domingo, 28 de agosto de 2016

PAN DE PAPAS, CEBOLLA Y PARMESANO

Un pan tierno, sabroso y diferente, preparado hace ya un tiempo a pedido de los queridos amigos de Luz de Luna; ideal para acompañar una picada, con un buen vino y buenos amigos... La receta, para 2 panes grandes, cuidando corregir las proporciones de líquido en función de la humedad propia del puré empleado:

-  800 g de harina 000 (común o de panadería)
-  500 ml de agua
-    30 g de levadura fresca
-    15 g de sal + adicional para el puré
-  250 g de puré de papas poco húmedo
-  200 g de parmesano o similar rallado
-      1 cebolla mediana picada
-      1 cucharada de aceite de oliva
-         sal, pimienta, pimienta blanca y nuez moscada.

Freímos la cebolla en una sartén con el aceite hasta que esté dorada y la mezclamos con el puré; condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro disolvemos la levadura en el agua.

Vamos incorporando de a poco la harina al centro y cuando la masa se haya integrado añadimos el
puré con la cebolla y el parmesano rallado. Mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y todavía húmeda; adicionaremos harina si hiciera falta pero con mucha discreción.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol grande pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar hasta que duplique su volumen, aprox 1 hora.

Volcamos sobre la superficie de trabajo enharinada, desgasificamos, dividimos en dos partes, bollamos y dejamos reposar unos 15´. 

Damos a los panes la forma deseada, colocamos en una asadera engrasada o enharinada, cubrimos y dejamos levar por unos 45´ (no debe esta vez llegar a duplicar su volumen).

Con un cutter o cuchillo filoso hacemos algunos cortes el la corteza, pincelamos con agua o chuño y horneamos a 200* por unos 40´ hasta que el pan se vea dorado y la base suene hueca al golpearla.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla. Exquisito!


viernes, 26 de agosto de 2016

TARTA INTEGRAL DE ZAPALLITOS, BERENJENA, TOMATES CHERRY, YOGUR Y SÉSAMO

Una tarta liviana, saludable y sabrosa, muy recomendable. Para una tartera de 25 a 28 cms de diámetro:

MASA
- 150 g de harina integral
-   50 g de harina común
-   65 ml de agua (una tacita de café)
-   65 ml de aceite (una tacita de café)

RELLENO
-  1/2 kg de zapallitos verdes en cubos pequeños
-  1/2 kg de berenjenas sin pelar, en cubos de diámetro similar
-     1 cebolla picada
-   1/2 morrón picado
-     6 tomates cherry cortados al medio
-      2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 pote de yogur natural (200 ml)
-     3 huevos grandes
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharadas de semillas de sésamo
-        sal, mix de pimientas y ají molido


En un bol integramos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo, amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sedosa, envolvemos en papel film y dejamos reposar. 

Encendemos el horno.

En una sartén grande salteamos la cebolla, el morrón y los ajos con el aceite de oliva y una pizca de sal; una vez transparentaron agregamos las berenjenas y los zapallitos, revolvemos, y luego de 2´ reducimos el fuego a mínimo, incorporamos el orégano y el ají molido, salpimentamos,  tapamos y cocinamos por unos 10´mezclando cada tanto; las berenjenas deberán quedar tiernas pero firmes. Apagamos el fuego, dejamos entibiar y mezclamos con los huevos y el yogur previamente batidos. Los huevos los batimos previamente y reservamos un poco para pincelar la base de la tarta

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y hasta obtener un diámetro unos cms mayor que la tartera, a la cual forramos presionando suavemente los bordes y llevando los excedentes de masa hacia afuera.

Pincelamos la base con el huevo y echamos dentro el relleno; distribuimos por encima los tomates cherry boca arriba y espolvoreamos con las semillas de sésamo. Con el canto de un cuchillo cortamos la masa excedente.

Horneamos a 180* por unos 50´ hasta que la masa se vea cocida y el relleno practicamente sin líquido.  

Esperamos unos minutos para desmoldar y algunos minutos más para servir.

jueves, 25 de agosto de 2016

RAVIOLES PRIMAVERALES DE RICOTA, MENTA Y LIMÓN: FRESCOS, SABROSOS Y AROMÁTICOS

Anticipándonos unos días a la primavera en una Clase de Cocina para Parejas preparamos estos frescos y riquísimos ravioles. Para 4 porciones:

MASA 
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos grandes
-     1/3 cucharadita de sal

RELLENO
-          250 g de ricota fresca
-           50 g de parmesano rallado
-             1 cucharada colmada de hojas de menta finamente picadas
-             ½ limón, su jugo y ralladura
-              Sal, poca y abundante pimienta negra recién molida
SALSA
-          100 g de manteca
-              1 chorro de aceite de oliva
-              1 puñado de hojas de menta
-             ½ limón, su jugo y ralladura
-              Parmesano rallado y pimenta negra para espolvorear

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y

Mezclamos los ingredientes del relleno, revisamos sabor y reservamos.

Estiramos la pasta hasta el último punto de la máquina y dividimos en tiras de tamaño similar.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde raviolero; con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos primero suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo de amasar para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Los restos de masa podemos también aprovechar.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua.

Un minuto antes de poner a hervir la pasta, en una sartén grande derretimos 2/3 de la manteca y cuando comienza a oscurecerse agregamos las hojas de menta, el jugo de ½ limón y 2 cucharadas del líquido de la cocción de la pasta.

Retiramos la pasta al dente, no más de 2’, la volcamos dentro de la sartén adicionando un poco más del líquido si fuera necesario, el resto de la manteca y un poco de parmesano.

