TALLARINES A LA PAPRIKA CON PESTO DE ESPINACAS Y MANÍES

A las 19.30 llamó mi amigo Gaby K. y me propuso cenemos juntos; venite a casa, dale, le dije preparo algo rapidito…y aceptó! Uuu, en qué lío me metí pensé, a ver qué tenemos en casa, qué preparamos?; harina y huevos había, hagamos pasta -nunca falla-, pero démosle algún color pensé, algún saborcito diferente, qué tal incorporarle paprika me dije; bien, de acuerdo, manos a la obra!
Ycon qué salsa me pregunté luego, con tomates seguro que no, ni por sabor ni por color; qué tal un pesto entonces, que además se hace rápido, a ver que tenemos:espinacas, albahaca, maníes…El resultado fue sorprendentemente bueno, resultó un plato colorido, diferente y muy sabroso; el pesto con espinacas y maníes, bien poco común, estuvo buenísimo. Para 2 ó 3 personas:

– 300 g de harina 0000 (refinada)
–     3 huevos
–     3 cucharadas de paprika suave
–     1 cucharada de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita de sal
– 1/4 cucharadita de pimienta

PESTO
–    1 paquete de hojas de espinacas (unos 250g)
–    1 paquete de hojas de albahaca (unos 100g)
–    1 tacita de maníes descascarados y tostados
–    1 o algo más de aceite de oliva
–    2 cucharadas de parmesano recién rallado
–       sal y pimienta
–       unas gotas de tabasco

Preparamos la pasta del modo habitual (ver: “Masa para Pasta al Huevo…”) mezclando previamente la paprika con los huevos; estiramos hasta el último punto de la máquina, cortamos cintas anchas con máquina o a cuchillo y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos.

Procesamos conjuntamente las hojas de espinacas, de albahaca, el oliva y 3/4 de los maníes; agregamos el queso rallado y salpimentamos. Los maníes reservados los picamos groseramente con mortero o cuchillo.

Ponemos a cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, retiramos bien al dente, escurrimos y emplatamos de inmediato colocando por encima el pesto, un poco de los maníes partidos, aceite de oliva y pimienta negra recién molida.

Una pasta original, fácil, rápida de preparar y, por sobre todo, riquísima!