jueves, 21 de julio de 2016

GRACIAS MIRIAM BECKER POR LA NOTA EN EL BLOG DE LA NACIÓN!


Reproduzco la nota publicada por Miriam Becker en su Bloog de La Nación, sobre una receta de El Arte de Amasar (http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/encuentros/pasta-casera-con-salsa-de-calabaza-panceta-y-salvia/), gracias Miriam!:

PASTA CASERA CON SALSA DE CALABAZA, PANCETA Y SALVIA



 Cintas anchas y una salsa imperdible para compartir con los amigos

Saul Gerson, es el elegido para el Día del Amigo. Quienes lo siguen -es CEO & Founder de EL ARTE DE AMASAR-, dicen que sus talleres son irrepetibles. Se aprende de todo y siempre a la medida del interesado.
Además en sus encuentros con alumnos y amigos, se enriquecen los corazones mientras los tangos, que se bailan, le ponen alegría a los momentos.
Pasta casera con salsa de calabaza, panceta y salvia
Rinde 4 porciones
SALSA (es deliciosa)
1 calabaza de 1 kg pelada, sin semillas y en cubos pequeños
150 g de panceta ahumada en trozos pequeños
1 cda de hojas de salvia fresca, finamente picadas
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes grandes de ajo picados
½ litro de caldo de ave
50 g de queso parmesano rallado+ láminas para decorar
Sal, pimienta negra recién molida
Cómo se hace la salsa
 En una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva, saltear la panceta a fuego mediano mezclando cada tanto hasta que quede crujiente, añadir la salvia y revolver.
 Retirar con una cuchara-colador y reservar.
 Volcar en la misma sartén la calabaza, la cebolla y el ajo, salpimentar, saltear hasta que la cebolla quede traslúcida. Agregar el caldo, llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido a la mitad. Enfriar, procesar y corregir el sabor.
Ultimo paso
 Cocinar la pasta elegida en abundante agua con sal. Retirar, escurrir y reservar una taza del líquido de la cocción.
 Poner la hornalla a fuego medio, volver la sartén al fuego, echar la pasta cocida, el agua de la cocción, mezclamos y si fuere necesario, agregar más líquido, de modo que esté completamente embebida con la salsa. Incorporar el queso rallado y mezclar.
Cómo servirla
 Distribuir por encima la panceta y la salvia junto con algunas láminas de parmesano.

SAUL EN SUS CLASES DE AMASADO
Cómo hacer la pasta (o para no trabajar comprá una buena pasta)
400 g de harina
4 huevos grandes
1 cdta al ras de sal
 Echar la harina en un bol, hacer una corona y volcar los huevos en el centro. Mezclar con un tenedor, incorporar un poco más de harina, presionar con la mano para integrar y amasar por unos minutos (debe quedar una masa firme). Envolver con film y dejar reposar 30 minutos.
 Estirar la masa hasta el penúltimo punto de la máquina o usar el palo de amasar.
 Hacer una o dos tiras de 50 cm de ancho, las enharinamos generosamente y enrollamos desde los extremos hasta el centro.
 Con un cuchillo filoso y grande se corta la pasta del grosor deseado, la abrimos, enharinamos y reservamos.
 Cocinamos y servimos con la salsa elegida.

Saul y sus alumnos
 Para comunicarse con El Arte de Amasar: www.elartedeamasar.com / 4541-4791     15-5051-8817
https://www.tripadvisor.com.ar/Attraction_Review-g312741-d6883066-Reviews-El_Arte_de_Amasar-Buenos_Aires_Capital_Federal_District.html

jueves, 14 de julio de 2016

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, COLIFLOR, TOMATES CHERRY, YOGUR Y PARMESANO

Las clases de cocina dan la oportunidad de retocar recetas ya preparadas con el propósito de mejorarlas y, de paso, no aburrirnos preparándolas siempre del mismo modo. Y el resultado en esta oportunidad fue muy estimulante, como para seguir innovando permanentemente, lo cual desde ya significa más trabajo y un cierto riesgo, pero mucha más diversión...Para una tartera teflonada de 26 cms de diámetro:

MASA

- 125 g de harina integral
-   75 g de harina leudante
-   65 ml de agua (una tacita de café)
-   65 ml de aceite (una tacita de café)
-  1/2 cucharadita de sal
-    1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 400 g de flores de brócoli
- 400 g de flores de coliflor
-    1 cebolla picada
-    1 docena de tomates cherry maduros
- 1/2 morrón colorado picado
-    3 huevos grandes
-    1 pote de yogur natural (200 ml aprox)
-       aceite de oliva
-       sal, pimienta negra y nuez moscada
-       queso parmesano recién rallado

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo, amasamos por unos minutos, cubrimos y reservamos.

Cocinamos al vapor las flores de brócoli y coliflor  hasta tiernizar, unos 5´; retiramos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. (Podemos también incorporar los tallos tiernos cortados en cubos pequeños).

En una sartén grande con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y el morrón picados;  cuando trasparentó la cebolla incorporamos las flores de brócoli y coliflor y continuamos la cocción por otros 5'minutos revolviendo.

Batimos los huevos y mezclamos con el yogur y luego con las flores de brócoli y coliflor;  condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa con un diámetro algo mayor que la tartera, a la cual forramos volcando hacia afuera los excedentes de masa; echamos dentro la mezcla, distribuimos por encima los tomates cherry enteros, floreamos con el parmesano rallado y con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. Servimos tibia.

Si llegaron hasta aquí leyendo estoy seguro tienen el entusiasmo suficiente como para prepararla, vale la pena....

miércoles, 13 de julio de 2016

PANNA COTTA DE CHOCOLATE AMARGO

También de una Clase de Cocina Italiana este postre super sabroso! Para 4 personas:

-  300 g de crema doble
- 100 ml de leche
-   75g de chocolate amargo de buena calidad
-   75 g de azúcar
-     1 sobre de gelatina sin sabor (7g)
-       Algunas gotas de esencia de vainilla, opcional
-       Cacao amargo, o láminas de chocolate, o crocante de frutos secos para decorar
-      1 cucharada de crema batida para acompañar, opcional

Disolvemos la gelatina en una tacita con 35 ml de agua, dejamos reposar unos minutos y luego llevamos 30" al microondas.