Mezclamos y servimos en platos precalentados decorando con un poco más de parmesano, ralladura de limón y algunas hojas de menta.
amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.

miércoles, 24 de agosto de 2016

RISOTTO DE CALABAZA Y SALVIA, SENCILLO Y EXQUISITO

En una Clase de Cocina para Parejas de anoche, preparamos como este sencillo y sabrosísimo risotto, tan rico que los participantes aseguraron lo prepararían en sus casas "mañana mismo...". Para 4 porciones abundantes:


-         1 kg de calabaza, pelada y cortada en cubos pequeños
-     1 puñado de hojas de salvia mitad enteras y mitad groseramente picadas
-     1 cebolla colorada picada
- 300 g de arroz carnaroli o arboreo
-     1,5 litros de caldo vegetal hirviendo (es posible que sobre un poco)
-   50 g de manteca
-   50 g de parmesano rallado
-     1 taza de vino blanco
-     3 cucharadas de aceite de oliva

Precalentamos el horno a 200* y horneamos los trozos de calabaza mezclados con las hojas de salvia picadas y 1 cucharada de aceite de oliva hasta que se hayan tiernizado, unos 30’.

Cuando la calabaza se haya cocido la retiramos del horno, hacemos un puré con la mitad y reservamos el resto de los trozos.
En una sartén pequeña con una cucharada de aceite de oliva freímos las hojas de salvia enteras, a fuego suave, hasta que se vuelvan crocantes; retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente

En una sartén mediana y a fuego medio derretimos la manteca y salteamos la cebolla hasta que apenas comience a colorear, de 8’a 10’.

Incorporamos el arroz y, mezclando, cocinamos hasta que sus bordes comiencen a transparentar.

Desglasamos con el vino blanco y, siempre mezclando, esperamos hasta que se haya absorbido o evaporado.

Vamos añadiendo luego el caldo de a cucharones, siempre mezclando y en la medida que el anterior se haya absorbido. Seguimos las indicaciones del envase en cuanto al tiempo de cocción (habitualmente entre 15'y 18'); el arroz debe quedar al dente y el risotto cremoso.

Un minuto antes del punto de cocción incorporamos el puré y luego la manteca y el queso. Revolvemos, tapamos y esperamos unos minutos.

Emplatamos decorando con los trozos de calabaza y las hojas de salvia crujientes.


lunes, 22 de agosto de 2016

VIEIRAS CON MANTECA NEGRA Y HIERBAS FRESCAS

Un sencillo y exquisito plato de vieiras, sobre una receta de Epicurious, para 4 porciones:

-      ½ kg de callos de vieiras
-  50 g de manteca cortada en trozos pequeños
-    4 ramas de hierbas frescas: estragón, tomillo, salvia o una combinación
-    2 cucharadas de jugo fresco de limón
-    1 cucharada de aceite de oliva
-      Sal y pimienta negra recién molida

Descongelamos las vieiras en la heladera durante 24 horas o durante un rato en agua fría. Dejamos secar sobre papel absorbente y luego salpimentamos.

Calentamos a fuego medio una sartén grande con el aceite de oliva y cocinamos las vieras unos 3’ hasta que se hayan dorado, damos vuelta y agregamos la manteca y las hierbas.

Continuamos la cocción rociándolas con la manteca hasta que se hayan cocinado y la manteca oscurecido y despida un aroma a almendras, de 3’a 4’.

Añadimos el jugo de limón, mezclamos y servimos regando las hierbas con la manteca. 


Un plato fácil, rápido y exquisito!

domingo, 21 de agosto de 2016

PASTEL DE CARNE, SENCILLO, RÁPIDO Y SABROSO

Un sabroso pastel de carne, muy fácil y rápido de preparar, sobre una receta de FOOD52, con algunas adaptaciones. Para un molde rectangular de 30 x 10 cms:

-       1 kg de carne picada de bajo tenor graso
-    2 ramas de apio
-    1 zanahoria mediana
-    ½ cebolla
-    ½ taza de hojas de apio, sin sus tallos largos
-    ½ morrón colorado, picado
- 100 g de champiñones picados grueso
-     1 y ¼ taza de pan rallado
-     2 huevos ligeramente batidos
-     1 cucharada de salsa inglesa
-     1 tomate perita maduro
-        Sal y pimienta a gusto
-        Aceite de oliva
-       Kétchup

Precalentamos el horno a 180* y aceitamos ligeramente un molde rectangular alargado de unos 25 x 5 cms.

Troceamos las ramas de apio, la zanahoria y procesamos conjuntamente con el perejil.

En una sartén con un poco de aceite de oliva salteamos los hongos y el morrón hasta que este se haya tiernizado.

En un bol mezclamos muy bien la carne picada con los vegetales, el huevo, la salsa inglesa, sal y pimienta. Revisamos y corregimos sabor.

Distribuimos de forma pareja dentro del molde y cubrimos con el kétchup.

Horneamos por 1 hora, retiramos y dejamos reposar por 20’ antes de desmoldar y cortar.

