viernes, 29 de mayo de 2020

SOPA DE TOMATES FÁCIL

Un plato de sopa ideal para ésta época, sabroso, con muy pocos y económicos ingredientes, además de fácil y rápido de preparar. Para 4 personas:


-   2 latas de tomates perita
- 1/2 litro de caldo de verduras
-   2 dientes de ajo
-   1 cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna
-   1 cucharadita de jengibre rallado
-   1 ó 2 cucharaditas de azúcar
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-  4 cucharadas de queso crema
-      sal (según la sal del caldo) y pimienta
-      cilantro (o perejil) para decorar

En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva y salteamos los ajos y el verdeo por unos minutos hasta que comiencen a tomar color.

Añadimos los tomates, el jengibre, el azúcar y el caldo y llevamos a hervor suave por 10 minutos.

Incorporamos 2 cucharadas de queso crema, procesamos y licuamos. Revisamos sabor.

Emplatamos decorando con unas hojitas de cilantro y un poco de queso crema.



G

domingo, 24 de mayo de 2020

BUDÍN INTEGRAL DE CIRUELAS

Un budín con harina integral sabroso y saludable; la adición de nueces le hubiera quedado muy bien -  lo recomiendo-  pero no tenía en casa, cosas de la cuarentena... Para una budinera de 30 cms de largo:


- 200 g de harina integral
- 100 g de harina 0000
-     2 cucharaditas de polvo de hornear
-   75 ml de aceite
- 150 g de ciruelas pasas
- 150 g de azúcar mascabo
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de ron
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-     1 pizca de sal

Ponemos a hidratar las pasas con el ron.

En un bol mezclamos las harinas con el polvo de hornear y la sal.

Encendemos el horno a 180*.

En otro bol batimos enérgicamente los huevos, con el aceite, la esencia y el azúcar, procurando ésta se disuelva completamente. Adicionamos los
sólidos y con una espátula revolvemos hasta integrar.

Volcamos sobre la budinera ligeramente aceitada o enmantecada y con una espátula húmeda emparejamos.

Horneamos por unos 40 minutos. Con un palillo verificamos el punto de cocción debe salir apenas húmedo, no seco.

Buenísimo como desayuno o merienda.



viernes, 22 de mayo de 2020

BASTONES DE ZUCCHINI CON CROCANTE DE PARMESANO Y TOMILLO FRESCO



 Bastoncitos de zucchini, con una corteza crocante de parmesano, tomillo y orégano, muy ricos como entrada acompañados de una salsa tipo tzatziki, o más fácilmente, un queso crema especiado. Interesante servirlo como entrada con una salsa tipo tztaziki o, también, como acompañamiento de algún plato cárnico. Para 4 personas, sobre una receta de "The Mediterranean Dish":

- 3 a 4 zucchini cortadas las puntas y luego longitudinalmente en 4 bastones

- ½ taza de parmesano rallado

- 2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco

- 1 cucharadita de orégano fresco


- ½ cucharadita de pimentón dulce

- ½ cucharadita de pimienta negra

- sal

- Aceite de oliva

Precalentamos el horno a 175*.

En un bol mezclamos el parmesano con las especias y la sal.

Preparamos una asadera grande con una rejilla por encima, a la aceitamos ligeramente.

Colocamos los bastones de zucchini con la piel para abajo sobre la rejilla, los pincelamos con aceite de oliva y espolvoreamos con la mezcla de parmesano.

Horneamos por 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a gratinarse. Si nos es posible damos una dorada final por 2 ó 3 minutos con el fuego superior del horno.

Servimos de inmediato.







miércoles, 20 de mayo de 2020

PIONONO ARROLLADO CASERO DE DURAZNOS

Un pionono que preparamos y publicamos hace 7 años y que fue parte de la repostería que ofrecimos para un set de filmación: fácil de preparar, con ingredientes sencillos y riquísimo!:

PIONONO
-  5 huevos medianos
- 40 g de harina
- 40 g de azúcar
-   1 cucharada de miel
-      manteca, cantidad necesaria

RELLENO Y COBERTURA
- 500 g de crema de leche
- 100 g de azúcar
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 g de duraznos al natural picados
-       cacao semiamargo c/n
-       almendras fileteadas c/n

Batimos los huevos con el azúcar y la miel a punto letra e incorporamos la harina previamente tamizada, realizando con una espatula movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos una placa de horno de unos 40x 30cms, cubrimos con papel manteca, volvemos a enmantecar y volcamos por encima el batido. Lo distribuimos de forma pareja y presionamos ligeramente por todo su perímetro para evitar que se pegue.

Horneamos a 180* por 10 minutos, retiramos, dejamos entibiar y arrollamos sobre el mismo papel manteca hasta su empleo.

Hacemos un chantilly con la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla.

Desenrollamos el pionono, lo humedecemos con un poco del almíbar y distribuimos por encima la crema y los duraznos, reservando 1/4 de la crema y unos trocitos de durazno para decorar. Enrollamos.

Con la ayuda de una espátula cubrimos el pionono con crema, con un colador espolvoreamos con el cacao amargo y decoramos con el durazno reservado y almendras fileteadas.

Llevamos a frío al menos una hora antes de servir.

A prueba de comensales de cualquier edad, garantido!


martes, 19 de mayo de 2020

BOLLITOS CON SEMILLAS DE GIRASOL

Jugando a cocinar con lo que tenemos en casa durante la cuarentena, resultaron estos riquísimos y bollitos de pan con semillas de girasol, bastante sencillo de prepara. La receta, para 10 o 12 piezas:

- 500 g de harina 000 (común)
- 150 g de semillas de girasol tostado
- 300 ml de agua
-     2 cucharadas de aceite
-  1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 g)
-     1 cucharadita de azúcar (10 g)

En un bol mezclamos la mitad harina con la levadura y el azúcar. Agregamos el agua y volvemos a mezclar de modo de integrar. Cubrimos y esperamos unos 30 minutos a que comience a espumar.

Agregamos, la sal, el resto de la harina, el aceite y las semillas de girasol. Formamos un bollo, lo volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos 10 minutos cuidando adicional la menor cantidad de harina posible.

Hacemos un bollo dando tensión a la masa, colocamos en un bol enharinado o pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar hasta que aproximadamente duplique su volumen, unos 60 minutos.

Volcamos sbore la superficie de trabajo, desgasificamos y dividimos en 10 o 12 trozos de peso similar.

Hacemos bollitos redondos, o de la forma que deseemos y los colocamos sobre una asadera espolvoreada con harina. Cubrimos y dejamos levar por 30 minutos.

Encendemos el horno a 200*.

Pasados los 30 minutos, pincelamos opcionalmente los bollitos con aceite, hacemos unos cortes y horneamos hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

Espero los disfruten junto a sus queridos, aquí desaparecieron muy rapidamente....

viernes, 15 de mayo de 2020

MALFATTI DE ESPINACAS Y RICOTA

Una receta tradicional de la cocina italiana, super sabrosa y con ingredientes muy accesibles. La receta, para 4 porciones:

MALFATTI
-   2 paquetes de espinacas frescas
- 1/4 kg de ricota fresca, escurrida
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/2 taza de harina de trigo, aprox.
-   1 huevo ligeramente batido
-       sal, pimienta y nuez moscada

SALSA DE TOMATES
-  500 g, la que prefieran, no muy espesa ligera
-    parmesano para espolvorear

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos las hojas, esucrrimos y cocinamos el vapor por 3 o 4 minutos, hasta que las hojas se hayan marchitado. Dejamos entibiar, presionamos sobre un colador de modo de quitar todo el líquido posible y procesamos o picamos fino.

