PAN SIN GLUTEN: ARROZ, MANDIOCA Y MAIZ
13 marzo, 2018
Un muy buen pan sin gluten preparado hace ya un tiempo, sorprendentemente liviano y sabroso. La receta, para un molde de 28×10 cms: – 150
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El trabajar con masa madre es un mundo apasionante dentro de la panadería, sumamente gratificante pero desde ya requiere de paciencia y práctica. Si bien
Un poco de paciencia y técnica nos permitirá un salto en calidad en nuestros panes, especialmente si no contamos nuestra propia masa madre. El empleo de
Varios seguidores me pidieron alguna “buena receta”de pan dulce casero, y como no haremos este año ningún Taller he aquí la receta del buenísimo Pan Dulce
Cada tanto vuelvo a experimentar con panes sin gluten, consulto recetas y sus críticas y me dejo asimismo guiar por mi propia intuición y conocimiento
Ayelel y Pablo, una preciosa pareja veinteañera, me solicitaron una “Clase Privada de Cocina + Cena Degustación” con la salvedad que Ayelen era celíaca por
Unos panecillos lindos y sabrosos, muy apropiados tanto para un desayuno o merienda como para acompañar una comida. Podemos preparar una cantidad importante, guardar cuantos
Este pan lo preparamos anoche en una clase con Mariana y Luiz, una simpática pareja de jóvenes abogados brasileños que vinieron a tomar una clase
Ya son tradición en los Talleres de los martes de Luz de Luna los panes de El Arte de Amasar. Y siempre que puedo los
Sigo explorando la preparación de panes sin gluten, muchos amigos-clientes-alumnos me lo piden. Y estoy realmente satisfecho con los resultados, si observan la foto verán
Varias veces me pidieron que diera clases de comida para celíacos, particularmente panificados, pero preferí evitarlas por la responsabilidad que significan y mi limitada experiencia
Florencia y Javier me pidieron para una “Clase de Cocina Prolongada” aprender a preparar pancitos saborizados, Florencia tenía alguna idea y Javier nada de nada,
Enamorado como soy de los panes alguien muuuy querido me comentó que los panes con harina blanca no le caían muy bien, que prefería integrales
Anoche para la cena con amigos en lo de mi hermana Elisa con motivo de Rosh Ashaná, además de los knishes -infaltables- y los kenidalaj,
Ya publicamos varias recetas de este tipo de panes, lo que ocurre es que siempre cambiamos algo, la experimentación es interminable. El problema es luego
Una alumno extranjero me pidió como uno de los temas para ver en una clase prolongada de “Comida Argentina Contemporánea” esta rosca de pesto que
Las levaduras salvajes de la masa madre que tengo desde hace más de 5 años (mis mascotas como dice Tati) requieren ser alimentadas al menos
Con suficiente insistencia -paciencia- mi amigo Enrique G. logró que volviera a preparar estos exquisitos panes sabáticos (para la recepción del Shabat dentro de la
Estos tradicionales panes del Medio Oriente tienen la particularidad de inflarse durante su horneado lo cual facilita luego “llenarlos” con un montón de ingredientes. En
Una sabrosa y aromática rosca salada hecha y publicada hace ya tiempo, un día en el cual las albahacas de la terrazas estaban increíblemente frondosas
En general empleo masa madre como factor leudante para los panes, aunque últimamente la estuve “ayudando” con una pequeña proporción de levadura fresca, no más
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