PAPARDELLE CORTADOS A CUCHILLO DE 3 COLORES, CON SALSA DE TOMATES CHERRY CARAMELIZADOS

Volviendo con todos los cuidados necesarios a las clases privadas, prepramos con Carlos estos lindísimos papardelle cortados a cuchillo con una salsa de tomates cherry imperdible y muy fácil de preparar, super recomendable!:

PASTA (6 a 8 porciones)

• ¾ kg de harina 0000, aprox
• 6 huevos grandes
• 1 paquete de espinacas frescas (100 g unas vez cocidas y extraído su líquido)
• 75 g de extracto doble de tomates
• Semolina para espolvorear

SALSA (4 porciones)

• 3/4 kg de tomates Cherry
• 3 dientes de ajo pelados y aplastados
• ½ taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de aceto balsámico espeso
• 1 cucharadita de azúcar mascabo
• 3 ramitas de romero fresco
•    Sal y pimienta negra
• Parmesano para espolvorear (opcional)

PASTA

Pasta tradicional: Preparamos del modo habitual con 200 g de harina y dos huevos. Envolvemos en papel film

Pasta roja: licuamos o procesamos los huevos con el extracto de tomate y los mezclamos con 250 g de harina. Amasamos añadiendo harina si fuera necesario. Envolvemos en papel film

Pasta verde:  quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos y cocinamos en bol cubierto microondas por unos 2 minutos hasta que las hojas hayan marchitado. Dejamos entibiar sobre un colador y luego presionamos con las manos para quitar la mayor cantidad de líquido posible. Troceamos y licuamos o procesamos junto con los huevos. Mezclamos con 300 g de harina y amasamos añadiendo harina si fuera necesario. Envolvemos en papel film.

SALSA

Para la salsa, en un bol mezclamos el aceito con el aceto, el azúcar y la sal, los ajos y el romero. Echamos dentro los tomates, revolvemos y distribuimos luego en una asadera, de tamaño sólo suficiente.

Horneamos en horno precalentado a 180* por unos 45 minutos, hasta que los tomates comience a explotar. (Si los tomates son muy pequeños el tiempo será seguramente menor).

Una vez reposada las masas, estiramos cada una hasta el punto 6 de la máquina de pasta (ver “Masa para Pasta al Huevo”).

Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos generosamente con y enrollamos de ambos extremos hacia el centro. Con un cuchillo grande cortamos luego tiras de unos 2 cms de ancho, pasamos por debajo el cuchillo y levantamos con el canto para arriba de modo de desenrollar. Reservamos enharinados.

En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, no más de 2 minutos. Retiramos, escurrimos y en una fuente de servicio precalentada mezclamos con la salsa.

Servimos en platos hornos precalentados, espolvoreando con pimienta negra, un chorro de aceite de oliva y opcionalmente, parmesano rallado.