Mezclamos la ricota con las espinacas, el huevo y el parmesano y condimentamos. Vamos
añadiendo la harina de a poco hasta formar una masa apenas pegajosa.

Con las manos enharinadas o humedecidas con aceite vamos formando bolitas del tamaño de una nuez. Las hacemos rodar sobre una superficie enharinada y reservamos.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor

Encendemos el horno a 200*

Cubrimos una asadera con la mitad de la salsa.

Echamos los malfatti en el agua hirviendo y retiramos cuando comienzan a flotar.

Los distribuimos sobre la asadera, cuchareamos con el resto de la salsa y espolvoreamos con parmesano rallado.

Horneamos hasta que el queso haya gratinado, unos 15 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de emplatar.

Riquísimos, garantido!


jueves, 14 de mayo de 2020

BERENJENAS EN ESCABECHE, MUY FÁCILES DE PREPARAR

Un escabeche de berenjenas muy sabroso y fácil de preparar, espero lo disfruten! La receta:

-   2,5 kg de berenjenas peladas y cortadas en rodajas delgadas
-      1 litro de vinagre de alcohol
-      1 litro de vino blanco seco
-      8  dientes de ajo picados
-      2 cucharadas de orégano seco
-      1 cucharada de ají molido
-      1 cucharada de pimienta negra en granos
-      4 a 6 hojas de laurel
-      1 cucharada de sal
-         aceite, pref. de oliva

En una olla grande cocinamos las rodajas de berenjenas con el vino y el vinagre hasta que comiencen a cambiar de color y tiernizarse.

Retiramos del fuego, e inmediatamente colamos presionando un poco.

Colocamos en un bol, condimentamos  y agregamos el ajo picado y media taza de aceite.

Envasamos en un frasco de vidrio esterilizado observando que las berenjenas estén completamente cubiertas con aceite (añadiremos un poco si hace falta).

Resistimos la tentación en lo posible una semanita, aunque a partir de los 3 días podemos ir chequeando cómo evoluciona...

Espero las disfruten!

martes, 12 de mayo de 2020

RAVIOLES DE CALABAZA ASADA CON SUAVE SALSA DE TOMATES FRESCO Y RÚCULA

Para una Clase de Cocina Online -en eso estamos últimamente- me pidieron preparáramos una pasta rellena de verduras con una salsa fresca, pedido que trajo como resultado estos ravioles de calabaza y ricota alimentados por una salsa suave de tomates y rúcula, sabrosos, frescos y livianos, tal cual lo solicitado. La receta, para 4 porciones:

PASTA
-  200 a 200 g de harina 0000 (refinada)
-                2 huevos grandes
-                   semolina para espolvorear

RELLENO
-  1/2 calabaza, de 500 a 600 g
- 200 g de ricota fresca
-   50 g de parmesano rallado
-           sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
-  3/4 kg de tomates perita maduros
-     2 dientes grandes de ajo
-     2 cucharadas de aceite de oliva
      1 puñado generoso de hojas de rúcula
-        sal y pimienta
-        parmesano para espolvorear


Colocamos la media calabaza boca abajo sobre una asadera pincelada con aceite, con un cuchillo le hacemos algunos cortes en la cáscara y horneamos a 200* hasta que esté bien tierna unos 45 minutos. Retiramos, dejamos entibiar y hacemos un puré.

Mientras, en un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos por unos instantes la calabaza con la ricota, mezclamos con el parmesano, condimentamos y llevamos a frío al menos por 30 minutos.

Estiramos la pasta hasta punto 6 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y las reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa.

Rallamos los tomates descartando la cáscara.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo hasta que apenas comiencen a colorear; agregamos los tomates, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego suave por 15 minutos. Revisamos sabor.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 3 minutos, escurrimos, volcamos dentro de la sartén con la salsa, agregamos la rúcula y revolvemos por un minuto.

Emplatamos espolvoreando con parmesano rallado, un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta negra.






miércoles, 6 de mayo de 2020

TALLARINES DE ZUCCHINI Y BATATA CON BECHAMEL SIN TACC

Un plato de "pastas-sin-harina" colorido, saludable, divertido y, por si todo esto fuera poco, fácil y rápido de preparar. Requiere eso sí de un instrumento, el "espirilizador" en alguna de sus muchas variedades y precios. Los acompañamos con una salsa blanca salsa blanca (bechamel) de fécula de maíz y estuvieron riquísimos. Comparto la receta, para 4 porciones:

-     4 zucchini medianos
-     1 batata tipo camote
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-   25 g de manteca de leche
-   25 g de fécula de maíz (o harina de trigo)
- 350 ml de leche fría
-     sal, pimienta y nuez moscada
-     parmesano rallado para espolvorear

Hacemos tallarines finos con el camote y algo más gruesos con los zucchini. Los cortamos de unos 25 cms de largo.

Colocamos los tallarines de zucchini sobre un colador con un poco de sal por 30/45 minutos y los escurrimos un poco (quedarán más "al dente").
Mientras, en una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la fécula, mezclamos y en cuanto comienza a burbujear retiramos del fuego; agregamos la leche, revolvemos y retornamos al fuego. 

Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos cocinando hasta lograr una salsa ligera. 

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego fuerte, incorporamos los tallarines y los salteamos por 5 minutos, revolviendo.

Mezclamos con la salsa blanca y servimos espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta negra.

Prueben prepararlos, verán qué ricos!



lunes, 4 de mayo de 2020

POLLO A LA GRIEGA, PARA DARLE SABOR A TU CUARENTENA

Un plato atractivo, sabroso y relativamente fácil de preparar, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", Para 4 personas, abundante:


- 4 cuatro cuartos de pollo con piel
- 1 kg de papas chicas con cáscara, lavadas y cortadas en gajos
- 1 cebolla cortada en juliana
- ½ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón + 1 limón en rodajas
- ½ litro de caldo de pollo
- 10 dientes grandes de ajo picados
-   1 puñado de aceitunas negras preferentemente griegas, descarozadas
- 1 cucharada colmada de romero seco
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal entrefina y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar

Lavamos y secamos los cuartos de pollo y los salamos generosamente, incluso debajo de la piel.
Encendemos el horno a 180*.

En una sartén grande calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y salteamos los cuartos de pollo con la piel para abajo hasta dorar, de 5 a 7 minutos. Damos vuelta y sellamos, otros 3 minutos.

Colocamos las rodajas de papa y la cebolla en una asadera grande, salpimentamos y distribuimos entre ellas los trozos de pollo.

En un bol mezclamos la ½ taza de aceite de oliva con el jugo de limón, los ajos, el romero y la nuez moscada y lo vertemos sobre el pollo y las papas. Levantamos los trozos de pollo de modo que un poco de la salsa quede también por debajo y movemos las papas para que queden completamente embebidas.

Vertemos sobre las papas el caldo y colocamos algunas rodajas de limón sobre los trozos de pollo. 

Horneamos por unos 50 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas tiernas.

