jueves, 22 de febrero de 2018

RAVIOLES DE CUATRO QUESOS CON SALSA LIVIANA DE TOMATES FRESCOS

En una Clase para Parejas de anoche preparamos, a pedido de los participantes (les encantan los quesos), estos riquísimos ravioles de 4 cuatro quesos con salsa veraniega de tomates frescos. La receta, para 4 porciones abundantes:

PASTA
- 200 g de harina (0000)
-     2 huevos mediano-grandes
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 100 g de queso crema
-   50 g de parmesano rallado
-   50 g de sardo fresco rallado
-   50 g de pategras rallado
-     1 huevo
-        Sal (poca) y pimienta negra

SALSA
- 1 kg de tomates perita maduras
- 1 cebolla picada
- 2 dientes grandes de ajo picados
- 1 cucharada de extracto de tomates
- 1 cucharada de orégano seco
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
-    Sal, pimienta negra y peperoncino o ají molido

Mezclamos los quesos con el huevo, condimentamos, revisamos sabor, cubrimos y llevamos a la heladera.

En un bol mezclamos la harina con los huevos hasta integrar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; deberá quedar una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Ponemos agua a hervir en una cacerola mediana.

Hacemos un corte superficial en cruz en la punta de los tomates y los sumergimos en el agua hirviendo por 30 segundos. Retiramos, colocamos de inmediato en un bol con agua fría y luego pelamos, cortamos al medio, quitamos semillas y parte blanca y cubeteamos.

Para la salsa, en una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego suave la cebolla y luego de 2 minutos añadimos los ajos. Una vez transparentada la cebolla agregamos los tomates cubeteados, el extracto, el orégano, la mitad del perejil y condimentamos. Cocinamos por unos 15 a 20 minutos, revolviendo cada tanto y agregando si fuera necesario un poco de agua. Revisamos sabor.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero. Colocamos una tira, previamente enharinada en su base, sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si fuera necesario; reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Repetimos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa.

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos. Echamos dentro la pasta, retiramos al dente, unos 2 minutos, escurrimos, volcamos en la sartén con la salsa caliente, agregamos el resto del perejil, revolvemos y añadimos un poco del líquido de la cocción si fuera necesario.

Servimos en platos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado.

Que lo disfruten!
 

jueves, 8 de febrero de 2018

FETUCCINI CON SALSA CRUDA DE CHAMPIÑONES, ALBAHACA, LIMÓN, OLIVA Y AJO

Me habían solicitado para esta Clase de Pastas para Parejas una salsa de champiñones y, siendo un verano tan tórrido en Buenos Aires, me resistí a las salsas tradicionales con champiñones, con base de manteca y/o crema. Un poco de investigación y otro poco de...suerte, derivó en esta riquísima, fresca y sencilla salsa sin cocinar. La receta, para 4 personas, abundante

PASTA
- 400 g de harina 0000
- 4 huevos
- Semolina para espolvorear

SALSA
- 400 g de champiñones
-   1/2 taza de aceite de oliva
-   2 dientes de ajo picados
-   1 limón grande, jugo y ralladura
-   2 cucharadas de hojas de albahaca fresca troceadas
-  ½ taza de perejil picado
-  2 cucharadas de rallado + adicional para espolvorear
-     Sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos la harina con los huevos y luego integramos con la ayuda de un cornete y/o la mano. Volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos por unos
minutos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Fileteamos finamente los champiñones y los colocamos en un bol con el aceite, el ajo, el jugo y laralladura de limón, la albahaca, sal y pimienta.

Dividimos la masa en trozos de tamaño similar; tomamos uno, lo aplastamos con la mano o un palote y pasamos por el primer punto de la máquina. Volcamos los extremos hacia el centro formando un rectángulo, aplastamos un poco y volvemos a pasar por el mismo punto del lado abierto. Repetimos este proceso 3 ó 4 veces.

Pasamos luego una vez por cada punto hasta llegar al 6 ó 7 según la máquina y nuestras preferencias. Repetimos con los otros trozos.

Cortamos en tiras de 25 a 30 cms de largo, las espolvoreamos con harina y pasamos por la fideera.

Espolvoreamos la pasta generosamente con harina y dejamos orear.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta al dente, no más de 2 minutos, retiramos, escurrimos y llevamos al bol con la salsa agregando 2 cucharadas del agua de la cocción.

Añadimos el perejil picado y el parmesano, mezclamos y servimos de inmediato en platos hondos precalentados añadiendo, opcionalmente, un poco más de parmesano rallado.

domingo, 4 de febrero de 2018

SAMBAYÓN AL OPORTO CON NUECES, UN CLÁSICO



Un postre muy tradicional y sabroso que preparamos en una Clase de Cocina + Cena para Parejas, a pedido de los participantes. La receta para 4 a 6 porciones:


-    4 yemas de huevo grandes
-  50 g de azúcar
-150 ml de vino oporto o marsala
-    1 puñado de nueces partidas (también podemos incorporar, frutillas, frutos del bosque o chocolate amargo rallado)

En un bol resistente al calor mezclamos las yemas con el azúcar y el oporto.

Llevamos a baño maría suave cuidando el bol no toque el agua.

Batimos con una batidora por 5 a 10 minutos hasta que haya duplicado su volumen.

Retiramos del fuego y continuamos batiendo hasta que el bol se haya enfriado. Servimos tibio.

Si preferimos servirlo frío terminaremos batiendo con el bol dentro de otro con agua helada (baño maría inverso).

Distribuimos la mezcla en copas grandes y decoramos decoramos con las nueces partidas.


miércoles, 31 de enero de 2018

TARTA DE PUERROS, GRUYERE, RICOTA Y ESTRAGÓN

Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   65 ml de agua (1 tacita de café)
-   65 ml de aceite
-   ½ cucharadita de sal

RELLENO
- 2 puerros medianos, parte blanca y verde clara, cortados longitudinalmente y luego en rodajas delgadas, enjuagadas y escurridas
- 250 g de ricota fresca
- 150 g de gruyere rallado
-     1 cucharada de estragón fresco picado
-     1 cucharada de manteca
-     4 huevos
-        Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

En una sartén derretimos la manteca, añadimos los puerros, salpimentamos, tapamos y cocinamos a fuego medio mezclando cada tanto hasta que se
hayan tiernizado, unos 10 minutos. Dejamos entibiar.

En un bol mezclamos la ricota con los huevos, 3/4 del gruyere y el estragón y condimentamos con sal (poca), pimienta y nuez moscada.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa, forramos la tartera, cubrimos con la mezcla de puerros y floreamos con el gruyere reservado.

Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Retiramos, desmoldamos y dejamos orear sobre una rejilla por unos minutos.

Servimos tibia acompañada por una ensalada de vegetales.

martes, 30 de enero de 2018

HELADO DE LIMÓN CASERO, SÚPER FÁCIL Y SÚPER RICO!

