TORTA PASCUALINA

Una interesante versión de esta tradicional torta de verduras, que resultó muy apetecible según los comensales de turno. La receta, para una tartera de 25 cms en su base:

Masa (sobrará, pueden hacer también 2 tartas más pequeñas)

• 500 g de harina 0000 (refinada)
• 200 ml de aceite
• 1 huevo (empleé uno extra grande)
• 200 a 250 ml de agua, según el tamaño del huevo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta blanca

RELLENO

• 4 paquetes de espinacas frescas
• 4 huevos crudos + 4 huevos duros
• 300 g de ricota fresca
• 100 g de parmesano rallado
• 1 cebolla grande picada
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y nuez moscada

PROCEDIMIENTO

• En un bol mezclamos e integramos los ingredientes de la masa; hacemos un bollo y amasamos por unos mnutos hasta que la masa se vuelva suave y sin grumos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

• Lavamos las espinacas, quitamos los tallos y cocinamos al vapor hasta que apenas se hayan marchitado. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos.
• En un bol grande con el aceite de oliva freímos a fuego bajo la cebolla picada y el ajo a fuego bajo hasta que la cebolla haya transparentado. Añadimos las espinacas, salpimentamos, mezclamos y retiramos del fuego.
• En un bol grande batimos ligeramente los huevos con la ricota, incorporamos los vegetales de la sartén con más el parmesano rallado, corregimos sal y pimienta y agregamos la nuez moscada.

• Tomamos 2/3 de la masa y la dividimos a su vez en dos trozos uno un poco más grande que el otro. Estiramos el más grande en forma redondeada de modo de cubrir generosamente la tartera y sus bordes, volcando los excedentes hacia afuera.

• Estiramos la otra tapa de un díametro un poco menor.

• Rellenamos con la mezcla de espinacas y distribuimos los huevos duros simétricamente. Cubrimos con la otra tapa, con el canto de un cuchillo quitamos los excedentes de masa, unimos bien las dos tapas y repulgamos a gusto. Hacemos en el centro una especie de chimenea de modo de permitir liberar el vapor.
• Horneamos a 180* por unos 45*, hasta que la tarta se vea dorada.
• Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir.
• Que la disfruten!