lunes, 10 de febrero de 2020

BOCADOS DE POLLO CON CASTAÑAS DE CAJÚ Y SALSA DE OTRAS

Una plato un tanto exótica por estos lados del planeta, pero a la vez muy atractivo y sencillo de preparar. Sobre un receta de Epicurious, para 4 porciones:


- 2 supremas deshuesadas (400/500g total)
- 1/3 taza de castañas de cajú crudas
- ¼ kg de chauchas frescas, quitados los hilos y cortadas al medio, diagonalmente
- ½ cebolla colorada, cortada en gajos de 1,5 cm
- 3 dientes de ajo en rodajas delgadas
- 1 trozo de 2,5 cms de jengibre, pelado y en rodajas delgadas
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de vinagre de arroz o, eventualmente, de alcohol
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de fécula de maíz
-    Sal
-    Arroz blanco para acompañar

En un bol combinamos la salsa de ostras, de soja, el vinagre, el azúcar moreno y 1 cucharada de agua.

En una sartén grande a fuego medio calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, agregamos las castañas de cajú y las tostamos, revolviendo y echándoles aceite por encima, hasta que se hayan dorado, unos 3 minutos. Escurrimos y retiramos, dejando el aceite.

Mientras, cortamos los pollos en trozos de unos 3 a 5 cms, tal que resulten del tamaño de un bocado, los salamos y pasamos la fécula de maíz.

En la misma sartén cocinamos los trozos de pollo a fuego medio-alto y sin tocarlos hasta que se hayan dorado, unos 3 minutos, damos vuelta y cocinamos solo hasta que el otro lado se vuelva opaco, más o menos 1 minuto. Retiramos.

Siempre en la misma sartén cocinamos las chauchas y la cebolla, mezclando, hasta que comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Agregamos la otra cucharada de aceite junto con el ajo y el jengibre. Continuamos la cocción por otro minuto, siempre mezclando, hasta que se hayan tiernizado.

Agregamos la salsa, reincorporamos los trozos de pollo y cocinamos, revolviendo, hasta que estos hayan terminado de cocerse, unos 2 minutos.

Transferimos el pollo y los vegetales a una bandeja de servicio, los regamos con la salsa y por encima las castañas.

Servimos acompañando con arroz blanco.


miércoles, 5 de febrero de 2020

GALLETAS INTEGRALES DE MASA MADRE, PARA CUANDO SOBRA MASA MADRE

Aquellos que trabajamos con masa madre "sufrimos" con frecuencia la necesidad de tirar una parte de la misma cada vez que la "refrescamos". Es que aún cuando son ingredientes muy económicos, solo harina y agua, constituyen una maravillosa comunidad de microorganismos llenos de vida, que da pena desecharlos así como así. He aquí una solución que estuve explorando con muy buenos resultados: galletas de masa madre. La receta tomenla como inspiración, deberán ajustarla a las características específicas de la masa madre que emplean, el tipo de harina, la temperatura, ambiente, etc:

- 250 g de masa madre al 100% de hidratación
- 125 g de harina integral
-   40 g de manteca pomada
-     8 a 10 g de sal
-     1 cucharadita de hierbas aromáticas (opcional)

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta integrar, amasamos por 1 o 2 minutos, formamos un bollo y llevamos a frío al menos por 1 hora. En esta experiencia en particular la masa estuvo 12 horas en la heladera, lo cual probablemente le añadió sabor).

Encendemos el horno a 180*.

Retiramos de la heladera, dividimos en dos bollos y estiramos sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 2 mms. Con un cortapasta damos forma a las galletas, las colocamos sobre una asadera ligeramente engrasada y horneamos por unos 25 minutos hasta que se vean bien cocidas. A mitad de la cocción damos vuelta.

lunes, 3 de febrero de 2020

TOMATES CHERRY ASADOS A LA CAPRESE

Una riquísima entrada mediterránea, tradicional de la zona de Capri, para 4 personas:


-  1 kg de tomates cherry maduros 
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo aplastados
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ kg de burrata o bocconcini
- 4 rodajas de pan de campo, pincelado con aceite de oliva y tostado en el horno
-     Sal entrefina

Precalentamos el horno a 180*.