Excelente para sándwiches si, por raro que parezca, llegara a sobrar…

sábado, 20 de agosto de 2016

TALLARINES CASEROS CON LA MEJOR SALSA DE TOMATES

Para una  Clase para Parejas de anoche, los chicos eligieron como temática pastas. Comenzamos con estos tallarines caseros con para mí una de las mejores salsas de tomate, bastante tradicional en Italia pero no tan conocida por estos lares. Comparto la receta, para 4 personas, abundante:

PASTA
- 400 g de harina, (empleamos en esta oportunidad 000 y quedó muy bien)
-     4 huevos
-     1 cucharadita al ras de sal

SALSA
-          1,2 kg tomates perita maduros, pelados, despepitados y cubeteados
-     2 cucharadas de aceite de oliva + adicional para servir
-     1 cebolla mediana finamente picada
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 puñado de ramitas de albahaca fresca
-     1 cucharada de aceto balsámico

En un bol mezclamos la harina con la sal, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Con un tenedor los vamos batiendo e incorporando de a poco la harina. Con un cornete y luego con las manos vamos formando la masa; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30´.

Aplastamos un poco la masa con la mano o palo de amasar y la pasamos por el punto más ancho de la máquina; doblamos en 3 y volvemos a pasar, por la parte abierta. Repetimos 3 veces y luego pasamos una vez por cada punto hasta el penúltimo o último más delgado, según nos guste.

Dividimos cada tira en 2 ó 4 y cortamos con la máquina del ancho deseado. Si queremos cortar la pasta a cuchillo, previo generoso enharinado la enrollamos por la parte más ancha dando vueltas de los extremos al centro. Cortamos con un cuchillo grande y filoso según el ancho deseado, pasamos luego el canto del cuchillo por debajo de la pasta y levantamos por el medio y ya está.  Con la máquina cortaremos también según el ancho deseado. Dejamos orear sobre superficie enharinada.  

Picamos groseramente las hojas de albahaca reservando algunas para decorar y finamente los tallos.

En una sartén mediana calentamos el aceite a fuego medio-bajo, incorporamos la cebolla y salteamos hasta que se vuelva translúcida, unos 7’; agregamos los ajos y los tallos picados y cocinamos por otros 2’ó 3’.

Incorporamos luego los tomates y el aceto; salpimentamos ligeramente.

Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por unos 45’mezclando cada tanto; 5’antes incorporamos las hojas de albahaca picadas. Si aún no está la pasta mantenemos a fuego corona.

Ponemos a hervir la pasta en abundante agua con sal, retiramos al dente, no más de 2', escurrimos, volcamos dentro de la sartén junto con una cucharada del líquido de la cocción y mezclamos bien.

Servimos en platos hondos precalentados espolvoreando con parmesano rallado y regando con un chorro de aceite de oliva.

viernes, 19 de agosto de 2016

PLETLAZ DE CEBOLLA Y AMAPOLA, RECORDANDO RECETAS DE FAMILIA

Ayer una coterránea, "natural de Moisés Ville..."compartió en Facebook unos pletzlaj que preparó sobre una receta de El Arte de Amasar de hace más de 5 años y que tenía completamente olvidada, gracias Teresita G.! La vuelvo a publicar con algunos pequeños ajustes y en memoria y honor de Mamá Golde, Bobe Berta y tantas otras mamás y bobes que con nada de plata y mucho de amor hacían exquisiteces inolvidables tales como estos pletzlaj: un poco de harina, aceite, cebolla, semillitas de amapola cuando había y no mucho más. Para 12 pletlaj de unos 10 cms de diámetro:

- 500 g de harina común
- 300 cc de agua
- 100 cc de aceite (1/2 para la masa y 1/2 para las cebollas)
-   15 g de levadura fresca
-     1 cucharadita de sal para la masa + adicional para las cebollas
-     1 cebolla
-        semillas de amapola

La preparación de la masa es similar a la de una pizza "rápida": en un bol mezclamos  la levadura con el agua y la mitad de la harina, esperamos de 15'a 30' hasta que comience a espumar, incorporamos el resto de la harina con la sal, mezclamos hasta integrar y finalmente agregamos el aceite. Volcamos sobre la superficie de trabajo, amasamos unos minutos, bollamos y dejamos levar en un bol cubierto hasta que duplique su volumen, unos 60'.

Mientras, pelamos la cebolla, la cortamos en media juliana delgada y colocamos en un bol con el aceite..

Encendemos el horno, deberá estar bien caliente al momento del horneado.

Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo enharinada, hacemos un chorizo de 2 cms de diámetro, cortamos 12 trozos de aprox 80 g c/u, bollamos y dejamos reposar al menos 15'.

Con la mano aplanamos cada bollo y con los dedos le vamos dando forma redondeada; los colocamos sobre una asadera grande previamente engrasada o enharinada, los pincelamos con aceite, pinchamos con tenedor (así hacía la bobe Berta...), distribuimos por encima abundante cebolla, un poco de sal y, opcionalmente, semillas de sésamo.

Horneamos en horno a temperatura máxima por unos 10' hasta que las cebollas se vean doraditas y la base bien cocida, crocante.

Para mamá Golde y sus hermanos, comer los pletzlaj que hacía bobe Berta en el horno de barro era toda una fiesta, un manjar de los Dioses, según me cuenta...Se lo creo, absolutamente.

Me lleno de emoción al reescribir esto, recordando, simplemente...

jueves, 18 de agosto de 2016

SOLOMILLO DE CERDO CON DIJON A LA ANTIGUA Y MIEL

Un plato que preparamos como principal en una Clase de Cocina para Parejas, sencillo de preparar y exquisito. Para 4 personas:

-   3/4 a 1 kg de solomillo en 1 ó más piezas
-   3 cucharadas de mostaza de Dijon a la antigua
-   3 cucharadas de miel
-   3 ó 4 rodajas de panceta ahumada
-   2 cucharas de aceite de oliva
-   4 cucharadas de jugo de limón fresco
-      Sal y pimienta negra recién molida

Precalentamos el horno a 180*.

