RAVIOLES DE ESPINACA Y RICOTA CON MANTECA AL ACETO Y NUECES TOSTADAS

Un plato de pastas sabroso, sencillo y refinado que preparamos como principal en la lindísima Clase de Cocina para Parejas de anoche. La receta, para 4 personas:

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PASTA

• 200 g de harina 0000 (refinada)
• 2 huevos
• semolina para espolvorear

RELLENA

• 3 paquetes de espinacas (200 g una vez cocidas y escurridas)
• 200 g de ricota fresca
• 50 g de parmesano rallado
• sal, pimienta y nuez moscada

SALSA

• 100 g de manteca de leche
• 3 cucharadas de aceto balsámico
• 50 g de nueces.
• Parmesano rallado para espolvorear (opcional)

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y vertemos dentro la harina. Con un cornete o cuchara y luego con las manos integramos, hacemos un bollo y lo amasamos por unos minutos hasta obtener una textura sedosa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén a fuego bajo tostamos las nueces cuidando no se quemen. Retiramos y picamos grueso.

Cocinamos las espinacas al vapor hasta que se hayan marchitado, las dejamos enfriar y presionamos firmemente con las manos. Las troceamos, mezclamos con la ricota y el parmesano, condimentamos y procesamos. Reservamos en frío.

Una vez reposada la masa la estiramos con la máquina hasta el punto 6, colocamos una tira sobre el molde raviolero, presionamos ligeramente en cada orificio y con una cuchara vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la otra tapa, presionamos un poco con la mano y luego pasamos por encima un palo de modo de sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras recuperando los restos de masa para volver a estirar. Reservamos sobre superficie enharinada.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Antes de echar la pasta en el agua, en una sartén grande a fuego bajo derretimos la manteca y cuando comienza a oscurecerse agregamos el aceto, sal y pimienta. Revisamos sabor y mantenemos a fuego corona.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, de 2 a 3 minutos. Echamos en la sartén con la manteca, agregamos 2 cucharadas del líquido de la cocción y revolvemos.

Servimos el platos precalentamos espolvoreando con las nueces tostadas y, opcionalmente, un poco de parmesano rallado.

Un exquisito plato de pastas y nada difícil de preparar!