Retiramos y decoramos con las aceitunas negras y el perejil picado. Espero lo disfruten1

domingo, 3 de mayo de 2020

GALLETITAS INTEGRALES VEGANAS SUPER EXPRESS

Esta es una versión de las "galletitas de agua super express" publicadas hace unos días, pero empleando harina integral además de común y reemplazando la manteca por aceite. Son nuevamente muy rápidas y fáciles de preparar además de sabrosas y crocantes. La receta para unas 50 unidades de 5 cms de diámetro:

- 100 g de harina integral
- 100 g de harina común
-  1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 100 ml de agua (o algo más, depende de la harina)
-     2 cucharadas de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-  1/2 cucharadita de azúcar, en lo posible mascabo

En un bol mezclamos los ingredientes sólidos y agregamos el agua y luego el aceite mientras vamos integrando.

Amasamos por unos minutos en una superficie ligeramente enharinada, hacemos un bollo, envolvemos en papel film y dejamos reposar por 15 minutos.

Encendemos el horno a 180*.

Con un palote estiramos la masa bien delgada o, mucho mejor, si tenemos una máquina de pasta la estiramos hasta el punto 4 ó 5, según comience en 0 ó 1.

Con un molde cortante redondo de 5 cms vamos cortando las piezas, pinchando con un tenedor y colocando en una asadera (harán falta 2).  Recuperamos los restos de masa para volver a estirar y cortar.

Horneamos a 180*  por unos 15 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.

Espero las preparen, les gusten y, por supuesto, las compartan!




sábado, 2 de mayo de 2020

ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS CON VERDEO Y AJO

Una ensalada sabrosa y diferente, como para dar un poco de color a nuestra comida de un día cualquiera. Para 2 personas:

-    2 remolachas medianas
-    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 diente de ajo finamente picado
-    1 cebolla de verdeo tierna, picada
-       sal

Envolvemos las remolachas en papel de aluminio y horneamos a 200* hasta que se hayan tiernizado, aproximadamente una hora.

Las desenvolvemos, dejamos enfriar, pelamos y troceamos.

Mezclamos hasta emulsionar el aceite, el vinagre, los ajos y el  verdeo y dejamos reposar.

En una ensaladera mezclamos las remolachas con el aliño y llevamos a heladera al menos por una hora.

Retiramos, volvemos a mezclar y servimos. Exquisita!

viernes, 1 de mayo de 2020

BUDÍN DE BANANAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS, IDEAL PARA HACER CON LOS CHICOS

Estos budines los preparamos en un Clase de Cocina para Chicos en el 2014 y me pareció apropiado recordar la receta en esta época de cuarentena, espero les resulte divertido prepararlos en familia, seguro saldrán riquísimos! Para 2 budineras de aprox 20 x 5 x5 cms:

- 250 g de harina leudante
- 150 g de azúcar
- 100 g de manteca derretida y enfriada
-  100 g de nueces partidas
-    75 g de chips de chocolate
-      2 huevos batidos
-     2 banana medianas pisadas con un tenedor
-     1 buena pizca de sal

Calentamos el horno a 170* (1/2-3/4 temperatura de horno convencional).

En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar; adicionamos la manteca derretida  y el huevo batido.

Agregamos luego las bananas pisadas, el chocolate y las nueces y mezclamos hasta integrar.

Enmantecamos las budineras, volcamos dentro la mezcla y horneamos por 40 / 45 minutos hasta que se vean dorados. Si tenemos duda podemos pinchar con una aguja o cuchillo delgado, si sale casi limpio ya está listo!

Que los disfruten!

miércoles, 29 de abril de 2020

PAN CASERO BÁSICO, TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

En mi primera clase online en vivo, hay que reinventarse...., preparamos un pan casero básico con más unos panecillos, con el propósito de ofrecer los instrumentos esenciales para hacer un rico pan en cualquier cocina. Desde ya necesitamos práctica, pero es bien probable que ya el primer pan sea objeto de celebración de nuestros queridos, inténtenlo, no se van a defraudar :)!.

Empleamos los ingredientes más básicos para hacer un buen pan: harina, levadura, agua y sal; mi sugerencia es practicar con este básico y luego de un tiempo recién aventurarse a combinar distintas harinas, incorporar materias grasas, especias y rellenos:

- 500 g harina 000 (común) + adicional para espolvorear
- 300 m de agua tibia
-   25 g de levadura fresca o 1/2 sobre de levadura instantánea
-   10/12 g de sal (1 cucharadita)
-     1 cucharadita de azúcar

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, vertemos el agua y disolvemos el azúcar con la levadura desgranada (si es instantánea la mezclamos directamente con la harina); la sal la distribuimos en la harina alrededor.

Con una cuchara vamos mezclando y terminamos de integrar con las manos. Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos 10 minutos, cuidando añadir la menor cantidad de harina posible, la masa debe quedar flexible y relativamente húmeda.

Aclaración 1: el agua tibia se sugiere para que la levadura leve más rapidamente, podemos perfectamente emplear agua natural, de la canilla y el leudado llevará un rato más. La cantidad de levadura es también convencional, como para un pan rápido;  podemos emplear mucho menos levadura y darle a la masa más tiempo de levado; obtendremos en general un pan de mayor calidad. La temperatura ambiente afecta en el mismo sentido que la del agua.

Aclaración 2: la cantidad de líquido, un 60%, es referencial: un día cálido y seco nos presentará una harina mucho más "sedienta" que un día frío y húmedo; además, no todas las harinas tienen la misma capacidad de absorción de líquido. Sólo la práctica nos irá enseñando estas sutilezas. 

Hacemos un bollo con la masa y lo colocamos en un bol pincelado con aceite (preferentemente) o espolvoreado con harina. Cubrimos y esperamos a que duplique su volumen, aproximandamente 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez levada la masa, la volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos un poco, no completamente, hacemos un bollo, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno a 180*, 3/4 temperatura de un horno convencional.

Damos al pan la forma deseada, en este caso redondo tipo campo, presionando ligeramente la masa por debajo de modo de estirarla y darle más tensión.  Cubrimos y dejamos leudar ahora por unos 30 minutos en ambiente cálido, no deberá crecer tanto como la primera vez.

Con una hoja de afeitar o cuchillo filoso hacemos unos cortes firmes sobre la masa (pueden ver en youtube muchos ejemplos). Podemos también, antes de los cortes, espolvorear el pan con harina, como en la foto.

Al poner el pan en el horno con un rociador rociamos todo su interior generosamente con agua. También podemos poner en la base del horno un recipiente con agua caliente de modo que despida vapor. El objetivo es lentificar la cocción superficial (corteza) de modo que pueda cocinarse bien por dentro. Este es un punto importante: si no logramos una buena cocción interior, el pan se nos humedecerá al rato de salir del horno, el pan crocante que imaginamos habrá sido sólo una ilusión...

Horneamos por unos 40 minutos, dependiendo del horno; procuraremos una corteza no quemada pero bastante oscura.

Podemos también dividir la masa en 12 o 12 trozos de tamaño similar, los bollamos, dejamos reposar unos minutos y volvemos a bollar. Los disponemos en una asadera y con un cuchillo o tijera les hacemos algunos cortes. Horneamos a 200* (mayor temperatura que el pan) por 15 a 20 minutos, según el horno.