Un postre ideal para este tórrido verano porteño: sabroso, refrescante y muy fácil de preparar. La receta, para 8 porciones:



- 400 g de leche condensada, ½ pote
- 200 ml de crema de leche (fría, 1 pote)
- 180 a 200 ml de jugo de limón
-        ralladura de 2 limones

Batimos la crema hasta que comience a formar picos suaves, cuidando no pasarnos.

En un bol mezclamos la leche condensada con el jugo y la ralladura de limón; incorporamos la crema y volvemos a batir por unos instantes.

Colocamos en un bol y freezamos por unas 4 horas o en copas, en cuyo caso el tiempo de congelamiento mínimo requerido será de unas2 horas.
Servimos sólo o espolvoreado con chocolate amargo rallado.

sábado, 27 de enero de 2018

SOUFFLÉ DE GRUYERE, PARMESANO Y UN TOQUE DE CHARDONNAY

Un sencillo y riquísimo soufflé que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas, minimalista... La receta, para 6 ramekines:

 -       100 g de gruyere rallado + adicional para espolvorear
-      25 g de parmesano rallado
-        3 huevos grandes, claras y yemas por separado
-      30 g de harina
-      30 g de manteca + adicional para enmantecar los moldes
- 200 ml de leche fría
-   50 ml de vino blanco Chardonay o similar
-        Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada
-        Pan rallado, cantidad necesaria
 Precalentamos el horno a 180*.

En una cacerolita derretimos la manteca, incorporamos la harina y cocinamos hasta que comience a oscurecerse. Retiramos del fuego, añadimos la leche y el vino y retornamos a la hornalla, siempre mezclando. Una vez que rompe a hervir, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos, revolviendo, hasta lograr una salsa bechamel espesa. Retiramos del fuego.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

Mezclamos la salsa blanca con les quesos y las yemas y revisamos sabor. Incorporamos 1/3 de las claras, mezclando con una cuchara de madera; añadimos luego el resto, realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Enmantecamos los ramekines, los espolvoreamos con pan rallado, llenamos con la mezcla hasta 3/4 y echamos por encima un poco de gruyere rallado.

Horneamos por 22’a 25´ hasta que se vean bien inflados y dorados, cuidando no abrir el horno antes de los 20’. Retiramos y servimos de inmediato.

viernes, 26 de enero de 2018

CLASES DE COCINA PARA PAREJAS, PRIVADAS Y PERSONALIZADAS

Clases de Cocina para Parejas, privadas intensas y divertidas.

Aprenderás y/o mejorarás tus técnicas culinarias junto con tu pareja, en un espacio precioso, íntimo y profesional.

En unas 4 horas que se pasarán volando, prepararemos Entrada + Principal + Postre.

El menú lo armamos según tus preferencias y maridamos la comida con un vino acorde.

Una experiencia que recordarás por mucho tiempo junto con tu pareja y con todos aquellos a quienes deleitarás con lo aprendido.

Se dice de nosotros en TripAdvisor:  https://www.tripadvisor.com.ar/Attraction_Review-g312741-d6883066-Reviews-El_Arte_de_Amasar_Cooking_Classes-Buenos_Aires_Capital_Federal_District.html




lunes, 22 de enero de 2018

FETUCCINI DE HARINA INTEGRAL ORGÁNICA CON SALSA DE VERDURAS DE ESTACIÓN

Una pasta preparada con 100%  harina integral orgánica, acompañada con una liviana y nutritiva salsa de verduras de estación, muy recomendable, aún para los amantes de las carnes... La receta, para 4 a 6 porciones:

PASTA
- 400 g de harina integral orgánica (absorbe bastante más humedad que la harina común)
-     4 huevos grandes o 5 chicos

SALSA
-   1 cebolla colorada pica
-   1 zanahoria rallada
-   2 dientes de ajo picados
-   1 berenjena mediana, en cubos pequeños
-   1 zucchini, ídem
-   2 tomates perita, ídem
-   1 puñado de hojas de albahaca, troceadas
-  1/2 taza de vino blanco seco
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-      sal, pimienta negra recién molida y peperoncino
-      parmesano rallado para espolvorear

En un bol mezclamos la harina con los huevos y luego integramos con la ayuda de un cornete y/o la mano. Volcamos sobre la superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Dividimos la masa en 2 ó 3 trozos de tamaño similar; tomamos uno, lo aplastamos con la mano o un palote y pasamos por el primer punto de la máquina. Volcamos los extremos hacia el centro formando un rectángulo, aplastamos un poco y volvemos a pasar por el mismo punto del lado abierto. Repetimos este proceso 3 ó 4 veces.

Pasamos luego una vez por cada punto hasta llegar al 6 ó 7 según la máquina y nuestras preferencias. Repetimos con los otros trozos de masa.

Cortamos en tiras de 25 a 30 cms de largo, las espolvoreamos con harina y pasamos por la fideera por el mismo punto elegido para estirar.

Espolvoreamos la pasta generosamente con harina y dejamos reposar mientras preparamos la salsa, o un poco más de tiempo si fuera posible.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande calentamos el aceite y salteamos a fuego suave la cebolla, los ajos y la zanahoria. Luego de 10 minutos agregamos la berenjena y el zucchini y continuamos la cocción por 10 minutos mezclando cada tanto. Desglasamos con el vino blanco, esperamos unos minutos, condimentamos, incorporamos los tomates y cocinamos por otros 10 minutos, siempre a fuego suave y mezclando cada tanto.

Añadimos la albahaca cuando ponemos a hervir la pasta y revisamos sabor.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, de 3 a 5 minutos, un poco más que la de harina común.

Escurrimos y mezclamos con la salsa caliente, añadiendo unas cucharadas del líquido de la cocción si fuera necesario.

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y regando con un poco de aceite de oliva extra virgen.

Que lo disfruten!






miércoles, 17 de enero de 2018

PAN CON MASA MADRE Y SALVADO

Hace unos días publicamos un pan con harina integral con masa madre y ahora presentamos este con masa madre, (bastante) salvado, una humedad del 80% y horneado, sobre la piedra, inmediatamente de retirado de la heladera. Los resultados están "a la vista".... La receta, para 2 panes de unos 900 g c/u:

- 700 g de harina 000 (común o de panadería) + adicional para espolvorear
- 150 g de salvado de trigo
- 300 g de masa madre (al 50% de agua)
- 150 g de salvado de trigo
-  650 ml de agua
-    20 a 25 g de sal (1 cucharada colmada)

Retiramos la masa madre de la heladera y la disolvemos en un bol con el agua y la mitad de la harina.

Pasadas 1 ó 2 horas agregamos la sal y luego el resto de la harina, y el salvado. Integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y estiramos la masa y la volcamos sobre sí misma durante unos minutos.

Retornamos al bol pincelado con aceite y cubrimos. Repetimos el estirado de la masa cada 1/2 hora

durante 2 a 2 y 1/2 horas.

