jueves, 29 de enero de 2015

ENSALADA VERANIEGA DE SANDÍA, OLIVAS NEGRAS, MENTA Y SARDO

Quería sorprender a los participantes de una  "Clase de Cocina + Cena" con una entrada sabrosa, original y al mismo tiempo fácil de preparar de modo de darle el tiempo necesario a la preparación del plato principal, una pasta rellena. Pensé basarlo en sandía que es muy fresca y abundante, y el resto de los ingredientes fueron fluyendo tanto en función de los contrastes de sabores como de sus disponibilidad. El resultado según el colega con quien la degustamos fue excelente! La receta, para 2 a 4 personas (como es tan rico da ganas de repetir...).

-   1 kg de sandía, cortada en triángulos pequeños y quitadas las semillas
-   1 cucharada colmada de hojas de menta fresca picada
-   1 cebolla de verdeo grande, parte blanca y verde tierna, en rodajas delgadas
-   2 cucharadas de olivas negras en rodajas
-   4 cucharadas de jugo de limón
-   3 cucharadas de aceite de oliva
-      sal y pimienta negra recién molida
-      láminas de sardo o parmesano cortarlas con pelapapas o similar

En un bol pequeño con tapa emulsionamos los ingredientes de la salsa y ajustamos sabor, la pimienta debe sentirse.

En una ensaladera mezclamos la sandía con las rodajas de cebolla de verdeo, olivas negras y menta picada, adicionamos el aderezo y revolvemos; distribuimos por encima las láminas de queso. Listo!

Una ensalada super fresca y de sabores y contrastantes y exquisitos.
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martes, 27 de enero de 2015

FETUCCINI CORTADOS A CUCHILLO CON SALSA CHIMICHURRI, SORPRENDENTE!

En un Taller de Cocina para Extranjeros me pidieron preparáramos pastas con algún cierto "toque argentino", además de aprender  a preparar chimichurri. Se me ocurrió entonces que hiciéramos  fetuccini cortados a cuchillo -además de una pasta rellena- y acompañarlos con esta salsa tan argentina; el resultado fue sorprendentemente sabroso, a los participantes les encantó!  (La receta del chimichurri es básica y las cantidades no necesariamente exactas, vayan probando hasta lograr el sabor deseado).Para 4 platos:

PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos grandes
-     1 cucharadita al ras de sal
-     2 a 4 cucharaditas de aceite de oliva, según tamaño de los huevos

SALSA CHIMICHURRI
-     1 tacita de aceite de girasol o maiz
-   1/2 tacita de vinagre de vino
-     2 dientes de ajo picados
-     1 cucharada de perejil picado
-    1/2 cucharada de orégano seco
-   1/2 cucharadita de ají molido
-         sal
-         Parmesano recién rallado


Colocamos los ingredientes del chimichurri en un frasco, tapamos y agitamos bien; revisamos y corregimos sabor y dejamos emulsionar preferentemente por algunas horas.

Preparamos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas").
Estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina y dividimos en tiras de unos 25 cm de largo. Enharinamos generosamente cada tira, la enrollamos de los costados al centro, con un cuchillo grande cortamos tiritas de unos 2 cm de ancho, pasamos el canto del cuchillo por debajo, levantamos la pasta y...desenrollamos!. Dejamos orear sobre la mesa enharinada o, mejor, colgados de un palo o alambre preferentemente por al menos una hora.

Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompió a hervir salamos y volcamos dentro la pasta;  Retiramos al dente, no más de 2´.  Escurrimos reservando un cucharón del líquido de la cocción, mezclamos en la misma olla con el chimichurri junto con el agua reservada (primero la mitad y si encontramos necesario el resto).

Servimos en platos precalentados floreando con el parmesano.



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lunes, 26 de enero de 2015

RISOTTO VERANIGO DE MANGO Y CHILE

Estaba pensando en preparar una cena veraniega liviana y sabrosa, tal vez un risotto, a tono con tórrido día de hoy en Buenos Aires y me la imaginaba de paso con un rosada bien fría... Así es que googleando en busca de alguna inspiración me encontré con una receta que me pareció excelente: un Risotto de Mango y Chile, de...El Arte de Amasar!!! Si, una receta que preparé hace ya dos veranos y que repito ahora con algunas pequeñas modificaciones, imposible evitarlo, aún en una receta propia... Para 2 personas, como plato principal abundante o 4 personas como entrada o acompañamiento:


- 200 g de arroz arboreo o carnaroli
-     1 mango mediano/grande maduro cubeteado
-     1 cebolla mediana picada, pref colorada
-     1 diente de ajo grande picado
-  3/4 litro aprox de caldo de verduras, pref casero
- 100 ml de vino blanco seco
-     2 cucharadas de manteca
-     1 cucharada de aceite de oliva
-  1/2 chile mediano picado, sin semillas (+/- según gusto)
-        sal y pimienta negra recién molida
-       ciboulette picado para decorar

Salteamos la cebolla el ajo y el medio chile picados en una sartén con una cucharada de manteca, una de oliva y una pizca de sal; cuando la cebolla comienza a tomar color agregamos el arroz, mezclamos y luego de 2´ el vino blanco.

Una vez absorbido el vino, vamos agregando el caldo de a cucharones y removiendo constantemente. Cada cucharón adicional debe esperar a que el anterior se haya absorbido completamente, a que el arroz "lo pida".

Cuando el arroz está casi al dente (1´menos que el indicado en el envase), agregamos la cucharada de manteca restante y el mango cubeteado; salpimentamos, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 5´y 10´ a que se complete la cocción del arroz y amalgamen los sabores.

Servimos en platos preferentemente precalentado. 

Un plato , fresco, sabroso, untuoso, estimulante...Mmmm
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viernes, 23 de enero de 2015

VARENIKES DE PAPA, EN UNA CLASE MÁS CENA CON MARTÍN Y VIOLE

Resulta que como a Martín le gusta mucho cocinar Viole tuvo la (excelente) idea de regalarle una Clase + cena en El Arte de Amasar. Y como Martín es "goi" y a Viole le encantan algunos platos judíos, me pidió preparáramos nada menos que "Latkes" y "Varenikes". Ya tengo varias recetas publicadas de varenikes y en todas experimento con algo diferente; anoche en particular probamos dos alternativas y elijo publicar esta, relativamente sencilla y que a mi según mi paladar no necesita nada de nada de más para estar buenísima! Para 6 platos:

MASA
- 300 g de harina
-     2 huevos
- 50/60 cc del agua de la cocción de las papas
-   1/4 cucharadita de sal

RELLENO Y SALSA
- ¾ kg de papas
- ½ kg de cebollas
-     aceite c/n
-     sal, pimienta y nuez moscada

Pelamos las papas, las cortamos en trozos, cocinamos hasta que estén tiernas.

Mientras, salteamos las cebollas en un poco de aceite hasta dorar.
Hacemos un puré con la mitad de la cebolla y condimentamos con sal, pimienta y abundante nuez moscada. Reservamos el agua de la cocción para la masa.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa.
Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Estiramos la pasta hasta el penúltimo punto de la máquina (o con palote) y con un cortante de 8 cms vamos haciendo las tapas y apilándolas una sobre otra (los restos volvemos estirar y cortar). Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

Con una cucharita colocamos un poco de relleno en una de las semi circunferencias, humedecemos los bordes, tapamos con la otra mitad y con los dedos presionamos firmemente para sellar. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos por un repasador.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal.

Mientras, calentamos la cebolla reservada en una sartén grande con más un poco de aceite si hiciera falta.

Retiramos los varenikes al dente, luego de unos 3´, escurrimos y mezclamos con la cebolla salteada.

Emplatamos pimentando ligeramente.