Y, por último, bienvenidos al maravilloso y laborioso mundo de los panes, es un camino de ida....






lunes, 27 de abril de 2020

GALLETITAS DE AGUA SUPER EXPRESS

Para aquellos que durante esta larga cuarentena tenemos tiempo disponible y ganas de experimentar en la cocina, al tiempo de comer mejor y más económico, estas galletitas son una excelente oportunidad, se hacen muy rápido y resultan crocantes y sabrosas. La receta, bien básica, para dos fuentes de horno:

- 200 g de harina de trigo (1 y 2/3 taza)
- 100 ml de agua (1/2 taza)
-   20 g de manteca derretida
-     5 cucharadita de polvo de hornear (1 cucharadita no muy llena)
-     5 g de sal (1 cucharadita)
-     5 g de azúcar (1 cucharadita)

Encendemos el horno a temperatura medio-bajo (160*).

En un bol mezclamos los ingredientes secos, agregamos el agua y, mientras vamos integrando, la manteca.

Amasamos por unos minutos sobre superficie enharinada, cubrimos y dejamos reposar 15 minutos.

Si tenemos una máquina de pastas, la estiramos hasta el punto 4 ó 5, espolvoreando con harina luego de cada pasada. Si no, con un palo de amasar estiramos la masa bien delgada.

Podemos emplear un molde raviolero como en este caso, o el que deseemos para dar forma a las galletitas. Recuperamos siempre los restos de masa para volver a estirar

Pinchamos con un tenedor, disponemos sobre una asadera y horneamos por unos 15 minutos, según el horno, dando vuelta a mitad de cocción.

Muy buenas, dada su sencillez y rapidez de preparación, espero las disfruten! Desde ya, pueden experimentar reemplazando la manteca con aceite y la harina común por una parte o toda integral.

domingo, 26 de abril de 2020

RAVIOLES DE CALABAZA ASADA CON MANTECA NEGRA Y NUECES

Unos ravioles con un sabor bastante más intenso de lo esperable para un relleno de calabaza, razón por la cual la salsa tiene un sabor delicado que complementa muy bien, además de, intencionalmente, muy pocos ingredientes. Para 4 personas:

PASTA
- 225 a 250 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos grandes
-        semolina o harina para espolvorear

RELLENO
-   600 g de calabaza pelada y cubeteada
-   100 g de ricota fresca
-       1 cebolla en media juliana
-     40 g de parmesano rallado
-       2 dientes grandes de ajo, pelados
-       2 cucharadas de aceite de oliva
-          sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
- 100 g de manteca de leche
-   50 g de nueces picadas grueso

Encendemos el horno a 180*

Embadurnamos los vegetales con el aceite de oliva y los colocamos en una asadera mediana, no
deberá sobrar espacio para evitar que las cebollas se quemen. Horneamos hasta que los cubos de calabaza estén dorados, unos 30 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, agregamos la ricota y el parmesano. Salpimentamos ligeramente, procesamos por unos instantes más y revisamos sabor y ajustamos sabor. Llevamos a frío.

Mientras, volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar por unos 30 minutos.

Dividimos la masa en 2 trozos, tomamos uno, lo aplastamos con la mano o un palote y pasamos por primer punto de la máquina. Doblamos en 3 y volvemos a pasar por la parte abierta; repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6, espolvoreando siempre con semolina entre pasada y pasada.

Tomamos una tira de masa, la espolvoreamos con harina en su base y colocamos sobre el molde raviolero. presionamos un poco en cada orificio. Con una cucharita vamos colocando el relleno (podemos emplear también una manga si fuéramos a hacer mucha cantidad). Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar para más ravioles.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén derretimos la manteca a fuego bajo, luego de 5 minutos agregamos las nueces troceadas y continuamos la cocción hasta que la manteca comience a oscurecerse y las nueces a desprender su aroma, cuidando no se quemen. Mantenemos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 3 minutos; escurrimos y volcamos en la sartén con la manteca, agregando si hiciera falta un poco del líquido de la cocción.

Servimos en platos precalentado espolvoreando opcionalmente con parmesano rallado y un toque de pimienta negra.

viernes, 24 de abril de 2020

POLENTA CON RAGÚ DE BERENJENAS

Un plato vegetariano super sabroso, nutritivo, fácil de preparar y económico, ideal para estos tiempos que corren. La receta, para 4 porciones:

POLENTA
-   1 taza de polenta (empleamos instantánea)
-   1 y 1/2 taza de leche
-   1 y 1/2 taza de agua
-   2 cucharadas de manteca
-      sal

RAGÚ
-   1 berenjena grande
-   2 cebollas de verdeo, parte blanca y verde tierna
-   2 dientes de ajo
-   4 cucharadas de aceite de oliva
-   2 cucharadas de jugo de limón
-   2 cucharadas de miel
-  1/2 taza de vino blanco
-   1 lata de tomates perita
-   2 cucharadas de perejil picado
-      parmesano rallado para espolvorear
-      sal y mix de pimientas o pimienta negra

Cortamos en cubitos la mitad de la berenjena y el resto procesamos conjuntamente con el verdeo, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los cubos de berenjena. Los retiramos, agregamos 1 cucharada de aceite y cocinamos a fuego bajo las berenjenas procesadas por 5 minutos. Desglasamos con el vino blanco y esperamos evapore.

Incorporamos los tomates, los cubos de berenjena, la miel y el limón. Presionamos un poco para partir los tomates, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo por otros 15 minutos mezclando cada tanto. Al final de la cocción agregamos la mitad del perejil y revisamos sabor.

Mientras, cocinamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase y cuando está cocida agregamos la manteca; deberá quedar cremosa.

Servimos en platos soperos, el ragú sobre la polenta y por encima el perejil reservado yqueso rallado.

jueves, 23 de abril de 2020

GALLETAS DE MASA MADRE CON SEMILLAS DE GIRASOL Y SÉSAMO

Una galletas crocante, saludables y sabrosas preparadas con masa madre (MM), cuyas exigencias son mucho menores que para hacer pan ya que no es tan importante su factor leudante (sí lo es su sabor), de hecho muy bien las podemos hacer con los excecentes de MM, que en lugar de tirar conservaremos en la heladera. La receta (en cantidades orientativas), para dos o 3 asaderas:

- 200 g de MM al 100% de humedad
- 150 g de harina común
- 100 g de semillas de girasol
-   50 g de semillas de lino
-     1 cucharadita de levadura instantánea
-     1 cucharadita de azúcar
-     1 cucharada de aceite
-     2 cucharadas de agua
-   1/2 cucharadita de sal

En un bol mezclamos la MM con la harina, la sal y el aceite y el agua; añadimos las semillas y corregimos si fuera necesario con pequeñas cantidades de harina y/o agua, la idea es lograr una consistencia firme.

Amasamos por unos minutos, bollamos y dejamos leudar en bol cubierto por aprox 1 hora. Desgasificamos y dejamos reposar por 1/4 de  hora.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa tan delgado como nos permitan las semillas y cor un molde cortante cortamos de la forma y tamaño deseados. Pinchamos con un tenedor y recuperamos los restos de masa para volver a estirar y cortar.

Horneamos en horno medio-bajo hasta que se vean crocantes, unos 15 minutos, dando vuelta a mitad de cocción. Debemos prestar atención ya que si  deben quedar sequitas, se queman con facilidad.

