RAVIOLES DE POLLO Y ESPINACAS CON BECHAMEL DE VERDEO

Unos riquísimos ravioles que preparamos en una “Clase de Cocina para Parejas + Cena”. La receta, para 4 personas:

MASA

• 150 g de harina 0000
•   50 g de semolina + adicional para espolvorear
•      2 huevos grandes

RELLENO

• 300/350 g de suprema de pollo cubeteada
•      2 paquete de espinacas
•      1 cebolla picada
•     ½ morrón colorado picado
•      1 diente grande de ajo picado
•       1 cucharada de manteca
•       1 cucharada de aceite de oliva

SALSA

• 30 g de manteca
• 30 g de harina
•  ½ litro de leche
•   2 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna separada de la verde
•      Parmesano rallado p/ espolvorear

•      Sal, pimienta y nuez moscada

PROCEDIMIENTO

Echamos la harina y semolina en un bol, hacemos un hueco en su centro y vertemos dentro los huevos; integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Cocinamos las espinacas en bol tapado en microondas hasta que marchiten, de 2 a 3 minutos. Retiramos y una vez frías las escurrimos muy bien y picamos.

En una sartén derretimos la manteca con el aceite de oliva y agregamos la cebolla, el ajo y el morrón. Cocinamos a fuego bajo hasta transparentar la cebolla. Agregamos los trozos de pollo y cocinamos por otros 5 minutos. Salpimentamos, incorporamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y cocinamos por 1 minuto más, revolviendo. Retiramos del fuego, revisamos sabor, procesamos y llevamos a frío.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 5 ó 6 según la máquina. Dividimos en tiras algo más grandes que el molde elegido.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos por encima un rodillo. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos la parte blanca de la cebolla de verdeo y condimentamos. Luego de unos 5 minutos añadimos la harina, removiendo, hasta que se haya integrado completamente. Agregamos la leche fría y continuamos mezclando hasta obtener una textura de salsa blanca liviana. Revisamos sabor.

Cocinamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 3 minutos.

Escurrimos, mezclamos con la salsa y agregamos un poco del líquido de la cocción si hiciera falta.  

Emplatamos espolvoreando con parmesano rallado y decorando con la parte verde del verdeo.