Si los preparan se van a sorprender de lo exquisito que puede resultar un plato tan sencillo y con ingredientes tan pero tan asequibles. Los que empleaban muchas madres y abuelas con tanto más amor y talento culinario que dinero...
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jueves, 22 de enero de 2015

LASAÑA DE BERENJENAS, RICOTA Y MUZZARELLA, APTA TAMBIÉN CELÍACOS

Una plato super rico, sabroso y saludable, "gluten free" incluso para aquellos que por alguna razón prefieren evitar las harinas. La receta, rápida, fácil y bien casera, para 4 porciones generosas y una fuente de horno de 20x20 cms o similar:

-     3 berenjenas medianas
- 500 g de ricota fresca mezclada con 1 huevo ligeramente batido
- 200 g de muzzarella en rodajas delgadas
-   50 g de parmesano rallado
- 500 g de tomates perita maduros, procesados
-     1 puñado de hojas de albahaca fresca groseramente picada
-     3 dientes de ajo grandes
-     1 tacita de aceite de oliva + 2 cucharadas
-        sal y pimienta negra recién molida

Cortamos las berenjenas longitudinalmente en rodajas delgadas y parejas. Procesamos 2 dientes de ajo con la tacita de aceite de oliva, salpimentamos y embadurnamos las berenjenas. Las colocamos en una asadera y horneamos en horno precalentado a 200* hasta que comiencen a tomar color, unos 10´(debemos ir fijándonos
observando que no se quemen).

Mientras, salteamos el ajo restante finamente picado en el aceite de oliva, agregamos los tomates procesados, reducimos el fuego a mínimo, salpimentamos y cocinamos por unos 15´. Agregamos las hojas de albahaca, mezclamos, apagamos el fuego, revisamos sabor y reservamos.

Bañamos la base de la fuente de horno con la salsa, cubrimos con una rodaja de berenjenas, por encima la ricota, las rodajas de muzzarella y salsa de tomate. Repetimos terminando con las berenjenas y un poco de salsa y floreamos con el parmesano rallado.

Horneamos a 200* hasta que el queso haya gratinado, unos 20´. Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir.

Un plato sabroso, nutritivo y sencillo, ideal para un mediodía/cena cualquiera...




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lunes, 19 de enero de 2015

TARTA DE SALMÓN AHUMADO, RICOTA Y CIBOULETTE

De las fiestas de fin de año había sobrado un sobre de 200 g de salmón ahumado y quise emplearlo de un modo sencillo y diferente. En realidad nunca necesitarnos complicarnos demasiado para lucirnos con un buen salmón ahumado y esta tarta de salmón ahumado, ricota y ciboulette es un buen ejemplo; he aquí la receta, para una tartera de 25 cms de diámetro:

 MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   65 ml de agua
-   65 ml de aceite de oliva
-  1/2 cucharadita de polvo de hornear
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 200 g de salmón ahumado en trozos pequeños
- 300 g de ricota fresca (o 250g y 50 g de crema)
-     3 cucharadas colmadas de ciboulette picado
-     3 huevos grandes ligeramente batidos
-       sal, pimienta negra recién molida y, opcionalmente, peperoncino o tabasco
 
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada, amasamos por unos minutos; envolvemos en papel film y reservamos.

Mezclamos el salmón ahumado con la ricota, los huevos y dos cucharadas de ciboulette y condimentamos; sugiero darle cierto picor.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa hasta lograr una circunferencia de unos 30 cms de diámetro y forramos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa. Echamos dentro el relleno, floreamos con el ciboulette reservado y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes volcando el resto sobre el relleno.

Horneamos a 180* por unos 40´ hasta que la masa se vea bien cocida y el queso gratinado.

Sencillísima y sabrosísima, simplemente...
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sábado, 17 de enero de 2015

PANES A LA PIEDRA CON MASA MADRE, HARINA DE TRIGO Y CENTENO

Al menos una vez por semana tengo que hacer panes con masa madre a los efectos de mantener saludable el total de la masa madre que conservo en la heladera hace casi 6 años (saco un poco y le devuelvo igual cantidad de harina y agua, su alimento). Y como hace tiempo no publico recetas de panes y los de ayer salieron preciosos he aquí la receta, tal vez algún lector se tiente a prepararlo o, porqué no, a tomarse una clases en El Arte de Amasar para lograr hacerlos mejor aún que los publicados...Para seis panes grandes y un horno gastronómico, o 1/2 receta para un horno convencional:

- 350 g de masa madre
-     1,4 kg de harina 000 (común)
- 300 g de harina de centeno
-     1,1 l de agua
-    45 g de sal
-      2 cucharadas de azúcar mascabo (o morena)
-     10 g de levadura fresca (opcional, lo apura un poco)

Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos en un bol grande con el agua y mezclamos con 1 kg de harina de trigo. Dejamos atemperar y levar por algunas horas hasta que comience a burbujear.

Añadimos la levadura desgranada, el azúcar, la sal, y las harinas restantes. Mezclamos, volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos por unos 15´ hasta obtener una masa suave y sedosa, procurando siempre añadir la menor cantidad de harina adicional posible.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol al menos el doble de su volumen y pincelado con aceite; cubrimos con papel film y dejamos levar por unas 2 hs, hasta que duplique su volumen. Volcamos sobre superficie enharinada, desgasificamos y repetimos la operación.

Pasado el segundo levado volvemos a desgasificar, dividimos en 6 trozos iguales, bollamos y dejamos reposar unos 15´sobre superficie enharinada y cubiertos.

Damos a los panes la forma definitiva, tipo "batard" en este caso, enharinamos su base y los colocamos sobre una asadera engrasada o rociada con rocío vegetal.

Cubrimos y dejamos levar aprox 1 hora, hasta que las piezas casi dupliquen su volumen (no debemos excedernos aquí en el tiempo de levado). Encendemos el horno.

Con un colador fino distribuimos un poco de harina sobre los panes y con un cutter o cuchillo filoso efectuamos los cortes deseados.

Con un rociador prehumidificamos el horno y con la temperatura a 200/220* colocamos la asadera directamente sobre la piedra ya caliente; horneamos por unos 40´ hasta que se vean de un color dorado oscuro y al golpearlos suenen huecos. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Estos panes salieron muy lindos y sabrosos dentro de un tiempo "relativamente" rápido, unas 6 horas. Ahora bien, como publicamos en otras recetas podríamos mejorarlos, tanto en sabor como en calidad de la corteza si los dejamos levar lentamente en la heladera por ejemplo de un día para el otro. Sugiero probar ambas alternativas
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viernes, 16 de enero de 2015

PASTA FRESCA CON SALSA DE YOGUR, ALBAHACA Y MENTA

Tenía yogur natural en la heladera, una pasta fresca en el freezer que había sobrado de una Clase de Cocina, hierbas frescas en la terraza y poquísimas ganas de salir de casa;  así es que decidí experimentar con una salsa a base de yogur que resultó en una suerte de pesto, sabroso, fresco y aromático, super recomendable como salsa veraniega rápida y saludable. La receta, para 2 personas (puede reemplazarse la pasta fresca por una buena pasta seca y la comida se realiza en un tris):

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-    1/4 cucharadita de sal

SALSA
-      1 pote de yogur natural (200 ml)
-      1 puñado grande de hojas de albahaca fresca
-      1/3 aprox de hojas de menta fresca
-      1 diente grande de ajo
-    1/2 cucharadita de sal gruesa
-          pimienta negra recién molida
-       2 cucharadas de aceite de oliva
-       2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
-          queso parmesano rallado a gusto.

Preparamos la pasta del modo habitual (ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas"). Estiramos hasta el penúltimo punto de la máquina, dividimos en tiras de unos 25 cm de largo y dejamos orear. Enharinamos generosamente cada tira, la enrollamos de los costados al centro, con un cuchillo grande cortamos tiras de aprox 1cm cm de ancho, pasamos el canto por debajo y levantamos de modo de desenrollarlos. Dejamos orear sobre la mesa enharinada o, mejor, colgados de un palo o alambre.

Ponemos a hervir abundante agua.