En un recipiente regamos el solomillo con limón y lo dejamos macerar por unos 10’.

Salpimentamos el solomillo y lo sellamos por las 4 caras en una sartén caliente con el aceite de oliva, a fuego fuerte.

Retiramos, doblamos sobre sí misma las partes más delgadas, y untamos generosamente con la mostaza y luego con la miel.

Colocamos por encima unas tajadas de panceta y horneamos por 15’a 20’dependiendo del grosor del solomillo y del gusto personal, debe quedar jugoso.

Apagamos el horno y lo dejamos dentro por otros 10’.

Retiramos cortamos tajadas gruesas y servimos acompañando con papa natural, puré, arroz blanco, batata.


lunes, 15 de agosto de 2016

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO CON ACEITE OLIVA EXTRA VIRGEN Y SAL MARINA

Una joven y simpatiquísima pareja pidió para una Clase de Cocina Privada + Cena, un postre de chocolate "diferente", de donde resultó esta -modestamente- exquisita versión personal de una de las varias recetas que aparecen en la net. La receta, para 4 porciones:

-    90 g de chocolate amargo de la mejor calidad posible (70% de cacao)
-    2 huevos grandes, claras y yemas separadas
-  60 g de azúcar
-    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-    3 cucharadas de café express muy  fuerte, tipo "ristretto"
-    3 cucharadas de licor de café
-    ¼ cucharadita de sal marina
-        Nueces picadas o láminas de chocolate amargo o crema batida para decorar

PREPARACIÓN

Cortamos las barras de chocolate en trozos pequeños y las derretimos a baño María a fuego bajo.

Batimos a punto de nieve las claras y hacia el final del batido agregamos el resto del azúcar.

Batimos las yemas con 2/3 del azúcar hasta que adquieran un color blanco pálido. Mientras continuamos batiendo a baja velocidad adicionamos lentamente el aceite de oliva, luego el café con el licor y la sal y por último el chocolate derretido.

Con una cuchara de madera o espátula incorporamos las claras a las yemas revolviendo hasta integrar.

Volcamos la mezcla en un bol grande o recipientes individuales y llevamos a frío al menos por 2 horas antes de servir.

Servimos decorando con nueces picadas o láminas de chocolate amargo o crema batida.




domingo, 14 de agosto de 2016

CALAMARI GRILLATI (chipirones con oliva, ajo, perejil y vino blanco)

Los calamaretis, como muchos otros frutos de mar, no necesitan demasiado para resultar exquisitos. Esta es una receta con típico sabor mediterráneo que preparamos en una Clase de Cocina hace ya un tiempo; para 4 personas como entrada:

-       12 a 16 chipirones, según tamaño
-      1 taza de aceite de oliva + adicional para el marinado
-      4 dientes de ajo picados
-      1 cucharada colmada de perejil picado
-      1 tacita de vino blanco
-         Sal y pimienta negra recién molida

En un bol pequeño ponemos a saborizar un poco de aceite de oliva con el ajo picado.

Quitamos los intestinos,la pluma y la piel, revisamos el interior para verificar que no queda nada y enjuagamos.

Con un cuchillo cortamos los tentáculos debajo de “los ojos” y presionando quitamos la mandíbula o pico que queda en su centro; los reservamos junto con el cuerpo y desechamos el resto.

Secamos con papel absorbente y dejamos a macerar con sal y un poco aceite de oliva.

Ponemos en una sartén pequeña la tacita de aceite de oliva junto con los ajos macerados y apenas empiezan a dorarse apagamos el fuego y agregamos el perejil picado.

Calentamos unas gotas de aceite de oliva en una plancha o sartén teflonada y echamos dentro los chipirones. Cuando están dorados los damos vuelta e incorporamos los tentáculos rociando todo con un poco más de aceite y una pizca de sal.

Grillamos 2´ a 3´ por lado según tamaño. Al retirarlos apagamos el fuego y desglasamos con el vino blanco; este líquido lo echaremos en la bandeja donde los serviremos.

Disponemos los calamaretis en la fuente con el líquido y vertemos por encima la salsa de ajo y perejil. Servimos de inmediato.

jueves, 11 de agosto de 2016

SOUFFLÉ DE RICOTA, MUZZARELLA, PARMESANO Y HIERBAS FRESCAS

En soufflé de quesos y hierbas que preparamos en una Clase Privada de Cocina + Comida Degustación; la idea era que fuera sencillo de modo de poder concentrarnos en la técnica y nos diera también tiempo para el plato principal. La novedad de este soufflé es que reemplaza la tradicional salsa blanca por ricota con un resultado más que bueno. La receta, para 4 remekines individuales:


- 200 g ricota fresca
-   75g de parmesano rallado
- 100 g de muzzarella en cubos cubeteada
-     2 huevos grandes, claras y yemas por separado
-     1 puñado de hojas de hierbas frescas (empleamos tomillo, salvia, estragón y orégano)
-       Sal poca, los quesos ya tienen, y pimienta negra

Enmantecamos 4 ramekines, según tamaño, y llevamos a frío (también podemos rociarlos directamente con rocío vegetal, sin frío).

Mezclamos la ricota, la muzzarella, la mitad del parmesano, las hierbas y las yemas; salamos apenas y pimentamos generosamente.

Batimos las claras a punto de nieve; incorporamos 1/3 a la mezcla anterior y revolvemos con una cuchara de madera hasta integrar.

