RAVIOLES DE CALABAZA Y RICOTA CON MANTECA A LA SALVIA Y LLUVIA DE ALMENDRAS, EN UNA CLASE DE COCINA PARA PAREJAS

Una de las dos pastas que preparamos en una divertidísima y apetitosa Clase de Pastas + Cena para Parejas, super recomendable! La receta, para 4 porciones abundantes:

PASTA

• 150 g de harina 0000 (refinada)
• 70 g de semolina
•      2 huevos grandes
•      

RELLENO

•    ½ calabaza mediana (400 g, una vez asada)
• 200 g de ricota fresca
•   50 g de parmesano rallado
•     1 cucharada de aceite de 
• 1 huevo ligeramente batido
• Sal, pimienta negra y nuez moscada

SALSA

• 100 g de manteca de leche
• 24 hojas de salvia fresca troceada
• 50 g de almendras
•      Sal y pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO

Cortamos la calabaza al medio, quitamos las semillas, pincelamos con aceite y colocamos boca abajo sobre una asadera haciendo con un cuchillo unos cortes en la cáscara. Horneamos a 200* hasta que se haya tiernizado, unos 45’. Retiramos, dejamos entibiar, pelamos y reservamos.

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un cornete vamos incorporando la harina y mezclando. Una vez integrada la masa la volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 30’. 

Procesamos conjuntamente la calabaza con la ricota Y el huevo, agregamos el parmesano, condimentamos, mezclamos,colocamos en bol con tapa y llevamos a frío.

Estiramos la pasta hasta punto 6, y dividimos en tiras del tamaño del molde raviolero. Enharinamos la parte inferior de una tira, la disponemos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras, y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Volvemos a estirar los restos de masa.

En una sartén chica sin aceite tostamos las almendras cuidando no se quemen. Dejamos enfriar y procesamos groseramente.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén grande derretimos la manteca, agregamos las hojas de salvia troceadas y salpimentamos. Cocinamos hasta que la manteca se haya oscurecido ligeramente y comience a despedir un aroma almendrado. Revisamos sabor y mantenemos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 3’, Escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, adicionando algunas cucharadas del líquido de la cocción.

Servimos en platos precalentados espolvoreando con las almendras y más  un toque de pimienta negra..

Espero se animen a prepararlos. Y si no, siempre bienvenidos a El Arte de Amasar :)!