Procesamos conjuntamente las hojas de albahaca y menta con el ajo, el aceite de oliva, la sal gruesa y un poco del yogur; adicionamos luego el resto, pimentamos y revisamos y ajustamos sabor. 

Una vez rompió el agua rompió el hervor salamos e incorporamos la pasta; retiramos al dente, no más de 2´, escurrimos, retornamos a la cacerola y mezclamos con la salsa de yogur. 

Servimos en platos precalentados floreando con las almendras picadas y dejamos a los comensales la posibilidad de añadir el parmesano rallado

Una pasta veraniega fresca, nutritiva, sabrosa y fácil y rápida de preparar; muy recomendable!


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jueves, 15 de enero de 2015

ALFAJORES DE DULCE DE LECHE, EN UNA CLASE PARA EXTRANJEROS

Buena parte de los alumnos extranjeros que vienen a tomar clases a El Arte de Amasar piden particularmente aprender a hacer empanadas y, como postre tradicional, panqueques de dulce de leche, flan, pastelitos o, como en este caso, alfajores de dulce de leche, prácticamente irresistibles incluso para muchos de los locales, entre los cuales me incluyo...El secreto está en contar con un excelente dulce de leche repostero y lograr unas tapas muy livianas y que se deshagan en la boca al morder. He aquí la receta por si se animan a intentarlo (y si prefieren venirse a tomar una clase, bienvenidos, seguro no se van a defraudar!), para 18 alfajores de 5 cms de diámetro:


INGREDIENTES MASA
- 100 g manteca pomada
- 100 g azúcar impalpable
- 270 g fécula de maíz
-   70 g harina refinada (0000)
-     3 yemas + 1 huevo
-     3 g polvo de hornear
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

RELLENO Y COBERTURA
-        Dulce de leche repostero, c/n
-        Coco rallado c/n

Tamizamos la fécula de maíz con la harina y el polvo de hornear.

Batimos a blanco la manteca con el azúcar, incorporamos los huevos de a uno y la esencia de vainilla mientras continuamos batiendo por unos
instantes más.

Incorporamos a la preparación anterior las harinas mezclando hasta integrar, no hay necesidad de amasar.

Colocamos en papel film y llevamos a la heladera al menos por una hora.

Retiramos, dejamos entibiar unos minutos si hace falta y estiramos con el palo de amasar hasta un grosor de 3-4 cms. Con un molde cortante damos forma; recuperamos los restos y volvemos a estirar.

Colocamos en una asadera enmantecada o, preferentemente, sobre una plancha de silicona y horneamos por 10´ a 170*.

Retiramos, dejamos enfriar y esperamos unas horas antes de rellenarlos con el dulce de leche repostero; mejor aún hasta el día siguiente.

Rellenamos generosamente con dulce de leche y pasamos todo el contorno por coco rallado.













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domingo, 11 de enero de 2015

ENSALADA VERANIEGA DE KANIKAMA, PALTA Y MANGO

En un evento que tuvimos el 31 de Diciembre ofrecimos entre otras entradas esta ensalada que practicamente nadie dejó de repetir, éxito total! (fue servida en vasitos más pequeños, como un finger food más que como una entrada cual el caso de la foto de una comida que preparamos posteriormente. La receta, para 4 a 6 personas:

-  2 paltas medianas, en cubos pequeños
-  1 mango mediano-grande, en cubos pequeños
- 1/4 kg de kanikama,  en rodajas delgadas
   3 cucharadas de mayonesa
-  1 cucharada de mostaza de dijon
-  1 cucharada de aceto balsámico
-     sal c/n
-     ciboulette picada para decorar

Mezclamos los trozos de palta, mango y kanikama.

Batimos hasta integrar mayonesa, mostaza y aceto; salamos y revisamos sabor y consistencia.

Colocamos la mezcla en cada copa o bol, regamos con la salsa, decoramos con la ciboulette picada y servimos o llevamos a frío hasta su servir.

Una exquisita y fresca ensalada, muy fácil de preparar y que lucirá en cualquier mesa!
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jueves, 8 de enero de 2015

TORTA CHOCOLATE, CREMA Y AVELLANAS, CERO HARINA Y MUCHO SABOR!!

Una exquisita torta  sin harina y apta incluso para celíacos (pero no para glotones-en-dieta!); sobre una receta de "Epicuriuos". La masa de la base está realizada con una delicada mezcla de cacao y avellanas que combina muy bien con el denso relleno de chocolate.

MASA DE AVELLANAS Y CACAO
- 375 g de avellanas
-   50 g de azúcar
-    1 cucharada de cacao amargo
     2 cucharadas de manteca derretida

RELLENO DE CHOCOLATE
-   175 g de azúcar
-     35 g de fécula de maíz
-     1/2 cucharadita de sal
-        4 yemas de huevo
-    700 ml de leche entera
-    200 g de chocolate amargo
-        2 cucharadas de manteca pomada
-        1 cucharadita de esencia de vainilla
            crema batida para la cobertura

Precalentamos el horno a 170* y disponemos de una tartera de 23cms de diámetro.

Horneamos las avellanas hasta que se hayan amarronado ligeramente y comience a desprender su aroma característico, unos 15´. Retiramos y dejamos enfriar. Una vez frías con la mano quitamos tanta piel como nos sea posible, no tiene que ser necesariamente toda.

Procesamos conjuntamente las avellanas, el azúcar y el cacao hasta lograr un arenado muy fino.

Colocamos en un bol, le agregamos la manteca derretida y mezclamos hasta integrar.

Con mucho cuidado vamos presionando la mezcla anterior sobre la tartera y sus lados. Horneamos por 25´. Retiramos y dejamos entibiar sobre una rejilla.

RELLENO: En una cacerola mediana mezclamos conjuntamente hasta integrar azúcar, fécula, sal y yemas; adicionamos la leche de forma pareja mientras mezclamos continuamente. Calentamos a fuego medio, mezclando y una vez rompe el hervor reducimos el fuego y, siempre mezclando, cocinamos por 1´más (resultará una mezcla espesa).

Pasamos la mezcla por un colador de malla fina y luego mezclamos con el chocolate, la manteca y la esencia de vainilla. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar completamente.

Una vez frío volcamos el relleno dentro de la tarta, cubrimos y llevamos a frío por lo menos por 6 hs. Cubrimos con una capa gruesa de crema batida.

Al momento de servir cortamos las porciones con un cuchillo de sierra con cierto cuidado, dado que la masa de la tarta es delicada y podrá romperse un poco.

Espero se animen a prepararla y compartan lo rica que les salió!


Use a serrated knife to cut the pie into slices and use a cake server to gently place the slices on plates to serve. Note that the crust will be a little crumbly, so go easy.
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miércoles, 7 de enero de 2015

PIZZA DE RICOTA, MUZZARELLA Y BOQUERONES, QUÉ BUENA!

En una reunión de amigos me "compelieron" a que los sorprenda con una pizza rica, diferente y con lo que hubiera en la heladera!! Y, guiado entonces, forzosamente, por lo que había en la heladera, compuse esta pizza que si bien seguramente alguien ya la preparó antes de ahora, es muy poco común por estos lares. Y resultó muy sabrosa! La receta, por si se tientan..:

MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-     5 a 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-   50 cc de aceite de oliva
-     1 cucharadita colmada de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA, por pizza
150 g de ricota fresca
-   75 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   24 boquerones a la provenzal (+ ó - s/tamaño)
-       sal (poca) y pimienta negra recién molida
-       aceite de oliva para regar la pizza
-       salsa de tomates frescos (ver abajo)

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar húmeda), cubrimos y esperamos unas 2 hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar levar más lentamente la masa, incluso en la heladera; los resultados bien valen el tiempo de espera.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Una vez leudada la masa, la volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2 hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular o redondeada.

Pincelamos las pizzas con la salsa de tomates y con una pala las vamos depositando sobre la piedra del horno a máxima temperatura. La idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

A la hora del servicio cubrimos las pizzas con la ricota y la muzzarella y distribuimos por encima los boquerones. Las colocamos sobre la piedra a temperatura máxima y con el horno muy caliente y retiramos cuando los quesos comienzan a gratinarse.