Mientras, en una cacerolita ponemos a calentar a fuego bajo y hasta que rompa el hervor la crema con la leche y el azúcar. Incorporamos el
chocolate, mezclamos muy bien cuidando se disuelva completamente, retiramos del fuego luego de unos 2’, echamos dentro la gelatina y continuamos revolviendo. Para asegurarnos no queden grumos pasamos por un colador.

Volvemos a revolver y colocamos en los ramekines previamente enmantecados. Esperamos a que
entibie y llevamos a frío al menos por 3 horas.


Srvimos directamente o desmoldamos y decoramos a gusto acompañando opcionalmente con una cucharada de crema batida. Si tenemos dificultades para desmoldar colocamos por unos instantes el ramekin en agua caliente.

martes, 12 de julio de 2016

BRUSCHETTA CAPRESE, EN UNA CLASE DE COCINA ITALIANA

En una Clase Personalizada de Cocina Italiana los participantes eligieron como entrante estas bruschettas, fáciles de preparar y que si empleamos buenos ingredientes son infalibles! Para 4 personas:


-     4 rodajas de pan de hogaza de unos 100 g c/u
-   12 tomatitos cherry cortados en 2, 4, o más, según tamaño
-   12 aceitunas negras descarozadas y cortadas al medio
- 150 g de muzzarella fresca en cubos pequeños
-     1 diente de ajo pelado
-   12 hojas de albahaca troceadas con la mano
-     1 cucharadita de orégano seco
-       Aceite de oliva extra virgen
-       Sal a gusto

1. Tostamos las rodajas de pan en una sartén antiadherente, o pesada y estriada, y frotamos con el ajo.

2. En un bol mezclamos la muzzarella con las aceitunas negras, los tomates, la albahaca, el orégano, el aceite de oliva y una pizca de sal.

3. Revolvemos bien y distribuimos sobre las rodajas de pan.

4. Regamos con aceite de oliva y servimos.
Con buenos ingredientes, insisto, estas brusquettas son riquísimas!

lunes, 11 de julio de 2016

RAVIOLES DE BERENJENA, MUZZARELLA, PARMESANO Y MENTA, EN SALSA SUAVE DE TOMATES Y ORÉGANO

Hurgando entre mis propias recetas encontré esta del 2011 que vuelvo a publicar con algunos ajustes y simplificaciones (estuvo buena entonces y creo estará mejor ahora); es una masa colorida y sabrosa con un relleno de un sorprendente sabor, delicado, sensual y muy persistente. Para 4 personas:

MASA
- 200 g de harina 000
-     2 huevos grandes
-     1/2 cucharadita de cúrcuma
-     1 pizca de sal

RELLENO
- 500 g de berenjenas peladas
-   50 g de parmesano rallado
-   75 g de muzzarella
-    20 hojas grandes de menta
-      1 huevo
-   1/2 taza aceite neutro (girasol o maiz)
-         sal y pimienta

SALSA
- 500 g de tomates frescos maduros
-     1 cucharada de hojas de orégano fresco
-           aceite de oliva
-           sal y pimienta negra recién molida

Realizamos la masa del modo habitual (ver "Masa para Pasta al Huevo") disolviendo previamente la cúrcuma en los huevos.

Cortamos las berenjenas en cubos pequeños y freímos en aceite neutro a fuego medio por unos 5'; retiramos y dejamos escurrir primero sobre colador y luego sobre papel absorbente.

Procesamos los tomates y cocinamos en una sartén con el aceite de oliva y las hojas de orégano, por media hora, a fuego suave, revolviendo cada tanto.

En un bol mezclamos las berenjenas con los quesos, la menta y el huevo; pimentamos y reservamos en la heladera.

Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina, dividimos en 2 tiras. Colocamos una tira sobre una superficie enharinada y con una cucharita y vamos colocando el relleno dejando unos 2 cms de espacio entre cada uno y también los bordes. Cubrimos con ls otra tira, presionamos alrededor de los rellenos para quitar el aire y cortamos con cortapastas. Reservamos enharinados y cubierto con un repasador.

Hervimos en abundante agua con sal por no más de 2', retiramos al dente, escurrimos y volcamos sobre la salsa a fuego suave revolviendo bien.

Servimos en platos precalentados espolvoreando con el parmesano rallado, regando con un chorro de aceite de oliva y decorando con algunas hojitas de orégano fresco.

Una delicia!

sábado, 9 de julio de 2016

TORTILLA DE PAPAS SABROSA Y JUGOSA, EN UNA CLASE DE COCINA ESPAÑOLA

En una Clase de Cocina Española en la que los participantes eligieron como principal la Cazuela de Mariscos  publicada hace unos días, optaron como entrada una tortilla de papas, gran desafío, es "fácil"de preparar, hay cientos de "recetas auténticas" y sin embargo no siempre sale tan buena como deseamos. Algunas recetas llevan sólo papas y aceite de oliva, otras adicionan cebolla, otras además ajo, perejil...Comparto esta, relativamente tradicional, y con resultados excelentes. Para una tortilla mediana y una sartén de 25 cms de diámetro:


- 500 a 600 g de papas (2 ó 3 papas medianas)
- 200 a 250 g de cebolla (1 mediana)
- 5 huevos grandes
- 1 diente de ajo picado
-    sal y, opcionalmente, pimienta negra
-    aceite, cantidad necesaria, preferentemente de oliva o, al menos, oliva para freír la tortilla

Pelamos y cortamos las papas en 4 longitudinalmente y luego en rodajas delgadas.

Pelamos y cortamos la cebolla en media juliana delgada.

Calentamos abundante aceite en una sartén a fuego medio y volcamos dentro las papas; el aceite deberá cubrirlas casi completamente.

Luego de 5’agregamos el aceite y pasados otros 5’el ajo picado. Cocinamos mezclando cada tanto hasta que las papas estén bien tiernas; deberán romperse fácilmente al presionarlas con la cuchara de madera.

