miércoles, 26 de noviembre de 2014

CHEESECAKE SIN COCINAR CON FRUTOS ROJOS, EXCELENTE PARA LAS FIESTAS

Esta cheese cake sin cocinar fue una de las tortas festivas livianas que preparamos en el último "Taller de Panes Dulces y...", es fresca, sabrosa, liviana y para colmo no requiere cocción, ideal para los meses tórridos que se vienen en los cuales encender el horno es un suplicio... Para un molde de 20 cms de diámetro, cintura o desmontable:


BASE
- 150 g galletitas tipo María o Maná
-   70 manteca fundida
-   50 ml de jugo de naranjas

CREMA
- 300 g ricota descremada
- 300 finlandia o similar descremado
- 150 azúcar impalpable
-     1 limón mediano, jugo y ralladura
-     1 sobre de gelatina sin sabor (7g) hidratada en 35 ml de agua fría
- 150 g de crema de leche

CONFITURA DE FRUTAS FRESCAS
- 250 g de frutillas frescas
- 100 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas de azúcar
-    ½ limón, jugo

Lavamos y cortamos las frutillas en 2 ó 4 según tamaño y dejamos macerar junto con los arándanos en el azúcar y el limón. Si preferimos podemos cocinar las frutas agregándoles 1/2 cucharadita de pectina mezclada en 1 cucharada adicional de azúcar; una vez rompe a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir por 5´, siempre revolviendo. Dejamos enfriar.

Procesamos las galletitas y las mezclamos con la manteca fundida y el jugo de naranjas.

Si trabajamos con cintura forramos su base con papel de aluminio y cubrimos con la mezcla de galletitas. Llevamos a frío al menos por 30´.

Procesamos la ricota para darle cremosidad; agregamos el Finlandia, el azúcar impalpable, el jugo y la ralladura e integramos con espátula.

Batimos la crema a medio punto, cuando comienza a tomar cuerpo, no más.

Disolvemos la gelatina calentándola a baño maría ó 10¨en microondas a temperatura media y agregamos a la mezcla de ricota revolviendo con espátula. Finalmente incorporamos la crema revolviendo nuevamente.

Retiramos la base de la heladera, volcamos sobre esta la mezcla anterior y llevamos nuevamente a frío. Antes de servir cubrimos con la confitura.

Si se la imaginan deliciosa...acertaron!
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lunes, 24 de noviembre de 2014

TALLER DE PANES DULCES, BUDINES NAVIDEÑOS Y PANDORO, SÁBADO 29, 10.00


Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos  

PANES DULCES TRADICIONALES, BUDINES INGLÉS Y HAMBURGUÉS Y PANDORO 

.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina para el regocijo de familia, queridos e incluso clientes!


Horario: Sábado 29 de 10hs a 14hs

Precio ingredientes incluidos: $ 330

Ubicación: Barrio de Coghlan



Para más información comunicate con nosotros al

 4541-4791 ó 15-5051-8817.

Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes!!

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sábado, 22 de noviembre de 2014

EMPANADAS DE ESPINACAS, QUESO CREMA Y SARDO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS EMPRENDEDORAS


Alejandra -una preciosa colombiana- y Matías, su novio argentino, luego de pasar unos años en Buenos Aires decidieron regresar a Colombia con la idea de desarrollar un emprendimiento gastronómico para lo cual me pidieron algunas clases de asesoramiento y fortalecimiento de técnicas culinaras. En el rubro empanadas en la última clase preparamos entre otras estas de espinacas, queso crema y sardo que resultaron riquísimas. La receta, para 12 empanadas con discos de 12 cm de diámetro

MASA- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 200 ml de agua
- 150 ml de aceite
-     1 cucharadita de sal
-    ¼ cucharadita de pimienta blanca

RELLENO
-     2 paquetes de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
- 250 g de queso crema o ricota
-   75 g de queso sardo estacionado rallado
-     1 cebolla picada
-    ¼ morrón rojo picado
-     1 cucharada de manteca
-     2 huevos ligeramente batidos, por separado
 -       Sal, pimienta negra y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada y

amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos.

Rehogamos la cebolla con el morrón hasta tiernizar; agregamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y retiramos luego de 2´; salpimentamos y dejamos entibiar.

Escurrimos si hubiera quedado líquido en la sartén, mezclamos con la ricota, el queso y 1 huevo batido, condimentamos con nuez moscada y corregimos sal y pimienta.

Estiramos la masa delgada y hacemos las tapas con molde cortante de 12 cms. Recuperamos los restos.

Ponemos una cucharada de relleno en cada tapa, repulgamos, pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente hasta que estén doradas, unos 20´.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir, evitando así que los comensales no se quemen la lengua...
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jueves, 20 de noviembre de 2014

BUDÍN HAMBURGUÉS

Uno de los budines que preparamos en el último Taller de Panes Dulces, las alumnas quedaron encantadísimas! Para 3 moldes de budín chicos, R-8. (y si no tienen tiempo o ganas de prepararlos desde ya los pueden encargar en El Arte de Amasar, nos salen recontrariquísimos....):

1. MASA 4 CUARTOS (los ingredientes a temperatura ambiente)
- 200g manteca pomada
- 200g azúcar
- 200g harina leudante (o harina 000 y 5 g de polvo de hornear, entre 1% y 3%)
- 200g huevo 

BUDÍN HAMBURGUÉS
-     1 unidad 4 cuartos
-   30 g miel
-   70 ml oporto
-   70 g harina 0000
- 120 g chocolate semiamargo
- 100 g nueces 

PROCEDIMIENTO 
1. Masa 4 Cuartos: Blanqueamos la manteca con el azúcar, batiendo bastante.  Agregamos los huevos de a uno mientras continuamos batiendo. Incorporamos la harina tamizada batiendo apenas hasta integrar. 

2. A la masa 4 cuartos le agragamos la miel y luego el vino alternado con la harina. Picamos las nueces y el chocolate e incorporamos a la masa. Colocamos la mezcla en moldes enmantecados. 
 
Horneamos a 170* hasta que el cuchillo salga casi completamente limpio, unos 30´.
Es riquísimo, ideal para aquellos que a quienes no les gustan las frutas secas o abrillantadas y si definitivamente el chocolate!
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domingo, 16 de noviembre de 2014

RAVIOLES DE SALMÓN AHUMADO CON MANTECA DE ENELDO

En una clase de Cocina + Cena con Belén y Julieta y a la cual Claudia se sumó luego a la cena, 3 chicas "muy gourmet", preparamos como principal este delicioso plato de pastas rellenas. El pedido concreto de las chicas habían sido unos ravioles rellenos con salmón ahumado pero con una salsa mucho más complicada y que en mi opinión competiría con el exquisito relleno, de aquí que les propuse esta alternativa mucho más sencilla que resultó excelente; la idea fue mostrarles como pocos y buenos ingredientes pueden hacen lucir mucho más una comida, que no siempre más es mejor... La receta, para 4 personas:

MASA- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-     ½ cucharadita de sal

RELLENO Y SALSA
- 200 g de salmón ahumado
- 200 g de queso crema
-     1 huevo
-     2 cucharadas de jugo de limón
-     1 cucharadita de ralladura de limón
-     2 cucharadas de eneldo picado no muy llenas
-   50 gramos de manteca

En un bol mezclamos hasta integrar los ingredientes de la masa. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, relativamente firme.

Procesamos el salmón ahumado y lo mezclamos con la ricota hasta integrar. Transferimos a un bol e incorporamos la mitad del eneldo y una cucharada de jugo de limón. Salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras.

Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén derretimos la manteca y le incorporamos la ralladura de limón y las cucharadas de limón y eneldo reservadas. Salpimentamos ligeramente y reservamos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, no más de 3´.

Emplatamos en platos precalentados, regamos con la manteca de eneldo y servimos de inmediato.