Regamos con aceite de oliva, pimentamos y servimos de inmediato.

Salvo que detesten algunos de sus ingredientes, una pizza riquísima!

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sábado, 3 de enero de 2015

PASTEL DE PAPAS, EN UNA CLASE CON FABIENNE & LYDIA

Fabbiene y Lydia, dos amorosas y super-trabajadoras suizas visitaron El Arte de Amasar para tomar una clase de algunas comidas típicas que habían probado a lo largo de su viaje por el país y que les había gustado. Y no fueron "nada especiales" para nosotros pero, eso sí, bien populares, a saber: 1. Pan de Papas; 2. Empanadas de carne; 3. Chocotorta. Expliqué a las chicas que como toda comida popular cada uno de estos platos tiene infinidad de recetas "auténticas"; en el caso en particular del pastel de papas elegí intencionalmente un relleno muy similar al de las empanadas y resultó, modestamente, excelente. He aquí la receta, por si se tientan...Para 4 a 6 porciones:

- 500 g de carne picada bien desgrasada
- 500 g de cebolla picada
-     1 ó 2 cebollas de verdeo picadas, por separado parte verde
-    1/2 pimiento colorado picado
-    1/2 pimiento verde picado
-     2 tomates perita maduros sin semillas, en cubos pequeños
-     4 huevos groseramente picados
-     2 docenas de aceitunas verdes groseramente picadas
-     1 cucharada de oréganos seco
-     1 cucharada de pimentón dulce (o paprika si prefieren más picante)
-     1 cucharadita de comino
-   1/2 cucharadita de ají molido
-      1 cucharada de azúcar
-        sal y pimienta negra recién molido
-      1 huevo ligeramente batido
-     1 kg de puré de papas firme (con manteca, un poco de leche, sal, pimienta y nuez moscada)
-        Parmesano rallado

En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas y los pimientos picados. Cuando las primeras transparentaron incorporamos la carne y cocinamos a fuego fuerte hasta solo blanquearla; añadimos los tomates picados, mezclamos y luego de unos 2´ retiramos del fuego. Agregamos la parte verde picada del verdeo, condimentamos y dejamos entibiar.

Incorporamos las aceitunas y los huevos y dejamos enfriar por al menos 30´y si fuera por algunas horas tanto mejor.

Engrasamos la base de un molde de horno de unos 35x25 cms, cubrimos con la mitad del puré, distribuimos por encima la carne, cubrimos con el resto del puré, con un tenedor lo "rayamos" un poco y floreamos con el queso rallado.

Horneamos a 200* en horno precalentado por unos 30´ hasta que el queso se vea bien gratinado.



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martes, 30 de diciembre de 2014

MINI HAMBURGUESAS DE QUINOA

Para ir terminando el año con una comida diferente, sabrosa, saludable y nutritiva presento estas mini hamburguesas de quinoa, sobre una receta tomada de Epicurious. Son ricas tanto calientes como frías y pueden acompañarse con un puré de paltas o rodajas de tomates y rociarse con salsa picante. Para 12 unidades:

- 350 g de quinoa cocida, a temperatura ambiente
-     4 huevos grandes batidos  
-  1/2 cucharadita de sal
-  1/3 de taza de cebolla de verdeo finamente picada
-     1 cebolla finamente picada
-     1 cucharada de parmesano o gruyere rallado
-     3 dientes de ajo finamente picados
- 100 g de pan integral rallado
-     1 cucharada de aceite

Para cocinar la quinoa la enjuagamos muy bien y luego hervimos por 15´a 20´ en dos veces su cantidad de agua. Retiramos del fuego y luego de 5´escurrimos y dejamos enfriar

En un bol mediano mezclamos la quinoa, los huevos y la sal; añadimos el verdeo, la cebolla, el queso, el ajo y el pan rallado; volvemos a mezclar y esperamos unos minutos hasta que el pan haya absorbido parte de los líquidos.

En este punto la mezcla ya nos debería formar 12 bollitos de consistencia firme pero no seca para preparar las mini hamburguesas de un grosor de aprox 2,5 cms; agregamos si fuera necesario ya sea un poco de pan rallado o de agua para lograr la consistencia adecuada.

En una sartén mediana pesada calentamos el aceite y echamos dentro las mini hamburguesas dejando cierto espacio entre ellos. Cubrimos y cocinamos de 7´a 10´hasta que la base se vea marrón oscuro; damos vuelta y repetimos la operación. Retiramos y dejamos entibiar sobre una rejilla.

Espero se animen a prepararlas y nos comenten lo rico que les salieron y, mejor aún, las "mejoras" que encontraron para este básica-buena receta!
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viernes, 26 de diciembre de 2014

RAVIOLES DE POLLO, PUERROS Y RICOTA, EN UNA CLASE DE COCINA MÁS CENA

En una de las últimas Clases+Cena del 2014 preparamos con Cecilia y Julieta estas pastas rellenas como principal. La idea era hacer una pasta de pollo y brócoli pero como a Ceci -que vino en reemplazo de, ejem, no pudo venir, se lo perdió...- no le gustaba el brócoli propuso en su lugar ricota; y como a mí me pareció que esa combinación así tal cual sería un tanto sosa sugerí adicionarle puerros, propuesta que las chicas aceptaron y resultó finalmente en una muy buena combinación (a las chicas les encantó!). La receta, para 4 porciones abundantes:


MASA
- 200 g de harina 0000
-    2 huevos medianos
-    2 cucharaditas de aceite de oliva
-    ½ cucharadita de sal

RELLENO
- 250 g de supremas de pollo en cubos pequeños
- 200 g de ricota fresca
-     2 puerros, parte blanca y verde tierna
-     2 cebollas de verdeo parte blanca y verde tierna en rodajas delgadas
-     1 huevo ligeramente batido
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-        Sal y pimienta negra recién molida
SALSA
- 6 tomates perita maduros pelados y sin semillas

- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca troceadas
-    Sal y pimienta negra recién molida
-    Parmesano recién rallado

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave; envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén derretimos la manteca y blanqueamos los trozos de pollo: retiramos, agregamos el aceite y salteamos el puerro y las cebollas de verdeo hasta que comiencen a colorear; volvemos a incorporar los trozos de pollo, mezclamos, salpimentamos, retiramos del fuego, dejamos entibiar

Procesamos junto con el huevo, agregamos la ricota, mezclamos y revisamos sabor.

Estiramos la masa hasta el penúltimo de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde de pasta previamente enharinado, con una cucharita vamos colocando el relleno, rociamos los bordes con agua, colocamos la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas terminamos de cortar las piezas si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos y repetimos con las otras tiras. Ponemos a hervir abundante agua con sal.

Para la salsa, pelamos los tomates, despepitamos y procesamos. En una sartén salteamos los ajos picados a partir de aceite fría, incorporamos los tomates y cocinamos a fuego suave, mezclando cada tanto hasta que se reduzca aprox a la mitad; salpimentamos.

Una vez rompió el agua a hervir echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, no más de 3`.

Mientras, incorporamos las hojas de albahaca en la salsa, mezclamos y mantenemos a fuego suave.

Escurrimos la pasta, emplatamos en platos precalentados, regamos con la salsa y floreamos con parmesano rallado y, hojas de albahaca picada.

Un plato de pastas sabroso, sencillo, y a prueba de paladares muy variados...
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miércoles, 24 de diciembre de 2014

MUY FELIZ NAVIDAD PARA TODOS

MUY FELIZ NAVIDAD

Y LOS MEJORES AUGURIOS.

AGRADECIDOS EN EL ARTE DE AMASAR POR LA CONFIANZA Y EL AFECTO RECIBIDO DE NUESTROS CLIENTES, ALUMNOS,  LECTORES Y AMIGOS.