Incorporamos el resto de las claras realizando ahora con una espátula movimientos suaves y envolventes desde el centro hacia afuera.

Retiramos los ramekines de la heladera, los rellenamos hasta ¾ y con la punta de un cuchillo separamos los bordes de la superficie.

Horneamos a 180* por 22´a 25’ hasta que se vean bien inflados y dorados, cuidando no abrir el horno antes de los 20’

Retiramos y servimos de inmediato.

miércoles, 10 de agosto de 2016

COUS COUS DE QUINOA CON CHAMPIÑONES, TOMILLO FRESCO Y AJO

Una sabrosa, nutritiva y diferente entrada que preparamos como entrada en una Clase de Cocina Vegetariana para 4 visitantes americanos. Para 4 porciones generosas:

- 250 g de granos de quinoa, muy bien lavados y escurridos (el agua debe quedar completamente

clara)
-  3/4 litro de caldo de verduras
-     2 cucharadas de cebolla de verdeo parta blanca y parte verde picadas por separado
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cucharada de tomillo fresco
-     1 cucharada de aceite de oliva
-        parmesano rallado
-        sal y pimienta negra recién molida

En una sartén grande y a fuego medio salteamos la cebolla de verdeo (parte blanca y verde tierna) y el ajo con una cucharada de aceite de oliva y una pizca se sal, por unos 5', cuidando no se quemen.

Agregamos los champiñones y cocinamos por 8' a 10' más, hasta que comiencen a dorarse.

Incorporamos la quino y el tomillo, pimentamos y continuamos la cocción por otros 5'.

Agregamos finalmente el caldo, llevamos a hervor, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que el líquido se haya absorbido completamente, unos 15'.

Retiramos del fuego, aireamos la quinoa con un tenedor, revisamos y corregimos sabor si hace falta, cubrimos y esperamos 10'antes de servir.

Servimos decorando con la cebolla de verdeo picada, parte verde, y espolvoreando con parmesano rallado.

Un plato muy sabroso, nutritivo y fácil de preparar. Nada mal.

1.      

lunes, 8 de agosto de 2016

TARTA DE RICOTA, QUESO AZUL, MUZZARELLA Y SARDO FRESCO, SIMPLEMENTE

En una lindísima Clase de Cocina para Parejas con Paola y Pablo, por pedido de ellos preparamos como entrada esta tarta experimental de quesos  que resultó buenísima, así que les agradezco de paso que me hayan estimulado a crear esta torta de "sólo que quesos", ya que ellos no querían saber de nada de verduras... He aquí la receta, muy sencilla y, casi que aseguraría "apta para todo público": para una tartera de 28 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000
- 65 ml de agua (una tacita)
- 65 g de manteca derretida
- ½ cucharadita de sal

RELLENO
- 150 g ricota fresca
- 100 cc de crema de leche,
- 150 g de muzzarella rallada o en trozos pequeños
- 100 g de queso azul desmenuzado
- 50 g de sardo preferentemente fresco rallado
-   3 huevos grandes

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave. Envolvemos en papel film y llevamos a frío al menos por 30’.

En otro bol batimos conjuntamente la ricota con la crema, el queso azul y los huevos; agregamos la muzzarella y revolvemos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa delgada y de forma redondeada, con un diámetro algo mayor que la tartera; la desplegamos sobre esta (si es de teflón no hace falta engrasar) y volcamos los excedentes hacia afuera. Echamos dentro el relleno y espolvoreamos con el sardo rallado y con el canto de un cuchillo cortamos la masa excedente.

Horneamos a 180* (3/4 temperatura de horno normal) por unos 45’, hasta que la masa se vea crocante y el queso haya gratinado.

Retiramos, resistimos unos minutos a que se atempere y disfrutamos!





Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.

jueves, 4 de agosto de 2016

POLENTA CON MEJILLONES

Una sencilla, sabrosa y nutritiva receta, ideal para estos días fríos de Buenos Aires; sobre una receta de de "Gourmet Traveller",  para 4 personas:

MEJILLONES
- 1,5 kgs de mejillones frescos, limpios
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande finamente picada
- 2 dientes de ajo en rodajas delgadas
- 2 cucharadas de semillas de hinojo
- 1 cucharadita de ají molido
- 1 lata de tomates cubeteados
- 200 ml de caldo de pescado o ave
- 150 ml de vino blanco seco

POLENTA
- 1/2 l de caldo de ave
- 300 g de polenta instantánea
- 250 ml de leche tibia
- 100 g de parmesano rallado
- 50 g de manteca en trozos pequeños

En una sartén mediana salteamos hasta transparentar la cebolla y los dientes de ajo, 5'a 7'; añadimos las semillas de hinojo y el ají molido y cocinamos hasta que se vuelva fragante, unos 30'. Incorporamos los tomates y el caldo y cocinamos hasta por otros 5'a 7' hasta que se haya espesado un poco.

Calentamos una sartén pesada a fuego fuerte, incorporamos los mejillones y el vino, cubrimos y revolvemos cada tanto hasta que los mejillones se hayan abierto. Retiramos la mitad del líquido, incorporamos la mezcla anterior, salpimentamos y mantenemos a fuego suave.

Mientras, en una cacerola grande ponemos a calentar el caldo de ave y cuando rompió a hervir incorporamos con cuidado la polenta mezclando constantemente; reducimos el fuego a mínimo, añadimos la leche y cocinamos siguiendo las instrucciones del envase. Agregamos la manteca y el parmesano y salpimentamos.

Distribuimos la polenta en los platos y sobre ella los mejillones con su jugo.