En un bol mezclamos los tomates, el tomillo, el ajo y el aceite, salamos y distribuimos sobre una asadera.

Horneamos hasta que los tomates hayan explotado y se hayan dorado ligeramente, unos 45 minutos. Dejamos entibiar.

Disponemos los trozos del queso elegido sobre una bandeja de servicio, distribuimos por encima los tomates con su jugo y espolvoreamos con un poco más de sal.

Servimos acompañando con las rodajas de pan tostado con aceite de oliva (podemos opcionalmente frotarlos también con ajo). 

Los acompañamos con un rosado fresco de malbec bien frío...


viernes, 31 de enero de 2020

PASTA CORTA CON ATÚN Y LIMÓN, SUPER EXPRESS Y SUPER RICA!

Paseando por el super me atrajo un paquete pasta corta, "Casereccia",  aún cuando hace ya mucho tiempo que en casa y en mis clases preparo exclusivamente pasta casera. Lo imaginé para una comida rápida de una noche de verano y se me figuró con atún y limón. He aquí el resultado, super recomendable, tanto por lo rápido como por lo sabroso; para 2 porciones:

- 200 g de pasta corta tipo "casereccia"
-     1 latas de atún entero
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharada de jugo de limón fresco
      2 cucharadas de perejil picado
-    1/2  cucharada de ralladura de limón
-        sal y pimienta
-        parmesano rallado para espolvorear 

Ponemos a hervir 2 litros de agua. Cuando rompió el hervor salamos, echamos dentro la pasta y cocinamos al dente, según las indicaciones del paquete.

Unos 5 minutos antes que la pasta esté cocida, en una sartén chica con el aceite de oliva doramos apenas los ajos, a fuego bajo. Añadimos el atún, el perejil y el limón y salpimentamos. Revolvemos y chequeamos sabor. 

Escurrimos la pasta reservando una tacita del líquido de la cocción y en la misma olla mezclamos con la salsa adicionando un poco del agua si encontramos necesario.  

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con la ralladura de limón y el parmesano, más un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta. 

Espero les apetezca tanto como a nosotros!

Y, de paso, si les sobra, le agregan por ejemplo algunos tomates cherry cortados al medio y tendrán una riquísima ensalada :)


miércoles, 29 de enero de 2020

ALMEJAS Y PANCETA SOBRE TOSTADAS CON OLIVA Y AJO

Un italianísimo plato de almejas, sobre una receta de Epicurious, para 2 porciones:



 ½ kg almejas frescas
- 50 g de panceta picada
- 4 dientes de ajo, 2 enteros y 2 en rodajas delgadas
- ½ cebolla picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva + adicional para rociar
- ½ bulbo chico de hinojo picado + ¼ taza de las hojitas
- 2 tiras anchas de cáscara de limón de unos 10 cm de largo (sólo la parte más superficial)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de hinojo molido
- 1 taza de vino blanco
- 4 rodajas de pan de pan de masa madre y/o de campo
- ¼ taza de hojas de perejil, con sus tallos más tiernos

En una sartén grande calentamos 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregamos la panceta y cocinamos, mezclando cada tanto hasta que se vean crocantes, de 5 a 7 minutos.

Agregamos las rodajas de ajo y cocinamos hasta que comiencen a dorarse, no más de 2 minutos. Reducimos el fuego a medio-bajo e incorporamos la cebolla y el hinojo picados y el laurel. Continuamos la cocción hasta que la cebolla se vuelva translúcida, de 6 a 8 minutos.

Añadimos las rodajas de cáscara de limón, el hinojo rallado, ½ taza de vino y una pizca de sal. Subimos el fuego a medio alto y cocinamos, revolviendo, hasta que el vino se haya casi completamente reducido pero la mezcla esté  aún húmeda, unos 3 minutos.

Transferimos el sofrito a un bol, descartando la hoja del laurel y las rodajas de cáscara de limón.

Limpiamos la sartén y calentamos en la misma 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Colocamos las rodajas de pan y las doramos 1 minuto por lado. Las retiramos y disponemos sobre papel absorbente. Cortamos 1 ajo por la mitad y lo frotamos sobre las rodajas.

