplatamos decorando con el verdeo reservado.

Que los disfruten junto con sus queridos!

domingo, 11 de noviembre de 2018

MOUSSE SENCILLO DE ARÁNDANOS

Un postre sabroso, refrescante y muy fácil de preparar. Para 4 porciones:

- 200 ml de crema de leche
- 100 g de queso crema
- 100 g de azúcar
- 250 g de arándanos frescos
-        1 ó 2 cucharadas de jugo de limón
-         Hojas de menta para decorar


Procesamos el queso crema con 2/3 de los frutos rojos, la mitad del azúcar y el jugo de limón. 

Batimos la crema hasta espesar, mientras le vamos agregando el resto del azúcar (crema chantilly) .

Mezclamos los ingredientes, colocamos en las copas elegidas y decoramos con los arándanos reservados y algunas hojas de menta.


sábado, 10 de noviembre de 2018

FETUCCINI CASEROS CON CHAMPIÑONES Y BRIE

Para una Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas, me pidieron que una de las salsas fuera de champiñones, así que propuse a los participantes, al llegar, varias alternativas, entre las cuales eligieron esta combinación experimental con queso brie: éxito total, gracias chicos! La receta, para 2 porciones como plato único, o 4 porciones regulares:


PASTA

- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-       Semolina para espolvorear

SALSA
- 200 g de champiñones fileteados
-     1 cebolla chica picada
-     ½ taza de vino rosado
-     1 cucharada de manteca
- 125 g de queso brie en cubos pequeños
-   50 g de queso crema, o crema si prefieren más untuoso
-     2 cucharadas de perejil picado
-       Sal, pimienta negra recién molida y un toque de peperoncino

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con la mano, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar pr 30’.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 7 u 8, según la máquina, siempre espolvoreando con harina antes de cada pasada.

En una cacerola ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén derretimos la manteca y salteamos la cebolla hasta transparentar. Añadimos los hongos y luego de unos minutos subimos la temperatura a medio-alta, incorporamos el vino y, mezclando, continuamos la cocción por otros 5 minutos. Salpimentamos.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no más de 2 minutos. La escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, junto con los quesos, la mitad del perejil picado y ½ taza del líquido de la cocción.

Revolvemos y servimos en platos precalentados espolvoreando con el resto del perejil y, opcionalmente, un toque de peperoncino.

Buone appetito!

viernes, 9 de noviembre de 2018

TARTA CON HARINA INTEGRAL Y SEMILLAS DE SÉSAMO, DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES Y NUECES DE PECAN

Una receta publicada allá por el 2013, con algunas pequeñas modificaciones; para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina leudante
-   25 g de semillas de sésamo
-     1 tacita de agua
-     1 tacita de aceite
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 200 g de champiñones fileteados
- 200 g de hojas de espinaca, lavadas, escurridas y picadas grueso
- 100 g de nueces de pecan partidas al medio
-     4 huevos grandes ligeramente batidos
- 100 g de queso crema
-     1 diente de ajo picado
-  1/2 cebolla picada
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 tacita de vino blanco
-     1 puñado de hojas de perejil picado
        sal, pimienta, nuez moscada, ají molido

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar y reservamos en bol cubierto o envuelto en papel film.

En una sartén salteamos la cebolla y el ajo picado y cuando comienzan a colorear incorporamos los champiñones; luego de unos minutos desglasamos con el vino blanco, esperamos que se evapore, incorporamos las espinacas, mezclamos y luego de otro minuto apagamos el fuego.

Dejamos entibiar y añadimos el queso crema y los huevos; condimentamos a gusto.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa delgada, forramos la tartera, volcamos dentro la mezcla y distribuimos por encima las nueces de pecan.

