– 200 g de arroz carnaroli o arbóreo
– 200 g de langostinos frescos pelados
– 200 cc de champagne en lo posible rosé
– 500 cc de caldo de caldo de pescado o mariscos
– 1 cebolla picada
– 1 cebolla de verdeo picada (parte blanca y verde tierna por separado)
– 1 diente de ajo entero
– 2 cucharadas de manteca
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 2 cucharadas de parmesano recién rallado
– sal y pimienta negra recién molida
En una sartén grande con 1 cucharada de manteca, una de oliva y una pizca de sal salteamos la cebolla y la parte blanca de la de verdeo picadas. Cuando comienzan a tomar color incorporamos el arroz y lo nacaramos (2´ó 3´más).Agregamos el champagne, mezclamos y esperamos a que se absorba casi completamente.
Una vez absorbido el champagne, vamos incorporando el caldo de a cucharones y mezclando constantemente; el arroz debe ir pidiendo cada cucharón de caldo adiconal.
Mientras, en una sartén más pequeña salteamos los langostinos en una cucharada de aceite de oliva, el ajo entero pelado y una pizca de sal por unos 5´ y hasta que tomen el color rosado característico.
Luego del último cucharón de caldo, cuando el arroz está casi al dente, agregamos una cucharada de manteca y el queso parmesano, mezclamos, distribuímos por encima los langostinos junto con su líquido (sin el ajo), apagamos el fuego, tapamos y esperamos 5´ antes de servir de modo que el arroz complete su cocción.
Al servir, esparcimos por encima las hojas verdes picadas de la cebolla de verdeo y pimienta negra recién molida.
Un risotto sencillo, sencillamente exquisito.