Un plato de pastas muy pero muy seductor...
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sábado, 15 de noviembre de 2014

PANDORO, LA SORPRESA DEL TALLER DE PANES DULCES DEL SÁBADO 15

Para el Taller de Panes Dulces de este sábado decidimos sorprender a los participantes con este Pandoro, fuera de libreto y que, modestamente, les (nos) encantó, salió todavía más rico que lindo, ejem... La receta, para un molde estrellado de 10 cms de diámetro en la base, 20 cms en la boca y 15 cms de altura:

ESPONJA
- 50 g de harina
- 25 g de levadura
- 70 ml de leche
-   1 cucharadita de azúcar

MASA
- 330 g de harina
-   75 g de azúcar
-   85 g de manteca pomada cubeteada
-     2 huevos
-     8 g malta
-     5 g esencia de vainilla
-        Ralladura de limón
-        Rhum
-        1 pizca de sal

Hacemos la esponja y esperamos que comience a espumar.

Tamizamos conjuntamente la harina con la sal. Batimos ligeramente los huevos junto con el azúcar, malta, esencias, ralladura y rhum

Hacemos una corona y en el medio colocamos la esponja junto con la mezcla anterior..

Mientras amasamos vamos agregando de a poco los trozos de manteca.

Amasamos hasta obtener una masa sedosa y relativamente húmeda. Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite y esperamos hasta que duplique su volumen.

Desgasificamos, volvemos a bollar, colocamos en el molde, esperamos a que casi vuelva a duplicar su volumen y horneamos a 170* por unos 30´.

Retiramos, dejamos entibiar y espolvoreamos con azúcar impalpable.
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viernes, 14 de noviembre de 2014

PANACOTA DE YOGUR CON FRUTOS ROJOS, EN UNA CLASE + CENA PARA PAREJAS

Lucas tuvo la brillante idea de regalar a Belén, su preciosa novia, una Clase de Cocina + Cena en El Arte de Amasar, regalo que estoy seguro ella sabrá agradecérselo visto lo contentos que se fueron ambos... Y en relación con el menú elegido, como por la charla telefónica previa me había parecido divertidos y con ganas de experimentar sabores comenzamos la cena con unas ensaladas bastante originales y de sabores contrastantes (una con sandía, mango, pepino y vinagreta de dijos, otra con zucchini marinados en oliva y hierbas), un principal buenísimo y también diferente (risotto de quinoa con hongos de pino y portobelos, ejem...)  y este postre que presento ahora que no le fue a la zaga: super sabroso, liviano y fácil de preparar. Para 4 a 6 copas:

- 400 g de yogurt natural
- 100 cc de crema de leche
- 100 cc de leche
- 100 g de azúcar
-     7 g de gelatina sin sabor (un sobre)
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclamos el azúcar con el yogur y la esencia de vainilla.

Disolvemos la gelatina en un poco de la leche fría y la mezclamos luego con el resto caliente pero sin hervir y colocamos en un bol mediano.

Le incorporamos primero la mitad del yogur, mezclamos, agregamos la otra mitad y volvemos a mezclar.

Batimos la crema casi a punto chantilly y la agregamos a la preparación anterior realizando movimientos suaves y envolventes; volcamos luego en los vasos o copas y llevamos a frío por algunas horas.

Antes de servir cubrimos con una mermelada de frutos rojos o, simplemente, un coulis de frutos rojos crudos, siempre resultará un postre exquisito!


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jueves, 13 de noviembre de 2014

LOS EXQUISITOS PANES DULCES Y BUDINES NAVIDEÑOS DE EL ARTE DE AMASAR



Aprovechá los precios de Noviembre para retirarlos ahora o cuando gustes:


PAN DULCE 1 KG: $ 200.-

PAN DULCE 750 g: $ 150.-

PAN DULCE MINI, 180 g:        $50.-

BUDÍN INGLÉS, 400 g     $   55.-

BUDÍN HAMBURGUES, 400 g $ 55.-





PANDORO, ÚNICO!: $ 100,00


PEDIDOS:   4541-4791   15-5051-8817            elartedeamasar@gmail.com

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lunes, 10 de noviembre de 2014

LATKES (TORREJAS) DE PAPAS, UNA RECETA INFALIBLE

Para una Clase de Cocina para Parejas, y para mi sorpresa, me pidieron preparáramos como entrada torrejas (latkes) de papas, un plato que indefectiblemente me remonta a mi infancia, a la cocina familiar, a Mamá Golde..., a mi chiquito y hambriento esperando ansioso que los latkes fueran saliendo de la sartén para comer uno tras otro (y tras otro y tras otro...); en aquella época no pasaban por papel absorbente, a quién se le hubiera ocurrido...Era uno de mis platos favoritos y hoy, nuevamente para mi sorpresa y después de haber degustado y cocinado muchísimos sabrosos y sofisticados platos confieso que aún los encuentro exquisitos. Y aún sigo sorprendiéndome de las maravillas que se pueden preparar con ingredientes tan básicos y sencillos. Es cuestión simplemente de hacerlos bien y es a este efecto es que presento esta receta que aún cuando no es tal cual como los hacía Mamá Golde, ella tenía sus propios secretos,  estoy seguro que desde donde esté aceptará sonriente este variante que permitirá a mucha gente hacer latkes casi tan ricos como los que preparaba ella (y casi es bastante, les aseguro!) Espero prueben prepararlos y comenten luego especialmente la opinión de los queridos con quienes los compartieron y, más aún, la de los queriditos...Para 4 a 6 comensales "normales" (yo por ejemplo no lo era...):

-  1 kg de papas
-  1 cebolla
-  2 huevos chicos
-     sal y pimienta negra
-     aceite de girasol o maiz, c/n

Rallamos las papas y la cebolla, las colocamos sobre un colador y presionamos para quitar la mayor cantidad de líquido posible.

Volcamos luego sobre un repasador fino y estrujamos de modo de quitarle aún más líquido. Esto permitirá que salgan bien crocantes aún sin adicionarle harina como se sugiere en algunas recetas.

Salpimentamos y mezclamos con los huevos.

En una sartén mediano-grande calentamos abundante aceite (los latkes deberán quedar cubiertos) y una vez bien caliente con una cuchara tomamos parte de la papa, presionamos un poco y vamos poniendo en la sartén.

Repetimos cuidando guardar buen espacio entre ellos. Si ponemos demasiados se enfriará el aceite y los latkes no saldrán tan buenos.

Cuando los veamos bien crocantes de un lado, damos vuelta y una vez listos los vamos colocando sobre papel absorbente. Es importante cuidar siempre de los frecuentes "arrebatos", podría suceder que no quede ninguna a la hora de la comida. Se los digo por experiencia!

(En la foto están presentados con puré de manzanas, es una buena manera de comerlos. Y sin puré de manzanas es otra buena manera de comerlos...)
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domingo, 9 de noviembre de 2014

TALLER DE PANES DULCES Y TORTAS FESTIVAS VERANIEGAS, SÁBADO 15 DE NOVIEMBRE


Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos  

PANES DULCES TRADICIONALES   y 

TORTAS FESTIVAS VERANIEGAS.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas no requerirá cocción siquiera!


Horario: Sábado 15 de 10hs a 14hs

Precio ingredientes incluidos: $ 330

Ubicación: Barrio de Coghlan



Para más información comunicate con nosotros al

 4541-4791 ó 15-5051-8817.

Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes!!

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viernes, 7 de noviembre de 2014

SALMÓN GRILLADO CON SALSA DE ALBAHACA Y MENTA

Un fresco y sabroso plato de pescado como para regalarse de tanto en tanto en buena compañía...Sobre una receta (y foto) de "EatWell101". Para 4 personas:

-    4 filetes de salmón
-  25 g de hojas de albahaca
-  10 g de hojas de menta
-    1 taza de aceite de oliva
-    1 clara de huevo
-    2 cucharadas de crema
-    1 cucharada de mostaza
-    1 limón mediano, jugo y ralladura
-       aceite de oliva para embadurnar los filetes
-       sal y pimienta negra recién molida

En un pote con agua hirviendo infusionamos por 15 segundos las hojas de albahaca y menta; retiramos, escurrimos y con la ayuda de un repasador quitamos los exceso de agua.