Horneamos a 180* por unos 40 minutos. Retiramos y esperamos al menos 10 minutos antes de desmoldar y servir.

miércoles, 7 de noviembre de 2018

MUTABAL, PASTA ÁRABE DE BERENJENAS, TAHINI Y YOGUR

En una Clase de Cocina Arabe + Cena preparamos, entre varias entradas, esta sabrosa pasta de berenjenas, cuya diferencia con el Babaganoush, en mi opinión, es que lleva yogur (para algunos una u otro son lo mismo). La receta, para 4 porciones:

-  2 berenjenas medianas, unos 600 g

- 1 diente grande de ajo, machacado
- 1 tacita de jugo de limón
- 2 cucharadas colmadas de tahini
- 2 cucharadas de yogur natural
-    Aceite de oliva
-    Sal
-    Perejil picado para decorar

Quemamos las berenjenas sobre una hornalla a fuego fuerte hasta que la carne se haya tiernizado. Esperamos se enfríen, las cortamos al medio, con una cuchara separamos la carne y luego las procesamos o desmenuzamos con un tenedor.

Añadimos el tahini, el yogur, el jugo de limón, el ajo y la sal. Mezclamos bien de modo que quede una consistencia cremosa espesa. Revisamos sabor. 

Colocamos en un bol de servicio, rociamos con aceite de oliva y decoramos con perejil picado. 

Mantenemos en frío hasta servir.

miércoles, 31 de octubre de 2018

SORRENTINOS DE JAMÓN Y QUESO, UN CLÁSICO PORTEÑO

Por pedido expreso de los participantes de la Clase Intensiva de Pastas + Cena, preparamos como principal estos sorrentinos de jamón y queso, un clásico dentro de las cantinasporteñas. La receta, para 4 porciones, con un cierto "toque personal":

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos mediano-grandes
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 100 g jamón cocido, picado o procesado
- 150 g de muzzarella rallada
-     1 cucharada de queso crema
-     1 yema de huevo
-     1 cucharada de parmesano rallado
-     1 cucharadita de orégano seco
-        sal y pimienta negra recién molida

SALSA
- 1 lata de tomates perita, procesados
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo en rodajas delgadas
- 1 taza de crema de leche
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva
-    sal y pimienta negra recién molida -    parmesano rallado para espolvorear
-    perejil picado para espolvorear

Vertemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor, cubrimos y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y la dividimos en tiras algo más largas que

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande a fuego bajo calentamos la manteca con el aceite de oliva y salteamos el ajo y la cebolla hasta que ésta haya transparentado; agregamos el tomate, condimentamos y cocinamos hasta que haya reducido a la mitad; añadimos luego la crema y cocinamos, revolviendo,

Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 3 minutos, escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, a fuego bajo. Mezclamos y si encontramos necesario añadimos un poco del agua de la cocción.

Servimos en platos precalentados espolvoreando con abundante parmesano rallado y decorando con el perejil picado.
Riquísimos, por algo son un clásico...



hasta que se convierta en una salsa homogénea.
el molde para sorrentinos. Colocamos una tira enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita o manga vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras recuperando los restos de masa para volver a estirar.

martes, 30 de octubre de 2018

ALFAJORES DE MAIZENA Y DULCE DE LECHE, EN UNA CLASE DE REPOSTERÍA PARA EXTRANJEROS

En una Clase especial de Repostería solicitada por Camilla, una simpática brasileña ingeniera en Sistemas, que decidió dedicarse a su verdadera vocación y abrir un negocio de repostería en San Pablo, preparamos, entre otras cosas, estos tradicionales alfajores de Maizena y dulce de leche. La clase fue dictada por Oksana, nuestra excelente Maestra Pastelera. La receta, para unos unos 20 alfajores de 4 cms de diámetro:

- 100 g de manteca pomada
- 100 g de azúcar impalpable
- 200 g de Maizena (fécula de maíz)
- 100 g de harina 0000 (refinada)
-     6 yemas de huevo
-   12 g de polvo de hornear
-    5 cc de extracto de vainilla
-        Dulce de leche repostero, c/n
-        Coco rallado c/n

Batimos la manteca con el azúcar impalpable hasta obtener una consistencia cremosa (cremamos).

Agregamos las yemas de a una y el extracto de vainilla.