Volvemos a limpiar la sartén y calentamos otra cucharada de aceite de oliva. Aplastamos el ajo remanente y cocinamos de ambos lados hasta dorar.

Echamos en la sartén las almejas, el sofrito y la otra media taza de vino. Subimos el fuego al máximo, llevamos a hervor y cocinamos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y las almejas abierto (descartamos las aún cerradas), unos 6 minutos.

Agregamos el perejil y las hojas de hinojo y cocinamos por otro minuto. Revisamos sabor y añadimos sal si fuera necesario.

Para servir colocamos 2 rodajas de pan en cada plato y por sobre estos las almejas junto con el caldo de la cocción, más un chorro de aceite de oliva y un toque de mix de pimientas. Buon apoetito!

lunes, 27 de enero de 2020

PAPILLOTE DE SALMÓN Y VEGETALES

Un plato de pescado sabroso, saludable y fácil de preparar,  sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 4 personas :


 - 4 filetes de salmón de 150 c/u, con su piel, a temperatura ambiente
- 2 zucchini, cortado al  medio y en rodajas (summer squash en la receta original)
- 2 tomates chicos cortados al medio y en rodajas
- 8 dientes grandes de ajo finamente picados
- 2 cebollas de verdeo grandes, en rodajas delgadas
- 4 ramas de tomillo fresco (ó 2 cucharaditas colmadas seco)
- ½ taza de perejil picado
- 2 cucharadas de manteca derretida
- 4 cucharadas de jugo de limón natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
- Rodajas de limón para decorar


Precalentamos el horno a 200* y disponemos sobre una asadera 4 hojas de papel de aluminio de aprox 45 x 30.


Aceitamos generosamente los filetes y los colocamos piel para abajo sobre las hojas de aluminio. Distribuimos por encima de c/u el tomillo y la mitad del ajo picado y salpimentamos.


Mezclamos el resto del ajo con la manteca derretida, ¼ taza de aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y pimentón, embadurnamos las verduras y las distribuimos uniformemente pareja sobre los pescados.
 


Envolvemos los pescados con el papel de aluminio y cerramos bien.


Horneamos por 20 a 25 minutos, dependiendo del grosor y tamaño más preciso de los filetes.


Retiramos y emplatamos acompañando con algunas rodajas de limón y, eventualmente, con arroz blanco.

Si quisiéramos servirlos sin el papel, esperamos algunos minutos y retiramos luego cuidadosamente cada pescado con una espátula.

viernes, 24 de enero de 2020

POLENTA CON RAGÚ DE LANGOSTINOS: TIERRA Y MAR

A una queridísima visita que deseaba agasajar le encantan los frutos de mar....y la polenta, gracias a lo cual me vino preparar este exquisito y tradicional plato de la zona costera de Trieste costera de Trieste, en una versión sencilla y con un toque personal. La receta, 4 personas:


- 200 g de polenta rápida
- 500 g de langostinos crudos pelados
-     3 cebollas de verdeo en rodajas delgadas
-    1/4 taza de aceite de oliva
-     3 cucharadas de extracto de tomates
-     2 cucharadas de perejil picado
-     1 cucharada de jugo de limón
-     1 cucharadita de ralladura de limón
-     1 cucharada de azúcar
-  1/2 taza de vino blanco
-   ¼ cucharadita de peperoncino o ají molido picante
-      Sal y mix de pimientas

Preparamos la polenta según las indicaciones del envase con más un 10% de agua y el azúcar; buscamos una polenta cremosa. Retiramos del fuego, agregamos 3 cucharadas de aceite de oliva, salamos y cubrimos con un repasador.

En una sartén grande calentamos el resto del aceite de oliva, y cocinamos el verdeo y el ají picante a fuego bajo por 2 minutos. Agregamos el extracto de tomate y cocinamos por otros 3 minutos, mezclando. Incorporamos el vino junto con 1/4 taza de agua, revolvemos y luego de otro minuto incorporamos los langostinos. Cocinamos hasta que se tornen rosados unos 2 minutos más.

Incorporamos el perejil, el jugo y la ralladura de limón, salpimentamos y retiramos del fuego.