Tentador, no?

lunes, 1 de agosto de 2016

CHAMPIÑONES AL HORNO CON PARMESANO, TOMILLO, LIMÓN Y AJO, MUY FÁCIL, MUY RÁPIDO Y MUY SABROSO!

Una riquísima y extraordinariamente sencilla y rápida manera de preparar hongos frescos, sobre una receta publicada en"Yummly", para 4 porciones:

-  3/4 kg de champiñones o portobelos, laminados
-   3 cucharadas de aceite de oliva
-  1/4 taza de jugo de limón
-        ralladura de 1 limón
-     3 dientes de ajo picados
-     2 cucharadas de tomillo seco
-   1/4 taza de parmesano rallado
-        sal y pimienta negra recién molida

Precalentamos el horno a 180* y aceitamos ligeramente una fuente de horno.

En un bol mezclamos los hongos con el resto de los ingredientes, salpimentamos y distribuimos sobre
la fuente procurando no se encimen.

Horneamos por 12'a 15' hasta que se hayan dorado y tiernizado.

Retiramos y servimos de inmediato. Super rápido, super fácil y, lo más importante, super rico, tanto sólo como entrante o acompañando una carne o sobre un plato de buena pasta...







o

sábado, 30 de julio de 2016

POLLO CHINO CON BRÓCOLI Y SÉSAMO, SABROSO Y RÁPIDO DE PREPARAR

Esta receta está tomada, con algunos ajustes, de Epicurious; resulta un plato muy sabroso y rápido de preparar. Para 4 personas

-     1 kg de pechugas o muslos de pollo, cortadas en cubos de aprox 5 cms
- 300 g de arroz 
-  1,5 kg de flores de brócoli
-   50 g de fécula de maíz
-     1 diente grande de ajo finamente picado
-     1 cucharada de jengibre finamente picado
-     2 cebollas de verdeo finamente picadas
-     2 cucharadas de semillas de sésamo
-     4 cucharadas de aceite de girasol o maíz
-     1, 5 cucharadas de aceite de sésamo
-     3 cucharadas de miel
-     3 cucharadas de salsa de soja
-     3 cucharadas de vinagre de arroz o en su      defecto de manzana
-     1 cucharada de shriracha (salsa picante oriental) u otra que tipo tabasco, si no consiguen
-         sal, poca, y pimienta negra recién molida

Cocinamos el arroz con una pizca de sal, según las indicaciones del envase.

Cocinamos las flores de brócoli al vapor hasta que estén tiernos, de 5'a 6'. Escurrimos y reservamos

Mientras, pasamos los trozos de pollo por la fécula de maíz mezclada con un poco de sal y pimienta.

En un sartén grande y a fuego fuerte calentamos 2 cucharadas de aceite, incorporamos la mitad de los cubos de pollo y los salteamos hasta que estén cocidos y hayan adquirido un color ligeramente dorado, unos 5'. Retiramos, agregamos las otras 2 cucharadas de aceite y salteamos el resto. Unimos ambos salteados.

En un bol mezclamos miel, salsa de soja, vinagre, salsa picante, ajo, jengibre, aceite de sésamo y una cucharada de semillas de sésamo.

Transferimos a la sartén, cocinamos por 1', agregamos los cubos de pollo, mezclamos y cocinamos por otros 2'; incorporamos las flores de brócoli, volvemos a mezclar y retiramos del fuego.

Emplatamos y decoramos con el verdeo picado y el resto de las semillas de sésamo. Acompañamos con el arroz hervido.


viernes, 29 de julio de 2016

BUREKAS DE MUZZARELLA, RICOTA Y PARMESANO, CON MASA FILO, PASO A PASO


Un detallado instructivo para realizar bourekas, unos pestelitos muy típicos de la cocina de Medio Oriente; este es uno de los tantos rellenos con los cuales se acostumbra prepararlos.  Las fotos y algunas técnicas fueron tomadas de "How to Make Bourekas"Para unas 20 unidades:

-   20 hojas dobles de masa filo de aprox 10x35cms
- 250 g de ricota fresca
- 125 g de muzzarella rallada
-     1 huevo ligeramente batido
-        sal y pimienta negra recién molida
-        manteca derretida c/n
-     2 yemas de huevo batidas con 4 cucharadas de agua
-        semillas de sésamo c/n





Retiramos la masa pilo de la heladera un rato antes de comenzar a trabajar (o 2h antes si estaba en el freezer). Precalentamos el horno a 180*.

Mezclamos los ingredientes y revisamos sabor.


Tomamos una hoja de masa y con una tijera la cortamos en tiras de
aprox 10X35cms, o bien de 20x35 y la doblamos; comenzaremos trabajando con dos hojas superpuestas. La pincelamos con manteca derretida. (Reservamos las hojas de masa sin usar debajo de un repasador húmedo).



Colocamos una cucharada colmada del relleno en el extremo inferior izquierdo de la hoja y la doblamos sobre sí misma formando un triángulo (ver foto).


Continuamos doblando de la misma hasta completar la masa formando un triángulo neto.

Colocamos la bureka sobre la bandeja de horno ligeramente engrasada y continuamos con el resto.

Pincelamos apenas cada boureka con manteca derretida y por encima con una ligera capa de las yemas.

Floreamos con las semillas de sésamo y horneamos a 180* hasta que se vean bien doradas, unos 20´.