Dejamos reposar, dividimos en 2, damos la forma del recipiente que emplearemos (empleamos 2 panettone, uno redondo de 20 cms de diámetro y otro alargado de 30 x 5 cms. Enharinamos generosamente los recipientes, volcamos dentro los bollos con los cierres para arriba, envolvemos con una bolsa de nylon y dejamos leudar en la heladera por unas 24 horas (el leudado es muy lento por lo cual no requiere un tiempo preciso).

Precalentamos el horno a 225*; al momento del horneado lo rociamos con abundante agua.

Retiramos los panes de la heladera y, en frío, desmoldamos sobre una paleta espolvoreada con harina, realizamos los cortes deseados con una hoja de afeitar o un cuchillo filoso y los depositamos sobre la piedra del horno.

Horneamos por unos 40 minutos, hasta que los panes se vean cocidos y su base suene hueca.

Retiramos y dejamos hornear sobre rejilla. Una vez fríos pueden conservarse por varios días en la heladera, dentro de una bolsa de nylon. En tostadas son riquísimos!


martes, 16 de enero de 2018

FOCACCIA DE ROMERO Y AJO, CERO AMASADO

En una Clase para Pareja -los participantes eligieron pizzas como tema-, nos concentramos en las técnicas de elaboración de pizzas estilo napolitano de maduración lenta y,  como contraste, preparamos también esta riquísima focaccia, con un 90% de humedad y cero amasado. La receta, para una pizzera de 28 a 30 cms de diámetro:


- 400 g de harina 000 (común)
- 360 cc de agua
- 5 g de levadura seca ó 15 g de levadura fresca
- 1 cucharadita de sal no muy colmada (8 a 10 g)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 tacita de aceite de oliva + adicional para aceitar la asadera
- 1 puñado de hojas de romero fresco
- 2 dientes grandes de ajo
- granos de sal entrefina, opcional

Unas horas antes procesamos los dientes de ajo con el aceite de oliva y ¼ cucharadita de sal; agregamos las hojas de romero y dejamos macerar.
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En un bol disolvemos la levadura en el agua, adicionamos el azúcar, la sal y la harina, mezclamos con una cuchara de madera o cornete hasta integrar, cubrimos y dejamos leudar hasta que haya duplicado su volumen, de 45 a 60 minutos.

Encendemos el horno. Aceitamos generosamente la asadera y volcamos sobre ésta la mezcla. Distribuimos por encima un poco del aceite macerado y con las manos también aceitadas la distribuimos de modo parejo por toda la superficie. Cubrimos y dejamos leudar por 30 minutos.

Presionamos con los dedos haciendo “pocitos” en la masa y volcamos en cada uno unas gotas del aceite de macerado "plantando"ramitas de romero de romero. Floreamos discretamente con sal gruesa.

Horneamos a temperatura máxima de un horno convencional (unos 220*) hasta que la focaccia se vea dorada, unos 20. Si nos es fuera posible, horneamos parte del tiempo sobre la piedra.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Podemos servir caliente o tibia y es excelente como pan para sandwiches salados. Imaginen los ingredientes, mmm...

domingo, 14 de enero de 2018

SORRENTINOS DE JAMÓN, RICOTA, MUZZARELLA Y PARMESANO, CON SUAVE SALSA DE TOMATES FRESCOS Y ALBAHACA

A pedido de los participantes, estos sorrentinos de jamón y quesos los cuales, contra lo que tal vez esperaríamos, resultaron muy delicados en sabor; lo acompañamos con
 una salsa suave y veraniega de tomates frescos y albahaca. La receta, para 4 porciones:


PASTA
- 200 g de harina 0000
-     2 huevos
-        Semolina para espolvorear

RELLENO
- 200 g de ricota fresca
-   75 g de jamón cocido picado
-   75 g de muzzarella rayada
-   50 g de parmesano rallado
-           Pimienta negra recién molida

SALSA
- 1 kg de tomates perita maduros
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo enteros pelados
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca picada + algunas hojas para decorar 
- 2 cucharadas de crema de leche, opcional
-     Sal y pimienta negra recién molida
-     Parmesano rallado para espolvorear

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en el medio, vertemos dentro los huevos y con la con ayuda de un cornete o tenedor mezclamos hasta integrar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; debe quedar una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor, cubrimos y reservamos en la heladera.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero.

Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo; reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador. Repetimos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa.

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.

Mientras, cortamos los tomates al medio y los rallamos descartando la piel y semillas.

En una sartén calentamos el aceite y/o la manteca, doramos los ajos y los retiramos. Agregamos los tomates y cocinamos a fuego suave por unos 15 minutos, revolviendo. Cuando ponemos la pasta a hervir incorporamos la albahaca troceada y salpimentamos. Agregamos opcionalmente un poco de crema, le va muy bien

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, no más de 2 minutos. Volcamos dentro de la sartén con la salsa y mezclamos.

Emplatamos en platos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

miércoles, 10 de enero de 2018

PAN CON MASA MADRE, HARINA INTEGRAL ORGÁNICA, 36 HS DE LEVADO y 85% DE HIDRATACIÓN

Un pan además de saludable muy sabroso, crocante por fuera y tierno por dentro. No es mucho el trabajo que requiere en tanto tengamos la masa madre, pero sí bastante paciencia y un poco de técnica y práctica. La receta, orientativa, para 1 pan grande (hicimos 2 pero haría falta un horno grande):

- 400 g de harina integral + adicional para espolvorear
- 150 g de masa madre (al 50% de agua)
- 340 ml de agua (la cantidad puede variar un poco, según la calidad de la harina empleada)
-   10 a 12 g de sal (1 cucharadita)

Retiramos la masa madre de la heladera y la disolvemos en un bol con el agua y la mitad de la harina.

Pasadas 1 ó 2 horas agregamos la sal y luego el resto de la harina, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y estiramos la masa y la volcamos sobre sí misma durante unos minutos.

Retornamos al bol pincelado con aceite y cubrimos. Repetimos el estirado de la masa cada media hora durante 2 a 2 y 1/2 horas.

Dejamos reposar, dividimos en 2, damos la forma del recipiente que emplearemos (empleamos 2 panettone, uno redondo de 20 cms de diámetro y otro alargado de 30 x 5 cms. Enharinamos generosamente el o los recipientes, volcamos dentro los bollos con los cierres para arriba, envolvemos con una bolsa de nylon y dejamos leudar en la heladera por unas 36 horas (el leudado es muy lento por lo cual no requiere un tiempo preciso).

Retiramos los panes 1 hora antes del horneado y precalentamos el horno a 220* (si tenemos una piedra los resultados serán mejores, en cuyo caso nos aseguraremos que haya tomado suficiente temperatura).

Colocamos una hoja de papel para horno sobre la paleta, volcamos sobre esta el pan y con una hoja de afeitar o cuchillo filoso realizamos los cortes deseados.

Rociamos el horno con abundante agua fría y colocamos el pan directamente sobre la piedra o, eventualmente, dentro de una asadera.