Mezclamos la harina y la fécula, incorporamos la mezcla anterior e integramos sin amasar.

Envolvemos en papel film y llevamos a frío por 30/40 minutos.

Sobre superficie ligeramente enharinada, con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta un grosor de 1/2 cm y con un molde cortante vamos haciendo los discos de 4 cm (o según gusto).

Colocamos los discos en una asadera sobre una hoja de silicona o papel manteca y horneamos a 160* por 10 minutos.

Retiramos, dejamos enfriar, cubrimos generosamente una tapa con dulce de leche, colocamos por encima la otra presionando ligeramente de modo de que el dulce cubra hasta los bordes y lo pasamos luego por coco rallado.

Es muy recomendable hacer un esfuerzo de voluntad y esperar al menos 2 horas antes de probarlos.






domingo, 28 de octubre de 2018

BUDÍN VEGANO SUPER LIGHT DE BRÓCOLI Y ZANAHORIA

Después de 10 días casi continuos de Clases + Comida Degustación, pensé este domingo dar un descansito a mi estómago y preparar algo liviano y no cárnico. Y la disponibilidad de ingredientes me condujo a este sabroso y fácil de preparar budín de brócoli y zanahoria, superligh! La receta, para una budinera teflonada de 25x5 cms (como principal para 2 personas, acompañado de un arroz blanco o ensalada:

-  1 brócoli, aprox 300 g
-  1 cebolla, aprox 250 g
-  2 zanahorias chicas , aprox 250 g
-  4 claras de huevo (ó 2 huevos enteros)
-  1 cucharada de aceite
-     Sal, pimienta y hierbas aromáticas

Precalentamos el horno a 180*.

Separamos las flores del brócoli y cortamos el tallo en trozos pequeños. Picamos la cebolla y rallamos las zanahorias.

Cocinamos el brócoli en bol tapado en microondas por 4 minutos. Dejamos entibiar y procesamos, reservando algunas flores.

En una sartén mediana con el aceite de oliva y una pizca de sal, salteamos la zanahoria y cebolla hasta tiernizar.

Batimos ligeramente las claras, las mezclamos con las verduras y condimentamos.


Distribuimos las flores reservadas en el fondo de la budinera y volcamos encima la mezcla.

Horneamos por 40 minutos, retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Un plato sencillo, saludable y sabroso, muy recomendable.




sábado, 27 de octubre de 2018

TARTA DE CHOCLO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA EXTRANJEROS VEGETARIANOS

A veces, a pedido de los participantes de las Argentine Cooking Lessons, debemos cambiar nuestro menú típico argentino, bien cárnico y con postre, obviamente, de dulce de leche...Así es que en esta oportunidad, para 4 participantes vegetarianos preparamos como principal esta tarta de choclos que resultó todo un éxito. La receta, para una tartera de 25/28 cms de diámetro:

MASA
- 230 g de harina 0000 (refinada)
-   75 ml de agua
-   75 ml de aceite
-  1/2 cucharadita de sal

COBERTURA
 -   1 lata de choclo en grano
-    1 lata de choclo cremoso
-    1 cebolla grande picada
-   1/2 morrón colorado picado
-    2 dientes de ajo picados
-    2 cebollas de verdeo picadas, para blanca y verde tierna separada de la verde oscuro
-    1 cucharada de azúcar
-  50 g de manteca
-    1 cucharada de aceite
-  25 g de harina
- 250 ml de leche fría
-  50 g de parmesano rallado
-    3 huevos grandes ligeramente batidos
-       sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y ají molido

En un bol mezclamos los ingrediente de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén grande derretimos la mitad de la manteca con el aceite de oliva y cocinamos a fuego bajo la cebolla, el verdeo (salvo la parte verde oscura), los ajos y el morrón,  hasta que la cebolla haya transparentado, unos 10 minutos. Añadimos el ají molido y los choclos y continuamos cocinando por  otros 10 minutos, revolviendo cada tanto. Salpimentamos y dejamos entibiar.