Una vez cocidas las escurrimos sobre un colador, recuperando el aceite.

Batimos los huevos, condimentamos y mezclamos con las papas observando queden muy bien embebidas.

Volvemos a calentar la sartén con unas gotas de aceite de oliva a fuego fuerte, volcamos dentro la mezcla, la movemos un poco un poco la sartén, reducimos el fuego a medio y con una espátula recorremos los bordes dándole a la tortilla su forma característica. Tapamos para permitir se cuaje mejor el huevo.

Luego de 5´ verificamos la cocción de la base y con la ayuda de un plato o tapa damos vuelta, subimos el fuego y cocinamos por 2’ó 3’ más y retiramos.

Esperamos algunos minutos antes de servir.

viernes, 8 de julio de 2016

PAN CON MASA MADRE 100% Y UN TOQUE DE CENTENO

Un pan que al verlo y probarlo compensa completamente la paciencia y el cierto esfuerzo de prepararlo; es uno de mis panes preferidos y no lleva más que harina, agua y un poco de sal (la masa madre no es más que harina y agua). La receta, para 2 panes de casi 900 g c/u:

- 700 g de harina común (000)
- 100 g de harina de centeno
- 350 g de masa madre
- 600 ml de agua
-   20 a 25 g de sal

Para preparar estos panes necesitaremos:
- 2 paneras o similar de unos 30 cms de diámetro
- 2 repasadores para forrar las paneras
- 2 repasadores para cubrirlas, salvo que los empleados para forrarlas sean lo suficientemente grandes
-    Una piedra pizzera/panadera que cubra toda la base del horno, o dos, una puesta en la base y una sobre una rejilla. 

Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos en el agua, incorporamos la mitad de la harina, mezclamos y esperamos una hora a que se atempere. Agregamos el resto de los ingredientes y amasamos en una amasadora por 15'a 20'; amasar a mano es también posible pero al ser la masa bastante húmeda requiere cierta técnica, para la cual sugiero consultar por ejemplo por ejemplo el libro "Crujientes" de Richard Bertinet. O tomar algunas clases...

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada, hacemos un bollo y dejamos reposar por 60' en un bol cubierto. Repetimos la operación. 

Dividimos luego la masa en 2 partes iguales, las bollamos y las colocamos en las paneras forradas por los repasadores generosamente enharinados y con las juntas hacia arriba. Cubrimos con los otros repasadores humedecidos y dejamos levar en un lugar fresco por unas 15 horas hasta que la masa duplique aproximadamente su volumen; el proceso debe ser lento por lo cual en verano en Buenos Aires es conveniente dejar leudar los panes en la heladera.

Para el horneado precalentamos muy bien el horno con la/s piedra/s a temperatura máxima, 250* de ser posible. 

Espolvoreamos 2 paletas con un poco de semolina o harina, volcamos sobre estas los panes, efectuamos los cortes deseados y colocamos sobre la/s piedra/s en el horno, que vaporizamos previamente con un pulverizador con agua y volvemos a vaporizar una vez puesto los panes. Este proceso lo haremos lo más rápido posible de modo que no se nos enfríe el horno. 

Luego de 5' reducimos un poco la temperatura y horneamos por 25'a 30' hasta que los panes hayan adquirido un color marrón oscuro y su base al golpearla suene a hueco. 

Retiramos y dejamos orear y entibiar sobre rejilla antes de cortar.

Estos panes pueden conservarse muy bien en heladera por más de una semana. (El pan de la foto es un poco más pequeño).


jueves, 7 de julio de 2016

LANGOSTINOS GRILLADOS EN SU CÁSCARA, EN UNA CLASE DE COCINA FRANCESA

En una Clase de Cocina Francesa de la semana pasada preparamos como entrante estos exquisitos langostinos grillados con oliva, limón y orégano fresco. Comparto la receta aún tentándolos a que se pierdan de venir a tomar la clase a El Arte de Amasar!. Para 4 personas:



-  20 a 24 colas de langostinos, según tamaño
-           3 dientes grandes de ajo
-          1 tacita de jugo fresco de limón
-          ½ taza de aceite de oliva + adicional para la sartén
-          8 a 12 rodajas de limón
-          2 cucharadas colmadas de orégano fresco picado
-             sal y pimienta negra recién molida
-             perejil picado para decorar

Hacemos un corte en la cáscara de los langostinos, los desvenamos, lavamos y dejamos secar sobre una toalla de papel o repasador.

Procesamos el ajo con el jugo de limón, sal y pimienta. Agregamos el aceite de oliva y continuamos procesando hasta emulsionar; incorporamos el orégano fresco y procesamos por unos instantes más. Revisamos y corregimos sabor, deberá sentirse bastante alimonada.

Marinamos los langostinos en un poco de la salsa por unos 15´, no más; si nos excedemos cambiará su textura.

Precalentamos una plancha o sartén pesada a temperatura media con unas gotas de aceite.

Aderezamos las rodajas de limón con la salsa y las grillamos por 3´a 5´por lado hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y transferimos a una bandeja de servicio.

Grillamos los langostinos en la sartén ligeramente aceitada y a temperatura media por unos 3´ por lado y retiramos. Incorporamos a la misma la salsa remanente y cocinamos por unos instantes revolviendo y retiramos.

Distribuimos los langostinos entre las rodajas de limón, rociamos con el aderezo y decoramos con perejil picado.

miércoles, 6 de julio de 2016

SCONES DE YOGUR Y PARMESANO

Estos scones tienen la particularidad del empleo de yogurt en lugar de leche o agua, lo que les da una mayor densidad y un sabor ligeramente ácido muy agradable; la adición de un buen parmesano redondea un bizcocho riquísimo, que se puede comer tanto sólo como untado con algún queso crema o un rico con jamón serrano; son además fáciles y muy rápidos de preparar. Para 8 a 10 piezas de 6 a 8cms de diámetro:


- 300g de harina 000 (de fuerza)
-     1 pote de yogur natural (190 a 200 ml)
- 100g de manteca
-     3 cucharadas de parmesano recién rallado
-    10 g de polvo de hornear  (una cucharada no muy colmada)
-     1 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de azúcar
Encendemos el horno. Batimos la manteca con el azúcar, agregamos la sal y luego el yogurt; continuamos batiendo y vamos incorporando de a poco la harina previamente mezclada con el polvo de hornear y el queso rallado.

Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y amasamos hasta integrar. Dejamos reposar unos minutos.

Estiramos con un palote hasta un grosor de 1cms, doblamos por la mitad y presionamos suavemente con las manos hasta lograr un grosor de aprox 1,5cms.

Con un molde cortante de 6 a 8 cms de diámetro damos forma a las piezas y las colocamos en una asadera previamente pincelada con aceite o enharinada. Recuperamos los trozos de masa y volvemos a amasar y dar forma.

Retiramos y dejamos hornear sobre rejilla.

martes, 5 de julio de 2016

TALLARINES CASEROS CON CEBOLLA CARAMELIZADA, VINO BLANCO, PIMIENTA Y PEPERONCINO

Un plato de pasta fresca que surgió a cuento de una inesperada -y muy bienvenida- visita de un querido colega ayer al mediodía: hacer una pasta fresca era bien práctico y emplear para la salsa lo que había en la alacena era lo más cómodo, además de un estimulante desafío, que cuando la fortuna como en este caso acompaña resulta super gratificante! La salsa es en realidad una mezcla de cebolla caramelizada y "fondue de cebollas" con más vino blanco y abundante picante; fue caramelizada con manteca y aceite de oliva, al estilo francés, y luego condimentada. La receta para 4 porciones (la pensé para 2 pero la salsa es bien contundente):

PASTA
- 200 a 220 g de harina (0000) refinada
-     2 huevos grandes
-    1/2 cucharadita de sal

SALSA
-  3/4 kgs de cebollas cortadas en juliana delgada
-    2 cucharadas de manteca
-    1 cucharada de aceite de oliva
-       agua, cantidad necesaria, si hiciera falta
-   1/2 taza de vino blanco
-  3/4 taza de perejil picado
-       sal, pimienta negra recién molida y peperoncino o ají molido
-       parmesano recién rallado

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".

Una vez reposada la masa estiramos hasta el punto 7 de la máquina y cortamos en el punto 4 de modo
que queden prácticamente tubulares. Dejamos reposar bien enharinados y cubiertos.

En una sartén grande derretimos la manteca con el aceite de oliva, volcamos dentro las cebollas en juliana, mezclamos, tapamos y cocinamos a fuego muy suave por unos 40' hasta que las cebollas se haya vuelto muy tiernas y comiencen a colorar. Cada tanto revolveremos y si hace falta adicionaremos un poco de agua, no queremos que se doren. Destapamos, salamos, condimentamos generosamente con pimienta negra y peperoncino (tener en cuenta que las cebollas se han endulzado bastante),  agregamos el vino y continuamos la cocción hasta que las cebollas hayan adquirido un color marrón oscuro (no quemado) y el líquido casi desaparecido. Agregamos 2/3 del perejil, mezclamos y apagamos el fuego.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, retiramos al dente, no más de 2' y mezclamos con la salsa caliente adicionado 1/2 taza del agua de la cocción.

Servimos de inmediato en platos precalentados decorando con el resto del perejil y espolvoreando con el parmesano, lo cual no es en realidad imprescindible.

Si bien lleva un poco de tiempo, no es difícil de preparar y los resultados muy gratificantes.

lunes, 4 de julio de 2016

CAZUELA DE MARISCOS, EXQUISITA, EN UNA CLASE PRIVADA DE COCINA ESPAÑOLA

En una lindísima Clase de Cocina Española con Edith y Hugo preparamos como principal esta cazuela de mariscos cuya receta comparto, simplemente...Para 4 personas:

-      2 cebollas en media juliana delgada, por separado
-    ½ pimiento morrón en tiras delgadas
-    ½ kg de tomate, rallado o pelado despepitado y cubeteado
-     2 dientes grandes de ajo finamente picados, por separado
- 300 g de calamar pelado y en tiras (rabas cortadas al medio
-     1 kg de almejas frescas
- 300 g de mejillones pelados
- 150 g de langostinos pelados
- 250 g de colas de langostinos sin pelar
- 300 g de abadejo en trozos de unos 2 x 3 cms
- 200 ml de vino blanco
-     3 tazas de agua
-     1 cucharada colmada colmada de pimentón
-        Abundante perejil picado 
-        Aceite de oliva
-        Sal y pimienta negra recién molida
En una cacerola con una cucharada de aceite salteamos 1 cebolla y 1 diente de ajo con un poco de aceite; cuando comienzan a colorear volcamos dentro las almejas, 1 cucharada de perejil picado y el vino blanco. Tapamos, cocinamos por unos 5’y las vamos retirando en la medida que se vayan abriendo, no deben recocerse. Colamos el caldo.

En otra sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal salteamos el morrón y la cebolla y luego de unos minutos incorporamos el ajo.

Agregamos ahora las tiras de calamar, sellamos e incorporamos luego el pimentón y el tomate rallado o cubeteado. Pasados unos 5’ añadimos el caldo junto con el bouquet garni. Cocinamos por 25’a 30’hasta que los calamares estén bien tiernos.

Recién hacia el final de la cocción incorporamos las almejas cocidas, los mejillones, los langostinos, las colas de langostinos y el pescado.

Mezclamos, cocinamos por 3’, agregamos abundante perejil, mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10’antes de servir.

Servimos en plato hondo decorando con un langostino y más perejil

Acompañamos con papa natural o arroz blanco o blanco o arroz azafranado. Y pan fresco para mojar en la salsa....



domingo, 3 de julio de 2016

POLENTA CON CHAMPIÑONES Y QUESO AZUL

Un plato fácil y rápido de preparar que será muy bien recibido por los comensales, especialmente en estos días fríos y destemplados en Buenos Aires. Para 4 porciones:

- 250 g de polenta de cocción rápido
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche
- 200 g de queso azul desgranado
- 200 g de champiñones frescos en rodajas delgadas o troceados
-     2 dientes de ajo picados
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-  100 ml de vino blanco
-        sal y mix de pimientas o pimienta negra

Preparamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase y antes de apagar el fuego incorporamos 2/3 del queso azul,  revolvemos para que se derrita, tapamos y reservamos.