Horneamos por unos 40 minutos, hasta que la base suene bien crocante. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Un pan tan saludable como sabroso, que podemos además conservar bastante tiempo en la heladera sin que pierda sus cualidades. Bien vale la paciencia!


martes, 9 de enero de 2018

SOUFFLÉ VERANIEGO DE CALABAZA, PUERRO Y PARMESANO

Un sabroso y liviano soufflé que preparamos como entrada en una Clase de Cocina para Parejas. La receta, para 6 a 8 ramekines:

-  1/2 calabaza (emplearemos 400 g una vez cocida y pelada)
-     2 puerros medianos
- 200 ml de leche
-   25 g de manteca + adicional para engrasar los ramekines
-   25 g de harina
-    4 huevos grandes, claras y yemas por separado
-  50 g de parmesano rallado
-    1 cucharada de aceite de oliva
-       sal, pimienta negra y nuez moscada
-       pan rallado para espolvorear los ramekines

Cocinamos la calabaza en bol tapado en microondas por unos 15 minutos, hasta que esté bien tierna. Esperamos que se enfríe, pelamos, quitamos las semillas y hacemos un puré.

Enmantecamos los ramekines, los espolvoreamos con pan rallado y llevamos a frío.

Quitamos la parte verde más dura y la raíz del puerro; hacemos un corte en cruz profundo, lavamos escurrimos y picamos.

Los salteamos luego a fuego medio en una sartén con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.

Precalentamos el horno a 180*.

En una cacerola pequeña derretimos la manteca a fuego medio, incorporamos la harina y mezclamos para formar el roux. Retiramos del fuego, incorporamos la leche y, siempre mezclando, retornamos al fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que la salsa haya adquirido una consistencia bien espesa (siempre revolviendo).

Agregamos a las claras una pizca de sal y batimos a punto de nieve. 

Mezclamos la calabaza con la salsa blanca, los puerros, el parmesano y las yemas y revisamos sabor.
Incorporamos 1/3 de la claras revolviendo hasta homogeneizar. Agregamos luego el resto realizando con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Llenamos los ramekines hasta ¾ y horneamos hasta que se vean bien inflados y dorados, unos 20 minutos, cuidando no abrir el horno durante los primeros 15.

Servimos de inmediato. Al rato se desinflarán pero continuarán sabrosos, incluso fríos.

viernes, 5 de enero de 2018

RISOTTO VERANIEGO DE LIMÓN, ZUCCHINI Y ALBAHACA

También de una Clase de Cocina para Parejas, este risotto veraniego, muy fresco y sabroso. La receta, para 4 porciones:

-   250 g de arroz carnaroli o arboreo
-      1 zuchini de 250 a 300 g, lavado, sin las puntas y cortado en trozos pequeños
-      1 cebolla chica picada
-      1 diente de ajo picado
-      1,25 litro de caldo de ave, hirviendo
-      ½ taza de vino Sauvignon Blanc
- 100 g de manteca
-   50 g de parmesano rallado + adicional para espolvorear
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 limón chico, jugo (2 ó 3 cucharadas) y ralladura, por separado
-     1 puñado de hojas de albahaca fresca
-        Sal y pimienta negra recién molida

En una sartén chica, a fuego medio, derretimos 1 cucharada (25g) de manteca con el aceite de oliva y ½ cucharadita de sal y salteamos el zucchini hasta que comience a dorarse, pero aún esté firme. Reservamos.

En una sartén más grande calentamos otra cucharada de manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta tiernizar. Añadimos el arroz, revolvemos y luego de 2 minutos desglasamos con el vino blanco.

Una vez evaporado el alcohol y absorbido el vino, vamos añadiendo el caldo caliente de a cucharones y siempre mezclando. Añadimos otro cucharón recién cuando el anterior se haya absorbido completamente.

A mitad de la cocción, alrededor de 10 minutos, incorporamos el zucchini junto con la ralladura y 1 cucharada del jugo de limón; continuamos luego agregando el caldo.

Cuando el arroz está al dente, pimentamos, incorporamos el resto de la manteca, el parmesano, la albahaca y el resto del limón, mezclamos y revisamos sabor. Tapamos y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos espolvoreando con un poco más de parmesano. El arroz debe quedar al dente y la salsa cremosa.

jueves, 4 de enero de 2018

MOUSSE DE ARÁNDANOS, EXQUISITO Y FÁCIL DE PREPARAR

Un postre veraniego que preparamos anoche en una Clase de Cocina para Parejas, muy sabroso, fresco y fácil de preparar. La receta, para 4 porciones:



- 200 ml de crema (1 pote chico)

- 100 g de queso crema tipo Filadelfia

-   80 a 100 g de azúcar, según gusto y el dulzor de los arándanos

- 250 g de arándanos frescos

-     1 cucharada de jugo de limón


Procesamos el queso crema con 2/3 de los frutos rojos, la mitad del azúcar y el jugo de limón.

Batimos la crema hasta espesar, mientras le vamos agregando el resto del azúcar. 

Mezclamos los ingredientes, colocamos en las copas elegidas, decoramos con los arándanos reservados y llevamos a frío al menos por 2 horas. Unos minutos adicionales de freezer también les caen muy bien.


Que lo disfruten!



domingo, 31 de diciembre de 2017

ENSALADA DE SANDÍA, NARANJA, CEBOLLA COLORADA, QUESO FETA Y...FELIZ, PRÓSPERO Y SABROSO 2018!

Una riquísima y festiva ensalada estival, la cual tal vez aún puedan preparar y sorprender a vuestros invitados para esta fiesta de Fin de Año. Sobre una receta de Martha Stewart, para 4 porciones: 


-     1 kg de sandía, pelada, sin semillas y cortada en trozos pequeños
-     1 naranja grande en fetas, sin semillas y sin piel
-   75 g de queso feta en rodajas delgadas
-    1/2 cebolla colorada mediana en juliana delgada
-     2 cucharadas de hojas de perejil
-     4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-        sal y pimienta negra recién molida

Sobre una ensaladera distribuimos bellamente los ingredientes, rociamos con aceite de oliva y salpimentamos.

