GALLETAS INTEGRALES DE AMARANTO

Unas galletas sabrosas, livianas y super nutritivas. Para 12 unidades de 5 cms de diámetro, sobre una receta de “Gabriel Clavo y Canela“:

– 100 g de amaranto tostado
–     4 cucharadas de leche
–     3 cucharadas de aceite
–     2 huevos grandes
–   75 g de azúcar morena
–   75 g de harina integral
–     1 cucharadita de esencia de vainilla
–        copos de amaranto para rebozar las galletas

Procesamos los granos tostados de amaranto de modo que quede como una harina y mezclamos luego con la harina integral y el azúcar morena.

Batimos los huevos con la leche y la esencia de vainilla y de a poco los vamos incorporando a las harinas mientras mezclamos hasta integrar todos los ingredientes.

Colocamos la mezcla sobre papel film, hacemos un cilindro de unos 5 cms de diámetro, cerramos sus extremos y llevamos a frío por 30´.

Retiramos, cortamos en rebanadas de 2 cms de diámetro, rebozamos con los copos de amaranto y colocamos en una asadera pincelada con aceite.

Horneamos a 180*  por unos 20′, dando vuelta las galletas a mitad de cocción. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

Gracias Gabriela por la idea, resultaron buenísimas!
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