Mientras, en una sartén mediana con el aceite de oliva salteamos los ajos y los champiñones; luego de 3´añadimos el vino blanco y cocinamos a fuego fuerte hasta que se haya evaporado casi completamente. Salamos ligeramente y pimentamos.

Mezclamos en la polenta 2/3 de los champiñones y emplatamos distribuyendo por encima el resto de queso azul  y hongos.

Si se deciden a preparar este plato seguramente recibirán elogios de los comensales. 

jueves, 30 de junio de 2016

SOPA CREMA DE CALABAZA, ZANAHORIA, JENGIBRE Y CANELA, IDEAL PARA ESTOS FRÍOS

Una riquísima sopa invernal,  sobre una idea de allrecipes.com, "Carrot and Ginger Soup", para 4 platos:

-     1 calabaza chica, 3/4 a 1 kg
-  1/2 kg de zanahorias peladas y ralladas
-   15 g de jengibre fresco en láminas delgadas
-     1 cebolla picada
-     3 dientes de ajo picados
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     1 litro de agua
- 1/2 cucharadita de canela
-       sal y pimienta
-       yogurt natural o crema
-       pimiento de ezpeleta, opcional

Cortamos la calabaza por la mitad, quitamos las semillas y horneamos a 180* hasta que se haya apenas tiernizado, unos 35'.. Dejamos entibiar y quitamos la cáscara.

En una sartén con el aceite de oliva salteamos el ajo y la cebolla picadas hasta que esta última se vuelva translúcida; adicionamos el jengibre y luego de 1´ el agua, la calabaza y las zanahorias; llevamos a hervor y cocinamos hasta que las zanahorias se hayan tiernizado, unos 20´.

Procesamos añadiendo de ser necesario algo de  agua para obtener la densidad deseada (debería quedar bastante espesa); condimentamos con sal, pimienta y canela.

Al servir añadimos una cucharada de yogur natural y, opcionalmente, floreamos con pimiento Ezpeleta, que le dará un toque de exquisito picor. Decoramos con una ramita de perejil

Espero la disfruten!

miércoles, 29 de junio de 2016

PIZZA A LA PIEDRA PICANTE DE MUZZARELA, TOMATE FRESCO, ALBAHACA Y CURRY

Esta es una pizza experimental que hicimos el año pasado en una Clase Privada de Cocina para satisfacer el gusto por los picantes de uno de los participantes, salió muy rica, muy recomendable para aquellos que compartan, al igual que yo, este gusto:


MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-   10 g de levadura fresca, o menos
- 300 cc de agua
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA, por pizza
-     1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- 150 a 200 g de muzzarella picada o rallada
-     2 tomates perita maduros en rodajas delgadas
-     1 cucharadita de curry picante
-        granos de sal gruesa y pimienta negra recién molida
-        aceite para regar la pizza
- salsa de tomates frescos (ver abajo)

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina, integramos e incorporamos luego el aceite.

Amasamos por unos minutos cuidando adicionar la menor cantidad posible de harina, bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y esperamos unas 2hs hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente; es recomendable reducir la cantidad de levadura y aumentar el tiempo de levado.

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates, podemos reemplazarlos por tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos, entre 30'y 60' 
Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular (es preferible a la forma redonda si queremos servirla en para comer con la mano).

Pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. Retiramos apenas comienzan a tomar color; la idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

A la hora del servicio distribuimos sobre la/s pizza/s las hojas de albahaca, por encima los tomates y finalmente la muzzarella. Floreamos con el curry picante y algunos granos de sal gruesa.

Horneamos sobre la piedra bien caliente y a temperatura máxima hasta que el queso se haya gratinado y la masa se vea crujiente.

Al retirar rociamos con aceite de oliva y un toque de pimienta negra. Bon apetit!


martes, 28 de junio de 2016

RAVIOLES DE BRÓCOLI, RICOTA Y SARDO, CON MANTECA DE HIERBAS FRESCAS Y PERFUME DE LIMÓN

.Una receta que publiqué hace ya unos años con motivo de una comida muy especial y que hoy repito, con algunos retoques. Para 6 personas:

PASTA (sobra un poco de masa)
- 300g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos grandes
-  1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 300 g de flores de brócoli
- 150 g de ricota fresca
-  75 g de sardo rallado
-     2 dientes de ajo picados
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-     1 tacita de vino blanco seco
-     1 huevo ligeramente batido
-        sal y pimienta negra recién molida
-        sal y pimienta negra

SALSA
-    4 cucharadas de manteca
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 tacita de vino blanco seco
-    2 ó 3 cucharadas de jugo de limón fresco y ralladura de 1/2 limón
-    1 puñado de hojas de hierbas frescas picadas: romero, salvia y tomillo
-       sal y pimiento de Ezpeleta, o mix de pimientas

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".

Blanqueamos las flores de brócoli en agua hirviendo y luego pasamos por un chorro de agua fría (o 3`en microondas en envase tapado y con muy poca agua).

En una sartén derretimos la manteca con el aceite de oliva y salteamos el ajo picado; apenas comienza a tomar color incorporamos las flores de brócoli y después de un minuto añadimos el vino blanco y continuamos la cocción hasta que el líquido haya casi desaparecido. Dejamos enfriar y procesamos.

Mezclamos el brócoli con los quesos y el huevo y salpimentamos a gusto.

Estiramos la masa hasta el último punto de la máquina y la dividimos en 2 ó en 4 tiras de tamaño similar. Colocamos una tira sobre un molde para pasta enharinado y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos. Repetimos con las otras tiras. Recuperamos la masa que nos sobró y la volvemos a estirar.

Ponemos a calentar abundante agua.

