Este es el primer pan que horneo al día siguiente de haber amasado, casi una necesidad para lograr un buen pan con masa madre, las mejoras son fenomenales: 1. 300 g harina 000 + 100 g harina integral 2. 200 g masa madre 3. 300 g agua (75%, pero como la
La masa madre le da un gustito muy especial a los panes, cierta acidez, cierta densidad distintiva. Se me ocurrió probar cómo quedarían los bagels hechos con masa madre: – 500 g harina 000. – 250 g de masa madre a temperatura ambiente – 250 g de agua – 15 g
Este pan lo hice hace unos meses y salió bastante bien por ser el primero. Es cuestión de probar y probar: 1. 200 g masa madre 2. 200 g harina 000 3. 200 g harina 0000 4. 280g agua (70%) 5. 10g sal 6. Mezclé la masa madre con la
Esta masa madre, una adaptación de la de Richard Bertinet (http://www.thebertinetkitchen.com/ ), la hice a comienzos de año, la empleo varias veces por semana y sigue fantástica, súper vital: 1. Mezclé 1.1 250 g de harina común (000) + 50 g de harina de trigo integral1.2 150 g de agua1.3 20 g
Bienvenido a El Arte de Amasar, soy Saul Gerson. Aquí vas a poder encontrar todos los tipos de clases que ofrezco y miles de recetas.
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