TARTA DE PUERROS Y GRUYERE

Una de las riquísimas tartas que preparamos en una clase de cocina iniciática + más cena. La receta para una tartera de 25/28 cms. de diámetro:

MASA

• 250 g de harina de trigo 0000 (refinada)
•            1 huevo chico
•    50 g de manteca
•    50/60 g de agua
•    ½ cucharadita de sal

RELLENO

•     4 puerros chicos, parte blanca y verde clara
• 250 g de ricota fresca
• 150 g de gruyere rallado
•     1 cucharada de estragón fresco picado (ó 1 cucharadita seco)
•     1 cucharada de manteca
•     3 huevos grandes
•         Sal, pimienta negra recién molida y nuez moscada

En un bol integramos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave y sin grumos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Cortamos los puerros en 2 longitudinalmente hasta la raíz, los lavamos, escurrimos y cortamos en rodajas delgadas.

En una sartén derretimos la manteca, añadimos los puerros, salpimentamos y cocinamos a fuego medio mezclando cada tanto hasta que se hayan tiernizado. Dejamos entibiar.

En un bol mezclamos la ricota con los huevos, los puerros, 3/4 del gruyere y el estragón y condimentamos con sal (poca), pimienta y nuez moscada.  

Con la ayuda de un palote estiramos la masa, forramos la tartera, cubrimos con la mezcla de puerros y espolvoreamos con el gruyere reservado. Con el canto de un cuchillo quitamos la masa excedente, la cual, como en la foto, podemos emplearla para decorar la tarta.

Horneamos a 180* por unos 40´, hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado.

Retiramos, desmoldamos y dejamos orear sobre rejilla unos minutos antes de servir. Que la disfruten!