sábado, 4 de julio de 2020

PITAS ÁRABES CON HARINA INTEGRAL

Una buena época para practicar en casa preparar estas ricas figazas árabes, ideales tanto para sandwiches como o para acompañar alguna pasta tipo hummus o babaganoush. Lo preparamos con un 60% de harina integral y los resultados están a la vista. La receta, para 20 unidades de aprox 40g c/u:

- 300 g de harina integral
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
- 300 ml de agua tibia
-     1 cucharada de aceite
-    1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol con el agua disolvemos la sal, el azúcar y la levadura; agregamos la mitad de las harinas, mezclamos y esperamos a que comience a espumar, de 15 a 30 minutos.

Agregamos el resto de las harinas, integramos, añadimos el aceite, amasamos brevemente y volcamos sobre la superficie de trabajo donde continuamos amasando por unos 5 minutos.

Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez leudada la masa la retiramos del bol, hacemos un chorizo y dividimos en 20 trozos de aprox 40 g c/u; los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno.

Ya reposados los bollos los enharinamos un poco, aplastamos con la mano dándoles forma redondeada y estiramos luego con un palote hasta lograr un diámetro de unos 10 cms.

Los disponemos en una o varias asaderas y horneamos a 250* por 5 a 7 minutos, hasta que se hayan inflado y comenzado apenas a dorarse.

Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en bolsas de nylon. Pueden freezarse.

Espero los disfruten!


viernes, 3 de julio de 2020

PAN SIN GLUTEN DE ARROZ Y MANDIOCA

Un pan sin gluten liviano, sabroso y fácil de preparar; es una idea básica sobre la cual si deseran pueden ir jugando en cuanto a sus ingredientes y proporciones: la mandioca podría reemplazarse en todo o en parte por fécula de maíz, por ejemplo, o los huevos por agua y agar agar o goma xántica, cuestión de ir experimentando. Para un molde de 30 x 12 cms:


- 300 g harina de arroz
- 300 g harina de mandioca (tapioca)
-   1/2 sobre de levadura seca (5g)
- 200 ml agua tibia
-     2 huevos grandes ligeramente batidos
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharada de aceite
-   12 g sal (1 cucharadita colmada)
-        manteca para pintar, opcional

En un bol mediano vertemos el agua y disolvemos 2 cucharadas de cada harina junto con la levadura y la miel. Esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos y amasamos hasta que la mezcla quede bien integrada y bastante húmeda, casi pegajosa. .

Volcamos sobre el molde previamente enmantecado y enharinado, cubrimos y dejamos levar por unos 45 minutos, hasta que haya crecido aprox. un 50%.

Horneamos a 160*, horno medio-bajo, por unos 50 minutos hasta que el pan se vea bien dorado.

Retiramos, pintamos opcionalmente con manteca y dejamos orear sobre rejilla.

Espero les resulte útil la receta, la preparen  y comenten. Alternativas mejoradoras siempre bienvenidas.

jueves, 2 de julio de 2020

BUDÍN DE MANDARINAS Y NUECES

Una lectora me envió hace unos días un mensaje agradeciendo la receta de este budín publicada hace unos años -le había salido muy rico- y que yo ya tenía olvidada. Lo volví a preparar, con algunos retoques y se los recomiendo lo intenten, es liviana, sabroso, y se prepara en el tiempo que se calienta el horno. Para una budinera de 25x8 cms en su base:

    2 mandarinas medianas
-  75 ml de aceite de girasol o maíz
-    2 huevos
- 200 g de azúcar (o algo menos si las mandarinas son muy dulces)
- 250 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de nueces partidas y mezcladas con 1/2 cucharada (adicional) de harina
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio


Lavamos una de las mandarinas y sin pelar la cortamos por la mitad, le quitamos las semillas, troceamos y procesamos. Con la otra hacemos jugo.

Precalentamos el horno a 180*.

A la mandarina procesada le añadimos el azúcar, el aceite, los huevos y el jugo y volvemos a procesar
hasta que la cáscara se haya desintegrado completamente.

Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior junto con las nueces, reservando algunas para decorar. Mezclamos con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes del centro hacia afuera.

Enmantecamos la budinera, vertemos dentro la preparación,decoramos con las nueces y horneamos por unos 45 minutos, hasta que la superficie se haya dorado. Al introducir un palillo en su parte central, este deberá salir limpio para asegurarnos está listo.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y luego dejamos orear sobre rejilla. Servimos tibio o frío. Podemos también glaserlo si lo deseamos aunque no creo que le haga falta salvo por una cuestión estétiva.



Un budín fácil de preparar, muy de estación, liviano y sabroso, como para no perdérselo...


miércoles, 1 de julio de 2020

MUSLOS DE POLLO ESTILO PROVENZAL

Recordando una sabrosísima y suculenta receta de una Clase de Cocina Francesa del 2016, ideal para estos fríos días de Buenos Aires. Para 4 personas:

-        4 muslos de pollo grandes, sin piel

-   1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
-    1 cebolla grande picada
-    2 dientes de ajo grandes picados
-    2 cucharadas de perejil picado
-  1/2 morrón rojo picado
-    1 taza de vino blanco seco
-    1 lata de tomates cubeteados
-    1 cucharada de extracto de tomates
-    1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
-    4 anchoas en aceite
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de manteca
-   1/2 taza de harina
-    1 cucharada de jugo de limón
-   1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
-    2 cucharadas de alcaparras 
-       sal y pimienta negra
-       hojas de albahaca para decorar

Si los muslos son muy gruesos los martillamos un poco para aplastarlos. Los metemos en una bolsa o tupper con la harina, sal y pimienta, agitamos y retiramos descartando el exceso de harina.

En una sartén grande pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.

En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de  minutos’ agregamos los champiñones troceados. 

Pasados 5 minutos añadimos el ajo y el perejil picados y continuamos la cocción por otros 5 minutos revolviendo.

Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 1 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Reincorporamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por otra 1/2 hora.  A los 20 minutos añadimos las anchoas y pasados otros 5 minutos las aceitunas y alcaparras.

Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.

Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Bon apetit!

sábado, 27 de junio de 2020

PESCADO AL HORNO CON TOMATES, ALCAPARRAS Y PASAS

Un riquísimo plato de pescado estilo mediterráneo, fácil y rápido de preparar. La receta, para 2 personas abundante, como plato único:

- 450/500 g de filetes de merluza grueso, o abadejo
- 2 tomates maduros picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla chica picada
- 4  dientes de ajo picados
- 3/4 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1 y 1/2 cucharada de alcaparras
- 1/2 taza de pasas rubias
- 1 tacita de jugo de limón
- 1 limón, su ralladura
-    sal y pimienta
-    perejil picado para decorar

En una sartén mediana calentamos el aceite y salteamos la cebolla y los ajos a fuego medio.
Cuando comienzan a colorear agregamos los tomates, las alcaparras, las pasas,  las especias y una pizca de sal. Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por 15 o 20 minutos,agregando un poco de agua si fuera necesario.

Precalentamos el horno a 200*.

Salpimentamos los filetes.

Colocamos la mitad de la salsa en una asadera de unos 30x15cms, disponemos por encima los pescados, cubrimos con el resto de la salsa y el jugo y la ralladura de limón.

Horneamos por unos 20 minutos, según el grosor del pescado elegido.

Retiramos, decoramos con el perejil picado y acompañamos con puré de papas o si prefieren, con verduras grilladas o arroz blanco.








lunes, 22 de junio de 2020

GALLETAS MARINERAS DE MASA MADRE Y SALVADO

Una linda alternativa a los panes con masa madre para algún día que la tengamos activa a "punto caramelo" pero sin ganas o sin tiempo de hacer unos panes. Resultas unas galletas muy sabrosas y crocantes, además de nutritivas. La receta, para unas 12 unidades de 8 cms de diámetro:

- 100 g de masa madre activa, al 100% de humedad
- 200 g de harina 000
-   50 g de salvado de trigo
-   50 ml de aceite
- 100 ml de agua
-   3/4 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de azúcar

Disolvemos la masa madre en el agua con la sal y el azúcar  agregamos el salvado, luego el aceite y finalmente la harina, mientras vamos mezclando. Deberá resultar una masa más bien firme. 

Amasamos por unos minutos, hacemos un bollo, cubrimos y dejamos reposar por media hora.

Precalentamos el horno a 180*.

Con un palote estiramos hasto un grosor de 4/5 mls y con un molde cortante vamos formando las galletas. Pinchamos con un tenedor y disponemos sobre una asadera.

Horneamos por unos 10 minutos por lado, hasta que se vean crocantes, cuidando no se quemen. 

sábado, 20 de junio de 2020

RAVIOLES DE CALABAZA Y ALMENDRAS, CON SALSA DE NARANJA, JENGIBRE Y SALVIA

Recordando un interesante plato de pastas que preparamos hace 7 años en una Clase Intensiva de Pastas (el tiempo pasa...). La receta, con algunos retoques, para 4 personas:

PASTA
- 200g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos
-        semolina para espolvorear

RELLENO
- 250 g de puré de calabazas, preferentemente cocida en el horno, o bien escurrida si la hervimos.
-   50 g de almendras tostadas picadas grueso
-     1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna
-     1 cucharada de pan rallado
-     1 huevo ligeramente batido
-     1 cucharadas de hojas salvia fresca picadas
-        sal y pimienta negra

SALSA
- 200 cc de jugo de naranjas
-   50 g de manteca
-     5 g de jengibre en rodajas delgadas
-     1 cucharada de hojas de saliva fresca picadas
-       sal y pimienta
-       pimiento de ezpelleta para decorar (opcional)
-       parmesano recién rallado para espolvorear (opcional)

Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar al menos 30’.

Mezclamos los ingredientes del relleno, salpimentamos y revisamos sabor.

Llevamos a hervor la naranja con las rodajas de jengibre. Apagamos el fuego, cubrimos, dejamos infusionar por 15 minutos y adicionamos la manteca en trozos y las hojas de salvia picadas. Retiramos las rodajas de jengibre, salpimentamos y reservamos a fuego corona.

Estiramos la masa hasta el punto 6 de la máquina y la dividimos en 2 tiras algo más grandes que el molde raviolero.

Colocamos una tira sobre el molde espolvoreado con harina y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.

Volcamos sobre una superficie enharinada y con un cortapastas completamos el cortado. Repetimos con las otras tiras recuperando los restos de masa la reutilizamos. Reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos con un repasador.

Ponemos a calentar abundante agua con sal y en cuanto rompió a hervir volcamos dentro la pasta. Retiramos al dente, 2 ó 3 minutos, escurrimos y mezclamos con la salsa.

Emplatamos, espolvoreando con pimiento de ezpeleta. Podemos también decorar con la parte verde del verdeo, picada. 

Un plato super rico, no se lo pierdan!

miércoles, 17 de junio de 2020

BIZCOCHITOS DE MANTECA RAPIDÍSIMOS

Unos riquísimos bizcochitos, muy fáciles y rápidos de preparar. La receta para unas 16 unidades de 6 cms de diámetro:


- 500 g de harina 000 (común)
- 250 ml de leche o agua frías (o parte y parte)
- 100 g de manteca fría, en trozos pequeños
-   30 g de polvo de hornear
-    1 cucharadita de sal
-    1 cucharadita de azúcar

Precalentamos el horno a 200*/220*, máximo de un horno convencional.

Colocamos la harina con el polvo de hornear, la sal y el azúcar en una procesadora, pulsamos rápidamente para mezclar, añadimos la manteca y pulsamos varias veces hasta que se forme un arenado grueso.

