FETUCCINI CON ESPÁRRAGOS, CEBOLLA COLORADA, LIMÓN Y PARMENSANO, SUPER EXPRESS!

Tentado por los ricos espárragos que había en la verdu del barrio, y con ganas de comer rápidito, surgió este riquísimo plato de pastas, liviano, saludable y super express. La receta, para 2 personas como plato único abundante:

• 250 g de fetuccini o similar
• 1 paquete de espárragos verdes
• 1 cebolla colorada
• 2 diente de ajo
• 1 limón, su jugo y ralladura
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta negra recién molida

Ponemos a hervir abundante agua.

Mientras, picamos la cebolla y el ajo y los salteamos a fuego medio bajo en una sartén con el aceite de oliva y 1/4 cucharadita de sal.

Descartamos la parte más dura de los espárragos y cortamos el resto en trozos de unos 5 cms de largo.

Cuando el agua rompió el hervor, la salamos, echamos dentro la pasta y, en la misma olla, sobre un colador, cocinamos los espárragos al vapor.

Dos minutos antes del tiempo indicado para la cocción de la pasta, retiramos los espárragos y los incorporamos a la sartén junto con el jugo y la ralladura de limón. Revolvemos.

Incorporamos finalmente la pasta junto con 2 cucharadas del líquido de la cocción y mezclamos.

Servimos inmediatamente en platos hondos precalentados espolvoreando generosamente con pimienta negra y distribuyendo por encima láminas de parmesano .

Un riquísimo plato de pastas primaveral, sano, liviano, nutritivo y preparado en un santiamén!