Clases de cocina personalizada

CHIPAS DE MUZZARELLA AHUMADA Y CIABATTAS SIN AMASAR

En la clase que tuvimos hoy con Ana y Consuelo, dos simpaticas cocineras apasionadas por las masas, hicimos: unos chipas de muzzarella ahumada, unas “Ciabattas con masa madre y sin amasar” y amasamos un pan con masa madre (sin levadura) que dejamos levar en heladera para hornear recién mañana. Comparto la receta un tanto heterodoxa pero muy buena de estos chipacitos que salieron riquísimos; como completar dos fuentes de horno medianas:

– 400 g de fécula de mandioca

– 100 g de harina de trigo (tradicionalmente se hace con harina de maíz, es a gusto)
–     1 cucharadita de polvo de hornear
–  50 g de materia grasa (manteca, grasa, margarina o aceite)
– 250 cc de leche, aprox, s/absorban las harinas
–     2 huevos grandes batidos
– 200 g de muzzarella ahumada rallada
–     1 cucharadita de sal
–        pimienta
–        unas gotas de limón

Encendemos el horno. Tamizamos las harinas junto con la sal y el polvo de hornear, mezclamos con la muzzarella ahumada rallada, adicionamos el resto de los ingredientes, amasamos hasta integrar, hacemos un chorizo y cortamos 18 trozos de aprox 40g c/u; los bollamos suavemente, colocamos sobre una o dos asaderas previamente engrasadas y llevamos a horno fuerte (220* o más) por unos 15´ hasta que hayan tomado buen color.

Resistimos la tentación y dejamos entibiar antes de probar, vale la pena. Salieron riquísimos!

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