Recalentamos la polenta a fuego bajo, removiendo constantemente y añadiendo si hiciera falta un poco más de agua caliente de modo quede bien cremosa.

Colocamos un cucharón de polenta en cada plato hondo y volcamos por encima los langostinos y la salsa. Servimos de inmediato.




martes, 21 de enero de 2020

PASTA CASERA CON PESTO VERANIEGO DE TOMATES CHERRY

En una Clase Intensiva de Pastas + Cena para Parejas preparamos, además de la pasta rellena, estos espaguetti con pesto de tomates, una suerte de "Pesto a la Trapanese", que resultaron una delicia de frescos y ricos, ideales para el verano. Comparto la receta, para 4 personas:

PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-    4  huevos
-        semolina para espolvorear

PESTO
- ½ kg de tomates cherry maduros
- 75 g de almendras tostadas
- 50 g de hojas de albahaca
- 75 g de parmesano estacionado o similar
-   1 diente grande de ajo
-   1 tacita de aceite de oliva
-     Pimienta negra y sal (poca, ir probando)

PASTA: Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.

Dividimos la masa en 2 ó 3 trozos; tomamos uno, lo aplastamos con la mano o un palote y pasamos por primer punto de la máquina. Doblamos en 3 y volvemos a pasar por la parte abierta. Repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el deseado, punto 5 para espagueti y 6 para fetuccini.

Dividimos en tiras de unos 30 cts. de largo, las espolvoreamos con semolina y pasamos por la fideera. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

PESTO: Procesamos las almendras con la albahaca y el ajo por unos instantes, agregamos los tomates y continuamos procesando; luego el aceite de oliva, de a poco y hasta lograr una consistencia ligera. Añadimos finalmente el queso y la pimienta. Procesamos por unos instantes más verificando si requiere sal. Con la adición del queso debe resultar una mezcla espesa.

Hervimos la pasta en abundante agua con sal (1 litro de agua y 10 g de sal x c/ 100 g de pasta.
Retiramos al dente, escurrimos y reservamos un cucharón del líquido de la cocción.

Mezclamos con el pesto en un recipiente precalentado, adicionando el líquido necesario para lograr que la pasta se embeba lo suficiente.

Servimos en platos hondos también precalentados.





martes, 14 de enero de 2020

RAVIOLES DE CALABAZA Y QUESO AZUL, CON MANTECA A LA SALVIA Y LLUVIA DE ALMENDRAS

Una pasta rellena super sencilla y super rica; fue el plato estelar de una "Clase de Pastas para Parejas" y se llevó todos los aplausos :):). Comparto la receta, para 4 como plato único.

MASA
- 300 g de harina 0000 (refinada)
-     3 huevos mediano
-        semolina para espolvorear la masa

RELLENO
-     1 calabaza chica, de aprox 1.25 kg
- 150 a 200 g de queso azul desgranado
-     1 huevo ligeramente batido
-        panko o pan rallado, unas 2 cucharadas
-        pimienta negra y sal (probar antes, puede no ser necesaria)
-
SALSA
- 100 g de manteca
-   20 puñado de hojas de salvia fresca. partidas
- 100 g de almendras
-        sal y pimienta

Cortamos la calabaza al medio longitudinalmente, la pincelamos con aceite, colocamos boca abajo en una asadera teflonada, la pinchamos con un tenedor y horneamos por unos 45 minutos, hasta que esté tierna. Retiramos, dejamos enfriar. Una vez fría la pelamos y procesamos junto con el queso azul y el huevo. Condimentamos y añadimos algunas cucharadas de panko para espesar.  Llevamos a frío.

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y vertemos los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete o tenedor, hacemos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por 30´.

En una sartén sin aceite y a fuego mínimo tostamos las almendras de ambos lados y hasta que comience a despedir su aroma característico. Retiramos, dejamos enfriar y procesamos hasta formar un arenado grueso.

Aplastamos la masa con la mano o palo de amasar, la espolvoreamos con semolina y pasamos por el punto 0 (cero) de la máquina; doblamos en 3 y volvemos a pasar. Repetimos 2 veces mas y luego, ya sin doblarla, una vez por cada punto hasta el punto 6, siempre espolvoreando con semolina.  Cortamos tiras algo más largas que el molde raviolero.