Volcamos en un bol, agregamos la leche y con un tenedor revolvemos hasta integrar. Presionamos un poco con las manos y formamos un bollo

Sobre una superficie enharinada y presionando con las manos formamos un rectángulo de unos 2 cms de grosor; lo doblamos sobre sí mismo y volvemos a presionar hasta lograr una altura similar.  Repetimos la operación.

Con un vaso o molde cortante de 6 cms de diámetro vamos formando los bizcochitos; los colocamos en una asadera y horneamos hasta que se vean dorados, unos 12 minutos.

Retiramos del horno, resistimos la tentación, y dejamos orear unos minutos sobre una rejilla antes de probarlos. Y luego resistimos la tentación de comerlos todos....

domingo, 14 de junio de 2020

SUPREMAS DE POLLO CON LIGERA SALSA DE CHAMPIÑONES

Unas supremas sabrosas y jugosas preparadas con una ligera salsa de hongos, en menos de 30 minutos. La receta, tomada de “The Mediterranean Dish, para 4 personas:


SUPREMAS
- ¾ kg de supremas de pollo sin hueso y sin piel, delgadas (cortadas al medio longitudinalmente) - 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
- 1 cucharadita de coriandro (o ½ de comino)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra recién molida

SALSA DE HONGOS
- 400 g de champiñones grandes frescos, en rodajas
- ½ taza de caldo de gallina
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 1 cucharada de manteca + 1 chorro de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil para decorar

Salpimentamos las supremas y condimentamos con orégano, páprika y coriandro, por ambos lados.

Precalentamos el horno a 180*.

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y cocinamos las supremas, de a tandas, 3 a 4
minutos por lado (haciendo un corte en el medio podemos verificar que su punto de cocción). Una vez cocinadas las colocamos en una asadera y mantenemos en al horno.

Mientras, echamos la manteca en la sartén junto con un chorro de aceite de oliva y cocinamos los hongos por unos 5 minutos, hasta que comiencen a cambiar de color.

Añadimos el caldo, el ajo y las cebollas de verdeo, salamos ligeramente y pimentamos. Llevamos a hervor de modo los sabores se integren y la salsa se espese ligeramente. Revolvemos bien.

Retiramos las supremas del horno las colocamos en la sartén y cuchareamos con la salsa.

Retiramos, decoramos con el perejil picado y servimos de inmediato.

jueves, 11 de junio de 2020

GALLETITAS DE MASA MADRE Y SÉSAMO

Si un día tienen masa madre activada y pocas ganas o tiempo de hacer un pan, o tienen descarte de masa madre, estas galletitas son una muy sabrosa y nutritiva alternativa. La receta, en cantidades orientativas:

- 150 g de masa madre activada, al 100% de humedad
- 100 g de semillas de sésamo
-  1/4 taza de agua 
-   2 cucharadas de aceite
-  250 g de harina común
-   1 cucharada de polvo de hornear
-  2/3 cucharadita de sal

Mezclamos la masa madre con el agua y la sal, agregamos las semillas de sésamo y 2/3 la harina junto con el polvo de hornear y luego el aceite. 

Integramos y amasamos, agregando la harina necesaria, hasta lograr una masa que no se nos pegue en las manos; no es necesario amasar demasiado porque no necesitamos un gluten muy fuerte. 

Colocamos en un bol tapamos y dejamos reposar una media hora.

Encendemos el horno a 180*.

Estiramos la masa con el palo de amasar, o hasta el punto 2 ó 3 de una máquina de pastas. 
Pinchamos con el tenedor y cortamos de la forma deseada (en este caso empleé un molde para raviolones).

Colocamos en una asadera y horneamos por unos 15 minutos, dando vuelta a la mitad de cocción. Deben quedar crocantes cuidando no se quemen, lo cual puede suceder de un momento a otro...
Que las disfruten!

miércoles, 10 de junio de 2020

MERLUZA, MOSTAZA Y MIEL

Hace unos días publiqué una exquisita receta de Salmón, mostaza y miel. Hoy propongo una receta mas sencilla aún y más accesible, sin dejar de ser sabrosa. Para 2 personas:


- 4 filetes de merluza de 150 g c/u
- 4 cucharadas de mostaza, la que tengan
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 1 y 1/2 cucharada de miel
- 1 cucharadita de pimentón
-    sal y pimienta negra
-    perejil picado
-    jugo de limón
-    aceite, cantidad necesaria

Precalentamos el horno a 180*.

Salamos los filetes de pescado.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, los ajos, el pimentón, ls pimienta y el aceite de oliva. Revisamos y ajustamos sabor.

Colocamos los filetes en una asadera ligeramente aceitada. Distribuimos por encima la salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos por 10 minutos. Retiramos el papel los últimos y horneamos por 2 ó 3 minutos más, con el fuego desde
arriba si el horno lo permite.

Retiramos, rociamos con un poco de jugo de limón y decoramos con el perejil picado.

Servimos acompañado de vegetales grillados, ensalada o, como lo hicimos nostros con "papines rotos".

lunes, 8 de junio de 2020

BUÑUELOS AL HORNO DE ESPINACAS

Unos buñuelos al horno sabrosos y livianos, muy buenos para acompañar una carne o como plato único vegetariano acompañado de arroz integral o una ensalada. La receta, para 12 buñuelos medianos:

-     2 paquetes de espinacas
-     1 cebolla chica picada
-     2 cucharadas de aceite
-     1 huevo grande
-   50 g de parmesano rallado
-     2 cucharadas de harina leudante
-     1 tacita de leche
-     Sal (poca, por el queso) y pimienta negra

Cocinamos las espinacas al vapor por unos 3 minutos (o microondas 2 minutos), dejamos entibiar y presionamos quitándole buena cantidad de su líquido. Picamos grueso.

Precalentamos el horno a 180*.

En una sartén con el aceite de oliva salteamos la cebolla picada y cuando comienza a colorear incorporamos las espinacas continuando la cocción por otro minuto.