Siendo las 19.00 p.m. de buena gana me comería algunas...

jueves, 28 de julio de 2016

FIGAZAS DE MANTECA CON 100% HARINA INTEGRAL

Recuerdo hace ya años cuando tomaba clases de panadería-convencional, era una verdad indiscutida que no se podían hacer panificados empleando 100% harina integral, al menos un 30% (en general más) de harina refinada era indispensable. Este es un claro ejemplo de que era no es así, las figacitas resultan livianas y super apetecibles, además de más saludables que las convencionales. La receta, para 24 unidades de unos 70 g c/u:

-     1  kg de harina integral
- 525 ml de agua
- 100 g de manteca derretida
-     1 cucharada colmada de miel
-     1 cucharada de sal (20 a 25g)
-    25 g de levadura fresca

En un bol grande disolvemos la levadura en el agua junto con la miel, agregamos la mitad de la harina, mezclamos y esperamos de 15´a 30´ hasta que la veamos burbujeante.

Incorporamos la sal, la harina y la manteca e integramos.

Volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa.  Bollamos, colocamos en un bol grande pincelado con aceite, cubrimos y dejamos reposar hasta que duplique su volumen, unos 60´.

Volcamos el bollo sobre la mesa, lo desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 24 partes de 70/75 g c/u; bollamos, cubrimos y dejamos reposar unos 15´.

Enharinamos ligeramente los bollos y los presionamos dándoles forma redondeada y de un diámetro de aprox. 10 cms. Encendemos el horno.

Colocamos las figazas en las asaderas enharinadas, cubrimos y dejamos levar 20´-25´ mientras se calienta el horno.

Horneamos a 200* por 10´, retiramos y dejamos orear sobre rejilla. Si queremos que luzcan más brillantes al retirarlos del horno los pintamos con manteca derretida (los de la foto no fueron pintados.)

Pueden conservarse en bolsas de nylon por unos cuantos días en la heladera. Especialmente si están bien escondidos...

miércoles, 27 de julio de 2016

RISOTTO FUNGHI PORCINI, UN CLÁSICO QUE PERDURA

Cada tanto vuelvo a esta receta clásica y con mucha razón aún vigente, uno de mis risottos preferidos. Para 4 personas:

Para 4 personas:
- 350 g de arroz carnaroli o arbóreo
-   50 g de funghi porcini
-    2 zanahorias medianas picada
-    2 ramas de apio picadas
-    2 dientes de ajo finamente picado
-    1 cebolla finamente picada
-  50 g de manteca
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-  1/2 taza de parmesano recién rallado
-   1 taza de vino blanco seco
-   11/4 litro de caldo natural de verduras, hirviendo (tal vez sobre, es preferible no quedarse corto)
- perejil picado para decorar

Ponemos a hidratar los funghi porcini en agua caliente por unos 30´; retiramos y troceamos reservando el líquido, que filtramos con un paño delgado.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; apenas la cebolla comienza a colorear incorporamos el arroz y cocinamos hasta nacarar; desglasamos con el vino blanco y en cuanto haya prácticamente desaparecido añadimos los hongos troceados y el líquido  de su hidratación, filtrado.

Absorbido el líquido, comenzamos a incorporar el caldo de a cucharones y siempre mezclando; recién cuando el arroz "lo pida"añadimos el siguiente.

Cuando el arroz está bien al dente, seguramente cuando casi ya no quede caldo, , agregamos el resto de la manteca y la mitad del parmesano; apagamos el fuego y tapamos: el arroz tiene que estar al dente y el risotto cremoso. Esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos floreando con perejil picado y el resto del parmesano.

Un riquísimo y tradicional risotto, de los preferidos de los italianos, buena razón que tienen...

martes, 26 de julio de 2016

PIZZA A LA PIEDRA DE PAPAS, MUZZARELLA, PARMESANO, ROMERO Y SALVIA

Una variante de una típica pizza italiana a la cual  las papas le dan una textura muy característica y la salvia y el romero, en su justa medida, un aroma y un sabor exquisitos; muy recomendable!:

MASA, para 4 pizzas medianas
- 500 g de harina 0000 (refinada)
-     5 a 10 g de levadura fresca
- 300 cc de agua
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharadita de sal (10 g)
-     1/2 cucharadita de pimienta blanca

COBERTURA , por pizza
-     1 papa mediana
- 100 g de muzzarella rallada o cubeteada
-   50 g de parmesano rallado
-     1 cucharada de hojas de salvia fresca picadas
-     1 cucharada de hojas de romero fresco
-       aceite de oliva c/n
-       sal y pimienta negra
-       salsa de tomates frescos

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina al centro, vamos integrando y una vez formada la masa agregamos el aceite.

Volcamos sobre la superficie de trabajo apenas enharinda, amasamos por unos minutos, no hace falta mucho amasado para la pizza a la piedra, cubrimos y esperamos unas 3 hs hasta que duplique su volumen (el tiempo depende siempre de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente).

Pasado el tiempo de levado desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos al menos por 30´ y hasta unas 2hs (al emplear poca levadura la masa se mantiene relajada y sin levar por bastante tiempo).

La salsa de tomates que sugiero es simplemente tomate maduro procesado y condimentado con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Encendemos el horno con bastante anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Pelamos la papa, la cortamos en rodajas delgadas, embadurnamos con aceite de oliva y freímos u horneamos hasta que estén tiernas, no tostadas.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos bien delgados dándoles forma rectangular y alargada (ello va a facilitar cortar porciones relativamente pequeñas y comerlas con la mano); pincelamos con la salsa de tomates y con una pala vamos depositando las pizzas de inmediato sobre la piedra del horno muy caliente y a máxima temperatura. La idea es marcar las pizzas por unos 3´ de modo de facilitar luego el trabajo a la hora de recibir los comensales y asegurarnos al mismo tiempo que las pizzas estén bien crocantes.