Procesamos las hojas en el aceite de oliva y dejamos marinar por 15´.

En un bol batimos la clara de huevo con la mostaza hasta lograr una salsa cremosa; incorporamos gradualmente el aceite saborizado y continuamos batiendo hasta lograr una consistencia similar a una mayonesa.  Siempre batiendo agregamos la ralladura de limón y la crema; salpimentamos y reservamos en la heladera.

Salpimentamos,embadurnamos los filetes con aceite de oliva y grillamos en una parrilla o plancha estriada a fuego medio por 3´ó 4´de cada lado según grosor.

Servimos tibio bañando con la crema de albahaca y menta.

Mmm, se me hace agua la boca...
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jueves, 6 de noviembre de 2014

TAJINE DE POLLO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS

Juliana, una preciosa veinteañera regaló a su novio para su cumple una Clase de Cocina + Cena en El Arte de Amasar, prueba que es además de bonita inteligente, sin duda!. De principal eligió este tradicional, aromático y exquisito plato de la cocina marroquí que degustamos en una lindísima cena. La receta por si se animan a prepararlo (y si no, siempre pueden venirse hasta El Arte de Amasar...), para 4 personas:

- 1 pollo de aprox 1.750 g en 8 trozos
- 2 cebollas medianas picadas grueso
- 3 dientes de ajo fileteados
- 1 limón grande sin pelar, en rodajas delgadas y sin semillas
- 1 taza de perejil picado
- 1 taza de aceitunas verdes y negras descarozadas
- 1 taza de almendras tostadas y troceadas
- 1 cucharadita colmada de comino
- 1 cucharadita colmada de pimentón dulce
- 1 cucharadita colmada de jengibre
- 2 ramas de canela
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 litro de caldo de ave
- 1 tacita de aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a calentar la “tagina” (olla de barro con tapa) o una cacerola pesada tipo Essen (fue lo que empleamos) y una vez caliente la rociamos con el aceite de oliva y una pizca de sal. Agregamos las cebollas, los ajos fileteados, el perejil y las especias.

Acomodamos los trozos de pollo con la piel para abajo; dejamos que se doren y damos vuelta para que se impregnen bien de la mezcla.

Incorporamos el caldo y tapamos; damos vuelta 1 ó 2 veces mientras se cocina, unos 30´. Bajamos el fuego, añadimos las aceitunas, las almendras y las rodajas de limón.

Dejamos cocinar otros 30´; estará listo cuando el pollo se desprenda fácilmente de los huesos. Revisamos sabor y corregimos sal y pimienta.

Servimos acompañado con cous cous, para cuya preparación seguimos las instrucciones del envase. Habitualmente si lo hidrata con igual peso de agua, sal, un poquito de aceite y manteca para darle brillo.

El plato estuvo riquísimo, en una cena para recordar, gracias chicos por la confianza y la buena onda!


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martes, 4 de noviembre de 2014

TARTA DE ZAPALLITOS, TOMATES SECOS, MUZZARELLA Y HIERBAS FRESCAS, QUÉ BUENA!

Anoche comenzó un ciclo de clases Elisa, una joven ama de casa, mamá y con dos trabajos (!!!) que además y con mucho entusiasmo decidió mejorar sus habilidades culinarias. Como sugiero habitualmente comenzamos con tartas porque el prepararlas nos obliga a ver un montón de técnicas culinarias que luego serán útiles para muchas otras preparaciones. Y, también como siempre, hice hincapié en la conveniencia de elegir los productos de estación que están más apetitosos y baratos. De aquí es que el menú para la clase lo elegí por la mañana en la verdulería: esta tarta de zapallitos -estaban preciosos y super baratos-  y otra de brócolis, idem. A Elisa le encantó la tarta y también a su marido a quien le llevó algunas porciones (que  suerte...!!!). La receta, para una tartera de 25-28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-    ½ cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     2 zucchini o zapallitos medianos en rodajas de 1/2 cm de grosor aprox
- 200 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   75 g de parmesano o sardo rallado
-   40 g de tomates secos
-     2 cucharadas de hojas de albahaca fresca en tiras delgadas
-     2 cucharadas de cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     3 huevos medianos
- 200 g de queso crema
-    ½ cucharadita de sal
-    ¼ cucharadita de pimienta negra

Hidratamos los tomates en agua tibia por al menos 30´; escurrimos y cortamos en rodajas.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; envolvemos en papel film y reservamos.

Batimos ligeramente los huevos con el queso crema; agregamos la albahaca, el verdeo y el orégano, revolvemos  y salpimentamos.

Con un palote estiramos la masa hasta un diámetro unos centímetros mayor que la tartera (teflonada) y la forramos presionando suavemente en los contornos y llevando hacia afuera los excedentes de masa.

Cubrimos la masa con la muzzarella y 2/3 del parmesano, distribuimos por encima las rodajas de zapallitos y trozos de tomates hidratados y luego la mezcla de huevos ;  espolvoreamos con el resto del parmesano. Cor el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa o, alternativamente, la volcamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) por unos 45´ hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

(En la foto la cebolla de verdeo la distribuimos por encima, otra posibilidad, por ejemplo si se olvidaron de mezclarla con los huevos, queda muy bien también...


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lunes, 3 de noviembre de 2014

BUDÍN DE BANANAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS, IDEAL PARA HACER CON LOS CHICOS

Este budín lo preparamos ayer en una clase con 4 chicos que quedaron encantados (5 con el que suscribe...). La receta está tomada del muy buen libro de pastelería "The Great British Book of Baking". Para 2 budineras chicas de aprox 20 x 5 x5 cms, o 1 grande:

- 250 g de harina leudante
- 150 g de azúcar
- 100 g de manteca derretida y enfriada
-  100 g de nueces partidas
-    75 g de chips de chocolate
-      2 huevos batidos
-     2 banana medianas pisadas con un tenedor
-     1 buena pizca de sal

Calentamos el horno a 170* (1/2-3/4 temperatura de horno convencional).

En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar; adicionamos la manteca derretida y lso y el huevo batido.

Adicionamos al bol las bananas pisadas, el chocolate y las nueces y mezclamos hasta integrar.

Enmantecamos las budineras, volcamos dentro la mezcla y horneamos por unos 45´ hasta que se vea dorado. Si tenemos duda podemos pinchar con una aguja o cuchillo delgado, si sale casi limpio ya está listo!

Un budín que a los chicos les va a encantar preparar y comer!

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domingo, 2 de noviembre de 2014

TALLER DE PANES DULCES Y MUUCHO MÁS, 08 DE NOVIEMBRE




SÁBADO 08 DE NOVIEMBRE,  de 10.00 a 14.00, IMPERDIBLE! 

Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos 

PANES DULCES TRADICIONALES   y 

TORTAS FESTIVAS LIVIANAS, 

riquísimas y acordes a nuestro cálido clima de fin de año.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas no requerirá cocción siquiera!


Estamos en el barrio de Coghlan y el precio del Taller por persona, ingredientes incluidos, es de
$ 330.-


Para más info comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15-5051-8817.
Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes...