Y aprovecho para desearles un 2018 próspero, lleno de celebración y...sabor!!!:

viernes, 29 de diciembre de 2017

GUACAMOLE, UNA BUENA RECETA

En una Clase de Cocina para Parejas, a pedido de los participantes preparamos como entradas quesadillas de champiñones y de atún, las cuales acompañamos con este riquísimo guacamole, cuya sencilla receta comparto. Para 3 o 4 porciones

- 3 paltas maduras medianas

- ¼ jalapeño o chile serrano, picado y sin semillas (+ ó -, según lo picante que nos guste)

- 1 cucharada de cebolla de verdeo finamente picada

- 1 cucharada de perejil (o cilantro) finamente picado

-       1 tomate perita madura, pelado, sin semillas y picado

- 1 cucharada de jugo de limón

-     Algunas gotas de tabasco, opcional

-           sal a gusto


Quitamos los carozos y la cáscara de las paltas, las troceamos y con un tenedor hacemos un puré, en tanto vamos agregando el resto de los ingredientes, salamos, revisamos y sabor y disfrutamos!



viernes, 22 de diciembre de 2017

RAVIOLES VERANIEGOS DE RICOTA LIMÓN Y MENTA

Con el calor que hace en Buenos Aires no resulta muy tentador comer pastas, salvo que las preparemos frescas y livianas en cuyo caso pueden resultar super apetecibles, cual el caso de estos ravioles con ricota, limón y menta que preparamos en una Clase de Cocina para Parejas. Comparto la receta por si se animan y si no, desde ya, siempre bienvenidos a El Arte de Amasar! La receta, para  porciones:

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos medianos

RELLENO
- 300 g de ricota fresca
-     1 cucharada colmada de hojas de menta fresca finamente picada
-     1 cucharada colmadas de parmesano rallado
-        Jugo de ½ limón
-       Ralladura de ½ limón
-     1 pizca de sal

SALSA
-       3 cucharadas de manteca
- 2 ó 3 ramas de menta fresca
        1 cucharada de jugo de limón
-          ralladura de 1/2 limón
-       1 cucharada de parmesano rallado + adicional para espolvorear
-       1 pizca de sal + pimienta negra recién molida a gusto

Desgranamos la ricota, la salpimentamos, le agregamos la ralladura y el jugo limón, el parmesano y la menta fresca finamente picada; mezclamos, cubrimos y llevamos a frío.

En otro bol y con ayuda de un tenedor o cornete mezclamos la harina con los huevos hasta integrar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos; deberá quedar una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero. Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas; reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa.

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.

En una sartén grande derretimos 2 cucharadas de manteca e incorporamos las ramas u hojas de menta, añadimos un poco del agua hirviendo, mezclamos y ponemos la pasta a cocinar

Mientras, agregamos limón a la salsa y seguimos mezclando.

Retiramos la pasta al dente, la volcamos dentro de la sartén con la salsa, agregamos un poco más del líquido de la cocción, parmesano, una cucharada más de manteca para darle untuosidad.

Mezclamos y servimos en platos precalentados, decorando con algunas hojas de menta, regando con un poco de la salsa y espolvoreando con más parmesano rallado y ralladura de limón.

martes, 19 de diciembre de 2017

POLLO CON VERDURAS CROCANTES, SALUDABLE, SABROSO Y LISTO EN 15 MINUTOS!

Un plato saludable, sabroso, fácil y rápido de preparar y, además, por si todo esto fuera poco, casi sin ensuciar...Sobre una receta de Yummly, para 2 personas:

-  2 pechugas de pollo medianas, sin piel y cortadas del tamaño de un bocado
- 1/2 pimiento verde picado mediano
- 1/2 pimiento rojo picado mediano
- 1/2 cebolla picada mediano
-  1 puñado de flores de brócoli
-  2 tomates cubeteados
-  2 cucharadas de aceite de oliva
-  1 cucharada de hierbas provenzales
-     sal y pimienta negra recién molida

Precalentamos el horno a 250* (o máximo de un horno convencional, tal vez sea algo menos)

En una asadera mediana colocamos los vegetales y el pollo, agregamos el aceite y los condimentos y mezclamos.

Horneamos por 15 o 20 minutos, según el horno, hasta que los vegetales estén crocante y el pollo
cocido. Listo el pollo!

Servimos acompañando con arroz blanco o pasta o ensalada.

lunes, 18 de diciembre de 2017

TRUFAS DE CHOCOLATE, UNA BUENA IDEA PARA LAS FIESTAS

Muy ricas y fáciles de preparar, sobre una receta de "GURMÉ", para unas 25/30 unidades, según tamaño:

- 200 g de chocolate de cobertura, troceado
-   50 g de manteca derretida
-   75 g de crema de leche
-     1 cucharadita de Grand Marnier o similar
-        cacao en polvo (o, también, virutas de chocolate o coco rallado o azúcar impalpable)

Derretimos los trozos de chocolate en baño maría a fuego suave (con paciencia, no debe quemarse), removiendo cada tanto hasta que se torne una pasta homogénea.

Retiramos del fuego, añadimos la crema y la manteca y continuamos removiendo hasta que se integren. Agregamos finalmente el licor.

Dejamos entibiar y llevamos a frío hasta que se más de 1 hora, hasta que la mezcla se haya solidificado bastante y vuelto manipulable.

Retiramos de la heladera, formamos bolitas de unos 10-12 g c/u y las pasamos por el cacao en polvo como en la foto o, si preferimos, por virutas de chocolate o coco rallado o azúcar impalpable.

Listas las trufas, que las disfruten!





viernes, 15 de diciembre de 2017

RAVIOLES DE BERENJENA Y RICOTA, CON SALSA VERANIEGA DE TOMATES FRESCOS, ALBAHACA Y AJO

Una pasta sabrosa y super liviana, ideal para estos días tórridos de buenos aires, cuando aún así tenemos ganas de comer...pastas. La preparamos en una Clase de Cocina + Cena Degustación para Parejas; la receta, para 4 porciones:

PASTA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos

RELLENO
-     1 berenjena grande
- 150 g de ricota fresca
-    1 cucharada de perejil picado
-    1 cucharada de albahaca picada
-    1 diente grande de ajo picado
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    2 cucharadas de parmesano rallado
-       Sal y pimienta negra recién molida

SALSA
- ¾ kg de tomates frescos maduros
- 2 dientes de ajo enteros pelados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 puñado de hojas de albahaca fresca
-    Sal, pimienta negra recién molida y peperoncino

Precalentamos el horno a 200*.

Cortamos la berenjena al medio longitudinalmente, la colocamos en una asadera sobre una lámina de silicona o papel para horno y horneamos hasta que se vuelva tierna, de 35 a 40 minutos; retiramos, dejamos entibiar.

Con una cuchara quitamos la pulpa y la picamos; descartamos la cáscara.

En una sartén a fuego medio calentamos un poco el aceite y salteamos el perejil y el ajo por 1 minuto (no deben quemarse); agregamos la berenjena y continuamos la cocción hasta que el líquido se haya evaporado.

Colocamos en un bol, dejamos entibiar y agregamos la ricota, la albahaca picada y el parmesano; salpimentamos y revisamos y corregimos sabor. Cubrimos y llevamos a frío.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar una ½ hora.

Cortamos los tomates por la mitad y pasamos por el rallador fino, descartando la cáscara y las semillas.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero.

Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras, recuperando los sobrantes de masa.

Cortamos los tomates por la mitad y pasamos por el rallador fino, descartando la piel. 

En una sartén calentamos el aceite de oliva doramos los ajos y los retiramos. Incorporamos los tomates, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo, mezclando cada tanto, hasta que haya adquirido una consistencia mediana. Agregamos las hojas del albahaca, reservando algunas para decorar, revolvemos y mantenemos a fuego corona.

Ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.

Echamos los ravioles en el agua hirviendo, los retiramos al dente, unos 2 minutos, escurrimos y volcamos dentro de la salsa caliente y mezclamos.