En una sartén calentamos la manteca con el aceite de oliva, añadimos la ralladura de limón, las hierbas picadas y luego de unos instantes el jugo de limón y el vino blanco; salpimentamos, revisamos sabor (debe resultarnos intenso) y reservamos a fuego corona. Antes de volcar sobre la pasta agregamos algunas cucharas del agua de la cocción.

En cuanto rompió a hervir el agua, la salamos y volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, no más de 2', mezclamos con la salsa añadiendo algunas cucharas del agua de la cocción de la pasta y emplatamos en platos precalentados: espolvoreamos con pimiento de Ezpeleta y/o mix de pimientas.

Cuando la preparé por primera vez para una comida familiar recuerdo algunos comensales dijeron que debía estar en el Cuadro de Honor de las pastas de El Arte de Amasar. Tal cual...

domingo, 26 de junio de 2016

TARTA CRUMBLE INTEGRAL DE MANZANAS, NUECES, CANELA, LIMÓN Y PIMIENTA

Una riquísima tarta elaborada con harina integral, preparada nutritiva y liviana tarta integral a la altura de las más sabrosas entre las tradicionales! Para una tartera de unos 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina integral
-   60 g de margarina o manteca pomada
-   65 ml de agua (un pocillo)
-   60 g de azúcar negra

RELLENO
- 750 g de manzanas verdes
-     2 cucharadas de nueces partidas
-     1 cucharada de té de canela molida
-     1 limón mediano,  jugo y ralladura
-     1 pizca o algo más de pimienta negra

CRUMBLE INTEGRAL
- 1 cucharada de azúcar mascabo o morena
- 1 cucharada de harina integral
- 1 cucharada de manteca o margarina

Mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos hasta integrar, envolvemos en papel film y llevamos a heladera al menos por 30´.

Con un tenedor o procesadora integramos la manteca con el azúcar y la harina de modo que quede una suerte de arenado grueso (crumble); reservamos también en heladera. Encendemos el horno

Pelamos y cortamos por las manzanas por la mitad y luego en láminas delgadas y las mezclamos con el resto de los ingredientes del relleno.

Retiramos la masa de la heladera, la estiramos bien delgada y forramos una tartera previamente pincelada con manteca o aceite. Distribuimos por encima las rodajas de manzana y por sobre estas el crumble. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a fuego medio por  35'-40', hasta que haya tomado buen color.

Servimos tibia o fría, sola o acompañada con una bocha de helado de crema o una cuchara de crema batida. Deliciosa en cualquier caso!

jueves, 23 de junio de 2016

FILETES DE PESCADO AL HORNO CON DIJON, MANTECA Y PAN RALLADO, MUY FÁCIL Y MUY RICO

Un plato de pescado fresco muy sabroso y fácil y rápido de preparar, sobre una receta de Epicurious. Para 4 personas:

-  4 filetes de pescado fresco firme de 175 a 200 g c/u (empleamos brótola)
-  2 cucharadas de mostaza de Dijon ("Savora" no es lo mismo pero igual sale bien)
-  4 cucharadas de manteca derretida
-  2 cucharadas de salsa inglesa
-  2 cucharadas de jugo de limón + la ralladura de 1/2
-  6 cucharadas de pan rallado
-     sal y pimienta negra recién molida
-  3 cucharadas de perejil picado

Precalentamos el horno a 225*, máximo de un horno hogareño.

En un bol mezclamos la manteca, con la mostaza, la salsa inglesa y el limón.

Salpimentamos los filetes y los colocamos en una asadera previamente aceitada o rociada con spry vegetal. Distribuimos por encima la mezcla anterior cubriéndolos completamente y reservando un poco para decorar. Espolvoreamos por encima con el pan rallado.

Horneamos por 10'a 12' hasta que estén cocidos, no deberán recocerse.

Espolvoreamos con perejil picado y regamos con la salsa reservado. Servimos de inmediato acompañando con arroz blanc.



miércoles, 22 de junio de 2016

SALTEADO DE ESPINCAS, TOFU Y SÉSAMO: SALUDABLE, RÁPIDO DE PREPARAR Y SABROSO

Sobre una receta tomada de "Cooking, New York Times" y que acabo de preparar con algunas modificaciones. Para 2 a 4 personas, según el acompañamiento:

- 250 g de tofu cortado en cubos de 2 cms de diámetro
-    1 diente grande de ajo, picado
-    1 cucharadita de jengibre fresco rallado
-    1 cucharada de aceite
-    1/4 cucharadita de ají molido
-    1 paquete de espinacas (unos 200 g), lavadas, escurridas y troceadas
-    2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
-    1 cucharada de aceite neutro
-    1 cucharada de aceite de sésamo
-    2 cucharadas o algo más de salsa de soja

En un wok o sartén grande calentamos el aceite neutro a fuego medio, incorporamos el tofu y lo freímos hasta que comience a colorear, unos 5'.

Agregamos el ajo, el jengibre y el ají molido; continuamos la cocción, mezclando, hasta que empiecen a liberar sus aromas, no más de 2' y
añadimos la salsa de soja.

Incorporamos las espinacas y salteamos hasta que se hayan marchitado; agregamos las semillas de sésamo, revisamos  sabor y retiramos del fuego.

Con unas pinzas transferimos a los platos de servicio descartando el líquido si hubiera. Regamos con el aceite de sésamo y servimos acompañado de arroz, pasta corta o, como hice yo, unas ricas rodajas de pan casero...Podemos incluso llenar un pan de pita, tipo "falafel", lo imagino muy bueno.








martes, 21 de junio de 2016

RAVIOLES DE RICOTA, ESPINACAS Y PARMESANO, CON SALSA DE HONGOS DE PINO Y SALVIA

Una pasta rellena que difícilmente falle, razón por la cual quise acompañarla con una salsa un poco más jugada y que no tape su sabor sino lo realce, que sorprenda al paladar de los comensales.Y la fortuna acompañó, nos gustó mucho a todos los que la probamos, razón por la cual comparto la receta, del modo más aproximado posible, ya que la hice justamente "sin receta"... Para 6 personas:

MASA 
- 300 g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos grandes
-     1 cucharadita al ras de sal

RELLENO
- 300 g de ricota fresca
- 150 g de parmesano recién rallado
-     1 paquete de espinacas frescas
-     1 huevo ligeramente batido
-        sal (muy poca), pimienta negra y nuez moscada

SALSA
-  30 g de hongos de pino
-   50 g de manteca
- 100 g de crema de leche
-   50 ml de vino blanco
- 250 ml de agua caliente
-   15 a 20 hojas de salvia fresca, troceadas
-       sal, pimienta negra y peperoncino (o, si no consiguen, ají molido)
-       ciboulette o perejil picado, para decorar
-       parmesano recién rallado, a gusto de los comensales

Ponemos a hidratar los hongos en el agua caliente por 2 a 3 hs (o un rato más corto en agua hirviendo).

n un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos, Envolvemos en papel film y dejamos reposar en lo posible al menos por 1 hora.

