PAPILLOTE DE BRÓTOLA CON PESTO VEGANO DE ALBAHACA Y CILANTRO

Estaba buscando un pesto vegano para una Argentine Cooking Lessons vegana que me habían solicitado y como tenía en casa unos frequísimos filetes de brótola se me ocurrió experimentarlo con ellos. Los resultados fueron sorprendentemente buenos por lo cual comparto la receta. Para 2 porciones abundantes:

PESCADO

• 2 filetes de brótola (o similar) de unos 250 g c/u

PESTO

• 50 g aprox de hojas de albahaca fresca
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 1 diente grande de ajo
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 50 g de nueces peladas
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 puñado de tomates cherry cortados por la mitad
• sal y pimienta

PREPARACIÓN

Procesamos las hojas de albahaca y cilantro con la mitad de las nueces, el ajo y el aceite de oliva y sal y pimienta unas cuantas veces en lapsos breves de modo de no quemar las hojas. Agregamos la levadura y el resto de las nueces continuamos procesando de a lapsos breves hasta obtener la consistencia deseada agregando aceite y/o sal si fuera necesario.

Precalentamos el horno a 200*. Salamos ligeramente los filetes y los colocamos sobre papel de aluminio, cubrimos con el pesto y por encima las mitades de tomates cherry. Envolvemos bien.

Horneamos por 20′ minutos, retiramos y esperamos unos minutos antes de servir sobre el mismo papel de aluminio.

Que lo disfruten!