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jueves, 30 de octubre de 2014

ENSALADA DE ATÚN, ESPÁRRAGOS Y PAPINES


Siguiendo con los vegetales de estación que tantas veces desechamos porque no se nos ocurre como prepararlos, he aquí esta ensalada con atún espárragos y papines tomada casi textualmente de bbcgoodfood.com y que me resultó una excelente idea. Para 2 personas:

-   1/2 paquete de espárragos verdes quitados sus extremos duros (150 g aprox)
-      8 a 10 papines, según tamaño
-      2 huevos medianos
-      1 lata de lomos de atún, aprox 200g, escurridos y cortados en tiras largas
-      2 cucharadas de aceitunas negras cortadas al medio
-         algunas hojas de lechuga francesa cortadas con la mano
-         crostines 

ADEREZO
-     1 echalote finamente picado
-     1 cucharada de mostaza de Dijon
-     2 cucharadas de vinagre
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 pizca de azúcar
-        sal a gusto

Hervimos los papines por 8´-10´ hasta que estén tiernos, escurrimos, pasamos por agua fría, volvemos a escurrir y dejamos enfriar. 

Ponemos a cocinar los huevos en una cacerola con agua fría y en cuanto rompió el hervor incorporamos los espárragos por 2´. Retiramos del fuego, escurrimos, pasamos por agua fría y volvemos a escurrir. Una vez enfriados pelamos los huevos y cortamos en cuartos. 

Batimos ligeramente los ingredientes del aderezo adicionando una cucharada de agua; revisamos sabor.

Disponemos en un bol los espárragos, papines, atún, lechuga y aceitunas, regamos con la vinagreta, mezclamos,  agregamos los huevos y, al emplatar, los crostines.


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miércoles, 29 de octubre de 2014

TARTA INTEGRAL DE ALCAUCILES, RICOTA Y MUZZARELLA

Están tan lindos y baratos los alcauciles en Buenos Aires que no podemos dejar de sacar provecho de ellos, por ejemplo en esta tarta integral con ricota y muzzarella que estoy seguro sorprenderá a más de uno por lo sabrosa que resulta. Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina leudante
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     8 alcauciles frescos
- 200 g de ricota
- 100 g de muzzarella cubeteada
-     2 cucharadas de  queso parmesano rallado
-     3 huevos
-     1 cebolla mediana picada
-     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 tacita de vino blanco
-        sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos.

Con un cuchillo cortamos la parte más gruesa de las hojas de los alcauciles y luego vamos quitando el resto hasta que quede solo parte muy tierna de las misma y el corazón. Cocinamos 5´en microondas en recipiente con un poquito de agua y tapado. Retiramos, pasamos por agua fria, cortamos en cuartos y reservamos en un bol con agua fria y limón.

En una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos las cebollas picadas; cuando comienzan a tomar color incorporamos los trozos de alcauciles previamente muy bien escurridos. Luego de 3´desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado apagamos el fuego.

En un bol batimos ligeramente los huevos con la ricota, agregamos la muzzarella y luego los alcauciles; salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa dándole forma redondeada de un diámetro algunos cms mayor que la tartera.

Forramos la tartera volcando los excedentes de masa hacia afuera, echamos dentro el relleno, floreamos con el parmesano y cortamos los excedentes de masa o, como en la foto, los llevamos sobre el relleno.

Horneamos a 180* por unos 40* hasta que el queso haya gratinado y la masa se vea cocida.

Una tarta sencilla, diferente, saludable  y sabrosa, bien vale el trabajo principalmente de limpiar los ricos alcauciles!

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martes, 28 de octubre de 2014

AMERICAN COOKIES, ASÍ DE RICAS!

En una clase de Pastelería con adolescentes preparamos estas cookies que a los chicos les (nos...) encantaron!

Para 30 unidades de aprox 30 g c/u:
- 400 g de harina 0000
- 200 g de manteca derretida
-     2 huevos medianos
- 240 g de azúcar mascabo
-     1 cucharadita de bicarbonato de sodio
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-    ½ cucharadita de sal
-        Chips de chocolate para decorar

Mezclamos la manteca derretida con el azúcar con la ayuda de un batidor de alambre; incorporamos los huevos de a uno siempre mezclando y luego empleando una espátula la harina tamizada con el bicarbonato y la sal. Integramos todo bien. Llevamos a frío mínimo 30´.

Precalentamos el horno a 180*. Retiramos de la heladera y formamos bolitas de 30 que vamos colocando sobre una placa siliconada o papel manteca enmantecado y enharinado. Aplanamos las bolitas para formar las cookies y decoramos con los chips.



Horneamos a 180* por 20´. Retiramos del horno, y dejamos orear sobre rejilla.
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domingo, 26 de octubre de 2014

TALLER DE PANES DULCES Y TORTAS FESTIVAS LIVIANAS

El primer sábado de Noviembre (02),  de 10.00 a 13.30, comenzamos nuestro CICLO DE TALLERES DE COMIDAS FESTIVAS. 


Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos 

- PANES DULCES TRADICIONALES  y 

- TORTAS FESTIVAS LIVIANAS, riquísima y más acordes a nuestro cálido clima de fin de año.

Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina; más aún, una de las tortas, y seguramente para tu regocijo, no requerirá cocción siquiera.


Estamos en el barrio de Coghlan y el precio del Taller por persona, ingredientes incluidos, es de $ 300.-


Para más info comunicate con nosotros al 4541-4791 ó 15-5051-8817. Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes...

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sábado, 25 de octubre de 2014

RAVIOLES INTEGRALES DE ESPÁRRAGOS, RICOTA Y PARMESANO, MMM

Sacando provecho nuevamente de los exquisitos espárragos verdes que se ven últimamente por Buenos Aires y las ganas de volver a preparar alguna pasta con harina integral he aquí estos ravioles que esta mañana preparamos y luego degustamos en una "Clase de Pastas" con 3 alumnos, quienes quedaron super sorprendidos, no imaginaban que una pasta integral pudiera quedar así de rica, ejem

Para 4 personas:
-        1 paquete de espárragos verdes, unas 3 docenas, quitados sus extremos duros
- 250 g de ricota fresca
- 100 g de parmesano rallado + adicional para florear la pasta
-     2 cucharadas  de aceite de oliva
-     1 cucharada de cebolla de verdeo picada, parte verde tierna
 - 50 g de manteca
-     1 cucharada de cebolla de verdeo en rodajas delgadas
-       Sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a hervir abundante agua con sal y preparamos también un bol con agua helada. Cocinamos los espárragos en el agua hirviendo hasta que estén tiernos, no más de 3´; retiramos, escurrimos y colocamos en el agua helada por unos minutos. Escurrimos y secamos. (también podemos cocinarlos en microondas y recipiente tapado por 3 ó 4´,

Cortamos los espárragos en rodajas delgadas al bies; reservamos ¼ parte para decorar y el resto lo mezclamos con la ricota, el parmesano y el aceite de oliva; salpimentamos, cubrimos y reservamos.

Preparamos la masa del modo habitual , ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas". 
Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras. Ponemos a hervir abundante agua con sal.

En una sartén grande a fuego fuerte derretimos la manteca con el aceite de oliva, añadimos los espárragos y el verdeo, mezclamos y luego de 3´apagamos el fuego.

Ponemos la pasta a hervir en abundante agua con sal, retiramos bien al dente, unos 2´, escurrimos reservando 2 cucharadas de el agua de la cocción que volcamos conjuntamente con la pasta sobre la sartén con los espárragos a fuego fuerte; mezclamos y retiramos luego de 1´.

Servimos en platos precalentados floreando con parmesano rallado y un poco de pimienta negra.

Una pasta primaveral, saludable, liviana y exquisita, casi nada...









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jueves, 23 de octubre de 2014

BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE

En la clase de Anoche con Matías y Lucas y con la participación de María Elena Santagada como Maestra Pastelera invitada preparamos, entre otras exquisiteces, estos budines marmolados empleando la masa de "Cuatro Cuartos", básica en la pastelería francesa y sobre la cual podremos preparar una gran variedad de budines y tortas. Y se llama Cuatro Cuartos porque como observarán abajo en la receta lleva las mismas cantidades de c/u de los 4 ingredientes básicos. Para 2 budineras de 20 x 6 cms ó 1 convencional:

- 200 g de harina leudante
- 200 g de azúcar
- 200 g de manteca
-     4 huevos medianos (unos 200 g)

Para comenzar debemos tener todos los ingredientes a temperatura ambiente y precalentado el horno a 160* (temperatura mínima de un horno convencional). Además, enmantecamos, enharinamos y llevamos a frío los moldes.