Mientras, en una cacerola pequeña y a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la harina y revolvemos hasta que comience a burbujear. Retiramos del fuego, incorporamos la leche fría, retornamos al fuego y continuamos revolviendo hasta lograr una salsa blanca de densidad media. Durante la cocción condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Encendemos el horno y lo llevamos a 180*
-        
Mezclamos los vegetales con la salsa blanca y la mitad del parmesano y revisamos sabor.

Estiramos la masa hasta un diámetro unos centímetros mayor que la tartera teflonada, a la cual forramos volcando los excedentes de masa hacia afuera. Cubrimos con la mezcla anterior y espolvoreamos con el verdeo y el parmesano reservados.

Horneamos por unos 50 minutos hasta que la masa se vea cocida y la superficie dorada. 

Retiramos y esperamos por lo menos 10 minutos antes de desmoldar y servir. Riquísima!



I

jueves, 25 de octubre de 2018

GALLETAS DE ANÍS, RIQUÍSIMAS Y FÁCILES DE PREPARAR!

Hace unos días recibí un comentario de un lector agradeciendo la receta de "galletitas de anís" que había publicado en el 2012... La revisé, leí otros varios comentarios acerca de lo buenas que eran por lo cual me tenté a volver a hacerlas, con alguna pequeña modificación; salieron super ricas, además de super fáciles de preparar! La receta, como para una asadera mediana-grande:

- 200 g de harina 0000 (refinada)
-  3/4 cucharadita de polvo de hornear
- 100 g de azúcar
- 100 ml de aceite de girasol o maíz
-     1 huevo
-   25 g de semillas de anís
-     1 pizca de sal

Encendemos el horno.

Batimos el azúcar con el aceite y el huevo. Mientras continuamos mezclando, vamos adicionando la harina y luego amasamos hasta integrar.

Con un palote estiramos hasta 6 mm cm de altura y con cuchillo o molde cortante damos la forma deseada.

Horneamos en horno a 180*  hasta que las veamos doradas, unos 12´.

Resistimos la tentación y esperamos a que estén frías para probarlas.

Muy fáciles de preparar y riquísimas, ideales para el mate.

domingo, 21 de octubre de 2018

POLLO AL ESTILO VASCO FRANCÉS (POULET BASQUAISE)

Un rico pollo tradicional de la zona vasco-francesa, que preparamos como principal en una Clase de Cocina Francesa para Parejas. La receta, para 4 personas:

- 4 pata-muslos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- 1 lata de pimientos rojos, cubeteados
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 lata de tomates cubeteados
- 1/2 taza de vino blanco
- 1/2 cubo de caldo de pollo disuelto en 1/2 taza de agua
-  2 cucharadas de perejil picado
-     sal, mix de pimientas y pimiento de espelette (opcional, si consiguen)
-  1 cucharada de tomillo

- Arroz blanco para acompañar

Salpimentamos los trozos de pollo.

Calentamos a fuego fuerte una sartén en lo posible pesada, agregamos el aceite y cuando está caliente, la manteca. Cuando esta comienza a espumar incorporamos los trozos de pollo con la piel para abajo y freímos hasta obtener un color
dorado oscuro. 

Retiramos, incorporamos los pimientos y la cebolla y cocinamos a fuego suave por unos 10 minutos; agregamos los tomates y continuamos la cocción hasta que el líquido se haya reducido a la mitad.

Incorporamos el vino blanco, y con una cuchara de madera raspamos la base para liberar la materia grasa pegada (desglasado). Una vez reducido el líquido a la mitad incorporamos el caldo y los trozos de pollo con todos sus líquidos. Tapamos y cocinamos a fuego mínimo por 45 minutos.

Retiramos los pata muslos, subimos la temperatura al máximo y cocinamos por 5 minutos de modo de reducir la salsa. Salpimentamos y añadimos el perejil picado.