Lavamos las espinaca,s quitamos los tallos y escurrimos. Cocinamos por 2' al máximo en microondas en un bol cubierto. Retiramos, dejamos entibiar, presionamos para quitarle bastante líquido y picamos.

Retiramos los hongos del agua -la cual conservamos-, los escurrimos y picamos. 

En una sartén grande cocinamos la manteca a fuego suave hasta que comience a tomar color, agregamos las hojas de salvia y luego de 2' los hongos. Pasados otros 2' desglasamos con el vino blanco y una vez evaporado el alcohol incorporamos el líquido de la hidratación de los hongos descartando las últimas cucharadas que seguramente tendrán polvillo. Cocinamos por 15' mezclando cada tanto y añadimos la crema; proseguimos la cocción hasta que se haya reducido en aprox un 30%. Condimentamos.

En un bol mezclamos la ricota con el parmesano, el huevo y las espinacas y condimentamos.

Estiramos la pasta hasta el último punto de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde de pastas elegido; con una cucharita vamos colocando el relleno, pincelamos los bordes ligeramente con agua, colocamos por encima otra tira, presionamos primero suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo de amasar o similar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre una mesa enharinada y completamos el corte con un cortapastas si hiciera falta. Repetimos con las otras tiras, y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Los restos de masa podemos también aprovechar.

Ponemos a calentar abundante agua y una vez rompió el hervor salamos y echamos dentro la pasta. Mientras, volvemos a calentar la salsa.

Retiramos bien al dente, no más de 2', y volcamos dentro de la sartén con la salsa. Mezclamos y servimos en platos precalentados decorando con la ciboulette o el perejil. Dejamos a los comensales la posibilidad de añadir parmesano, aunque según el que suscribe así tal cual no les falta nada...




lunes, 20 de junio de 2016

GAZPACHO ANDALUZ, UNA RECETA TRADICIONAL Y SENCILLA

En una Clase Privada de Comida Española de hace unas semanas preparamos como entrada este gazpacho con una receta relativamente tradicional. En realidad, en sus orígenes era bastante diferente del que se conoce en la actualidad, formaba parte importante de la alimentación de los campesinos del sur de España aún antes del descubrimiento de América: sus ingredientes eran básicamente migas de pan seco, ajo, aceite de oliva, agua, vinagre y sal; incluso entre las cuadrillas de trabajadores de la época existía la figura del "gazpachero" que era el encargado de prepararlo como alimentación prácticamente única durante las duras jornadas laborales. Con el correr de los años a este plato tan básico se le fueron adicionando distintas hortalizas tales como cebolla, tomates, pimientos y pepinos. He aquí la receta que preparamos, una de las numerosas "auténticas", la elegimos por su sencillez y excelentes resultados, para 4 porciones:

-  ½ kg de tomates maduros
-  1 pimiento verde chico (ó ½ verde y ½  rojo)
-  ½ pepino chico pelado
-  ½ cebolla chica, puede ser colorada
-  ½ diente de ajo
- 50 g aprox de pan del día anterior, sin corteza
-  2 a 4 cucharadas de vinagre de vino, según intensidad de sabor y gusto personal
-  4 cucharadas de aceite de oliva
-   Sal
-   Agua, 200 a 250 ml totales
-   Cubitos de tomate y/o pepino y/o pimiento y/o pan tostado y/o perejil para decorar

Ponemos en remojo las rebanadas de pan hasta cubrirlas con agua y un poquito de sal.

Troceamos pepino, tomates, pimientos, cebolla y el ajo y procesamos conjuntamente.

Añadimos el pan con el agua y el vinagre y continuamos procesando hasta obtener una consistencia cremosa. De ser necesario adicionaremos agua hasta obtener una textura liviana; revisamos el punto de sal, aceite y vinagre.

Esperamos un rato y, opcionalmente, pasamos el gazpacho por un colador o chino no muy fino.

Reservamos algunas horas en frío y al servir decoramos con cubitos de tomate y/o pepino, y o pimiento y/o pan tostado y/o perejil picado.

Se puede beber también sólo como un refrescante aperitivo.

viernes, 17 de junio de 2016

CHAMPIÑONES AL VINO BLANCO, SENCILLOS Y EXQUISITOS

En la Clase de Cocina + Cena para Parejas de anoche, preparamos como entrada este sencillo y exquisito plato de champiñones al vino blanco, plato que puede servirse también como acompañamiento de una carne, un arroz, un puré, combinarlo como espinacas o, incluso, un poco más condimentado, como una riquísima salsa para pastas. Para 2 a 4 porciones según sea principal guarnición:

- 400 g de champiñones frescos
-     1 grande de ajo
-     ½ vaso de vino blanco
-     ½ vaso de agua
-     ½ cucharada de harina
-      2 cucharadas de aceite de oliva
-      2 cucharadas de perejil picado
-         Sal, pimienta negra recién molida y peperoncino o ají molido

Limpiamos los hongos con una toalla de papel húmeda y cortamos al medio longitudinalmente. Picamos el ajo o lo cortamos en medias rodajas delgadas.