Y VAMOS POR MUCHO MÁS!

CON LA ALEGRÍA DE SABER QUE AMAMOS LO QUE HACEMOS Y QUE AQUELLO QUE HACEMOS ES ÚTIL PARA ALEGRAR MUCHAS OTRAS PANCITAS Y CORAZONES.

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lunes, 22 de diciembre de 2014

EMPANADAS DE CARNE SABROSAS, JUGOSAS Y LIVIANAS, EN UNA CLASE DE COCINA PARA EXTRANJEROS

Ben y Penny, una encantadora pareja australiana no quiso irse de Argentina sin aprender a hacer empanadas, una de las comidas preferidas de los turistas, de paso. A través de Trip Advisor se comunicaron con El Arte de Amasar y combinamos una clase privada + almuerzo en la cual prepararíamos dos variedades de empanadas con más un "Postre Porteño Contemporáneo"; la idea era que la pasen bien, aprendan mucho, coman rico y, de paso, se lleven también un buen recuerdo de nuestros buenos vinos tintos...La clase + la comida llevó casi 5hs y según los comentarios de ambos en Trip Advisor los objetivos fueron ampliamente cumplidos; su buena onda y ganas de aprender colaboró mucho, desde ya. Paso la receta de las empanadas para aquellos que se animen a intentar prepararlas solos. Y si no ya saben, nos encanta enseñar a prepararlas! Para unas 18 empanadas bien

jugosas, sabrosas y livianas:
MASA
- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 225 ml de agua tibia, aprox
-  75 g de grasa de pella derretida
-   1 cucharadita colmada de sal

RELLENO
- 250 g de carne picada especial
- 250 g de cebolla picada
-     1 ó 2 cebollas de verdeo picada, parte blanca tierna (la parte verde por separado)
-   25 g de grasa de pella
-   ½ morrón colorado picado
-    3 huevos duros picados
-  12 aceitunas verdes troceadas
-   ½ cucharada de orégano seco
-   ½ cucharada de comino
-   ½ cucharada de pimentón dulce
-   ¼ cucharadita de ají molido (+ ó -, según
gusto)
-   ½ cucharada de azúcar
-       sal, pimienta
-   1 huevo batido para pintar las empanadas

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Cubrimos y dejamos reposar.

En una sartén grande derretimos la grasa y salteamos el morrón con las cebollas picadas y una pizca de sal; cuando comienzan a transparentar añadimos la carne y cocinamos por no más de 2´ fuego fuerte a los efectos de sólo sellarla.

Retiramos del fuego, agregamos la parte verde del verdeo picada, condimentamos y dejamos entibiar.
Añadimos los huevos y las aceitunas picadas y llevamos a frío por al menos 30´ (si fuera hasta el día siguiente mejor).

Con un palote estiramos la masa hasta un grosor de aprox 0,3 cm, y con un molde cortante de 12 cms vamos haciendo las tapas, volviendo a estirar y cortar la masa sobrante. Deberían resultar 20 a 24 tapas.
Nos colocamos un disco de masa en la mano y con una cuchara ponemos el relleno en el centro. Sellamos presionando con los dedos, repulgamos a gusto. acomodamos las empanadas en una asadera pincelada con aceite o manteca y las pintamos con el huevo batido

Horneamos a 220* (muy caliente) por unos 15´, hasta que se vean bien doradas.
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viernes, 19 de diciembre de 2014

RAVIOLES DE ESPINACAS Y TRES QUESOS

En la Clase de Cocina + Almuerzo de ayer con Cecilia y Agustín preparamos como principal estos raviolones que resultaron riquísimos. Los chicos no tenían ninguna experiencia en pastas por lo cual preparamos una masa de pasta básica y otra con espinacas, de lo cual resultaron ravioles de dos colores que compusieron un plato lindísimo. La receta, para 4 porciones (como no es época de espinacas frescas trabajamos con las congeladas):

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada) + 50 g de semolina (aprox)
-     2 huevos grandes
-     2 cucharaditas de aceite
- 100 g de espinacas congeladas
-  1/2 cucharadita de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO

- 400 g de hojas de espinaca congeladas
- 150 g de muzzarella en trozos pequeños
- 100 g de corazón de reggianito rallado
- 100 g de sardo semiestacionado rallado
-     1 huevo
-        sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

SALSA
- 6 tomates perita maduros pelados y sin semillas
- 2 dientes de ajo picados
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca troceada
-    sal y pimienta negra recién molida
-    Parmesano recién rallado

Seguimos las indicaciones del envase de las espinacas congeladas para cocinar y luego dejamos entibiar y escurrimos muy bien. Tomamos unos 40 g y procesamos junto con los huevos, la sal y la pimienta.

Hacemos una corona con la harina (puede ser dentro de un bol), volcamos en su centro la mezcla anterior y con un tenedor vamos incorporando la harina al centro mientras revolvemos. Continuamos integrando con la ayuda de un cornete, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave. Hacemos un bollo, envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Para el relleno picamos groseramente la espinaca remanente, mezclamos con los quesos y el huevo y condimentamos ligeramente.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar. Con una cucharita vamos colocando el relleno dejando unos 5 cms entre cada uno; pincelamos los bordes con agua, cubrimos con la otra tira presionamos suavemente con los dedos alrededor de los rellenos para quitar el aire y con un cortapastas sellamos y cortamos. La masa excedente podemos recuperar y volver a estirar.

Para la salsa, pelamos los tomates, despepitamos y procesamos. En una sartén salteamos los ajos picados a partir de aceite fría, incorporamos los tomates y cocinamos a fuego suave, mezclando cada tanto hasta que se reduzca aprox a la mitad; salpimentamos.

Ponemos a hervir abundante agua con sal y una vez rompió a hervir echamos dentro los ravioles y cocinamos al dente, no más de 3`.

Mientras, incorporamos las hojas de albahaca en la salsa, mezclamos y mantenemos a fuego suave.

Escurrimos la pasta, volcamos dentro de la sartén con la salsa a fuego suave, mezclamos y servimos de inmediato en platos precalentados, rociando por encima parmesano recién rallado, pimenta negra y un chorro de aceite de oliva.
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miércoles, 17 de diciembre de 2014

UN CUMPLE DE COCINERITAS EN EL ARTE DE AMASAR


Resulta que a Juana le encanta cocinar y entonces su mamá María Isabel -inteligente e intuitiva- decidió celebrarle su comple con una Fiesta-Clase de Cocina en El Arte de Amasar junto con sus compañeritas de la escuela.

Nosotros agradecidos por la confianza y la buena onda y, más allá del profuso trabajo, las risas y el entusiasmo de las nenas nos
llenó de alegría y satisfacción. 

Un trabajo que devuelve mucho más de lo que se recibe en dinero,
un privilegio!

Con las nenas preparamos cupcakes que luego decoraron y compusieron para la torta de cumple.

Decoraron además ellas solitas,  preciosamente, masitas de manteca con diversas formas y colores.

Y se llevaron de regalo,  junto con el delantal de cocina y algunas otras cositas, una detallada receta para preparar cupcakes en sus casas, con la ayuda por ahora de sus mamis. Solo por ahora...


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martes, 16 de diciembre de 2014

SOUFFLÉ DE CHOCLO, ESPINACAS Y GRUYERE, SABROSO Y RÁPIDO DE PREPARAR

Un soufflé sabroso, liviano y rápido y fácil de preparar, lo sugiero como plato único de "un día cualquiera", acompañado por una de tomates o similar. Para 2 personas (o 4 como acompañamiento):

-   1 choclo fresco mediano-grande (ó 1 lata)
-   1 paquete de espinacas frescas (unos 250 g de hojas limpias)
- 75 g de queso gruyere rallado
-1/2 cebolla picada
-   3 huevos
-     sal, pimienta ají molido
-     aceite cantidad necesaria
-    manteca y harina para enmantecar y enharinar el recipiente, c/n
-     azúcar para caramelizar, opcional

Encendemos el horno.