Nota: pueden usar diferentes semillas e incluso pueden reemplazar la levadura por polvo de hornear, en cuyo caso no hace falta dejar leudar; no es lo mismo pero están muy bien.

martes, 21 de abril de 2020

TAGLIATELLE DE REMOLACHAS CON PESTO DE ALBAHACA Y NUECES

Una colorida pasta acompañada con un aromático pesto de albahaca y nueces, intencionalmente cortada a cuchillo por si alguno de los lectores -aún- no tiene una máquina de pastas. Para 2 personas, abundante (y en una versión bien sencilla):

PASTA
- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
- 1 huevo grande + una yema
- 60 g de remolacha, ya cocida y pelada

PESTO
- 50 g aprox de hojas de albahaca (abundante)
-   2 cucharadas de nueces
-   2 cucharadas de parmesano rallado
-   1 diente grande de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva
-      sal y pimienta

Para la pasta, procesamos conjuntamente la remolacha cocida con el huevo y la yema y en un bol
mezclamos con la harina, integramos y amasamos por unos minutos; debemos obtener una masa relativamente firme por lo cual si fuera necesario agregaremos un poco de harina o unas gotas de agua. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Para el pesto, procesamos conjuntamente las hojas de albahaca con las nueces, el ajo, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Una vez obtenida una consistencia cremosa ligera añadimos el parmesano, procesamos por unos instantes más y revisamos y corregimos
sabor.

Con un palote estiramos la masa hasta el grosor deseado de la pasta. Enharinamos generosamente su superficie y enrollamos de los extremos al centro. Con un cuchillo grande cortamos luego tiras de unos 2 cms de ancho, pasamos por debajo el cuchillo y levantamos con el canto para arriba de modo de desenrollar (ver fotos). Reservamos enharinados.

Hervimos la pasta en abundante agua hirviendo, el tiempo de cocción dependerá de su grasor y ancho, de 2 a 5 minutos.

Escurrimos y en un bol precalentado (o la misma olla), mezclamos con la pasta, agregando si fuera
necesario un poco de líquido de la cocción.

Servimos de inmediato en platos también precalentados, espolvoreando opcionalmente con un poco de parmesano y un toque de pimienta negra.


lunes, 20 de abril de 2020

MERLUZA AL HORNO CON BECHAMEL DE QUESO AZUL Y PURÉ DE BATATAS

Otro plato sabroso, sencillo y con un muy interesante contraste de sabores como para experimentar durante esta cuarentena; espero lo disfruten tanto como nosotros. Para 2 personas:


PESCADO
-    2 filetes de merluza gruesos, de 200 a 250 g c/u
-    1 cucharada de manteca
-  1/2 taza de harina
-        sal y pimienta

BECHAMEL DE QUESO AZUL 
-  300 ml de leche fría
-  125 g de queso azul desgranado
-    25 g de manteca
-    25 g de harina
-         sal y pimienta

PURÉ DE BATATAS
-    2 batatas medianas
-    2 cucharadas de manteca derretida
-       sal

Pelamos las batatas, las troceamos y hervimos hasta que estén tiernas.

Encendemos el horno a 200*

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina.

En una sartén derretimos la manteca y salteamos los pescados a fuego alto, por un minuto de cada lado. Reservamos.

Mientras, en una cacerolita derretimos la manteca, añadimos la harina, mezclamos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego e incorporamos la leche de a poco mientras continuamos revolviendo. Retornamos al fuego y cuando comienza a espesar agregamos el queso azul y continuamos hasta que se haya derretido completamente, siempre mezclando.  Pimentamos, revisamos sabor y añadimos sal si fuera necesario.

Cubrimos la asadera con una capa de salsa, disponemos por encima los filetes y cubrimos con el resto de la salsa.

Horneamos por 15 minutos. Preparamos el puré de batatas.

Buen apetito!



domingo, 19 de abril de 2020

GALLETAS DE AVENA, MASCABO Y MIEL

Una galletas sencillas nutritivas y sabrosas, como para intentarlas, también, durante esta memorable cuarentena (no la olvidaremos, seguro...). La receta es básica y a la misma podrán agregarle si lo desean, pasas, chips de chocolates, nueces... Para unas 15 unidades:

- 1 y 1/2 taza de avena arrollada instantánea
- 1/2 taza de harina integral
- 1/4 taza de azúcar mascabo
- 1/4 taza de miel
- 1 huevo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 3/4 cucharadita de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de nuez moscada

Encendemos el horno a 175*.

Batimos conjuntamente la miel, el azúcar y el huevo; si encontramos la mezcla muy espesa agregamos 1 cucharada de agua.

Mezclamos los ingredientes secos y los combinamos con los húmedos.

De a media cucharada vamos formando las galletas y las colocamos sobre la asadera ligeramente engrasada.

Horneamos por unos 15 minutos hasta que se vean cocidas.

Dejamos entibiar y disfrutamos. Buenísimas con el mate :).

sábado, 18 de abril de 2020

TORTILLA DE ZAPALLITOS Y AVENA ARROLLADA

Probando combinaciones nuevas y saludables durante esta cuarentena, resultó esta rica y nutritiva tortilla. Para 4 porciones o dos personas como único plato abundante:

-  1 kg de zapallitos redondos cortados en cubos pequeños
-  1 taza de avena arrollada instantánea
-  2 cebollas picadas
- 1/2 taza de parmesano rallado
-  3 huevos ligeramente batidos
-  3 cucharadas de aceite de oliva
-     sal y pimienta

Encendemos el horno a 200*

En una sartén grande con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos a fuego bajo la cebolla hasta transparentar; agregamos los zapallitos, salpimentamos, tapamos y cocinamos por unos 10 minutos, revolviendo cada tanto, hasta que se
hayan tiernizado y comenzado a desprender líquido.

Incorporamos la avena y, mezclando, cocinamos por 2 minutos más. Dejamos entibiar.

En un bol mezclamos los huevos con los zapallitos y el queso.

Calentamos a fuego máximo una sartén un poco más pequeña con 1 cucharada de aceite, echamos dentro la mezcla, con una espátula vamos dando forma, bajamos el fuego a mínimo, tapamos y cocinamos por unos minutos hasta que el huevo comience a cuajar.

Con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta, subimos el fuego a máximo y cocinamos por un minutos más.

Lo servimos acompañado con una ensalada de tomates y un vino rosado, nos dio mucho gusto!






viernes, 17 de abril de 2020

GRATIN DE ESPINACAS

Un plato sabroso como principal de un menú vegetariano, acompañado de una arroz blanco por ejemplo, o también como acompañamiento de alguna carne. Para 2 porciones o 4 como acompañamiento, en una asadera de unos 25x15 cms:

-    2 paquetes de espinacas
-    1 cebolla grande picada
-    1 taza de queso duro o semi, rallado
-300 ml de leche
-  30 g de manteca
-  30 g de harina
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-       sal, pimienta y nuez moscada

Descartamos los tallos de las espinacas, lavamos las hojas, escurrimos y cortamos en tiras.

Encendemos el horno a 200*

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos las cebollas a fuego bajo revolviendo cada tanta y hasta que comiencen a dorarse. Agregamos las espinacas y continuamos la cocción por 1 ó 2 minutos, hasta que se hayan marchitado. Salpimentamos.

Mientras, en una cacerolita derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos y cuando la mezcla comienza a burbujear incorporamos la leche, subimos el fuego y, siempre revolviendo esperamos a que espese; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Agregamos a la sartén 1/3 de la salsa blanca y la mitad del queso rallado, mezclamos y volcamos en una asadera de aprox 30 x 15 cms. Emparejamos, echamos por encima el resto de la salsa y espolvoreamos con queso rallado.