Batimos el huevo junto con la leche y, mientras continuamos batiendo, vamos agregando la harina hasta lograr una masa espesa. Agregamos el queso rallado y las espinacas, salpimentamos y revolvemos.

Con la ayuda de una cucharada vamos formando los buñuelos que colocamos en una placa de horno previamente lubricada.

Horneamos hasta dorar, unos 15 minutos.

Anímense a prepararlos, les gustarán incluso a los chicos!


viernes, 5 de junio de 2020

TARTA DE BRÓCOLI Y BRIE

Una tarta sabrosa y sencilla de preparar, como para disfrutar un día cualquiera. El queso empleado fue brie, que le va muy bien,  pero puede reemplazarse pro algún otro que dispongan, justo ese día cualquiera... Para una tartera teflonada de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-   65 g de manteca derretida
-   65 ml de agua (una tacita)
-   1/4 cucharadita de sal

RELLENO
-     1 cabeza de brócoli mediana
- 100 g de queso brie o similar
-     1 cebolla picada
-   1/2 morrón rojo picado
-     2 dientes grandes de ajo picados
-     3 huevos grandes
-     3 cucharadas de queso crema
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal y pimienta

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos sólo hasta integrar bien, no buscamos desarrollar demasiado el gluten. Cubrimos y dejamos reposar.

Separamos el brócoli en ramilletes, descartamos la parte más gruesa del tronco y cortamos el resto junto con los tronquitos en trozos pequeños.

Los cocinamos al vapor por unos 10 minutos (o en microondas en bol tapado)  hasta que estén tiernos y los volcamos inmediatamente en un bol con agua fría.

Precalentamos el horno a 180*

Quitamos la corteza del queso brie y lo cortamos en rodajas.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos a fuego bajo la cebolla, el morrón y los ajos hasta que comiencen a tomar color, unos 10 minutos. Salpimentamos. Echamos dentro los brócolis, subimos el fuego a medio y cocinamos por otros 5 minutos. Retiramos los brócolis.

Procesamos los trocitos de brócoli, le agregamos los huevos y el queso crema y procesamos por unos instantes más. Salpimentamos.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa de forma redondeada y cubrimos la tartera volcando hacia afuera los excedentes de masa.

Volcamos dentro la mezcla de huevos y distribuimos por encima las ramitas de brócoli y las rodajas de brie. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa.

Horneamos a 180* por unos 45 minutos hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. En caso que el horno tuviera calor por debajo y arriba, los primeros 30 minutos hornear con el calor sólo desde abajo para que la base de masa quede más crocante.

Retiramos dejamos entibiar y disfrutamos.




jueves, 4 de junio de 2020

SALMÓN, MOSTAZA Y MIEL

Una receta de salmón, con muy pocos ingredientes, sencilla, rápida de preparar, ligeramente dulce, ligeramente ahumada y….super sabrosa! Para 4 a 6 personas, sobre una receta de “The Mediterranean Dish”:

- 1 kg de salmón, en un filete, preferentemente con la piel
- Sal entrefina
- Rodajas de limón
- Perejil picado
- 4 cucharadas de mostaza en grano
- 2 cucharadas de miel
- 2 y ½ cucharadas de aceite + adicional para la asadera
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
- ½ cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de cayena (opcional)

Precalentamos el horno a 180*.

Salamos el salmón por ambos lados.

En un bol pequeño mezclamos la mostaza con la miel, los ajos, el pimentón, las pimientas y el aceite de oliva. Revisamos y ajustamos sabor.

Colocamos el salmón en una asadera ligeramente aceitada, con la piel para abajo. Distribuimos por encima la salsa, cubrimos con papel de aluminio y horneamos por 15 a 20 minutos, dependiendo del grosor. Retiramos el papel los últimos 3 minutos, con el fuego desde arriba si el horno lo permite.

Es importante cuidar el punto de cocción ya que de crudo a demasiado cocido es cuestión de muy poco tiempo: estará “a punto” cuando la carne se abra fácilmente al contacto de un tenedor.

Retiramos, rociamos con un poco de jugo de limón y decoramos con el perejil picado.

Servimos acompañado de vegetales grillados, ensalada o, incluso, papa natural.

viernes, 29 de mayo de 2020

SOPA DE TOMATES FÁCIL

Un plato de sopa ideal para ésta época, sabroso, con muy pocos y económicos ingredientes, además de fácil y rápido de preparar. Para 4 personas:


-   2 latas de tomates perita
- 1/2 litro de caldo de verduras
-   2 dientes de ajo
-   1 cebolla de verdeo, parte blanca y verde tierna
-   1 cucharadita de jengibre rallado
-   1 ó 2 cucharaditas de azúcar
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-  4 cucharadas de queso crema
-      sal (según la sal del caldo) y pimienta
-      cilantro (o perejil) para decorar

En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva y salteamos los ajos y el verdeo por unos minutos hasta que comiencen a tomar color.

Añadimos los tomates, el jengibre, el azúcar y el caldo y llevamos a hervor suave por 10 minutos.

Incorporamos 2 cucharadas de queso crema, procesamos y licuamos. Revisamos sabor.

Emplatamos decorando con unas hojitas de cilantro y un poco de queso crema.



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domingo, 24 de mayo de 2020

BUDÍN INTEGRAL DE CIRUELAS

Un budín con harina integral sabroso y saludable; la adición de nueces le hubiera quedado muy bien -  lo recomiendo-  pero no tenía en casa, cosas de la cuarentena... Para una budinera de 30 cms de largo:


- 200 g de harina integral
- 100 g de harina 0000
-     2 cucharaditas de polvo de hornear
-   75 ml de aceite
- 150 g de ciruelas pasas
- 150 g de azúcar mascabo
-     3 huevos
-     3 cucharaditas de ron
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
-     1 pizca de sal

Ponemos a hidratar las pasas con el ron.