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego suave junto con el ajo; apenas comienza a dorarse incorporamos el peperoncino y los
hongos. Rehogamos por 1’, añadimos la harina y mezclamos bien.
Incorporamos el vino y el agua, salpimentamos y cocinamos a fuego medio hasta que estén tiernos, de 15’a 20'.

Espolvoreamos con el perejil picado, mezclamos bien y servimos. Como ven, super fácil de preparar y, no lo duden, también super sabroso!

martes, 14 de junio de 2016

TARTA DE REPOLITOS (COLES) DE BRUSELAS ROSTIZADOS Y GRUYERE

Ayer cuando publiqué la receta del Budín de Brócoli, Ricota y Láminas de Parmesano mencionaba que había preparado ese plato atraído por los preciosos brócolis que encontrara en la verdulería; bueno, también estaban precioso los repollitos (coles) de Bruselas, motivo de la tara de hoy, inspirada en una receta de "Completely Delicious". Para una tartera de 26 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina refinada (0000)
-   65 g de manteca derretida
-   65 ml de agua
-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 400 g de repollitos de Bruselas
- 150 g de gruyere rallado 
- 250 g de queso crema
-    1 cebolla colorada chica finamente picada
-    3 huevos grandes
-       Aceite de oliva, cantidad necesaria
-       sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada y, opcionalmente,  unas gotas de tabasco.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 45'. (si hace calor la llevamos a la heladera).

Encendemos el horno a 180* (3/4 temperatura horno convencional). 

Embadurnamos los repollitos con aceite de oliva, los colocamos en una asadera y horneamos por u hasta que estén tiernos y dorados, unos 20'. Retiramos, dejamos entibiar y cortamos al medio longitudinalmente.

Batimos los huevos con el queso crema, incorporamos la cebolla picada y los repollitos, revolvemos y condimentamos.

Con un palote estiramos la masa hasta un diámetro algunos cms mayor que la tartera a la cual forramos volcando los excedentes de masa hacia afuera. Espolvoreamos la base con la mitad del gruyere rallado, volcamos por encima la mezcla anterior observando dejar los repollitos boca abajo y espolvoreamos con el resto del queso. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* hasta que la masa se vea cocida y el queso bien gratinado, unos 50'. Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

Espero la preparen y les guste tanto como a mí; aportes mejoradores siempre bienvenidos...


lunes, 13 de junio de 2016

BUDÍN DE BRÓCOLI, RICOTA Y LÁMINAS DE PARMESANO, SABROSO, NUTRITIVO Y FÁCIL DE PREPARAR

Como por las Clases de Cocina estuve comiendo demasiadas carnes (empanadas de carne, un guisado de ternera y un postre de dulce de leche es un menú muy demandado entre los visitantes extranjeros), decidí preparar hoy un budín vegetariano, tampoco masa, de paso; fui entonces a la verdulería del barrio a ver qué me tentaba y caí rendido frente a unas preciosas brócolis...Y he aquí el resultado, para 4 personas empleando un molde de 30 x 10 cms de diámetro:

-     1 brócoli de aprox 1 kg
- 200 g de ricota (si fuera muy magra combinarla con un poco de crema de leche)
-     3 huevos grandes
-  75 a 100 g de parmesano, 1/2 rallado y 1/2 en láminas cortadas con un pelapapas
-    1 dientes grande de ajo finamente picado
-    1 cucharada de aceite de oliva
-       pan rallado
-       sal y pimienta negra recién molida y nuez moscada

Descartamos el tronco (sugiero emplearlo en una sopa crema por ejemplo), separamos las flores, las lavamos y cocinamos en microondas en recipiente tapado hasta que estén tiernas de 8'a 10'. Retiramos y volcamos inmediatamente en un bol con agua fría. Encendemos el horno.

Salteamos los dientes de ajo en una sartén con el aceite de oliva, cuidando no se quemen. Retiramos y reservamos.

Procesamos las flores de brócoli, reservando algunas para decorar; agregamos el queso crema, los ajos y los huevos y procesamos unos instantes más hasta integrar. Condimentamos.

Enmantecamos la budinera o rociamos con rocío de manteca o vegetal y espolvoreamos toda la superficie con pan rallado.

Volcamos dentro en relleno y emparejamos con una espátula húmeda; decoramos con las flores reservadas y las láminas de parmesano.

Horneamos en horno suave por 50' a 60' hasta que se vea cocido y el queso gratinado.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir.

domingo, 12 de junio de 2016

TORTILLA (FRITTATA) DE HONGOS FRESCOS, PUERROS, FONTINA Y PARMESANO, TODA UNA COMIDA!

Una riquísima y original tortilla, sobre una receta de "Epicurious", una excelente comida casual para un perezoso mediodía dominguero...Para 4 porciones:

- 200 g de portobelos o  champiñones, en rodajas delgadas
-     2 puerros chicos picados, para blanca y verde tierna solamente
-     8 huevos grandes
- 100 g de yogurt natural
-   50 g de queso fontina rallado
-   25 g de parmesano rallado
-     1 cucharadita de tomillo seco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimenta negra recién molida

Precalentamos el horno a 180* (3/4 temperatura horno convencional).

En una sartén anti adherente y apta para horno, de unos 25 cms de diámetro, calentamos 1 cucharada de aceite y salteamos a fuego medio los puerros, mezclando, hasta que estén tiernos, unos 5'. Agregamos los hongos y siempre mezclando continuamos la cocción por otros 8'-10' hasta que el líquido se haya evaporado.

Mientras, en un bol batimos los huevos con el yogur y agregamos luego el perejil, el tomillo y el queso fontina; salpimentamos y revolvemos.

Subimos un poco el fuego, agregamos la otra cucharada de aceite y volcamos dentro los huevos moviendo la sartén de modo que se distribuya de modo parejo.

Cocinamos la tortilla hasta que los bordes comience a verse cocidos, unos 5.

Distribuimos por encima el parmesano rallado y llevamos al horno hasta que se vea marrón dorada en el centro, de 25'a 30'.

Retiramos y dejamos entibiar antes de servir. Es muy sabroso también a temperatura ambiente, en un picnic en un día soleado de invierno por ejemplo...