Ponemos a hervir el choclo hasta tiernizar, unos 15'.

Retiramos el chocho y con el fuego apagado introducimos las espinacas en el mismo agua por un minuto. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos mu bien y picamos.

Desgranamos y procesamos el choclo.

En una sartén pequeña salteamos hasta dorar la cebolla picada con un chorro de aceite y una pizca de sal.

En un bol grande mezclamos el choclo con las yemas, la cebolla salteada y el gruyere rallado y condimentamos.

Batimos las claras a punto de nieve y las agregamos a la mezcla anterior, primero una tercera parte y luego el resto realizando movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos y enharinamos apenas el molde de horno, volcamos dentro la mezcla y, como opción, floreamos con azúcar su superficie.

Llevamos a horno moderado por unos 30' (no abrir el horno "para controlar" durante los primeros 15' porque se desinflaría irremediablemente...) . Retiramos y servimos de inmediato.

Sabroso, liviano y fácil y rápido de preparar, casi ideal...

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sábado, 13 de diciembre de 2014

EMPANADAS INTEGRALES DE CALABAZA, TOMILLO, ROMERO Y TRES QUESOS

Estas buenísimas empanadas fueron preparadas por los alumnos, junto con la "Tarta Integral de Espinacas, Champiñones y..." publicada ayer, en una "Clase Privada de Tartas y Empanadas Integrales". La receta, para 12 a 15 empanadas (según cuanto estiremos la masa):


MASA
- 200 g de harina integral
- 100 g de harina común
- 120 ml de agua
- 80 ml de aceite
-1/2 cucharadita de sal
-   1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-  1/2 kg de calabaza (dulce y sabrosa!), pelada y cortada en cubos pequeños
- 100 g de muzzarella en trozos pequeños
-   75 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de tomillo fresco picado
-     1 cucharada de romero fresco picado
-     3 huevos (2 + 1 para pintar)
- 150 g de queso crema
-     1 cucharada de manteca
-        sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y ají molido
-        algunas gotas de salsa tabasco, opcional

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre una superficie enharinada y amasamos hasta integrar; envolvemos y dejamos reposar por lo menos 30´.

En una sartén grande pesada y a fuego medio derretimos la manteca, le añadimos la calabaza y las hierbas y salteamos mezclando cada tanto hasta que la calabaza se haya tiernizado, unos 10´, dependiendo del tamaño del corte. Dejamos entibiar, procesamos y condimentamos recordando que los quesos ya son salados.

Batimos los huevos con el queso crema y el tabasco (es opcional pero lo recomendamos) y lo mezclamos con la calabaza junto con la muzzarella y el parmesano.

Estiramos la masa delgada y con un molde de 12 cms de diámetro cortamos las tapas; recuperamos los excedentes de masa y volvemos a estirar y cortar.

Realizamos las empanadas del modo habitual, repulgamos a gusto, pincelamos con huevo y horneamos a 200* hasta que se vean bien doradas, unos 15´.



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viernes, 12 de diciembre de 2014

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS, CHAMPIÑONES, YOGUR Y SÉSAMO TOSTADO

En una Clase de Tartas y Empanadas Integrales preparamos con los alumnos esta tarta que resultó sorprendentemente sabrosa, además de liviana y saludable. La receta, para una tartera teflonada de 25 a 28 cms diámetro:

MASA
-150 g de harina integral
-  50 g de harina leudante
-  65 ml de agua
-  65 ml de aceite
-    1 cucharadita al ras de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
-     3 paquetes de espinacas ( o 500 g de espinacas congeladas)
- 200 g de champiñones fileteados
- 200 g de yogur natural
-     1 cebolla picada
-     1 diente de ajo picado
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     3 huevos grandes
-     3 cucharadas de semillas de sésamo
-     1 cucharada de pan rallado
-        sal, pimienta, nuez moscada y ají molido

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, cubrimos y dejamos reposar. Encendemos el horno.

Quitamos los tallos de las hojas de espinaca, lavamos, escurrimos muy bien y troceamos con la mano.

En una sartén grande con el aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el ajo hasta transparentar; incorporamos los champiñones fileteados y cocinamos por unos 5´mezclando. Agregamos las espinacas y cocinamos por otro minuto a temperatura máxima, revolviendo. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

En una sartén sin aceite tostamos las semillas de sésamo.

Batimos el huevo con las yemas y el yogur; condimentamos y mezclamos con las espinacas. Revisamos y corregimos sabor.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada hasta un diámetro algunos cms mayor que la tartera, a la cual forramos volcando los excedentes hacia afuera.

Cubrimos la base con el pan rallado, volcamos por encima la mezcla de espinacas y floreamos con las semillas de sésamo tostado. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa y, opcionalmente hacemos algún repulgue volcando la masa sobre el relleno (como en la foto):

Horneamos a 180* por unos 45´a 50´. Retiramos y dejamos entibiar antes de servir.


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martes, 9 de diciembre de 2014

ENSALADA DE POLLO, TALLARINES CROCANTES, PALTA, ALMENDRAS SALTEADAS Y VERDURAS, TODA UNA COMIDA


Una completísima ensalada que preparamos con Alejandra y Matías en una de las clases de asesoramiento para el restaurante que van a poner en Barranquillas, Colombia y que va a ser un éxito total, seguro! Lleva un poco de trabajo pero como puede perfectamente servirse como plato único bien lo vale. Para 4 personas:

- 2 pechugas de pollo
- Sal, pimienta y azúcar (una pizca
- Salsa de soja
- 1 apio
- 1 limón
- 1 lechuga
- 1 cebolla de verdeo
- 1 taza de almendras
- Perejil picado
- 100 g de tallarines al huevo
- Harina c/n

SALSA Y VINAGRETA
- 1 Palta
- ½ limón
- 1 cucharadas de crema
- 1 cucharadita de curry
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de mostaza
- Sal

Cortamos las pechugas en juliana, salamos, rociamos con salsa de soja y dejamos macerar por una hora.

Lavamos, quitamos los filamentos de los tallos de apio y cortamos en rodajas delgadas. Lavamos y escurrimos la lechuga y cortamos en trozos. Cortamos la cebolla de verdeo en rodajas delgadas

Colocamos en una ensaladera la lechuga con el apio, la cebolla de verdeo y el perejil picado; reservamos.

Colocamos las almendras en un bol con agua hirviendo y luego de 5´escurrimos y quitamos la piel. Las freímos en una sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén doradas. Escurrimos y cortamos en tiritas.

Escurrimos las tiras de pollo del adobo y salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte. Una vez cocidas pasamos por papel absorbente y luego salpimentamos.

Hervimos la pasta, retiramos al dente, pasamos por agua fría y escurrimos. Rebozamos con harina y freímos hasta que estén crujientes y apenas dorados. Escurrimos.

Para la salsa hacemos un puré con la palta, le añadimos el jugo de ½ limón y salpimentamos.

Agregamos al bol con las hojas verdes las tiritas de pollo frito y los tallarines y salpicamos con las almendras fritas fileteadas. Agregamos 2 cucharadas de crema batida mezclada con ½ cucharadita de curry y sazonamos con la vinagreta.

Para emplatar colocamos la salsa de palta con perejil picado y parcialmente sobre esta la ensalada previamente mezclada.

Una ensalada un poco laboriosa como tal, aunque como comida completa no está nada mal...
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lunes, 8 de diciembre de 2014

LOS BUENOS PRECIOS DE NUESTROS BUENÍSIMOS PANES DULCES Y BUDINES NAVIDEÑOS



Rebozantes de Frutos secos y con los precios de Noviembre, imperdibles!!:


PAN DULCE 1 KG: $ 190.-

PAN DULCE 750 g: $ 150.-

PAN DULCE MINI, 180 g:        $40.-

BUDÍN INGLÉS, 400 g     $   55.-

BUDÍN HAMBURGUES, 400 g $ 55.-



PANDORO, ÚNICO!: $ 100,00


PUEDEN RETIRARSE EN PALERMO Y BELGRANO-COGHLAN. 