En un bol mezclamos las harinas con el polvo de hornear y la sal.

Encendemos el horno a 180*.

En otro bol batimos enérgicamente los huevos, con el aceite, la esencia y el azúcar, procurando ésta se disuelva completamente. Adicionamos los
sólidos y con una espátula revolvemos hasta integrar.

Volcamos sobre la budinera ligeramente aceitada o enmantecada y con una espátula húmeda emparejamos.

Horneamos por unos 40 minutos. Con un palillo verificamos el punto de cocción debe salir apenas húmedo, no seco.

Buenísimo como desayuno o merienda.



viernes, 22 de mayo de 2020

BASTONES DE ZUCCHINI CON CROCANTE DE PARMESANO Y TOMILLO FRESCO



 Bastoncitos de zucchini, con una corteza crocante de parmesano, tomillo y orégano, muy ricos como entrada acompañados de una salsa tipo tzatziki, o más fácilmente, un queso crema especiado. Interesante servirlo como entrada con una salsa tipo tztaziki o, también, como acompañamiento de algún plato cárnico. Para 4 personas, sobre una receta de "The Mediterranean Dish":

- 3 a 4 zucchini cortadas las puntas y luego longitudinalmente en 4 bastones

- ½ taza de parmesano rallado

- 2 cucharadas de hojitas de tomillo fresco

- 1 cucharadita de orégano fresco


- ½ cucharadita de pimentón dulce

- ½ cucharadita de pimienta negra

- sal

- Aceite de oliva

Precalentamos el horno a 175*.

En un bol mezclamos el parmesano con las especias y la sal.

Preparamos una asadera grande con una rejilla por encima, a la aceitamos ligeramente.

Colocamos los bastones de zucchini con la piel para abajo sobre la rejilla, los pincelamos con aceite de oliva y espolvoreamos con la mezcla de parmesano.

Horneamos por 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos y comiencen a gratinarse. Si nos es posible damos una dorada final por 2 ó 3 minutos con el fuego superior del horno.

Servimos de inmediato.







miércoles, 20 de mayo de 2020

PIONONO ARROLLADO CASERO DE DURAZNOS

Un pionono que preparamos y publicamos hace 7 años y que fue parte de la repostería que ofrecimos para un set de filmación: fácil de preparar, con ingredientes sencillos y riquísimo!:

PIONONO
-  5 huevos medianos
- 40 g de harina
- 40 g de azúcar
-   1 cucharada de miel
-      manteca, cantidad necesaria

RELLENO Y COBERTURA
- 500 g de crema de leche
- 100 g de azúcar
-     1 cucharadita de esencia de vainilla
- 200 g de duraznos al natural picados
-       cacao semiamargo c/n
-       almendras fileteadas c/n

Batimos los huevos con el azúcar y la miel a punto letra e incorporamos la harina previamente tamizada, realizando con una espatula movimientos suaves y envolventes.

Enmantecamos una placa de horno de unos 40x 30cms, cubrimos con papel manteca, volvemos a enmantecar y volcamos por encima el batido. Lo distribuimos de forma pareja y presionamos ligeramente por todo su perímetro para evitar que se pegue.

Horneamos a 180* por 10 minutos, retiramos, dejamos entibiar y arrollamos sobre el mismo papel manteca hasta su empleo.

Hacemos un chantilly con la manteca, el azúcar y la esencia de vainilla.

Desenrollamos el pionono, lo humedecemos con un poco del almíbar y distribuimos por encima la crema y los duraznos, reservando 1/4 de la crema y unos trocitos de durazno para decorar. Enrollamos.

Con la ayuda de una espátula cubrimos el pionono con crema, con un colador espolvoreamos con el cacao amargo y decoramos con el durazno reservado y almendras fileteadas.

Llevamos a frío al menos una hora antes de servir.

A prueba de comensales de cualquier edad, garantido!


martes, 19 de mayo de 2020

BOLLITOS CON SEMILLAS DE GIRASOL

Jugando a cocinar con lo que tenemos en casa durante la cuarentena, resultaron estos riquísimos y bollitos de pan con semillas de girasol, bastante sencillo de prepara. La receta, para 10 o 12 piezas:

- 500 g de harina 000 (común)
- 150 g de semillas de girasol tostado
- 300 ml de agua
-     2 cucharadas de aceite
-  1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 g)
-     1 cucharadita de azúcar (10 g)

En un bol mezclamos la mitad harina con la levadura y el azúcar. Agregamos el agua y volvemos a mezclar de modo de integrar. Cubrimos y esperamos unos 30 minutos a que comience a espumar.

Agregamos, la sal, el resto de la harina, el aceite y las semillas de girasol. Formamos un bollo, lo volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos 10 minutos cuidando adicional la menor cantidad de harina posible.

Hacemos un bollo dando tensión a la masa, colocamos en un bol enharinado o pincelado con aceite, cubrimos y dejamos levar hasta que aproximadamente duplique su volumen, unos 60 minutos.

Volcamos sbore la superficie de trabajo, desgasificamos y dividimos en 10 o 12 trozos de peso similar.

Hacemos bollitos redondos, o de la forma que deseemos y los colocamos sobre una asadera espolvoreada con harina. Cubrimos y dejamos levar por 30 minutos.

Encendemos el horno a 200*.

Pasados los 30 minutos, pincelamos opcionalmente los bollitos con aceite, hacemos unos cortes y horneamos hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

Espero los disfruten junto a sus queridos, aquí desaparecieron muy rapidamente....

viernes, 15 de mayo de 2020

MALFATTI DE ESPINACAS Y RICOTA

Una receta tradicional de la cocina italiana, super sabrosa y con ingredientes muy accesibles. La receta, para 4 porciones:

MALFATTI
-   2 paquetes de espinacas frescas
- 1/4 kg de ricota fresca, escurrida
- 1/2 taza de parmesano rallado
- 1/2 taza de harina de trigo, aprox.
-   1 huevo ligeramente batido
-       sal, pimienta y nuez moscada

SALSA DE TOMATES
-  500 g, la que prefieran, no muy espesa ligera
-    parmesano para espolvorear

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos las hojas, esucrrimos y cocinamos el vapor por 3 o 4 minutos, hasta que las hojas se hayan marchitado. Dejamos entibiar, presionamos sobre un colador de modo de quitar todo el líquido posible y procesamos o picamos fino.