Horneamos hasta que el queso haya gratinado, unos 10 minutos.





jueves, 16 de abril de 2020

MERMELADA DE MEMBRILLO CASERA

Ahora que abundan los membrillos en Buenos Aires y, para muchos, el tiempo ocioso, es una buena oportunidad de alegrar a nuestros queridos con esta riquísima mermelada de membrillos. La receta, -que me pasó la querida Laura W. según recordaba la preparaba su bobe Dora- es en sí misma muy sencilla , sólo les llevará un rato pelar y quitar la semilla de los membrillos, esfuerzo que bien la pena:

INGREDIENTES
-     1 kg de membrillos, una vez pelados y sin semillas
- 550  a 600 g de azúcar (yo prefiero 550 y Laura 600)
- 100 ml de jugo fresco de limón (2 limones medianos)
-       agua, cantidad necesaria.
(Opcionales: clavo de olor, ralladura de limón, extracto de vainilla...)

Pelamos los membrillos, quitamos las semillas y cortamos en trozos.

Ponemos en una cacerola los trozos de membrillo con el azúcar y el jugo de limón y cubrimos con agua y llevamos a hervor.

Una vez comenzó a hervir bajamos la temperatura al mínimo y continuamos cocinando por unas 2 horas revolviendo cada tanto. Deberemos lograr una consistencia espesa y los trozo de membrillo desmenuzados o bien tiernos. Dejamos enfriar.

Antes de pasar la mermelada a frascos de vidrio esterilizadas, la pisamos un poco con una cuchara o pisapapas o, si preferimos, procesamos por unos instantes.

miércoles, 15 de abril de 2020

CORVINA AL HORNO CON PAPAS Y CEBOLLA

Un plato sabroso y contundente, les va a gustar si les gusta el pescado
. La receta,  para 2 personas como único plato abundante:

-  1 corvina entera de 1,5 a 1,75 kgs
-  3 papas medianas
-  2 cebollas medianas
-  3 dientes grandes de ajo
- 1/2 cucharadita de ají molido
-  1 tacita de aceite de oliva + adicional para la asadera
-  1 tacita de vino blanco
-  1 cucharadita de ají molido (la idea es que sea picantito)
-  1  cucharadita de pimentón dulce
-      sal gruesa, sal fina y pimienta negra

Solicitamos en la pescadería lo limpien, corten al medio longitudinalmente y quiten la cabeza.

Encendemos el horno a 180*.

Cortamos las cebollas en media juliana, los ajos en rodajas de 1/2 cm y las papas en rodajas de unos 2 cms de grosor.

Aceitamos la asadera, distribuimos por encima las cebollas y luego las papas; espolvoreamos con sal gruesa y aceitamos.

Horneamos por 20 minutos, retiramos, agregamos el vino y retornamos al horno por unos 10 minutos más, hasta que las papas estén tiernas y el vino se haya evaporado.

Colocamos el pescado encima de las papas, salamos con sal fina y lo retornamos al horno por 15 a 20 minutos, según tamaño.

Mientras, en una sartén con el aceite de oliva salteamos los ajos y luego de 1 minuto agregamos  el ají molido;  cuando comienzan a dorarse añadimos el pimentón, mezclamos, salpimentamos ligeramente y apagamos del fuego.

Retiramos el pescado del horno, lo rociamos con el aceite y los ajos y servimos.


martes, 14 de abril de 2020

PIZZA DE PAPAS, SIN TACC

Una pizza rápida, fácil y sin tacc. Fue preparada con muzzarella, parmesano, tomate, albahaca y ajo, pero pueden hacerla con los ingredientes que gusten y dispongan, lo importante es la técnica para preparar la base de papas, bastante sencilla por cierto, como verán. Para 1 pizzera, preferentemente teflonada, de 30 cms de diámetro:

- 1 kg de papas
- 1 huevo grande
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharada de aceite + adicional para la pizzera
- 1/2 cucharadita de sal

Encendemos el horno a 180*

Pelamos las papas, las rallamos fino, las envolvemos en un repasador y estrujamos firmemente de modo de quitarle la mayor cantidad de líquido posible.

Mezclamos con la fécula, la sal, el aceite y el huevo.

Aceitamos la pizzera, distribuimos por encima la mezcla, emparejamos y horneamos por unos 35 minutos, hasta que la superficie comience a dorarse.

Retiramos colocamos los ingredientes deseados y horneamos a horno máximo hasta que los quesos hayan gratinado.

Prueben prepararla, sus comensales seguramente lo celebrarán!

lunes, 13 de abril de 2020

BIZCOCHOS DE MASA MADRE


Hace unas semanas publiqué una receta de  galletas de masa madre, sequitas y crocantes, a los efectos de aprovechar la masa madre que en mayor o menor medida debemos ir descartando. Comparto ahora la receta de estos mucho más untuosos bizcochos de masa madre y manteca que hornee esta mañana y ya casi no quedan... Para unas 15 unidades de 5 cms de diámetro:

-   250 g de masa madre al 100%, a temperatura ambiente (los descartes)

- 200 g de harina común + adicional para espolvorear
-   50 g de manteca fría en trozos pequeños + adicional para pincelar
-     2 cucharaditas de polvo de hornear
-     ½ cucharadita de sal
-     1 cucharadita de azúcar

Precalentamos el horno a 220* (máximo de un horno convencional) .

En un bol mezclamos la harina con el polvo de hornear la sal y el azúcar. Agregamos la manteca y formamos un arenado grueso con un tenedor o los dedos.

Agregamos la masa madre y mezclamos con un cornete hasta integrar y luego con la mano amasamos sólo lo suficiente para formar un bollo relativamente húmedo.

Sobre una superficie ligeramente enharinada estiramos la masa hasta formar un rectángulo de aprox 1 cm de grosor; lo doblamos sobre si mismo de ambos extremos hasta formar una suerte de sobre y presionamos hasta lograr nuevamente un grosor similar; repetimos la operación y finalmente doblamos sobre sí mismo presionando hasta lograr un grosor de 2.5 cms.

Con un vaso o cortante vamos cortando los bizcochos. Recuperamos los restos y volvemos a estirar y doblar.

Pincelamos con manteca y horneamos por 12 a 15 minutos hasta que se vean dorados.

Dejamos entibiar y disfrutamos!

domingo, 12 de abril de 2020

SUPREMAS DE POLLO CON SALSA DE HONGOS FRESCOS

Comparto esta receta tomada, con algunos retoques,  de "The Mediterranean Dish", que espero ayude a alguno de ustedes para una cuarentena un poco más sabrosa, con ingredientes sencillos y sin demasiado trabajo. Para 4 a 6 porciones:


POLLO
-          ¾ kg de supremas de pollo deshuesadas y sin piel
-          ½ cucharada de orégano seco
-          ½ cucharada de pimentón dulce
-          1 cucharada de perejil picado
-          2 cucharadas de aceite de oliva
-             Sal y pimienta negra

SALSA DE HONGOS
-          400 g de portobelos o champiñones fileteados
-          ½ taza de caldo de ave
-          3 cebollas de verdeo picadas
-          2 dientes de ajo picados finamente picados
-          1 cucharada de manteca
-             Sal y pimienta negra
-             Perejil para decorar

Precalentamos el horno a 200*.