Servimos en platos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y decorando con hojas de albahaca.

jueves, 14 de diciembre de 2017

LANGOSTINOS EN SU CÁSCARA, SAL Y PIMIENTA

Una de mis maneras preferidas de comer langostinos (sus colas) y, de paso, bastante sencilla de preparar. Recomiendo comerlos sin quitarle la cáscara, es super sabrosa, crocante y, de paso, bastante nutritiva. Para 4 personas como entrada:

-     16 colas de langostinos grandes
-     1 y 1/2 cucharada de maizena
-    2 cucharadas de perejil picado
-   1/2 taza de aceite
-    1 cucharadita de sal
-   1/2 cucharadita de mix de pimientas
-   1/2 chile picado, sin sus semillas, o, si no les gusta tan picante, peperoncino o ají molido
- ½ taza de aceite vegetal

Lavamos los langostinos, cortamos con un cuchillo serrado la cáscara en su parte superior, quitamos la "venita" negra, enjuagamos y dejamos secar sobre un papel absorbente o repasador limpio.

En un bol mezclamos la maizena con la pimienta y la mitad de la sal y volcamos dentro los langostinos enharinándolos bien.

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio-alto y freímos por tandas los langostinos hasta que estén dorados, algo más de 1 minuto por lado.

Transferimos a servilletas de papel y luego espolvoreamos con el picante elegido, el resto de la sal y el perejil picado.

Acompañamos con arroz blanco regado con un poco del aceite. Una sencillísima exquisitez.

(La idea, con las debidas licencias, fue tomada de Epicurious)

lunes, 11 de diciembre de 2017

BATATAS "FRITAS NO FRITAS": RICAS, CROCANTES Y SALUDABLES


La batata, aún cuando del gusto de muchos argentinos, no es un tubérculo particularmente conocido por sus propiedades nutricionales, sin embargo son embargo está considerado una de las comidas más saludables, llena de fibra, betacaroteno, vitamina A, B, C y potasio, entre muchas otras propiedades. Y si además las cocinamos del modo propuesto en esta receta podemos hasta "engañar" a los adictos a las frituras, hasta a ellos les va a encantar! La receta, para 3 ó 4 porciones:

- 1 batata grande ó 2 medianas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
-    sal, pimienta negra recién molida y polvo de ajo o ajo triturado

Encendemos el horno a 220*, máximo de un horno convencional.

Lavamos y cepillamos bien las batatas y las cortamos en rodajas relativamente parejas de aprox 1,5 cms de grosor; el objetivo es que se cocinen parejo.

Colocamos los rodajas en un bol, las condimentamos bastante y embadurnamos con aceite. Las cantidades de aceite y condimentos variarán con el grosor que las hayamos cortado.

Ponemos sobre una asadera una lámina de silicona o papel para horno y distribuimos las rodajas por
encima en una sola capa y guardando una cierta distancia mínima entre ellas de modo de facilitar se vuelvan crocantes.

Horneamos por unos 15 minutos, damos vuelta cocinamos por más o menos otros 15 minutos , siempre dependiendo del grosor de las rodajas, hasta que se vean doradas.

Servimos de inmediato o, si las preparamos con anticipación, le damos un golpe de horno. Van muy bien acompañadas por ketchup o la mayonesa.

La idea fue tomada de Yummly


jueves, 7 de diciembre de 2017

MERLUZA A LA MOSTAZA SOBRE COLCHÓN DE ARVEJAS FRESCAS

Un plato sabroso, nutritivo e ideal para esta época del año cuando abundan las arvejas frescas; como para hacerse un pequeño festín en un día cualquiera.... La receta, para 2 personas:


- 500 g de filetes de merluza o similar
- 200 g de arvejas frescas
-   60 g de mostaza de Dijon a la antigua  (o, la que tengan, adicionándole en lo posible 1 cucharada de semillas de mostaza)
-   30 g de manteca pomada
-     2 cucharadas colmadas de perejil picado
-     2 cucharadas de limón
-     1 diente de ajo entero pelado
-        aceite de oliva, cantidad necesaria
-        sal y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno a 180*.

Lavamos las arvejas y las cocinamos en microondas en bol tapado por 4 minutos. Retiramos y escurrimos.

Salpimentamos los filetes, los pincelamos con aceite de oliva,  colocamos en una asadera sobre papel

de aluminio y horneamos por 10 minutos.

Mientras, en un bol mezclamos la mostaza con la manteca, el jugo de limón y el perejil picado. Revisamos sabor.

Pasados los 10 minutos cubrimos los filetes generosamente con el aderezo (reservamos un poco) y volvemos a hornear por otros 10 minutos.

En tanto, en una sartén chica con una cucharada de aceite de oliva salteamos a fuego bajo el ajo hasta que comience a colorear, lo retiramos y echamos dentro las arvejas, mezclamos y mantenemos en la sartén mientras se termina de cocinar el pescado.

Hacemos un colchón con la mitad de las arvejas en cada plato, colocamos por encima los filetes, rociamos con un poco más de aderezo y servimos de inmediato. Buen provecho!






miércoles, 6 de diciembre de 2017

TALLARINES DE REMOLACHA, CON QUESO AZUL Y ALMENDRAS

Una "pasta" de remolacha, colorida, sabrosa, liviana y fácil y rápida de preparar, sólo nos hace falta contar con un "espiralizer" o similar. La receta, para 2 personas ó 1 como plato único abundante:

-  600 g de remolachas
-    25 a 30 g de queso azul
-    25 g de almendras tostadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal, muy poca y pimienta negra recién molida

Encendemos el horno a 200*

Pelamos las remolachas y las pasamos por el spiralizer.

Las salamos ligeramente, mezclamos con el aciete y colocamos sobre una asadera, preferentemente con una lámina de silicona (como en la foto) para asegurarnos no se pegue.

Horneamos por 10 minutos.

Mientras, en una sartén sin aceite tostamos las almendras y luego las procesamos groseramente.

Retiramos del horno, mezclamos con el queso azul y servimos espolvoreando con abundante
almendras tostadas y un poco de pimienta negra.

Espero les guste y, desde ya, sugerencias mejoradoras siempre bienvenidas!



domingo, 3 de diciembre de 2017

VIEYRAS GRILLADAS CON SALSA VERDE AL LIMÓN

Sobre una receta de Alison Roman para Epicurious, para 4 porciones:


- 24 vieyras limpias, sin sus músculos
-   2 cucharadas de aceite de oliva + adicional para el grillado
-      Sal y pimienta recién molida
-      Salsa Verde (1 taza)
        . 1/2 limón picado, con piel y sin semillas
        .   1 echalote chico finamente picado
        .   1 diente de ajo finamente picado
        .   1 taza de aceite de oliva
        .   1 taza de perejil finamente picado
        .  1/4 taza de cebolla de verdeo picada
        .    2 cucharadas de jugo de limón (+ ó -, según gusto)
        .      Sal y pimienta negra
       

Para la preparación de la salsa verde combinamos el 1/2 limón picado, con el echalote y el ajo y dejamos reposar por 5 minutos. Agregamos el perejil , el verdeo y el limón y salpimentamos.