Salseamos los trozos de pollo, espolvoreamos con pimiento de espelette (o mix de pimientas si no consiguen) y servimos acompañando con arroz blanco.

viernes, 19 de octubre de 2018

PIZZA PRIMAVERAL SIN GLUTEN, DE ESPÁRRAGOS, TOMATES CHERRY Y OLIVAS NEGRAS


Unas pizzas que preparamos en una Clase de Cocina sin Gluten, sobre una receta de Jamie Oliver:

MASA, para 3 pizzas
- 400 g de harina premezcla sin gluten + adicional para espolvorear
- 250 ml de leche tibia
-     1 huevo
-     7 g de levadura en polvo
-     1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
-     1 cucharadita de goma xántica
-     1 cucharada de azúcar
-     3 cucharadas de aceie de oliva
-     1 cucharada de vinagre de manzana
-     1 cucharadita de sal

COBERTURA, por pizza
- 150 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 1 cucharada de parmesano rallado
- 6 espárragos verdes
- 6 tomates cherry cortados al medio   
- 6 aceitunas negras descarolzadas
- 1 cucharón de tomates perita de lata, triturados, sal y pimienta

Disolvemos la levadura en 50 ml de leche y esperamos a que comience a burbujear.
Mientras, en un bol mezclamos la premezcla de harinas con la goma xántica y la sal.
En otro recipiente mezclamos el huevo con el aceite de oliva y la sal remanente.

Vertemos las dos mezclas líquidas en el bol con las harinas y revolvemos con un tenedor de modo de integrar.

En una tacita combinamos el bicarbonato con el vinagre de manzana y lo integramos a la masa.

Cubrimos con un repasador y dejamos leudar en ambiente cálido por alrededor de 1 hora, hasta que haya duplicado su volumen.

Quitamos de los espárragos la parte más gruesa y los cocinamos en microondas por 3 minutos. Retiramos y troceamos

Precalentamos el horno al máximo.

Una vez leudado dividimos en tres bollos de peso similar y los estiramos sobre superficie enharinada hasta lograr un diámetro de unos 30 cms.

Colocamos en moldes ligeramente aceitados y los horneamos por  unos 10 minutos.

A la hora del servicio calentamos el horno a temperatura máxima, distribuimos sobre la o las pizzas los ingredientes y horneamos hasta que el queso haya gratinado, unos 5 minutos.

Retiramos y servimos de inmediato. Buen provecho!



miércoles, 10 de octubre de 2018

EMPANADAS ÁRABES SIN GLUTEN, DE ESPINACAS, RICOTA Y PARMESANO

Unas empanadas árabes experimentales, sin gluten y a prueba incluso de paladares super adictos al gluten...  La receta, para 10 unidades:


MASA
- 200 a  225 g de premezcla
- 1 huevo grande
- 60 ml de agua
- 60 ml de aceite
- ½ cucharadita de sal

RELLENO
- 1 paquete de espinacas
- 1 cebolla chica picada
- 1 diente de ajo picado
- 150 g de ricota fresca
- 50 g de parmesano rallado
- 1 cucharada de manteca
- 1 huevo chico ligeramente batido + adicional para pintar las empanadas
- Sal, pimienta y nuez moscada

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas por 2 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos grueso.

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Incorporamos las espinacas, condimentamos, mezclamos y cocinamos por un minuto más.

Mezclamos las espinacas con los quesos y llevamos a frio.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos hasta lograr una consistencia no pegajosa. Estiramos con un palote, cortamos discos de 12 cms. y recuperamos los restos de masa para volver a estirar.

Colocamos una cucharadita de relleno en el centro de cada disco y volcamos la masa sobre ésta en forma de triángulo.

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

lunes, 8 de octubre de 2018

POLLO ESPECIADO A LA PERUANA CON LATKES (TORREJAS) DE PAPA, AL HORNO

Una receta definitivamente fusión, inspirada en un "pollo a la peruana" y en los latkes de papa (fritos) que me encantaban cuando era chico, la súper recomiendo. Para 4 porciones:


- 1 pollo de aprox 2 kgs
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de paprika
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 limones
- 1 kg de papas
- 1 huevo grande
- 1 cebolla grande
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
-
Precalentamos el horno a 200*

En un bol mezclamos el ajo picado con el oliva, las especias, ½ cucharadita de sal y el jugo y ralladura de un limón. Cortamos el otro limón en cuartos. 