Mezclamos la ricota con las espinacas, el huevo y el parmesano y condimentamos. Vamos
añadiendo la harina de a poco hasta formar una masa apenas pegajosa.

Con las manos enharinadas o humedecidas con aceite vamos formando bolitas del tamaño de una nuez. Las hacemos rodar sobre una superficie enharinada y reservamos.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor

Encendemos el horno a 200*

Cubrimos una asadera con la mitad de la salsa.

Echamos los malfatti en el agua hirviendo y retiramos cuando comienzan a flotar.

Los distribuimos sobre la asadera, cuchareamos con el resto de la salsa y espolvoreamos con parmesano rallado.

Horneamos hasta que el queso haya gratinado, unos 15 minutos.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de emplatar.

Riquísimos, garantido!


jueves, 14 de mayo de 2020

BERENJENAS EN ESCABECHE, MUY FÁCILES DE PREPARAR

Un escabeche de berenjenas muy sabroso y fácil de preparar, espero lo disfruten! La receta:

-   2,5 kg de berenjenas peladas y cortadas en rodajas delgadas
-      1 litro de vinagre de alcohol
-      1 litro de vino blanco seco
-      8  dientes de ajo picados
-      2 cucharadas de orégano seco
-      1 cucharada de ají molido
-      1 cucharada de pimienta negra en granos
-      4 a 6 hojas de laurel
-      1 cucharada de sal
-         aceite, pref. de oliva

En una olla grande cocinamos las rodajas de berenjenas con el vino y el vinagre hasta que comiencen a cambiar de color y tiernizarse.

Retiramos del fuego, e inmediatamente colamos presionando un poco.

Colocamos en un bol, condimentamos  y agregamos el ajo picado y media taza de aceite.

Envasamos en un frasco de vidrio esterilizado observando que las berenjenas estén completamente cubiertas con aceite (añadiremos un poco si hace falta).

Resistimos la tentación en lo posible una semanita, aunque a partir de los 3 días podemos ir chequeando cómo evoluciona...

Espero las disfruten!

martes, 12 de mayo de 2020

RAVIOLES DE CALABAZA ASADA CON SUAVE SALSA DE TOMATES FRESCO Y RÚCULA

Para una Clase de Cocina Online -en eso estamos últimamente- me pidieron preparáramos una pasta rellena de verduras con una salsa fresca, pedido que trajo como resultado estos ravioles de calabaza y ricota alimentados por una salsa suave de tomates y rúcula, sabrosos, frescos y livianos, tal cual lo solicitado. La receta, para 4 porciones:

PASTA
-  200 a 200 g de harina 0000 (refinada)
-                2 huevos grandes
-                   semolina para espolvorear

RELLENO
-  1/2 calabaza, de 500 a 600 g
- 200 g de ricota fresca
-   50 g de parmesano rallado
-           sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
-  3/4 kg de tomates perita maduros
-     2 dientes grandes de ajo
-     2 cucharadas de aceite de oliva
      1 puñado generoso de hojas de rúcula
-        sal y pimienta
-        parmesano para espolvorear


Colocamos la media calabaza boca abajo sobre una asadera pincelada con aceite, con un cuchillo le hacemos algunos cortes en la cáscara y horneamos a 200* hasta que esté bien tierna unos 45 minutos. Retiramos, dejamos entibiar y hacemos un puré.

Mientras, en un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos por unos instantes la calabaza con la ricota, mezclamos con el parmesano, condimentamos y llevamos a frío al menos por 30 minutos.

Estiramos la pasta hasta punto 6 de la máquina y dividimos en tiras de tamaño algo mayor que el molde raviolero.

Enharinamos la parte inferior de una tira y la disponemos sobre el molde. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras y las reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa.

Rallamos los tomates descartando la cáscara.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo hasta que apenas comiencen a colorear; agregamos los tomates, salpimentamos y continuamos la cocción a fuego suave por 15 minutos. Revisamos sabor.

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, unos 3 minutos, escurrimos, volcamos dentro de la sartén con la salsa, agregamos la rúcula y revolvemos por un minuto.

Emplatamos espolvoreando con parmesano rallado, un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta negra.






miércoles, 6 de mayo de 2020

TALLARINES DE ZUCCHINI Y BATATA CON BECHAMEL SIN TACC

Un plato de "pastas-sin-harina" colorido, saludable, divertido y, por si todo esto fuera poco, fácil y rápido de preparar. Requiere eso sí de un instrumento, el "espirilizador" en alguna de sus muchas variedades y precios. Los acompañamos con una salsa blanca salsa blanca (bechamel) de fécula de maíz y estuvieron riquísimos. Comparto la receta, para 4 porciones:

-     4 zucchini medianos
-     1 batata tipo camote
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-   25 g de manteca de leche
-   25 g de fécula de maíz (o harina de trigo)
- 350 ml de leche fría
-     sal, pimienta y nuez moscada
-     parmesano rallado para espolvorear

Hacemos tallarines finos con el camote y algo más gruesos con los zucchini. Los cortamos de unos 25 cms de largo.

Colocamos los tallarines de zucchini sobre un colador con un poco de sal por 30/45 minutos y los escurrimos un poco (quedarán más "al dente").
Mientras, en una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la fécula, mezclamos y en cuanto comienza a burbujear retiramos del fuego; agregamos la leche, revolvemos y retornamos al fuego. 

Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos cocinando hasta lograr una salsa ligera. 

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego fuerte, incorporamos los tallarines y los salteamos por 5 minutos, revolviendo.

Mezclamos con la salsa blanca y servimos espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta negra.

Prueben prepararlos, verán qué ricos!



lunes, 4 de mayo de 2020

POLLO A LA GRIEGA, PARA DARLE SABOR A TU CUARENTENA

Un plato atractivo, sabroso y relativamente fácil de preparar, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", Para 4 personas, abundante:


- 4 cuatro cuartos de pollo con piel
- 1 kg de papas chicas con cáscara, lavadas y cortadas en gajos
- 1 cebolla cortada en juliana
- ½ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón + 1 limón en rodajas
- ½ litro de caldo de pollo
- 10 dientes grandes de ajo picados
-   1 puñado de aceitunas negras preferentemente griegas, descarozadas
- 1 cucharada colmada de romero seco
- ½ cucharadita de nuez moscada
- Sal entrefina y pimienta negra recién molida
- Perejil picado para decorar

Lavamos y secamos los cuartos de pollo y los salamos generosamente, incluso debajo de la piel.
Encendemos el horno a 180*.

En una sartén grande calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto y salteamos los cuartos de pollo con la piel para abajo hasta dorar, de 5 a 7 minutos. Damos vuelta y sellamos, otros 3 minutos.

Colocamos las rodajas de papa y la cebolla en una asadera grande, salpimentamos y distribuimos entre ellas los trozos de pollo.

En un bol mezclamos la ½ taza de aceite de oliva con el jugo de limón, los ajos, el romero y la nuez moscada y lo vertemos sobre el pollo y las papas. Levantamos los trozos de pollo de modo que un poco de la salsa quede también por debajo y movemos las papas para que queden completamente embebidas.

Vertemos sobre las papas el caldo y colocamos algunas rodajas de limón sobre los trozos de pollo. 

Horneamos por unos 50 minutos, hasta que el pollo esté cocido y las papas tiernas.

Retiramos y decoramos con las aceitunas negras y el perejil picado. Espero lo disfruten1

domingo, 3 de mayo de 2020

GALLETITAS INTEGRALES VEGANAS SUPER EXPRESS

Esta es una versión de las "galletitas de agua super express" publicadas hace unos días, pero empleando harina integral además de común y reemplazando la manteca por aceite. Son nuevamente muy rápidas y fáciles de preparar además de sabrosas y crocantes. La receta para unas 50 unidades de 5 cms de diámetro:

- 100 g de harina integral
- 100 g de harina común
-  1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 100 ml de agua (o algo más, depende de la harina)
-     2 cucharadas de aceite
-  1/2 cucharadita de sal
-  1/2 cucharadita de azúcar, en lo posible mascabo

En un bol mezclamos los ingredientes sólidos y agregamos el agua y luego el aceite mientras vamos integrando.

Amasamos por unos minutos en una superficie ligeramente enharinada, hacemos un bollo, envolvemos en papel film y dejamos reposar por 15 minutos.

Encendemos el horno a 180*.

Con un palote estiramos la masa bien delgada o, mucho mejor, si tenemos una máquina de pasta la estiramos hasta el punto 4 ó 5, según comience en 0 ó 1.

Con un molde cortante redondo de 5 cms vamos cortando las piezas, pinchando con un tenedor y colocando en una asadera (harán falta 2).  Recuperamos los restos de masa para volver a estirar y cortar.

Horneamos a 180*  por unos 15 minutos, dando vuelta a mitad de cocción.

Espero las preparen, les gusten y, por supuesto, las compartan!




sábado, 2 de mayo de 2020

ENSALADA DE REMOLACHAS ASADAS CON VERDEO Y AJO

Una ensalada sabrosa y diferente, como para dar un poco de color a nuestra comida de un día cualquiera. Para 2 personas:

-    2 remolachas medianas
-    3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-    1 cucharada de aceto balsámico
-    1 diente de ajo finamente picado
-    1 cebolla de verdeo tierna, picada
-       sal

Envolvemos las remolachas en papel de aluminio y horneamos a 200* hasta que se hayan tiernizado, aproximadamente una hora.

Las desenvolvemos, dejamos enfriar, pelamos y troceamos.

Mezclamos hasta emulsionar el aceite, el vinagre, los ajos y el  verdeo y dejamos reposar.

En una ensaladera mezclamos las remolachas con el aliño y llevamos a heladera al menos por una hora.

Retiramos, volvemos a mezclar y servimos. Exquisita!

viernes, 1 de mayo de 2020

BUDÍN DE BANANAS, CHOCOLATE Y ALMENDRAS, IDEAL PARA HACER CON LOS CHICOS

Estos budines los preparamos en un Clase de Cocina para Chicos en el 2014 y me pareció apropiado recordar la receta en esta época de cuarentena, espero les resulte divertido prepararlos en familia, seguro saldrán riquísimos! Para 2 budineras de aprox 20 x 5 x5 cms:

- 250 g de harina leudante
- 150 g de azúcar
- 100 g de manteca derretida y enfriada
-  100 g de nueces partidas
-    75 g de chips de chocolate
-      2 huevos batidos
-     2 banana medianas pisadas con un tenedor
-     1 buena pizca de sal

Calentamos el horno a 170* (1/2-3/4 temperatura de horno convencional).

En un bol mezclamos la harina con la sal y el azúcar; adicionamos la manteca derretida  y el huevo batido.

Agregamos luego las bananas pisadas, el chocolate y las nueces y mezclamos hasta integrar.

Enmantecamos las budineras, volcamos dentro la mezcla y horneamos por 40 / 45 minutos hasta que se vean dorados. Si tenemos duda podemos pinchar con una aguja o cuchillo delgado, si sale casi limpio ya está listo!