Cortamos las supremas al medio longitudinalmente, las secamos y condimentamos de ambos lados con la mezcla de especias, sal y pimienta.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y cocinamos las supremas 3 o 4 minutos por lado. Transferimos a una asadera y llevamos al horno.

En la misma sartén derretimos la manteca y salteamos los hongos fileteados por 5 minutos. Agregamos el caldo, el verdeo, el ajo, sal y pimienta y llevamos a hervor.

Retornamos las supremas a la sartén, las cuchareamos un poco, decoramos con perejil picado y servimos de inmediato.

sábado, 11 de abril de 2020

LASAÑA VEGETARIANA DE BERENJENAS, SIN TACC

Recordando una receta de una Clase de Cocina Vegetariana del 2017, sin gluten, vegetariana y muy sabrosar, para 6 porciones en una fuente de horno tipo pyrex de 25 x 15 cms. en la base:

-     3 berenjenas medianas (3/4 kg)
-     2 latas de tomates peritas
-     2 cebollas medianas picadas
-     2 dientes grandes de ajo en rodajas delgadas
- 250 g de mozzarella rallada, o en trozos pequeños
-     1 cucharada de orégano seco
-     2 cucharadas de parmesano rallado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        aceite neutro para la plancha, c/n
-        sal, pimienta y ají molido

Cortamos las berenjenas en rodajas delgadas, preferentemente con una mandolina.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego bajo los ajos y las cebollas hasta que apenas comiencen a tomar color; incorporamos el orégano, el ají molido y los tomates y continuamos cocinando por unos 30', removiendo cada tanto. Salpimentamos y, si fuera necesario, con un pisa papas completamos la integración de los tomates.

Mientras, calentamos a una plancha con unas gotas de aceite y cocinamos por tandas las rodajas de berenjenas hasta que se tiernicen, unos 2 minutos por lado, dependiendo de su grosor.

Encendemos el horno a 180*

Colocamos una delgada capa de la salsa sobre la base de la bandeja y por encima vamos distribuyendo sucesivamente las rodajas de berenjenas encimándolas un poco, la muzzarella y nuevamente la salsa.  Repetimos 4 veces completando con muzzarella, salsa y parmesano.

Horneamos por unos 40* hasta que el queso se vea bien gratinado.

Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir.

Si la preparan verán que será aprobada aún por quienes dicen no gustar de la berenjena!

viernes, 10 de abril de 2020

BUDÍN DE LIMÓN Y SEMILLA DE AMAPOLAS

Un buen regalito para regocijarnos en estos días de encierro; acabamos de degustarlo con unos mates y casi que nos olvidamos...de los mates. La receta, bastante sencilla y fácil de recordar como verán, para una budinera redonda de 25 cms de diámetro en su base o una budinera rectangular de capacidad similar:

- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 200 g de manteca pomada (blanda pero no derretida) + adicional para enmantecar la budinera
- 200 g de huevo (3 huevos grandes o 4 chicos)
- 200 g de azúcar
-   20 g de polvo de hornear (2 cucharaditas)
-     2 cucharadas de jugo de limón
-    1/4 cucharadita de sal
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-        ralladura de un limón

Encendemos el horno a 175* (3/4 temperatura de un horno convencional

Mezclamos la harina con el polvo de hornear y la sal

Batimos "a blanco" la manteca con el azúcar, unos 5 minutos con batidora y agregamos luego los huevos, de a uno, mientras continuamos batiendo.

Batiendo ahora a mínima velocidad vamos agregando la esencia, la ralladura y el jugo de limón y, finalmente y de a poco, la harina. Terminamos de integrar con una cuchara y vertemos sobre la budinera previamente enmantecada. Emparejamos.

Horneamos por unos 35 minutos; el budín estará listo cuando introducimos un palillo y este sale (casi) limpio.

Dejamos entibiar antes de desmoldar. Que lo disfruten!

jueves, 9 de abril de 2020

TORTILLA DE ARROZ Y ARVEJAS, UNA OPCIÓN INTERESANTE

En estas épocas de cuarentena está bueno encontrar soluciones sencillas con los ingredientes que disponemos: arroz hervido por ejemplo, unos huevos, unas arvejas...La receta, que espero les resulte de utilidad, para una sartén de 25 cms de diámetro y 4 porciones abundantes:


-  3 tazas de arroz hervido
-  1 lata de arvejas
-  1 cebolla picada
-  2 dientes de ajo picados
-  4 huevos ligeramente batidos
-  3 cucharadas de queso rallado
-  3 cucharadas de aceite
-     sal y pimienta

Calentamos la sartén con 2 cucharadas de aceite y salteamos a fuego bajo los ajos y la cebolla hasta que esta se vuelva translúcida, unos 10 minutos.

Subimos el fuego, agregamos el arroz y las arvejas, mezclamos y cocinamos por otro  minuto. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Colocamos en un bol y mezclamos con los huevos y el queso y salpimentamos.

Calentamos la sartén a fuego fuerte, echamos dentro la mezcla, emparejamos y con una espátula vamos marcando los bordes. Reducimos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que el huevo comience a cuajar, unos 10 minutos.

Con la ayuda de un plato damos vuelta, subimos el fuego y cocinamos por 1 ó 2 minutos.

Servimos acompañado, por ejemplo, con una ensalada de tomates.

miércoles, 8 de abril de 2020

SOUFFLÉ DE PALTA Y KANIKAMA

Esta es una adaptación, a los tiempos que corren, de una refinada y exquisita receta preparada en el 1012 en una clase de cocina francesa con la querida Maestra Beatriz Chomnalez. Para 6 ramekines individuales:


- 300 g de kanikama
-     3 paltas maduras
-   50 g de harina
-   70 g de manteca
   400 cc de leche fría
-     4 huevos + 2 yemas
-     1 cucharada de mostaza, preferentemente de dijon
-        sal, pimienta negra y pimienta de cayena
-     1 cucharada de ciboulette picada, o verdeo

Enmantecamos los moldes y llevamos a frío hasta emplearlos.

Pelamos las paltas, las descarozamos y hacemos un puré junto con la cucharada de mostaza, sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Picamos o desmenuzamos la kanikama, reservando algunos palitos para decorar

En una cacerolita a fuego bajo derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego, agregamos la leche fría, mezclamos y retornamos al fuego. Subimos la temperatura y continuamos revolviendo hasta obtener una salsa blanca ligera.  . Dejamos entibiar, agregamos las yemas de a una, siempre mezclando, la kanikama desmenuzada, el puré de paltas y un poco de ciboulette.

Batimos las claras a nieve y las incorporamos a la mezcla, primero un tercio mezclando bien y luego el resto con movimientos suaves y envolventes, del centro hacia afuera.

Retiramos los moldes de la heladera, los enharinamos y volcamos dentro la mezcla. Con la punta del cuchillo despegamos despegamos los bordes de la mezcla de modo de permitir que el soufflé suba más vigorosamente.

Horneamos a 180*  unos 20`, evitando abrir el horno durante de los primeros 15´.