Batimos la manteca con el azúcar hasta blanquear, de 10´a 15´. Incorporamos los huevos  de a uno  por vez y luego la harina tamizada. Detenemos  la batidora apenas esté integrada toda la harina, no más.

BUDÍN MARMOLADO DE NARANJA Y CHOCOLATE (O CACAO)
-   1 naranja mediana, jugo y ralladura
-      harina leudante, igual cantidad que el jugo de la naranja
- 60 g de chocolate de taza derretido; o bien 10 g de cacao amargo mezclado en 20 g de leche.

Tomamos 1/3 de la masa de cuatro cuartos y le incorporamos el chocolate fundido o el cacao diluido.

A los 2/3 restantes le agregamos la harina, la ralladura y el jugo de naranjas.

Con una cuchara o, mejor, dos mangas, vamos colocando alternadamente las 2 mezclas en cada budinera. Movemos luego un palillo dentro de los moldes de una punta a otra de modo de mezclar un poco los sabores. Golpeamos la base para que se asiente.

Horneamos a 160* por unos 40´, hasta que metiendo un palillo en su centro se este salga apenas húmedo.

Dejamos enfriar unos minutos sobre rejilla antes de desmoldar.

Glaseado opcional: Mezclamos azúcar impalpable con un poco de agua o jugo hasta lograr una densidad media; glaseamos tibio.


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martes, 21 de octubre de 2014

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS DE PRIMAVERA

Tenemos en Buenos Aires lindísimos espárragos verdes y -bien de estación- a muy buen precio, razón por la cual aprovecho para sugerir este risotto de espárragos, sencillo y muy sabroso, sobre una idea tomada de "Complete Pasta Cookbook". Para 4 a 6 porciones:

-  600/700 g de espárragos verdes
-  450 g de arroz carnaroli o arboreo
-   1,5 l de caldo de verduras o ave (puede sobrar)
-   1/2 taza de vino blanco seco
-      1 cebolla picada
-      2 cucharadas de manteca
-      1 cucharadas de aceite de oliva
- 100 g de parmesano recién rallado + adicional a gusto de los comensales
-     1 cucharada de estragón fresco o 1 cucharadita seco
-        sal y pimienta negra recién molida

Desechamos la parte más dura de los espárragos, cortamos los tallos en trozos de 4 cms, hasta las cabezas.

Ponemos a hervir el caldo, incorporamos los espárragos y los cocinamos hasta que estén tiernos, unos 3´. Retiramos y reservamos.

En una sartén grande y preferentemente pesada calentamos 1 cucharada de aceite y 1 de manteca y a fuego bajo salteamos la cebolla, revolviendo, hasta que se vuelva translúcida. Añadimos el arroz y luego de 2´el vino blanco.

Una vez absorbido y siempre mezclando vamos agregando el caldo caliente de a cucharones, en la medida en que se haya completamente absorbido el anterior.

Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase incorporamos los espárragos, el estragón, 1 cucharada de manteca y el parmesano y salpimentamos. Mezclamos, apagamos el fuego,  tapamos y esperamos algunos minutos antes de servir.

Servimos en platos hongos preferentemente precalentados y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano rallado.

Fácil de preparar, sabroso, económico y saludable, nada mal...
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domingo, 19 de octubre de 2014

TARTA DE NUECES (tatin aux noix), SEGÚN BEATRIZ CHOMNALEZ

El viernes pasado me invitaron a la feria "Masticar Buenos Aires" y entre interesantísimos stands de prestigiosos chef-restaurantes me dio el gusto de encontrar el de Beatriz Chomnalez, mi distinguidísima Maestra de cocina francesa. Y hoy, revisando las propias recetas de "El Arte de Amasar" encontré esta que preparamos hace unos años en una clase con la querida Beatriz que bien merece ser recordada, es sencillamente soberbia! Para un molde cuadrado de 30 x 30 cms:

MASA
- 280g de harina 0000 (refinada)
- 140 g de manteca
-   30 g de azúcar
-     1 yema
-        un poco de agua adicional de ser necesario

RELLENO
- 200 g de nueces picadas
- 120 g de azúcar
-   80 g de crema
-     2 huevos grandes

GLACEADO
- 100 g de azúcar impalpable
-     1 tacita de rhum

Para la masa, en un bol batimos la manteca con la harina y el azúcar, añadimos la yema y el agua necesaria y mixeamos o amasamos sólo hasta integrar. Cubrimos y llevamos a la heladera por lo menos por 30´.

Encendemos el horno. Picamos groseramente las nueces (podemos reservar algunas para decorar) y las mezclamos bien con el azúcar, los huevos y la crema.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos delgada, forramos el molde previamente enmantecado, pinchamos la masa con un tenedor y la blanqueamos ligeramente en el horno.

Volcamos el relleno sobre la masa y llevamos a horno a 180*  por unos 30´.

Mientras, para el glaceado, diluímos simplemente el azúcar en el rhum.

Retiramos del horno, dejamos entibiar y decoramos con el glaceado y algunas hojas verdes.

Una tarta sencillamente riquísima!  
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sábado, 18 de octubre de 2014

TARTA DE ALCAUCILES, ESPINACAS Y YOGUR

Aprovechando que aún es la época de alcauciles en Buenos Aires, preparamos esta tarta combinada con espinacas y yogur, riquísima! Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite de oliva
-  1/2 cucharadita de polvo de hornear
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-    3 alcauciles frescos
-    2 paquetes de espinacas frescas
-    1 cebolla mediana picada
-    1 diente de ajo picado
-    3 huevos grandes
-    1 pote de yogur natural
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    4 cucharadas de parmesano recién rallado
-       sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos, envolvemos en papel film y reservamos.

Quitamos las partes duras y "pelitos" interiores de los alcauciles y cortamos en cubos pequeños.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos bien y troceamos con la mano.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta transparentar, agregamos los alcauciles cubeteados y cocinamos a fuego suave por 10´; incorporamos las espinacas, revolvemos y retiramos una vez se hayan "marchitado", luego de unos 3´; salpimentamos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Batimos ligeramente los huevos con el yogur y la mitad del parmesano e incorporamos a la mezcla anterior.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta lograr una circunferencia de unos 30 cms de diámetro y forramos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa. Echamos dentro el relleno, floreamos con el parmesano reservado y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes.

Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea bien cocida y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Vale la pena la espera...
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viernes, 17 de octubre de 2014

HAMBURGUESAS DE LENTEJAS Y PORTOBELOS: SABROSAS, NUTRITIVAS Y RÁPIDAS DE PREPARAR!

Una interesante receta para hacer hamburguesas diferentes, sabrosas, saludables y fáciles de preparar; sobre una receta tomada de Taste.com.au. Para  4 hamburguesas:

- 200 g de hongos portobelo groseramente picados
- 400 g de lentejas cocidas y escurridas
-   50 g de pan rallado, pref integral
-     2 huevos ligeramente batidos + 2 yemas
-     2 dientes de ajo finamente picados
-     4 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cebolla pref colorada en juliana delgada
-        hojas verdes
-        sal y pimienta negra recién molida
-     4 panes para hamburguesa pref integrales

En un bol mezclamos lentejas, ajos, hongos, pan rallado , huevos y claras y salpimentamos.

Dividimos en cuatro y con las manos hacemos los patties de unos 8 cms de diámetro cada una.

En una sartén grande a fuego medio calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, incorporamos la cebolla y cocinamos hasta dorar. Retiramos, cubrimos y mantenemos tibia.

En la misma sartén calentamos el resto del aceite a fuego medio/alto y cocinamos los patties 5´de cada lado.