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PEDIDOS:   4541-4791   15-5051-8817            elartedeamasar@gmail.com

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viernes, 5 de diciembre de 2014

PAN DE CAMPO CON GRASA, PARA DISFRUTAR CADA TANTO

Un pan que bien nos merecemos disfrutar cada tanto, sabroso, aromático, ideal para acompañar el mate, ideal con una rodaja de jamón crudo, con una rodaja de queso de cabra, un buen salame...Lo preparamos como yapa en una Clase de Panes con Matilde, una excelente cocinera Italo Argentina que me hizo el honor de venir a tomar algunas clases de "repaso" a El Arte de Amasar. Para un pan mediano-grande como el de la foto (menos lindo prohibido!!):


- 500 g de harina (000), común
- 250 cc de agua
-   75 g de grasa vacuna o de cerdo derretida
-   25 g de levadura fresca
-    1 cucharadita colmada de azúcar
-    1 cucharadita colmada de sal

Hacemos un prefermento mezclando en un bol pequeño la levadura con 50 g de la harina y 100 ml de el agua; esperamos a que comience a espumar.

Colocamos el resto de la harina mezclada con la sal en un bol grande, hacemos un hueco en el centro y volcamos el agua junto con el prefermento. 

Integramos con la ayuda de una cuchara de madero o cornete, incorporamos la grasa derretida, continuamos integrando.

Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa. Procuraremos siempre no adicionar harina.

Hacemos un bollo y lo dejamos levar en bol pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volumen, unos 60´. 
Una vez leudada la masa la volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, volvemos a bollar dándole la forma definitiva y colocamos en una asadera pincelada con aceite o enharinada. Cubrimos y dejamos levar por 45´, no debe llegar a duplicar su volumen. Encendemos el horno.

Con un colador esparcimos un poco de harina sobre el bollo, con la ayuda de un cuchillo filoso o cuter efectuamos un corte en cruz y horneamos a 200*  hasta que se vea bien dorado y la base suene hueca, unos 35´.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla. Es riquísimo!


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jueves, 4 de diciembre de 2014

ENSALADA DE ZUCCHINI MARINADOS EN LIMÓN, OLIVA Y AJO

Una sabrosa y sencilla ensalada marinada de origen italiano que preparamos como una de las entradas en una Clase de Cocina + Cena. Los zucchini adquieren una textura tierna al marinarse en el limón al tiempo que van absorbiendo los sabores de las hierbas frescas; resulta una ensalada muy sabrosa, diferente y fácil de preparar. Para 2 a 4 personas:

 - 350 g de zucchini (uno mediano-grande)
- 1 limón, jugo y ralladura
- 1/2 tacita de aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de mezcla de hojas de menta y albahaca picadas
- 2 dientes de ajo pelados y cortados al medio
- sal y pimienta negra recién molida
- pimentón dulce para decorar

Cortamos el zucchini en rodajas bien delgadas empleando en lo posible una mandolina.

En un bol mezclamos las rodajas de zucchini con el jugo y ralladura de limón, el aceite de oliva, los ajos y las hierbas frescas, sal y pimienta.

Cubrimos con papel film y refrigeramos al menos por 4 hs, mezclando cada tanto. Si la comemos al día siguiente sabrá aún mejor. 





Al momento de servir retiramos los ajos, revisamos sabor, decoramos con unas hojas de albahaca o menta y un poco de pimentón dulce
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martes, 2 de diciembre de 2014

BUDÍN DE DÁTILES Y CREME CARAMEL, QUÉ RICO!

Habíamos recibido de regalo una bolsa de lindísimos dátiles árabes y quisimos retribuirlo con algún producto elaborado con esta deliciosa fruta. Nos inclinamos por este budín que adaptamos de una receta del libro"Pies & Puds" de Paul Hollywood. Por cuestiones de "seguridad", hicimos también un mini-budín-degustación que personalmente encontré bue-ní-si-mo, otro regalito de este tan laborioso como gratificante trabajo de cocinar y cocinar... La receta, para un molde redondo de 20 cms de diámetro o 2 moldes de budín de 20 x 5 cms en su base + uno individual como el de la foto:

BUDÍN
- 200 g de dátiles descarozados y groseramente picados
- 250 ml de agua
-     1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 150 g de azúcar negra
- 100 g de manteca + adic p/enmantecar los moldes
-     2 huevos
- 225 g de harina leudante
-     1 cucharadita de esencia de vainilla

CREME CARAMEL
- 200 g de azúcar negra
- 125 ml de crema
- 100 g de manteca

Precalentamos el horno a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional) y enmantecados generosamente los moldes.

Ponemos a calentar el agua y cuando rompió a hervir incorporamos los dátiles y el bicarbonato; mezclamos, apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Batimos conjuntamente el azúcar con la manteca (cremamos), incorporamos los huevos de a uno, la esencia de vainilla y luego alternadamente la pasta de dátiles y la harina mezclando bien.

Colocamos la mezcla en los moldes y horneamos por unos 40* hasta que el budín se vea cocido e introduciendo un palillo en su centro este salga casi completamente limpio.

Mientras se hornea el budín en una cacerola pequeña y a fuego bajo cocinamos conjuntamente el azúcar, la manteca y la crema; llevamos a hervor y dejamos burbujear por 3´a 4´ hasta que la salsa se haya espesado lo suficiente como para adherirse en la cara exterior de una cuchara.

Retiramos el budín, dejamos entibiar y regamos por encima con la creme caramel. Se acompaña tradicionalmente con crema batida o helado de crema; nosotros lo probamos así, tal cual, y nos pareció que no le faltaba nada de nada....


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domingo, 30 de noviembre de 2014

RAVIOLES DE BERENJENAS ASADAS Y TOMILLO, CON MANTECA NEGRA, ACETO Y ALMENDRAS TOSTADAS

Una pasta que preparamos en una Clase de Cocina para Adolescentes; los chicos me miraron como mínimo desconfiados cuando se las propuse pero luego admitieron que habían "pre-juzgado", que jamás hubieran imaginado imaginado podía resultar tan rica, ejem...Para 4 platos:

MASA
- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-     2 cucharaditas de aceite de oliva
-    ½ cucharadita de sal

RELLENO
-     1 berenjena mediana
- 100 g de queso crema
-   50 g de parmesano rallado
-     1 cucharada de hojas de tomillo picadas
-     1 huevo
-        Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
- 100 g de manteca
-     2 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
-        Perejil picado

Preparamos la pasta del modo habitual (Masa para pasta al huevo, técnicas básicas).

Quemamos la berenjena sobre el fuego hasta que se haya tiernizado. Dejamos entibiar, pelamos, escurrimos y mezclamos con el tomillo, los quesos y el huevo y salpimentamos.

Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina, dividimos en tiras algo mayores que el tamaño del molde de pastas que emplearemos.

Colocamos una tira sobre el molde y con una cucharita o manga vamos distribuyendo el relleno. Pincelamos ligeramente los bordes, cubrimos con la otra tapa y pasamos varias veces un palo por sobre esta de modo de cortar y sellar. 

Volcamos sobre la mesa enharinada y cubrimos con un repasador. Repetimos con las otras tiras y volvemos a estirar y utilizar los restos de masa que fueron quedando. 

Ponemos a hervir abundante agua.

Cuando el agua rompió a hervir la salamos y en una sartén grande derretimos la manteca, la idea es que adquiere un color amarronado (manteca negra).

Volcamos la pasta dentro del agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 2´, y volcamos dentro de la sartén con la manteca ya oscurecida junto con el aceto balsámico, el vinagre y el perejil picado.

Emplatamos en platos precalentados floreando con las almendras tostadas y picadas.

