ROSCA DE PAN
– 500 g de harina 000 (común o de panadería)
– 300 cc de agua
– 20 g de levadura fresca
– 1 cucharadita colmada de sal
– 1 cucharadita colmada de azúcar
– 1 huevo batido para pincelar
– parmesano rallado para florear
PESTO
– 1 manojo generoso de hojas de albahaca
– 2 dientes de ajo
– 1 tacita de aceite de oliva
– 2 cucharadas de nueces almendras
– 2 cucharadas de parmesano rallado
– sal y pimienta negra
Procesamos las hojas de albahaca, los ajos, 3/4 parte de las almendras y el aceite de oliva; añadimos luego el parmesano rallado y el resto de las almendras cortadas a cuchillo, salpimentamos y procesamos por unos instantes más. Es siempre conveniente preparar el pesto algunas horas antes de emplearlo.
Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera, vertemos el agua en el centro y disolvemos la levadura con el azúcar. Vamos incorporando la harina al agua con cuidado, mezclamos, integramos y amasamos por unos 10´ hasta obtener una masa suave y sedosa. Dejamos reposar en bol pincelado con aceite y cubierto hasta que duplique su volumen, unos 60´.
Retiramos la masa del bol, la desgasificamos, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por unos 15´. Sobre superficie enharinada y con la ayuda de un palote hacemos un rectángulo de aprox 1/2 cm de grosor. Volcamos sobre este el pesto y lo distribuimos de modo parejo dejando libres los bordes.
Enrollamos la masa hacia nosotros desde el lado más largo, la sellamos y con un cuchillo filoso cortamos longitudinalmente por la mitad.
Juntamos las 2 tiras con la parte abierta para arriba, sellamos de un extremo y vamos trenzando rápidamente una tira sobre la otra cuidando que siempre quede la parte abierta para arriba.
Hacemos un círculo, colocamos sobre una asadera enharinada, cubrimos y dejamos levar por unos 30´ en ambiente cálido y sin corriente de aire.
Horneamos a 180´ por unos 30´ hasta que la rosca se vea dorada.
Retiramos, pintamos con el huevo y dejamos orear sobre rejilla.
4 respuestas
This bread looked amazing. A real \”wow\” bread to serve to guests. We made it during the course with all of Sauls expert tips and tricks along the way. What emerged from the oven was amazing!!!! Amazing crust and super fluffy inside with delicious ripples of pesto made from scratch running through it. Suggest if you make it to serve with some good quality sardines!!!
Que tal queda de un dia para el otro? calentandola un poquito en el horno pasaria? Gracias
Calentándola un poquito quedaría…perfecta! Saludos
Supongo como dice allí que se pinta con huevo pero antes de hornear, porque lo escriben cuando ya está fuera del horno.