SOUFFLÉ DE QUESO AZUL Y ROMERO FRESCO

También de una Clase de Cocina para Parejas estos sencillo (siempre es lo que intentamos) y riquísimos (nuestro principal objetivo desde ya) soufflé. La receta para 6 ramequines individuales:

• 3 huevos grandes, claras y yemas por separado
• 150 g de queso azul desgranado
• 1 cucharada de romero fresco picado
• 30 g de manteca + adicional para los ramekines
• 30 g de harina
• 225 ml de leche fría
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Pan rallado para espolvorear

Enmantecamos los ramekines, los espolvoreamos con el pan rallado y llevamos a la heladera.

Batimos las claras a punto nieve y encendemos el horno a 200*

En una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la harina y cuando la mezcla comienza a burbujear retiramos del fuego y agregamos la leche. Siempre mezclando retornamos al fuego, condimentamos con sal (poca), pimienta y nuez moscada y cocinamos hasta haber obtenido una salsa firme. Retiramos del fuego, incorporamos el queso azul desgranado y luego las yemas (no deben cocinarse). Revisamos sabor.

Echamos en un bowl, agregamos 1/3 de las yemas y mezclamos bien. Vamos luego agregando el resto de las claras realizando con una espátula solo movimientos suaves y envolventes.

Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos por unos 20 minutos hasta que se vean dorados; deben haber aumentado notablemente el volumen. No debemos abrir el horno durante los primeros 15 minutos.

Servimos de inmediato.

Al rato se desinflaran pero seguirán siendo muy sabrosos!