Servimos inmediatamente, decorando con unos palitos de kanikama. O centolla si tuvieran, claro...

martes, 7 de abril de 2020

ENSALADA GRIEGA TRADICIONAL

Una sencilla y sabrosa ensalada tradicional griega, cuyo resultado dependerá mucho de la calidad de los ingredientes elegidos. Sobre una receta de "The Mediterranean Dish",  para 4 a 6 porciones:



INGREDIENTES
-  4 tomates maduros jugosos, en gajos
- 150g aprox de queso feta en trozos
-  1 pepino parcialmente pelado, cortado al medio y en rodajas
-  1 pimiento rojo sin semilla y en aros
-  1 pimiento verde sin semilla y en aros
-  1 cebolla colorada, en media juliana delgada
-  2 cucharadas de aceitunas negras tipo griegas
-  4 cucharadas de aceite de oliva
-  2 cucharadas de vinagre de vino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
-   1 pizca de  sal

Ponemos los vegetales en una ensaladera junto con las aceitunas. Salamos y agregamos el aceite de oliva y el vinagre.

Mezclamos ligeramente, distribuimos por encima los trozos de queso feta y espolvoreamos con el orégano seco.

Servimos acompañando con rodajas de pan crocante.

lunes, 6 de abril de 2020

TARTA DE BRÓCOLIS, TOMATES SECOS Y SÉSAMO EN LA MASA

Una tarta sabrosa, colorida y nutritiva, cuya receta espero les resulte útil particularmente en estos días de cuarentena. Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina (2 y 3/4 tazas)
-   60 ml de agua (1/4 taza)
-   60 ml de aceite (1/4 taza)
-     2 cucharadas de semillas de sésamo
-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 400 g de brócolis congelados
-     1 cebolla picada
-     2 dientes de ajo picados
-     8 tomates secos
-     3 huevos grandes
- 200 ml de leche
-   25 g de harina (1 cucharada)
-   25 g de manteca (1 cucharada)
-     3 cucharadas de parmesano rallado o similar
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal, pimienta y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos por 5 minutos, envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Hidratamos los tomates secos en agua tibia hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Escurrimos y troceamos.

Cocinamos los brócolis según las indicaciones del envase, menos 1 minuto.

En una sartén grande con el aceite de oliva, salteamos a fuego suave la cebolla y los ajos hasta que apenas comiencen a tomar color, agregamos los brócolis y los tomates, subimos el fuego a máximo, mezclamos y cocinamos por 1 minutos más. Retiramos la mitad de los brócolis y los tomates.

En una cacerola pequeña derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos; cuando comienza a burbujear retiramos del fuego y agregamos la leche fría; retornamos al fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos, siempre revolviendo, hasta lograr una salsa blanca espesa.

Mezclamos en la sartén la salsa blanca con los vegetales, los huevos y el parmesano.

Con un palote estiramos la masa de modo de cubrir la tartera con sus bordes y la forramos volcando hacia afuera los excedentes de masa si hubiera. Cubrimos con la mezcla anterior y distribuimos por encima los brócolis y tomates secos reservados. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa. Espolvoreamos con el parmesano reservado

Horneamos a 180* por unos 45 minutos.

Esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir










domingo, 5 de abril de 2020

TARTA DE MANZANAS, HERENCIA DE FAMILIA

Mamá Golde y tía Marga (94 jovencísimos años a la fecha)  hacían unas tartas de manzanas que eran la delicia de la familia: tibias, frías, solas, con crema, con helado, siempre riquísimas. Al punto que ya hace muchos años, creo que aún en mi época de "economista junior", pedí a ambas la receta, cuyo manuscrito por esa cosas de la cuarentena acaban de reaparecer. Y no puede resistir la tentación de prepararla, aunque aligerando un poco la masa, adaptándola digamos a los tiempos que corren: tía Marga empleaba 200 g de harina + 200 de manteca + 1 huevo (mamá Golde lo omitía) y yo la hice con una suerte de masa quebrada liviana que quedó muy bien, la tarta salió muy rica sin ánimo por supuesto de competir con ninguna de ambas. La receta, empleando una fuente de horno de aprox 25 x 15 cms (la que disponía):

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de manteca fría, cortada en cubitos
- 100 g de azúcar
-   1/4 cucharadita de sal
-     2 ó 3 cucharadas de agua fría

RELLENO
-    1 kg de manzanas verdes, peladas y ralladas
-    2 ó 3 cucharadas de nueces partidas
-    2 cucharadas de pasas de uva
-    1 cucharada de jugo de limón
-  1/2 cucharadita de canela en polvo
-        azúcar para espolvorear

En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal, agregamos los cubitos de manteca y con un cornete o tenedor vamos formando un granulado grueso. Agregamos el agua fría de a cucharadas, sólo las necesarias para integrar los ingredientes. La idea es amasar lo menos posible de modo de no desarrollar el gluten ni derretir la manteca. Aplastamos un poco, envolvemos en papel film y llevamos a la heladera al menos por media hora.

Encendemos el horno a 175* (3/4 temperatura de un horno convencional).

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno, agregando eventualmente un poco de azúcar en función del gusto personal y la acidez de las manzanas.

Sobre una superficie ligeramente enharinada aplastamos el bollo y lo estiramos con un palote hasta un grosor de 1/2 cm (también podemos estirar dentro del papel film evitando adicionar harina).

Tomamos 2/3 de la masa y forramos la tartera con sus bordes (se se rompe emparchamos, no es problema).  Estiramos el resto de masa para cubrir completamente la tarta o con tiras tal como en la foto.

Volcamos dentro el relleno, emparejamos y cubrimos completamente con otra tapa de masa o con tiras ligeramente espaciadas como en la foto.

Espolvoreamos con azúcar y cocinamos por unos 45 minutos, hasta que la masa se vea dorada.

Recordando a ambas se me dibuja una sonrisa y....se me pianta un lagrimón.


sábado, 4 de abril de 2020

PURÉ DE BERENJENAS, SEGÚN LA BOBE BERTA Y SU EVOLUCIÓN

Con berenjenas en casa me vino a la memoria el puré de berenjenas que hacía mamá Golde cuando era chico y me encantaba. La recordé quemando la berenjena en la hornalla hasta que comenzaba a explotar. Y luego, tacataca tacataca tacataca, picándola con el "cuchillo grande" sobre la tabla de madera, junto con el huevo y la cebolla. Y como no estaba seguro de todos los ingredientes consulté a la querida tía Fany, la"menorcita",  quien me dio algunas precisiones en cuanto a la receta original, con sus matices, y a su evolución: la bobe Berta empleaba berenjena, cebolla huevos, aceite y, eventualmente, pan mojado para "alargarla". Luego, según me indicó, con la "modernidad" (...)se le fue incorporando la mayonesa. Comparta la receta tal cual la preparé anoche y salió muy buena,  espero les sirva de inspiración:

-   1 berenjena grande
-   1/2 cebolla grande
-   2 huevos duros
-   2 cucharadas de aceite
-   1 cucharadita de limón
-   2 cucharadas de mayonesa
-      sal 

Sobre una hornalla quemamos la berenjena hasta que esté bien tierna. La retiramos, dejamos enfriar sobre un colador mientras escurre y la pelamos. 

Picamos bien la berenjena conjuntamente con la cebolla y los huevos. 

Agregamos el aceite, el limón, la mayonesa y la sal y revisamos y ajustamos sabor. 

Llevamos a frío algunas horas antes de servir. 

Ideal como entrada, como parte de una picada o, simplemente, sobre una rodaja de un rico pan.