MERLUZA A LA GALLEGA

Un plato muy tradicional de la cocina gallega, sencillo y exquisito. La receta, para 4 porciones:

–   4 rodajas de merluza de unos 5 cms de grosor
–   3 papas medianas peladas y cortadas en rodajas de unos 2 cms
–   2 cebollas medianas, peladas
–   4 dientes de ajo en rodajas delgadas
–   1 hoja de laurel
–  1/2 vaso de aceite de oliva
–    1 cucharada colmada de  pimentón tipo “de la vera”
–       sal

En una sartén grande o cacerola ponemos a cocinar a fuego suave un litro de agua con las cebollas, el laurel y una cucharadita de sal por unos 30′.

Agregamos las papas asegurándonos el agua las cubre y las cocinamos por unos 15′ hasta que estén tiernas pero enteras.

Incorporamos las rodajas de merluza previamente saladas y movemos con cuidado la cacerola de modo que se sumerjan completamente en agua pero sin romper las papas. Las cocinamos de 8’a 10′ hasta que estén cocidas (sabremos si están cocidas cuando la carne se desprende un poco de la espina al pincharla).

Mientras, en una sartén pequeña freímos los ajos en el aceite de oliva; cuando comienzan a dorarse incorporamos el pimentón, mezclamos y retiramos del fuego.  Agregamos un cucharón del caldo de la cocción y cocinamos por 2′ más a fuego medio.

Retiramos con cuidado las papas de la cacerola, las distribuimos en un plato de servicio, colocamos por encima las rodajas de merluza y regamos con la ajada. Podemos también directamente emplatar de modo similar.

Que lo disfruten!