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PANES INTEGRALES SABORIZADOS

Todos los martes me encanta hacer panes para compartir con mis compañeros de “Los Órdenes del Amor” en Luz de Luna. Esta vez hice Panes Integrales Rellenos, uno con semillas de girasol y otro con cebolla y orégano fresco. Salieron muy ricos. Pan Integral Relleno con Semillas de Girasol1. 250 g

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EL REY DE LOS PANES

EL REY DE LOS PANES, así lo llaman a este  tipo de panes y con buena razón: su color, su costra, su textura, su complejidad de sabor y su aroma bien valen el apelativo. Y el que hice hoy creo que bien puede arrogarse pertenecer a la familia real. Está

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KREPLAF FUSION

Kreplaj Fusión, suena raro el nombre, ya sé, pero no son exactamente los kreplaj de ninguna bobe de Moisés Ville ni tampoco los de la receta de los Lubavich en internet. Bueno, en realidad los kreplaj de ninguna bobe se parecían a los de otra, todos eran los-únicos-legítimos-y-más-ricos, y todos

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PAN CON MASA MADRE BIEN HIDRATADO Y PEQUEÑAS ALEGRÍAS

Mi amigo Pravas me había pedido unos panes para una reunión que hacía esta noche y me pareció buena oportunidad para repetir los panes con masa madre y levado prolongado pero con mayor proporción de humedad. Salieron espectaculares, la gente quedó encantada y lo que particularmente me emocionó fue que una

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TAGLIATELLE DE REMOLACHA CON PESTO DE RÚCULA Y ALMENDRAS

Es mi versión de una exquisita receta del Gato Dumas. Para dos personas: 1. MASA a. 220 g de harina 0000 b.     2 huevosc.      1 cucharada de aceite de oliva d.      1una cucharada de remolacha cocida y procesada (puede ser en microondas sin agua) e.      Sal 2. PESTO a. 100 g de rúcula b. 100

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PIZZA DE BERENJENAS, sin harina, un hallazgo!

Esta pizza de berenjenas es deliciosa, sana, fácil y no lleva harina. Para una pizza grande: –      1kg de berenjenas. – 200 g de ricota (yo prefiero entera) –     2 huevos (si quieren usar sólo yemas…) –        salsa de tomate, “simplísima”: 1/2  ajo picadito + 1 tomate procesado crudo+ aceite de

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PAN INTEGRAL BÁSICO SIN ACEITE

Los panaderos profesionales sugieren siempre mezclar la harina integral con la refinada de modo de hacer los panes no tan pesados, que leven más (algunos hasta afirman que caso contrario no podrían levar). Esto claro está que no es así, los panes no levan tanto, salen más densos, más pesados pero

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RECETA BAGELS SEGÚN PETER REINHART: PRIMER INTENTO

Hay muchísimas recetas para hacer bagels; esta vez me basé en la de  Peter Reinhart, un Maestro. No es una receta fácil, lleva mucho tiempo pero los resultados en cuanto al gusto son espectaculares, aún cuando visualmente hay para mejorar (esto no es culpa de Peter, claro). Para 12 bagels grandes:–  980 g harina

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RECETA PAN CON MASA MADRE CENTENO Y MALTA

Hice un pan grande, de un kg, con un día de levado y a los ingredientes habituales le agregué harina de malta, bien recomendable para complementar las harinas que se consiguen en Argentina. El pan lo compartí con mis compañeros de Luz de Luna, les gustó mucho: – 420 g

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PAN CON MASA MADRE Y CENTENO: UN BUEN INTENTO

Estuve haciendo panes con masa madre  y probando como siempre alternativas nuevas: que la temperatura del horno, que las horas de levado, que las proporciones, que algún otro cereal… Unos panes me salieron muy sabrosos pero chatos en razón del exceso de levado (como estaba más fresco intenté dejarlos levar toda

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BAGUETTES CON MASA MADRE

Estas baguettes salieron muy ricas y crocantes, con el sabor tan particular (y único en mi opinión) de los panes con levado muy prolongado. Para tres baguettes: –  300 g harina 000 –  150 g masa madre –  225 g aprox de agua–      8 g de sal La mezcla es bastante floja

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RAVIOLES DE CALABAZA MUZZARELLA Y SALVIA CON SALSA CÍTRICA

Esta receta está basada en una que aprendí en un curso en “Gato Dumas Escuela de Cocineros” y según mi amiga Toña, una madrileña super sofisticada que viene cada tanto a Buenos Aires para bailar tango, son “las mejores pastas que comió en su vida”…Y no es que me la vaya a creer tanto,

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GRISINES CON CEBOLLA: CROCANTES, SABRRROSOS

Hacer grisines es fácil y muy reconfortante. Para dos docenas de grisines de buen tamaño: –  250 g harina 0000 –   10 g levadura –  150 g agua –    30 g aceite –  75 cebolla picada –    1 cucharadita de sal Encendemos el horno. Hacemos una esponja con 100 g de harina, el

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PIZZAS: EL TIEMPO DE LEVADO HACE LA DIFERENCIA

La diferencia entre una buena masa de pizza y una excepcional puede residir sólo en el tiempo de levado. Una masa con dos horas de levado puede estar buena, pero nunca podrá compararse con una con 24 horas de levado. Anteanoche amasé unas pizzas que comimos anoche: una de muzzarella

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PRETZEL: UNA BUENA RECETA

Hay innumerables “recetas auténticas” de pretzel pero finalmente depende del gusto de cada uno. Esta me salió muy buena: PREFERMENTO –  150 g de harina –   100 g de agua –        5 g de levadura MASA –  400g harina 000 –    75g agua –    75g leche –   40 g manteca –   15g azúcar

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BAGELS CON MASA MADRE

La masa madre le da un gustito muy especial a los panes, cierta acidez, cierta densidad distintiva. Se me ocurrió probar cómo quedarían los bagels hechos con masa madre: – 500 g harina 000. – 250 g de masa madre a temperatura ambiente – 250 g de agua –   15 g

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MI PRIMER PAN CON MASA MADRE

Este pan lo hice hace unos meses y salió bastante bien por ser el primero. Es cuestión de probar y probar: 1. 200 g masa madre 2. 200 g harina 000 3. 200 g harina 0000 4. 280g agua (70%) 5. 10g sal 6. Mezclé la masa madre con la

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Bienvenido a El Arte de Amasar, soy Saul Gerson. Aquí vas a poder encontrar todos los tipos de clases que ofrezco y miles de recetas.

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