Sobre la base de los panes colocamos un poco de hojas verdes, los patties, un poco de cebolla salteada y cubrimos con la otra tapa.

Y no hace falta esperar, disfrutamos de inmediato!
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jueves, 16 de octubre de 2014

GRISINES (FOSFORITOS) DE GRUYERE

Sobre una receta de "The Art of French Baking", rápidos de preparar y riquísimos! Para unas 3 docenas, según tamaño y grosor:

- 150 g de harina común
- 150 g de queso gruyere rallado
- 150 g de manteca fría cubeteada
-     1 pizca de pimienta de cayena
-        sal (poca, el gruyere ya tiene) y pimienta negra

Precalentamos el horno a 200* y sobre una fuente de horno colocamos una hoja de silicona o papel manteca (o enmantecamos...).

En un bol trabajando con los dedos hacemos un arenado con la manteca cubeteada y la harina (podemos también procesar rápidamente cuidando la manteca no se derrita); añadimos el queso rallado, mezclamos y condimentamos.

Sobre una superficie enharinada estiramos la masa formando un rectángulo de unos 10 cms de ancho pr de 3/4 mms  de grosor y cortamos tiras de 2 cm de ancho. Las colocamos sobre la asadera y horneamos por 20´/25´hasta que se vean bien sequitas.

Retiramos y, como prueba de determinación y disciplina, esperamos a que entibien al menos antes de comenzar a comerlos...
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martes, 14 de octubre de 2014

PIZZA A LA PIEDRA DE ESPINACAS FRESCAS, MUZZARELLA, GRUYERE Y AJO


Una original y  riquísima pizza a la piedra, sobre una idea -bastante modificada- de Epicurious

MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-     5 a 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-   50 cc de aceite de oliva
-     1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA, por pizza
100 g aprox de hojas de espinacas una vez lavadas y escurridas
-   75 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   50 g de gruyere rallado
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva + adicional para regar la pizza
-        sal y abundante pimienta negra recién molida
-        salsa de tomates frescos (ver abajo)

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la
levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar casi pegajosa), cubrimos y esperamos unas 2 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar levar más lentamente la masa, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).
Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.
Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular.

Pincelamos las pizzas con la salsa de tomates y con una pala las vamos depositando sobre la piedra del horno a máxima temperatura. La idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

Procesamos el/los diente/s de ajo con una cucharada de aceite de oliva por cada uno. 

A la hora pincelamos cada pizza con el aceite de oliva con ajo y cubrimos con la muzzarella y el gruyere; pimentamos generosamente. La/s colocamos sobre la piedra a temperatura máxima y con el horno muy caliente y retiramos cuando los quesos comienzan a derretirse.

Retiramos del horno, cubrimos con las hojas de espinaca (parecerán muchísimas), salamos y volvemos a poner sobre la piedra por unos 4´más, hasta que la masa se vea crocante y las espinacas se hayan reducido.

Retiramos, regamos con un poco de aceite de oliva y servimos de inmediato.

Esperamos comentarios de los lectores que se hayan tentado lo suficiente como para preparalas, seguramente no se defraudaron....











3 With quick, jerking motions, slide the pie onto the stone. Bake for 2 minutes.
4 Pull the rack partially out of the oven. Quickly add the spinach in what will look like a big mound (the spinach will reduce, the mound flattening, as spinach always does when it cooks). Sprinkle evenly with salt. Return the pie to the oven for 3 1/2 to 4 minutes in a gas oven (somewhat longer with an electric oven; see Cooks' Note), until the crust is charred in spots, but not as deeply as with the other pizzas in this book.
5 Using the peel, transfer the pizza to a tray or serving platter. Drizzle evenly with oil. Slice and serve immediately.
cooks' note:Electric Variation
Many of you will be working with an electric oven, a slightly different experience from gas. The elements of the electric ones are generally designed to turn off when the oven reaches 500°F or 550°F and the door is closed—even if it's the broiler doing the heating and not the baking element. When you completely understand how I use my gas broiler continuously to force the stone hotter on the surface and also to cook the pizza (door closed) so the crust chars properly and the toppings cook quickly, the electric's shutdown feature may strike you as a potential problem. It's easily solved. Thanks mostly to the tireless efforts of Amanda, our recipe tester (who also, while cooking every pizza in the book, devised some of the serving strategies that follow), we figured out how to overcome this bump in the road. It's a relatively simple matter that requires some adjustments in the timing and procedure.
With electric ovens that turn off at 500°F or so, place the stone on a rack about 4 inches from the top heating element (not the 8 inches called for with gas) and preheat, on bake, at 500°F for the usual 30 minutes. Then, to boost the heat of the stone without the oven's elements shutting down, open the oven door a few inches and leave it ajar for about 30 seconds. Some of the ambient heat will escape, but the stone will stay just as hot. Now close the oven door and switch to broil for 10 minutes to heat the surface to the maximum. Open the door and slide the pizza in to broil. Because the stone is so close to the element, you may need to pull the rack out a few inches to get the pie centered on the stone; do it quickly and don't worry about losing too much heat. With the door closed, broil for roughly 2 minutes longer than specified for gas—until the crust is adequately charred but not burnt and the toppings are bubbling. Remember, it's the visual cues that count most. Check a couple of times; the pizza will cook quickly. The broiler, in our testing, did in fact remain on for the entire cooking period using this method, and the pies turned out perfectly.
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viernes, 10 de octubre de 2014

LINGUINI CASEROS CON ALMEJAS Y HIERBAS FRESCAS

Un exquisito plato de pasta con frutos de mar, preparado de una manera relativamente fácil y sencilla. Para 4 porciones:


PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de semolina
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de aceite de oliva
-   1/2 cucharadita de sal

SALSA
-    1 kg de almejas frescas
-    2 cucharadas de cebolla, parte blanca y verde tierna finamente picada
-    2 cucharadas de perejil finamente picado
-    1 tacita de aceite de oliva
-     dientes de ajo en rodajas delgadas
-  1/2 cucharadita de ají molido
-    1 tacita de vino blanco
-       sal y pimienta negra recién molida

Preparamos la masa del modo habitual (ver: "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el penúltimo punto y dejamos reposar. Cortamos luego a máquina o cuchillo tiras de aprox 1 cm de ancho que reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

En una cacerola grande con la tacita de aceite de oliva salteamos los ajos con el ají molido, la cebolla de verdeo y la mitad del perejil hasta que el ajo apenas comience a colorear; añadimos el vino blanco, llevamos a hervor, reducimos el fuego y cocinamos hasta que se haya reducido a la mitad.

Agregamos las almejas, cubrimos y cocinamos a fuego medio por 6´ a 8´ hasta que estas se hayan abierto. descartando  que permanecieron cerradas.

Mientras, cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal. Retiramos bien al dente y escurrimos  reservando 1 taza del líquido de la cocción.

Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del líquido dentro de la cacerola con las almejas, cocinamos por 1´ y adicionamos más líquido si hiciera falta para que la salsa impregne toda la pasta; salpimentamos ligeramente.

Servimos de inmediato en platos precalentados floreando con el perejil reservado.

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martes, 7 de octubre de 2014

FRITATTA DE ESPÁRRAGOS, TOMATE Y GRUYERE

Nuevamente no pude resistirme a comprar los preciosos espárragos que vi en la verdulería del barrio y, ya de regreso a casa y muerto de hambre, pensé en este plato rápido, sabroso y sustancioso como para darles un muy buen provecho! Para 2 personas como principal o 4 como acompañamiento:

-   1 paquete de espárragos verdes, quitadas las partes más duras de los troncos y el resto, salvo las
cabezas, cortadas en trozos de unos 2 cms de diámetro
-   1 tomate mediano pelado, sin semillas y cubeteado
-   4 huevos grandes
-   2 cucharadas de crema de leche
-   2 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de queso gruyere rallado
-      sal (discreta) y pimienta negra recién molida (abundante)

Batimos los huevos con la crema, salpimentamos y reservamos.