Para la cocción de las vieyras calentamos a fuego medio una plancha acanalada (grill) con un poco de aceite.

Embadurnamos las vieyas con las 2 cucharadas de aceite y salpimentamos. Con la ayuda de una espátula las vamos colocando en la plancha tornándolas cada tanto y hasta que se vayan comenzando a quemar, unos 2 minutos por lado.

Retiramos y servimos de inmediato rociándolas con la salsa verde.

Exquisitas y muy fáciles y rápidas de preparar!





viernes, 1 de diciembre de 2017

RAVIOLES DE ESPINACAS, RICOTA Y PARMESANO, CON CREMA DE PORTOBELOS Y ALMENDRAS TOSTADAS,

Una riquísima pasta que preparamos como principal en una Clase de Cocina para parejas + Cena. La receta, para  personas:

MASA
- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear la masa

RELLENO
- 200 g de ricota fresca
-     1 paquete de espinacas (unos 250g)
-   50 g de parmesano rallado
-     1 huevo chico ligeramente batido
-        sal, pimienta negra y nuez moscada

SALSA
- 200 g de portobelos, limpios, troceados y/o fileteados, según tamaño
-     2 dientes de ajo picados
-     1 cebolla chica picada
-     1 pote de crema chico (200 ml)
-     ½ taza de vino rosado o blanco
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharadas de perejil picado
-   30 g de almendras tostadas y picadas
-        sal y pimienta negra recién molida y peperoncino o ají molido

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos con un tenedor mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, y lo amasamos luego hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar al menos 30 minutos.

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos bien y cocinamos 2 minutos en microondas en recipiente tapado. Retiramos, dejamos enfriar, presionamos con las manos de modo de quitarle el mayor líquido posible y picamos. Mezclamos con la ricota, el parmesano y el huevo, condimentamos y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero.

Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén calentamos derretimos la manteca y salteamos a fuego medio la cebolla y los ajos hasta apenas dorar. Agregamos los hongos, continuamos la cocción por 8 a 10 minutos y salpimentamos.



Incorporamos el vino, cocinamos hasta se haya reducido a la mitad, agregamos la crema y luego de 5 minutos el perejil picado; revisamos sabor y mantenemos a fuego corona.



Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, escurrimos y mezclamos con la salsa, agregando si hiciera falta un poco del líquido de la cocción.





Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con las almendras picadas, un poco de pimienta y, opcionalmente, peperoncino (le va muy bien).

jueves, 30 de noviembre de 2017

BIZCOCHOS DE MANTECA SUPER EXPRESS

Son fáciles y rápidos de preparan y son riquísimos calentitos con el mate o el café con leche, con manteca y mermelada, con una rodaja de queso e, incluso, con una rodajita de jamón crudo...La receta para unas 16 unidades de 6 cms de diámetro:


- 500 g de harina 000 (común)
- 250 ml de leche o agua frías (o parte y parte)
- 100 g de manteca fría, en trozos pequeños
-   30 g de polvo de hornear
-    1 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de azúcar

Precalentamos el horno a 200*/220*, máximo de un horno convencional.

Colocamos la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar en una procesadora, pulsamos rápidamente para mezclar, añadimos la manteca y pulsamos varias veces hasta que se forme un arenado grueso. Volcamos en un bol, agregamos la leche y con un tenedor revolvemos hasta integrar, presionamos un poco con las manos y formamos un bollo

Volcamos el bollo sobre una superficie enharinada y formamos con las manos un rectángulo de unos 2 cms de grosor; lo doblamos sobre sí mismo y volvemos a formar un rectángulo de similar altura. Repetimos la operación.

Con un vaso o molde cortante de 6 cms d diámetro formamos los bollitos, los colocamos en una asadera y horneamos hasta que se vean dorados, unos 12 minutos.

Retiramos del horno, resistimos la tentación y dejamos orear unos minutos sobre una rejilla antes de probarlos. Y resistimos luego la tentación de seguir comiéndolos...

domingo, 26 de noviembre de 2017

POLLO ESTILO MEDITERRÁNEO CON HONGOS FRESCOS Y TOMATES CHERRY

Un rico plato de la cocina mediterránea, bastante rápido de preparar, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 4 personas:

-     4 pechugas grandes deshuesadas y sin piel 
- 200 g de champiñones, limpios y fileteados
-    ¼ kg de tomates cherry cortados al medio
-    ¾ taza de caldo de ave
-    ½ taza de vino blanco
-    1 cucharada de jugo de limón
-    2 cucharadas de ajo picado
-    2 cucharaditas de orégano seco
-    2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
-       Harina común, cantidad necesaria
-       Sal y pimienta negra recién molida

Secamos las pechugas, condimentamos de ambos lados con sal, pimienta y una cucharadita de orégano, y pasamos por harina.

En sartén pesada grande con tapa calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos las pechugas de ambos lados, unos 3 minutos por lado.

En la misma sartén, añadiendo un poco de aceite si fuera necesario, salteamos los hongos a fuego medio por 1 minuto y agregamos los tomates, el ajo, la otra cucharadita de orégano, sal pimienta y 2 cucharadas de harina. Cocinamos por otros 3 ó 4 minutos mezclando cada tanto.

Subimos el fuego a máximo, añadimos el vino blanco y luego de otro minuto el jugo de limón y el caldo.

Una vez el líquido rompió el hervor incorporamos las pechugas, continuamos la cocción por 4 minutos y reducimos el fuego a medio bajo. Tapamos y cocinamos por unos 8 minutos más, hasta que se hayan cocinado completamente.

Servimos acompañando con cuscús o arroz blanco.

viernes, 24 de noviembre de 2017

HUMMUS, UNA BUENA RECETA

El hummus es una pasta de garbanzos y tahini (pasta de sésamo) muy tradicional del medio oriente y muy sabrosa. Su preparación es relativamente sencilla pero no siempre sale tan rico cómo deseáramos. He aquí una receta tal como la preparamos en una Clase de Cocina Árabe + Cena, con algunos tips que espero les resulten útiles:

- 200 g de garbanzos secos (resultarán algo más del doble una vez hidratados)

- 100 g de tahini, previamente bien agitado
-     3 cucharadas de jugo de limón fresco
-     2 dientes de ajo pelados y troceados
- 100 ml aprox del líquido de la cocción de los garbanzos, fría
-    ¾ cucharadita de comino molido
-        Sal y pimienta
-       Aceite de oliva, pimentón dulce y unas hojas de perejil para decorar o, también, algunos garbanzos.

Ponemos en remojo los garbanzos en abundante durante por lo menos 12 horas.

Luego los escurrimos y ponemos a hervir en abundante agua hasta que estén muy (muy!) tiernos y las cascarillas comiencen a salirse, unos 90
minutos. Vamos quitando durante la cocción toda la espuma y piel que va apareciendo en la superficie.