Cortamos el pollo estilo mariposa y presionamos un poco con las manos de modo de achatarlo lo máximo posible. Lo secamos un poco con papel de cocina y despegamos la piel de la carne tanto como nos sea posible, cuidando no romperla. 

Frotamos en todas sus partes, incluso debajo de la piel, con los cuartos de limón reservados.

Con la ayuda de nuestros dedos distribuimos la mezcla de especias por encima y por debajo de la piel, reservando un poco. Salamos todo el pollo con una cucharadita más de sal y lo transferimos a una asadera, con la piel para arriba.

Horneamos por 20 minutos y lo regamos con los jugos y la salsa remanente.  Luego de otros 20 minutos volvemos a regar con los jugos y horneamos hasta que cuando pinchemos una ala con un tenedor su jugo salga claro, un total de unos 60 minutos.

Mientras, pelamos y rallamos las papas y la cebolla, los colocamos dentro de un repasador y exprimimos firmemente de modo de extraerle la mayor cantidad de líquido posible. Mezclamos con el huevo y el aceite y salpimentamos.

Aceitamos una asadera o la forramos con papel para horno o lámina de silicona. Con una cuchara vamos volcando la mezcla de papas, aplastandola un poco de modo de ir formando los latkes. Horneamos por unos 15 minutos por lado, hasta que se vean bien dorados.

Retiramos el pollo del horno y esperamos unos 15 antes de cortar.

Servimos regando con los jugos de la asadera y acompañando con los latkes.

Espero les guste tanto como a nosotros!





jueves, 4 de octubre de 2018

MINI BUDINES RUSOS DE RICOTA Y PASAS CON CULIS DE FRUTOS ROJOS

Oksana B., una querida colega ucraniana que hace años vive en Argentina, visitó El Arte de Amasar y nos preparó estos tradicionales y exquisitos budincitos de ricota y pasas los cuales, según nos contó, se comen tanto como postre, como en meriendas y desayunos. La receta, 8 a 10 moldecitos individuales, según tamaño:

BUDINES
- 300 g de ricota fresca escurrida y desgranada
- 125 g de manteca pomada
- 125 g de azúcar + adicional para los moldes
-     3 huevos grandes, claras y yemas por separado
- 100 g de harina 0000
-     5 g  de polvo para hornear
-   50 g de pasas de uva sin semillas
-   1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-     1 pizca de sal
-        Azúcar impalpable c/n

CULIS
- 100 g de frutillas cortadas al medio
-   50 g de arándanos frescos
-   20 g de azúcar
-     2 cucharadas de jugo de limón

Encendemos el horno a 180*.

Batimos las claras a punto nieve.

Cremamos la manteca junto el azúcar y el extracto de vainilla y agregamos luego las yemas de a una. Sin dejar de batir vamos agregando la ricota y luego las pasas.

Añadimos las claras realizando con una espatula movimientos envolventes (como si fuera un soufflé).

Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la incorporamos a la mezcla anterior, revolviendo con cuidado con una espátula de goma.

Engrasamos y espolvoreamos los moldecitos con azúcar y los llenamos hasta 2/3.

Horneamos hasta que se vean dorados, unos 25 minutos.

Mientras, en una sartén pequeña cocinamos por unos minutos los frutos rojos con el limón y el azúcar (culis)

Retiramos, dejamos entibiar y desmoldamos. 

Acompañamos con coulis de frutos rojos o un copito de crema batida




Engrasar y espolvorear con azúcar los moldes de los budincitos. Distribuir la masa en ellos.

Cocinar por unos 20-25 minutos.



Cuando estén listos, dejar enfriar un ratito, luego desmoldar, espolvorear con azúcar impalpable y disfrutar.



PD: se pueden servir con un copito de crema batida o con coulis de frutos rojos.