En una sartén mediana (apta para horno) y a fuego medio calentamos el aceite de oliva y salteamos los trozos de y cabezas de espárragos por 5´; añadimos los tomates cubeteados, subimos un poco el fuego y salteamos por otros 3´. Encendemos un horno con parrilla o el radiador superior de un horno eléctrico.

Volcamos sobre los espárragos la mezcla de huevos y cuando vemos comienzan a cuajar distribuimos por encima el gruyere rallado.

Cuando el huevo se haya casi cocido llevamos la sartén al horno o parrilla y cocinamos hasta que el queso el queso comience a gratinar. Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

Si les gustan los espárragos gustarán sin duda de esta fritatta!



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domingo, 5 de octubre de 2014

SOPA ESPECIADA DE CALABAZA Y YOGUR

Una riquísima y nutritiva sopa especiada, ideal para una fresca cena primaveral; sobre una receta (y foto) de TastesPotting. Para 4 personas

- 700 g de calabaza pelada sin semillas y cubeteada
- 150 g de yogur natural preferentemente griego
-     1 cucharada colmada de canela molida
-     1 cucharada al ras de clavo de olor molido
-     1 cucharada de sal
-  1/2 cucharada de ají molido
-     4 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cebolla colorada en juliana delgada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
- 200 g de zanahorias en rodajas
-     1 pimiento colorado cubeteado
- 750 ml de caldo de verduras

Encendemos el horno. En un bol mezclamos los trozos de calabaza con las especias, la sal y 3 cucharadas del aceite de oliva y horneamos a 200* por 12´a 15´, hasta que se haya tiernizado.

En una sartén grande a fuego medio con el aceite restante salteamos la cebolla, el ajo, el ají molido, las zanahorias y el pimiento morrón hasta que se hayan tiernizado, de 5´a 7´. Incorporamos la calabaza, revolvemos, añadimos el caldo y cocinamos por unos 30.

Procesamos y revisamos y corregimos sabor si hiciera falta.

Servimos regando cada plato con un poco de yogur.

Espero la prueben y cuente lo rica que le salió esta sopa...






  1. Once done add the yogurt through it and serve!
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viernes, 3 de octubre de 2014

TARTA DE PUERROS, TOMILLO Y SARDO

Las clases de cocina dan siempre la oportunidad de experimentar con platos diferentes si nos animamos a asumir el riesgo...A esta tarta la preparamos con dos alumnos adolescentes y aún con un sabor no convencional para chicos de su edad, les encantó, test superado! Para una tartera de 23/25 cms. de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   65 ml de agua (1 tacita de café)
-   65 ml de aceite
-   ½ cucharadita de sal

RELLENO
-     1 taza de puerros en rodajas bien delgadas, parte blanca y verde clara solamente
- 200 g de queso crema
- 125 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de hojas de tomillo picadas
-   30 g de manteca
-     3 huevos grandes
-        Sal, pimienta negra y nuez moscada

En una sartén derretimos la manteca a fuego medio, añadimos los puerros, salpimentamos, tapamos y cocinamos mezclando cada tanto hasta que se hayan tiernizado, unos 15´; incorporamos el tomillo, revisamos sabor y dejamos entibiar.

En un bol mezclamos los huevos con el queso crema y 2/3 del sardo y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta un diámetro unos cms mayor que la tartera, la forramos, distribuimos por encima los puerros, cubrimos con la mezcla de puerros y floreamos con el sardo reservado; con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Dejamos entibiar unos minutos antes de servir. 

Riquísima!
(como no alcanzamos a fotografiarla, la publicada fue tomada de la net, gracias...)
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jueves, 2 de octubre de 2014

TALLARINES PRIMAVERALES CON ESPÁRRAGOS Y CREMA DE LIMÓN

Un plato de pastas primaveral, fresco, liviano y exquisito, sobre una receta de EpicuriousPara 4 personas:

-     2 paquetes de espárragos verdes (aprox 3/4 kg), quitada las partes duras de los troncos
-  500 g de pasta seca de buena calidad (o fresca, claro, tenemos publicadas numerosas recetas)
-      1 cucharada de ralladura de limón + adicional para decorar
-      2 ó 3 cucharadas de jugo de limón
-      1 tacita de café con aceite de oliva
-  100 g de parmesano o similar recién rallado

Cortamos los troncos de los espárragos en trozos de aprox 2 cm y los cocinamos junto con las cabezas en agua hirviendo con sal hasta que estén bien tiernos, unos 7´. Los pasamos por agua fría y dejamos escurrir; reservamos el agua de la cocción.

Hacemos un puré con los trozos de espárragos, el aceite de oliva, la ralladura y jugo dee limón y 1/3 taza del agua de la cocción; transferimos a una sartén mediano/grande junto con las cabezas.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal gruesa ( 5 l y 50 g). Retiramos unos 3´antes de su punto reservando también un poco del líquido de la cocción;  escurrimos bien.

Volcamos la pasta junto con 1/2 taza del agua de su cocción a la sartén con los espárragos y cocinamos a fuego fuerte por 2´hasta que la pasta haya logrado casi su punto; agregamos agua de a cucharadas de modo de darle a la salsa una densidad ligera. Incorporamos el parmesano, salpimentamos, mezclamos y cocinamos por unos instantes más de modo que  el queso comience a fundirse y a espesar la salsa.

Servimos de inmediato en platos preferentemente precalentados y decorando con un poco más de ralladura de limón.


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martes, 30 de septiembre de 2014

SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN MASA FILO, CON CHUTNEY DE MANZANA

Exquisito plato preparado en una clase de cocina junto con la "Gateau au Chocolat"; ninguna queja por parte de las alumnas,  ninguna mención siquiera acerca de que el menú pudiera afectarles la línea... Para 4 personas:


-  2 solomillos de 400/500 g c/u
-  4 cucharadas de mostaza Dijon en grano (“a la antigua”)
-  2 cucharadas de tomillo fresco
-  1 cucharada de miel
-     Manteca c/n
-     Sal y pimienta negra
-  8 tapas de masa filo algo más anchas que los solomillos
- Chutney de manzanas:
         2 manzanas verdes peladas y cubeteadas
        1/4 taza de vinagre de vino
        1/4 taza de azúcar mascabo o morena
          1 naranja, jugo y ralladura
          1 cucharada de tomillo fresco picado
          1 cucharada de jengibre fresco
         1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica
               Sal y pimienta negra

Salpimentamos los solomillos y los salteamos en aceite de oliva por todos sus lados. Dejamos entibiar y embadurnamos con la mezcla de mostaza, miel y el tomillo

Pincelamos una hoja de masa filo con manteca, colocamos una encima de la otra hasta completar 8.

Envolvemos los solomillos en las capas de masa filo sin apretar.

Pincelamos las piezas con manteca y colocamos con el cierre para abajo en una asadera enmantecada.

Horneamos a 200* hasta que la masa haya adquirido un color dorado oscuro, unos 20´.

Dejamos reposar los solomillos por al menos 10´ antes de cortar y servir. Acompañamos con el chutney.

CHUTNEY: En una cacerola combinamos todos sus ingredientes, llevamos a hervor, reducimos el fuego, cubrimos y cocinamos por unos 30´ hasta que se vea tierno. Si hubiera mucho líquido cocinamos destapado por unos minutos.



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lunes, 29 de septiembre de 2014

EN EL ARTE DE AMASAR NECESITAMOS ASISTENTES PARA COCINA Y SERVICIO, TE INTERESA?

