RAVIOLES DE CALABAZA, MUZZARELLA Y SALVIA CON CREMA DE CÍTRICOS Y FONTINA

Unos sorprendentemente sabrosos ravioles que preparamos como principal en una preciosa Clase Privada de Cocina + Cena con Debora y Emanuel. La receta, para 4 personas, por si se animan. Y si no, desde ya super bienvenidos a El Arte de Amasar :):

MASA

• 220 g de harina 0000 (refinada)
• 2 huevos grandes
• Semolina para espolvorear

RELLENO

• 500 g de calabaza, una vez asada, pelada y escurrida
• 200 g de muzzarella rallada
•     1 huevo
•     1 cucharada de hojas de salvia fresca picada
•    ½ cucharada de manteca
•       Sal y pimienta negra recién molida

SALSA

• 100 cc de vino blanco
• 100 cc de jugo de naranja
•     1 limón, su ralladura
• 50 g de queso fontina o gruyere rallado
•       Sal y pimienta negra
•       Perejil o verdeo picados para decorar

PROCEDIMIENTO

MASA:

Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.

Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7 de la máquina de pastas (según comience en 0 ó en 1) y cortamos en tiras algo más grande que el molde raviolero. Espolvoreamos la base con un poco de harina, colocamos sobre el molde presionando ligeramente tanto en los bordes como en el centro de cada cuadrado. Con una cucharadita vamos colocando el relleno, cubrimos con la otra tira, volvemos a presionar con la mano de modo de quitar el aire y pasamos por encima con un palo de modo de sellar. Volcamos sobre la mesa de trabajo y con un cortapastas completamos el corte. Reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos y volvemos a estirar para completar la preparación. Si nos sobre un poco de masa podemos hacer siempre alguna variedad de riquísimos tallarines caseros.

RELLENO:

Cortamos la calabaza en 2 longitudinalmente, la colocamos boca abajo sobre una asadera y le hacemos algunos cortes en la cáscara con un cuchillo. Horneamos hasta que esté bien tierna, unos 45´. Dejamos escurrir y enfriar sobre un colador. Pelamos y hacemos un puré.

En una sartén pequeña derretimos la manteca y freímos la salvia picada por unos 2´ hasta que comience a dorarse.

Mezclamos calabaza con la muzzarella y la salvia, salpimentamos, cubrimos y reservamos en la heladera.

SALSA

En una sartén calentamos el vino blanco con la ralladura de limón y dejamos que desprenda un poco del alcohol. Reducimos el fuego y adicionamos el jugo de naranjas y la crema, revolviendo. Cuando la crema comienza a espesar adicionamos el queso rallado y cocinamos por unos minutos de modo se vaya integrando. Reservamos a fuego corona.
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Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y retiramos al dente, unos 3´. 1´antes de retirar, volcamos un cucharón del líquido de la cocción en la sartén con la salsa, revolviendo bien (añadimos un poco más si consideramos necesario para emulsionar completamente, revisamos también sabor).

Volcamos la pasta en la sartén, mezclamos y servimos de inmediato en platos precalentados, decorando con perejil o verdeo picados. 

De los mejor en pastas, les aseguro!