Un plato digno de ser probado!
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sábado, 29 de noviembre de 2014

CHARLOTTE DE ARÁNDANOS Y MANZANAS

Lo preparamos vez pasada experimentalmente con Chunchu Santagada, nuestra Maestra Pastelera y no pudimos ponernos de acuerdo si estaba riquísimo o exquisito, así que continuamos  probando hasta que no quedó nada de nada y no llegamos a ponernos de acuerdo, qué contrariedad! La receta está inspirada en el libro "Pies & Puds" de Paul Hollywood. Para 4 ramekines individuales de 175-200 ml de capacidad

- 500 g de manzanas verdes, peladas y sin semillas
- 250 g de arándanos
- 125 g de manteca
-   75 g de azúcar
-  10 rodajas delgadas de pan de miga.

Precalentamos el horno a 200*.

En una sartén grande derretimos 25 g de manteca, añadimos las manzanas y el azúcar y cocinamos por unos 5´ hasta que las manzanas comienzan a ablandarse pero no cocinarse del todo.

Apagamos el fuego, mezclamos con los arándanos y revisamos el azúcar; el relleno debe ser bastante dulce ya que el pan no lo es.

Derretimos el resto de la manteca para engrasar los panes.

Cortamos 4 discos como para cubrir la base de los ramekines y otros 4 un poco más grandes para taparlos. El resto de las rodajas las cortamos en tiras de aprox 5 cm de ancho y algunos cms más largos que el alto de los moldes.

Pincelamos con manteca una cara de cada disco/rodaja de pan; colocamos los correspondientes sobre la base con la cara enmantecada hacia abajo; cubrimos los laterales volcando los excesos hacia afuera, rellenamos presionando un poco, volcamos las tiras laterales sobre el relleno y tapamos con el otro disco presionando nuevamente.

Horneamos por 30´-35´ hasta que el pan se vea marrón dorado. Dejamos dentro del horno apagado por otros 15´, retiramos y servimos tibio acompañando con crema batida o una bocha de helado.
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jueves, 27 de noviembre de 2014

ENSALADA DE MANGO, SANDÍA Y PEPINO CON VINAGRETA DE DIJON, SUPER FRESCA!

Una fresca y riquísima entrada que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas. Para 4 personas como entrada o acompañamiento:

- 1 mango mediano
- 1 pepino mediano
- 1/2 kg de sandía sin cáscara
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- sal y pimienta negra recién molida

Pelamos y cubeteamos el mango y la sandía quitándole a esta las semillas; pelamos y cortamos el pepino en rodajas.

Mezclamos hasta emulsionar el limón, el aceto, el oliva y la mostaza y salpimentamos, la vinagreta debe resultar de un sabor intenso para contrastar con el dulzor de las frutas.

Mezclamos el mango, la sandía y el pepino y los disponemos sobre una ensaladera; regamos con la vinagreta y servimos.
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miércoles, 26 de noviembre de 2014

CHEESECAKE SIN COCINAR CON FRUTOS ROJOS, EXCELENTE PARA LAS FIESTAS

Esta cheese cake sin cocinar fue una de las tortas festivas livianas que preparamos en el último "Taller de Panes Dulces y...", es fresca, sabrosa, liviana y para colmo no requiere cocción, ideal para los meses tórridos que se vienen en los cuales encender el horno es un suplicio... Para un molde de 20 cms de diámetro, cintura o desmontable:


BASE
- 150 g galletitas tipo María o Maná
-   70 manteca fundida
-   50 ml de jugo de naranjas

CREMA
- 300 g ricota descremada
- 300 finlandia o similar descremado
- 150 azúcar impalpable
-     1 limón mediano, jugo y ralladura
-     1 sobre de gelatina sin sabor (7g) hidratada en 35 ml de agua fría
- 150 g de crema de leche

CONFITURA DE FRUTAS FRESCAS
- 250 g de frutillas frescas
- 100 g de arándanos frescos
-     2 cucharadas de azúcar
-    ½ limón, jugo

Lavamos y cortamos las frutillas en 2 ó 4 según tamaño y dejamos macerar junto con los arándanos en el azúcar y el limón. Si preferimos podemos cocinar las frutas agregándoles 1/2 cucharadita de pectina mezclada en 1 cucharada adicional de azúcar; una vez rompe a hervir bajamos el fuego y dejamos reducir por 5´, siempre revolviendo. Dejamos enfriar.

Procesamos las galletitas y las mezclamos con la manteca fundida y el jugo de naranjas.

Si trabajamos con cintura forramos su base con papel de aluminio y cubrimos con la mezcla de galletitas. Llevamos a frío al menos por 30´.

Procesamos la ricota para darle cremosidad; agregamos el Finlandia, el azúcar impalpable, el jugo y la ralladura e integramos con espátula.

Batimos la crema a medio punto, cuando comienza a tomar cuerpo, no más.

Disolvemos la gelatina calentándola a baño maría ó 10¨en microondas a temperatura media y agregamos a la mezcla de ricota revolviendo con espátula. Finalmente incorporamos la crema revolviendo nuevamente.

Retiramos la base de la heladera, volcamos sobre esta la mezcla anterior y llevamos nuevamente a frío. Antes de servir cubrimos con la confitura.

Si se la imaginan deliciosa...acertaron!
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lunes, 24 de noviembre de 2014

TALLER DE PANES DULCES, BUDINES NAVIDEÑOS Y PANDORO, SÁBADO 29, 10.00


Con hasta sólo 8 participantes exploraremos en detalle las técnicas de preparación de exquisitos  

PANES DULCES TRADICIONALES, BUDINES INGLÉS Y HAMBURGUÉS Y PANDORO 

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Las recetas están preparadas para que puedas repetirlas con toda tranquilidad en tu cocina para el regocijo de familia, queridos e incluso clientes!


Horario: Sábado 29 de 10hs a 14hs

Precio ingredientes incluidos: $ 330

Ubicación: Barrio de Coghlan



Para más información comunicate con nosotros al

 4541-4791 ó 15-5051-8817.

Si estás interesada/o no te dejes estar, serán no más de 8 los participantes!!

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sábado, 22 de noviembre de 2014

EMPANADAS DE ESPINACAS, QUESO CREMA Y SARDO, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS EMPRENDEDORAS


Alejandra -una preciosa colombiana- y Matías, su novio argentino, luego de pasar unos años en Buenos Aires decidieron regresar a Colombia con la idea de desarrollar un emprendimiento gastronómico para lo cual me pidieron algunas clases de asesoramiento y fortalecimiento de técnicas culinaras. En el rubro empanadas en la última clase preparamos entre otras estas de espinacas, queso crema y sardo que resultaron riquísimas. La receta, para 12 empanadas con discos de 12 cm de diámetro

MASA- 500 g de harina 0000 (refinada)
- 200 ml de agua
- 150 ml de aceite
-     1 cucharadita de sal
-    ¼ cucharadita de pimienta blanca

RELLENO
-     2 paquetes de espinacas blanqueadas, escurridas y picadas
- 250 g de queso crema o ricota
-   75 g de queso sardo estacionado rallado
-     1 cebolla picada
-    ¼ morrón rojo picado
-     1 cucharada de manteca
-     2 huevos ligeramente batidos, por separado
 -       Sal, pimienta negra y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre superficie apenas enharinada y

amasamos hasta obtener una masa suave y sedosa. Envolvemos en papel film y reservamos.

Rehogamos la cebolla con el morrón hasta tiernizar; agregamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y retiramos luego de 2´; salpimentamos y dejamos entibiar.

Escurrimos si hubiera quedado líquido en la sartén, mezclamos con la ricota, el queso y 1 huevo batido, condimentamos con nuez moscada y corregimos sal y pimienta.

Estiramos la masa delgada y hacemos las tapas con molde cortante de 12 cms. Recuperamos los restos.

Ponemos una cucharada de relleno en cada tapa, repulgamos, pincelamos con huevo y horneamos en horno caliente hasta que estén doradas, unos 20´.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir, evitando así que los comensales no se quemen la lengua...
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