Los escurrimos reservando una taza del líquido y enjuagamos varias veces mientras vamos eliminando tantas cascarillas como nos sea posible.

Procesamos los garbanzos con el tahini, los ajos, 2 cucharadas de jugo de limón y ½ cucharadita de sal. Vamos incorporando el líquido de la cocción hasta obtener la cremosidad deseada y añadiendo el limón que consideremos necesario. Revisamos sal.

Transferimos a un bol, lo cubrimos con papel film y dejamos reposar al menos por 30’.

Servimos rociando la superficie con aceite de oliva y decorando con pimentón dulce.

miércoles, 22 de noviembre de 2017

PIZZA A LA PIEDRA DE LONGANIZA, MUZZARELLA Y PARMESANO, CASI INFALIBLE

En una Clase para Parejas de Pizzas, preparamos entre otras esta sencilla y riquísima pizza de longaniza, muzzarella y parmesano. La receta, con la masa preparada al estilo napolitano y por lo menos 24 horas de levado:


MASA (para 3 pizzas grandes):
- 500 g de harina 000
- 350 ml de agua
-   13 g de sal
-   1,5 g de levadura seca (3/5 cucharadita)

COBERTURA, por pizza
- 100 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
-   50 g de longaniza (que sea rica!), en rodajas delgadas
-    50 g de parmesano rallado

 SALSA DE TOMATES, de lo más simple: 
- 1 lata de tomates perita pelados de la mejor calidad, procesado por unos instantes con un poco de sal.

PROCEDIMIENTO PARA LA MASA

1. MEDIMOS, MEZCLAMOS E INTEGRAMOS
a. Medimos los ingredientes
b. En un bol mezclamos la sal con el agua.
c. Agregamos luego la levadura seca, esperamos 1 minuto a que se hidrate y revolvemos.
d. Incorporamos la harina y con la mano o ayuda de un cornete, integramos.
e. Cubrimos y esperamos de 15’a 25’según la temperatura ambiente y del agua.

2. PRIMER AMASADO
a. Volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y la amasamos rápidamente estirándola y doblándola sobre sí misma durante 1 minuto.
b. Hacemos un bollo, lo colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar a temperatura ambiente por unas 2 horas.

3. AMASAMOS Y DEJAMOS LEUDAR
a. Enharinamos un poco el bollo, lo sacamos con cuidado del bol y lo volcamos sobre la superficie de trabajo.
b. Con la ayuda de un cornete dividimos en 3 trozos de unos 285 g c/u.
c. Estiramos cada trozo, lo doblamos varias veces sobre sí mismo y bollamos.
d. Enharinamos ligeramente un tupper y colocamos los bollos separados un poco uno de los otras.
e. Tapamos y llevamos a frío por 24 a 36 horas.

4. ESTIRADO DE LA MASA PARA HACER LA PIZZA
a. Retiramos de la heladera de unas dos horas antes del horneado.
b. Sacamos con cuidado un bollo del tupper y lo aplastamos con la mano sobre una superficie generosamente enharinada, dándole forma redondeada.
c. Lo levantamos luego tomándolo de los bordes y mientras lo movemos lo vamos estirando.
d. Podemos completar el estirado sobre los dorsos de las manos.
e. Dejamos un poco más grueso los bordes

5. PINCELADO CON LA SALSA DE TOMATE Y PRIMER HORNEADO
a. Pincelamos con la salsa de tomates, sin cargarla demasiado
b. Horneamos de inmediato sobre la piedra o chapa, en horno muy caliente y a temperatura máxima a los efectos de pre cocerla, de 3 a 5/6 minutos según el horno.

A la hora del servicio distribuimos sobre la pizza la mitad de la muzzarella, por encima las rodajas de longaniza y luego el resto de la muzzarella y el parmesano.

Horneamos sobre la piedra muy caliente y el horno a temperatura máxima hasta que el queso comience a gratinar, unos 5 minutos, según el horno.

Retiramos , rociamos con aceite de oliva y, sin nos gusta picante, un poco de peperoncino.

Que la disfruten!

martes, 21 de noviembre de 2017

ENSALADA TABOULEH, FRESCA Y SABROSA

Una ensalada típica del medio oriente, con muchísimas recetas "auténticas"; en esta oportunidad seguimos una bastante tradicional de El Líbano, muy fresca y sabrosa, que preparamos en una Clase de Cocina Árabe para Parejas, además de unos cuantos otros platos. Para 4 personas, abundante:

-    100 g de trigo burgol fino
-      1 y ½ taza de perejil picado
-      1 puñadito de hojas de menta fresca picadas
-      2 cebollas de verdeo medianas, en rodajas delgadas
-      2 tomates medianos picados
-      ½ pepino, opcional
-      ½ taza de jugo de limón 
-      1 tacita de aceite de oliva
-        Sal y pimienta
Colocamos el trigo burgol en un bol con el doble de agua tibia y dejamos hidratar por 20 minutos.

Pelamos y quitamos las semillas del medio pepino, lo cortamos a lo largo en tiras y picamos (.el tabouleh libanés más tradicional no lo emplea pero es una adicional fresco e interesante)

Mezclamos los vegetales en una ensaladera. Escurrimos el burgol y lo añadimos.
Salpimentamos, agregamos el jugo de limón y el aceite de oliva, mezclamos y revisamos y corregimos sabor.

Servimos preferentemente de inmediato.








domingo, 19 de noviembre de 2017

RAVIOLES DE QUESO AZUL Y NUECES, MINIMALISTA

Unos riquísimos ravioles que preparamos en una Clase de Cocina + Cena para Parejas, haciendo honor a lo que entiendo como lo mejor de la cocina italiana: pocos ingredientes, sencilla preparación y exquisito sabor. La receta, para 4 porciones:

PASTA
· 200 g de harina 0000
·     2 huevos

· RELLENO
· 125 g de ricota fresca
· 125 g de queso azul desgranado (los italianos lo habrían hecho con gorgonzola...)
·   75 g de nueces picadas
·    1 cucharada de crema doble
·       Sal y mix de pimientas

SALSA
· 100 g de manteca
· 50 g de nueces troceadas
·      Sal y pimienta negra
·      Perejil picado para decorar
·      Parmesano rallado, opcional


Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Con un tenedor los mezclamos mientras le vamos incorporando la harina; con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar al menos 30’.

Procesamos conjuntamente los ingredientes del relleno hasta integrar, condimentamos y llevamos a frío.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7 de la máquina y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero. Colocamos una tira previamente enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada y espolvoreamos por encima con un poco más de harina.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén grande derretimos la manteca a fuego medio, sin moverla; cuando comienza a oscurecerse agregamos las nueces, salpimentamos y continuamos la cocción por un minuto más.

Mientras, echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente. Escurrimos, volcamos en la sartén junto con 2 ó 3 cucharadas del agua de la cocción y revolvemos.

Servimos en platos precalentados, decorando con el perejil picado y espolvoreando con pimienta negra; opcionalmente agregamos también parmesano rallado.