Para el horneado final, distribuimos sobre la pizza las rodajas de papa, floreamos con el romero y la salvia picadas y por encima los quesos y horneamos en horno muy caliente y a temperatura máxima por unos 5´ hasta que los quesos comiencen a gratinarse (el tiempo de horneado dependerá de la potencia del horno). Al retirar rociamos con un poco de aceite de oliva y pimentamos.

Una pizza delicada y sabrosa, poco común por estas tierras. Por ahora...

domingo, 24 de julio de 2016

PANQUEQUES DE BATATA Y HARINA INTEGRAL,

Comparto esta receta de Epicurious que despertó mi atención, la imagino para sorprender a nuestros queridos con un desayuno diferente un domingo invernal, o  un té, una mateada...Para unas 20 unidades:

-  1 taza de puré de batatas
-  1 taza de harina integral
-  1 y 1/2 taza de leche
-  2 cucharaditas de polvo de hornear
-  1 cucharada de azúcar mascabo o morena
-  1 huevo grande
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal
-  1 cucharada de aceite
-     aceite o manteca para engrasar la sartén
-     miel para regarlos, opcional

En un bol mezclamos la harina con el polvo de hornear, la canela y la sal y en otro el resto de los ingredientes.

Mientras revolvemos vamos incorporando gradualmente los ingredientes sólidos a los húmedos.

Calentamos una plancha o sartén pesada a fuego medio y enmantecamos o aceitamos ligeramente.

Vertemos de a una cucharada de la mezcla, tantas como nos quepa, y cocinamos por 2'. Damos vuelta y cocinamos por otro minuto. Servimos tibios o fríos regándolos con un poco de miel si nos gustan más dulces


jueves, 21 de julio de 2016

GRACIAS MIRIAM BECKER POR LA NOTA EN EL BLOG DE LA NACIÓN!


Reproduzco la nota publicada por Miriam Becker en su Bloog de La Nación, sobre una receta de El Arte de Amasar (http://blogs.lanacion.com.ar/miriam-becker/encuentros/pasta-casera-con-salsa-de-calabaza-panceta-y-salvia/), gracias Miriam!:

PASTA CASERA CON SALSA DE CALABAZA, PANCETA Y SALVIA



 Cintas anchas y una salsa imperdible para compartir con los amigos

Saul Gerson, es el elegido para el Día del Amigo. Quienes lo siguen -es CEO & Founder de EL ARTE DE AMASAR-, dicen que sus talleres son irrepetibles. Se aprende de todo y siempre a la medida del interesado.
Además en sus encuentros con alumnos y amigos, se enriquecen los corazones mientras los tangos, que se bailan, le ponen alegría a los momentos.
Pasta casera con salsa de calabaza, panceta y salvia
Rinde 4 porciones
SALSA (es deliciosa)
1 calabaza de 1 kg pelada, sin semillas y en cubos pequeños
150 g de panceta ahumada en trozos pequeños
1 cda de hojas de salvia fresca, finamente picadas
2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
2 dientes grandes de ajo picados
½ litro de caldo de ave
50 g de queso parmesano rallado+ láminas para decorar
Sal, pimienta negra recién molida
Cómo se hace la salsa
 En una sartén grande, calentar 1 cda de aceite de oliva, saltear la panceta a fuego mediano mezclando cada tanto hasta que quede crujiente, añadir la salvia y revolver.
 Retirar con una cuchara-colador y reservar.
 Volcar en la misma sartén la calabaza, la cebolla y el ajo, salpimentar, saltear hasta que la cebolla quede traslúcida. Agregar el caldo, llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la calabaza esté tierna y el líquido se haya reducido a la mitad. Enfriar, procesar y corregir el sabor.
Ultimo paso
 Cocinar la pasta elegida en abundante agua con sal. Retirar, escurrir y reservar una taza del líquido de la cocción.
 Poner la hornalla a fuego medio, volver la sartén al fuego, echar la pasta cocida, el agua de la cocción, mezclamos y si fuere necesario, agregar más líquido, de modo que esté completamente embebida con la salsa. Incorporar el queso rallado y mezclar.
Cómo servirla
 Distribuir por encima la panceta y la salvia junto con algunas láminas de parmesano.

SAUL EN SUS CLASES DE AMASADO
Cómo hacer la pasta (o para no trabajar comprá una buena pasta)
400 g de harina
4 huevos grandes
1 cdta al ras de sal
 Echar la harina en un bol, hacer una corona y volcar los huevos en el centro. Mezclar con un tenedor, incorporar un poco más de harina, presionar con la mano para integrar y amasar por unos minutos (debe quedar una masa firme). Envolver con film y dejar reposar 30 minutos.
 Estirar la masa hasta el penúltimo punto de la máquina o usar el palo de amasar.
 Hacer una o dos tiras de 50 cm de ancho, las enharinamos generosamente y enrollamos desde los extremos hasta el centro.
 Con un cuchillo filoso y grande se corta la pasta del grosor deseado, la abrimos, enharinamos y reservamos.
 Cocinamos y servimos con la salsa elegida.

Saul y sus alumnos
 Para comunicarse con El Arte de Amasar: www.elartedeamasar.com / 4541-4791     15-5051-8817
https://www.tripadvisor.com.ar/Attraction_Review-g312741-d6883066-Reviews-El_Arte_de_Amasar-Buenos_Aires_Capital_Federal_District.html