Enharinamos la parte inferior de una tira, la disponemos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno; cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Los reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras y, recuperando asimismo los restos de masa.

En una cacerola ponemos a calentar abundante agua y cuando rompe a hervir salamos.

En una sartén grande derretimos la manteca a fuego suave y cuando comienza a oscurecerse incorporamos las hojas de salvia. Cocinamos un par de minutos más, salpimentamos y mantenemos a fuego corona.

Ponemos a hervir la pasta, la retiramos al dente, escurrimos, mezclamos con la salsa y emplatamos espolvoreando con las nueces tostadas y un poco de pimienta negra. s

Espero los disfruten!

jueves, 9 de enero de 2020

LANGOSTINOS CON ZUCCHINI Y GARBANZOS, BIEN MEDITERRÁNEO

Un muy apetitoso guisado de langostinos, de estilo bien mediterráneo, como para disfrutar en familia en una cena estival (fue lo que hicimos...). La receta, sobre una idea de "The Mediterranean Dish", para 6 porciones abundantes:

- 600 g de langostinos frescos pelados y desvenados
- 2 zucchini cortados en medias rodajas
- 1 pimiento rojo picado
- 1 lata de garbanzos escurridos
- ¼ kg de tomates cherry cortados al medio
- 1 cebolla colorada picada
- 6 dientes de ajo picados
- 1 puñado de hojas de albahaca cortadas en tiras
- 1 tacita de jugo de limón
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharadita de estragón
- 1 cucharadita de comino
- ½ cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta

En un bol mezclamos el orégano, estragón, comino y pimentón.

Condimentamos los langostinos con sal y dos cucharadas de las mezcla anterior. Reservamos en frío.

En una sartén grande pesada calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego suave la cebolla, el pimiento y la mitad de los ajos.

Una vez transparentada la cebolla (cuidando no quemar los ajos), agregamos los zucchini y los garbanzos junto con el resto de las especias, sal y pimienta. Cocinamos a fuego medio hasta que los zucchini estén tiernos, de 7 a 10 minutos.

Retiramos las verduras de la sartén, le añadimos unas gotas de aceite e incorporamos los langostinos y el resto del ajo. Cocinamos a fuego medio, mezclando, hasta que los langostinos se tornen rosados, unos 5 minutos.

Reincorporamos los vegetales junto con más los tomates cherry y el jugo de limón. Mezclamos y adicionamos finalmente las hojas de albahaca.

Que lo disfruten!

domingo, 5 de enero de 2020

TARTA INTEGRAL DE QUESO AZUL Y CEBOLLA COLORADA

Una rica tarta que degustamos este precioso mediodía de enero porteño, acompañada de un fresca ensalada de tomates, palta y zanahoria y un muy fresco...rosado de malbec :). La receta, para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 100 g de harina integral
- 100 g de harina común
-   65 ml de aceite
-   65 ml de agua
-  1/2 cucharadita de sal
-  1/4 cucharadita de mix de pimientas

RELLENO
-     3 cebollas coloradas, cortadas en media juliana
- 200 g de ricota fresca
- 100 g de queso azul desgranado
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     3 huevos grandes
-        pimienta y sal (sólo si hace falta)

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, hacemos un bollo y lo amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Encendemos el horno a 180*

En una sartén con el aceite de oliva salteamos las cebollas a fuego mínimo por 15 minutos, revolviendo cada tanto. Dejamos enfriar.

En un bol batimos ligeramente los huevos con el queso crema y la mitad del queso azul. Pimentamos y agregamos sal si hiciera falta.

Con un palote estiramos la masa de modo que cubra la tartera más sus bordes. La forramos y volcamos hacia afuera los excedentes de masa.

Distribuimos sobre la base la mitad de la cebolla y volcamos sobre ésta la mezcla de huevos. Echamos por encima, de modo parejo, el resto de la cebolla y el queso azul. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos por unos 45 minutos hasta que se vea dorada. Si tenemos fuego superior e inferior es conveniente los primero 35 minutos emplear el calor inferior y los últimos 10 el superior.

Servimos preferentemente tibia acompañando con una ensalada fresca.