Estamos re-armando nuestro equipo de cocina y servicios para catering, si tenés experiencia y te interesa ser parte, envianos por favor tus datos a la mayor brevedad

Saludos cordiales, Saúl
elartedeamasar@gmail.com    4541-4791   15-5051-8817
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domingo, 28 de septiembre de 2014

GATEAU AU CHOCOLAT (TORTA DE CHOCOLATE)

Titulo en inglés la receta de esta torta que preparamos en la clase con Alejandra y Marina porque replica exactamente la receta con esa denominación de el excelente libro "The Art of French Baking" de Ginette Mathiot, no hay nada para agregar ni quitar... La receta:

-   70 g de manteca + extra para enmantecar
- 140 g de chocolate picado
-     4 huevos grandes separados
-   90 g de harina
- 140 g de azúcar
-     1 cucharada de ron, o kirsh o similar

- BAÑO DE CHOCOLATE
-   60 g de chocolate picado
-   60 g de manteca
-     2 huevos grandes separados

Precalentamos el horno a 150* y engrasamos una tortera de 23 cms de diámetro.

En un ollita derretimos la manteca con el chocolate a fuego muy bajo. Retiramos del fuego e incorporamos las yemas de a una seguido de la harina y el azúcar.

En otro bol batimos las claras con el licor hasta que quede bien firme. Las incorporamos a la mezcla de chocolate observando esté todo bien mezclado. 

Volcamos dentro de la tortera y horneamos por 50*.

BAÑO DE CHOCOLATE: 
-  En una cacerola pequeña y a baño maría derretimos la manteca con el chocolate. Retiramos del fuego, dejamos entibiar y mezclamos con las claras de huevo.

-  Batimos las claras a punto letra e incorporamos a la mezcla de chocolate.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y con la ayuda de una espátula cubrimos con el baño de chocolate; podemos decorar con frutas secas o cáscaras de naranjas glaceadas. 

Llevamos a heladera en lo posible por algunas horas antes de servir. Exquisita!


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sábado, 27 de septiembre de 2014

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, COLIFLOR, TOMATES CHERRY Y YOGUR

Las clases de cocina dan la oportunidad de retocar recetas ya preparadas con el propósito de mejorarlas y, de paso, no aburrirnos preparándolas siempre del mismo modo. Y el resultado en esta oportunidad fue muy estimulante, como para seguir innovando permanentemente, lo cual desde ya significa más trabajo y un cierto riesgo, pero mucha más diversión...Para una tartera teflonada de 26 cms de diámetro:

MASA

- 150 g de harina integral
- 100 g de harina leudante
-   60/65 ml de agua (una tacita de café)
-   60/65 ml de aceite (una tacita de café)
-  1/2 cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 400 g de flores de brócoli
- 400 g de flores de coliflor
-    1 cebolla picada
-    1 puñado de tomates cherry maduros
- 1/2 morrón colorado picado
-    3 huevos grandes
-    1 pote de yogur natural (200 ml aprox)
-       aceite de oliva
-       sal, pimienta, nuez moscada
-       queso parmesano recién rallado

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar bien, cubrimos y reservamos.

Cocinamos al vapor las flores de brócoli y coliflor hasta tiernizar, unos 5´; retiramos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. (Podemos incorporar los tallos tiernos cortados en cubos pequeños).

En una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva salteamos la cebolla y el morrón picados. Cuando trasparentó la cebolla incorporamos las flores de brócoli y coliflor, salteamos por unos minutos más y salpimentamos.

Batimos los huevos y mezclamos con el yogur y luego con las flores de brócoli y coliflor;  condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa con un diámetro algo mayor que la tartera, a la cual forramos volcando hacia afuera los excedentes de masa; echamos dentro la mezcla, distribuimos por encima los tomates cherry enteros, floreamos con el parmesano rallado y horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.. Servimos tibia.

A mi alumno, poco afecto a esta "rara combinación" le pareció riquísima la tarta, buen señal...
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jueves, 25 de septiembre de 2014

JALÁ REDONDA FESTIVA

Anoche para la cena con amigos en lo de mi hermana Elisa con motivo de Rosh Ashaná, además de los knishes -infaltables- y los kenidalaj, que no son de la ocasión pero son ricos, se me pidió que si por ahí, ahí casualidad, me quedaba algún pan en el freezer que lo llevara... Tenía, pero si bien andaba con poco tiempo sentí me daría mucho gusto sorprender a los amigos  con un pan alusivo que suele salir bastante rico, ejem, y que muchos de ellos jamás había probado (éramos minoría los de la cole...). El pan salió como lo ven en la foto y gustó al punto que cada uno pidió llevarse un pedacito de lo que sobraba; así da gusto! La receta, tal como la preparé en esta ocación:

- 700 g de harina 000 (común)
- 200 ml de agua
-     3 huevos grandes + 1 batido para pintar
-   50  g de manteca derretida
-   25 de levadura fresca
-   15 g de sal
-     2 cucharadas de miel
-        semillas de sésamo c/n

En un bol grande disolvemos la levadura en el agua con la miel y 200 g de harina; esperamos hasta que comience a espumar, unos 15´.

 Agregamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa, que ya no se pegue en la mesa.

 Hacemos un bollo, lo colocamos en recipiente grande pincelado con aceite, cubrimos con papel film y esperamos unos 60´ hasta que duplique su volumen. Desgasificamos y repetimos la operación.

Volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 3 partes igual, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15´.  Encendemos el horno.

Hacemos con cada bollo un chorizo de unos 75 cms de largo, trenzamos y unimos los extremos dando forma redonda.

Colocamos sobre una asadera pincelada con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que casi duplique su volumen (deberá terminar de crecer en el horno).

Pintamos con el huevo batido, floreamos con las semillas de sésamos y horneamos a 200* hasta que se vea de color dorado oscuro, unos 40´.

Retiramos, dejamos orear sobre rejilla y sorprendemos luego a todos nuestros queridos con esta preciosura!!

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miércoles, 24 de septiembre de 2014

LEIKAJ NEGRO, PARA ROSH HASHANÁ Y EN HONOR A MAMÁ GOLDE

Mamá Golde ya no está fisicamente con nostros. Y está en tantas cosas, tantas memorias, enseñanzas, ejemplos, sonrisas, caricias. Tanta Verdad, Dignidad y Solidadridad que nos sirvieron de guía y ejemplo. Tantos sabores, aromas y texturas que hicieron alegrar nuestros paladares y pancitas...Y una de esas sabrosuras, con aromas a cocina calentita y mucho amor es este leikaj negro que nos preparaba desde que éramos chicos hasta cada vez que volvíamos a visitarla; y a sus sobrinos, sus nietos, sus amigos, nuestros amigos, hermanos, primos, etc etc. (Y estas lagrimitas que se me caen mientras escribo no son de pena, no, simplemente emoción y agradecimiento por la dicha de haberte tenido de madre).

Va aquí la receta, en su honor y para que muchos más se animen a prepararla y disfrutarla junto a sus queridos; está en tazas, tacitas, cucharas, cucharitas, exactamente como me fue enseñada...Para una savarín grande (30 cms):

-   2 tazas de harina leudante
-   5 huevos grandes
-   1 taza de azúcar
- 1/2 taza de aceite
- 1/2 taza de miel
- 1/2 tacita de té o café (le daría color más oscuro)
- 1/2 copita de licor seco o coñac
-    1 cucharadita de canela
-    1 pizca de sal
-    1 pizca de clavo de olor
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de nueces partidas
-      algunas gotas de jugo fresco de limón

Encendemos el horno. En un bol grande batimos  los ingredientes líquidos salvo las claras; mezclamos los secos y los incorpormamos.

Batimos las claras con una pizca de sal y cuando están llegando a punto nieve agregamos unas gotas de limón y de a poco todo el azúcar, continuando el batido hasta formar un merengue.

Incorporamos las clara a la mezcla, primero un tercio mezclando y luego el resto realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes. Colocamos en el savarín ligeramente aceitado; dejamos descansar unos minutos y, "muy importante" dice mamá, damos unos golpecitos en la base para hacer desaparecer grumos o burbujitas que pudiera haber.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (estará lista cuando veamos se despega del molde y haya tomado un atractivo color dorado oscuro). Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Shaná tová!

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