Que los disfruten!

miércoles, 29 de abril de 2020

PAN CASERO BÁSICO, TÉCNICAS DE PREPARACIÓN

En mi primera clase online en vivo, hay que reinventarse...., preparamos un pan casero básico con más unos panecillos, con el propósito de ofrecer los instrumentos esenciales para hacer un rico pan en cualquier cocina. Desde ya necesitamos práctica, pero es bien probable que ya el primer pan sea objeto de celebración de nuestros queridos, inténtenlo, no se van a defraudar :)!.

Empleamos los ingredientes más básicos para hacer un buen pan: harina, levadura, agua y sal; mi sugerencia es practicar con este básico y luego de un tiempo recién aventurarse a combinar distintas harinas, incorporar materias grasas, especias y rellenos:

- 500 g harina 000 (común) + adicional para espolvorear
- 300 m de agua tibia
-   25 g de levadura fresca o 1/2 sobre de levadura instantánea
-   10/12 g de sal (1 cucharadita)
-     1 cucharadita de azúcar

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, vertemos el agua y disolvemos el azúcar con la levadura desgranada (si es instantánea la mezclamos directamente con la harina); la sal la distribuimos en la harina alrededor.

Con una cuchara vamos mezclando y terminamos de integrar con las manos. Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos por unos 10 minutos, cuidando añadir la menor cantidad de harina posible, la masa debe quedar flexible y relativamente húmeda.

Aclaración 1: el agua tibia se sugiere para que la levadura leve más rapidamente, podemos perfectamente emplear agua natural, de la canilla y el leudado llevará un rato más. La cantidad de levadura es también convencional, como para un pan rápido;  podemos emplear mucho menos levadura y darle a la masa más tiempo de levado; obtendremos en general un pan de mayor calidad. La temperatura ambiente afecta en el mismo sentido que la del agua.

Aclaración 2: la cantidad de líquido, un 60%, es referencial: un día cálido y seco nos presentará una harina mucho más "sedienta" que un día frío y húmedo; además, no todas las harinas tienen la misma capacidad de absorción de líquido. Sólo la práctica nos irá enseñando estas sutilezas. 

Hacemos un bollo con la masa y lo colocamos en un bol pincelado con aceite (preferentemente) o espolvoreado con harina. Cubrimos y esperamos a que duplique su volumen, aproximandamente 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez levada la masa, la volcamos sobre la superficie de trabajo, desgasificamos un poco, no completamente, hacemos un bollo, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno a 180*, 3/4 temperatura de un horno convencional.

Damos al pan la forma deseada, en este caso redondo tipo campo, presionando ligeramente la masa por debajo de modo de estirarla y darle más tensión.  Cubrimos y dejamos leudar ahora por unos 30 minutos en ambiente cálido, no deberá crecer tanto como la primera vez.

Con una hoja de afeitar o cuchillo filoso hacemos unos cortes firmes sobre la masa (pueden ver en youtube muchos ejemplos). Podemos también, antes de los cortes, espolvorear el pan con harina, como en la foto.

Al poner el pan en el horno con un rociador rociamos todo su interior generosamente con agua. También podemos poner en la base del horno un recipiente con agua caliente de modo que despida vapor. El objetivo es lentificar la cocción superficial (corteza) de modo que pueda cocinarse bien por dentro. Este es un punto importante: si no logramos una buena cocción interior, el pan se nos humedecerá al rato de salir del horno, el pan crocante que imaginamos habrá sido sólo una ilusión...

Horneamos por unos 40 minutos, dependiendo del horno; procuraremos una corteza no quemada pero bastante oscura.

Podemos también dividir la masa en 12 o 12 trozos de tamaño similar, los bollamos, dejamos reposar unos minutos y volvemos a bollar. Los disponemos en una asadera y con un cuchillo o tijera les hacemos algunos cortes. Horneamos a 200* (mayor temperatura que el pan) por 15 a 20 minutos, según el horno.

Y, por último, bienvenidos al maravilloso y laborioso mundo de los panes, es un camino de ida....






lunes, 27 de abril de 2020

GALLETITAS DE AGUA SUPER EXPRESS

Para aquellos que durante esta larga cuarentena tenemos tiempo disponible y ganas de experimentar en la cocina, al tiempo de comer mejor y más económico, estas galletitas son una excelente oportunidad, se hacen muy rápido y resultan crocantes y sabrosas. La receta, bien básica, para dos fuentes de horno:

- 200 g de harina de trigo (1 y 2/3 taza)
- 100 ml de agua (1/2 taza)
-   20 g de manteca derretida
-     5 cucharadita de polvo de hornear (1 cucharadita no muy llena)
-     5 g de sal (1 cucharadita)
-     5 g de azúcar (1 cucharadita)

Encendemos el horno a temperatura medio-bajo (160*).

En un bol mezclamos los ingredientes secos, agregamos el agua y, mientras vamos integrando, la manteca.

Amasamos por unos minutos sobre superficie enharinada, cubrimos y dejamos reposar 15 minutos.

Si tenemos una máquina de pastas, la estiramos hasta el punto 4 ó 5, espolvoreando con harina luego de cada pasada. Si no, con un palo de amasar estiramos la masa bien delgada.

Podemos emplear un molde raviolero como en este caso, o el que deseemos para dar forma a las galletitas. Recuperamos siempre los restos de masa para volver a estirar

Pinchamos con un tenedor, disponemos sobre una asadera y horneamos por unos 15 minutos, según el horno, dando vuelta a mitad de cocción.

Muy buenas, dada su sencillez y rapidez de preparación, espero las disfruten! Desde ya, pueden experimentar reemplazando la manteca con aceite y la harina común por una parte o toda integral.

domingo, 26 de abril de 2020

RAVIOLES DE CALABAZA ASADA CON MANTECA NEGRA Y NUECES

Unos ravioles con un sabor bastante más intenso de lo esperable para un relleno de calabaza, razón por la cual la salsa tiene un sabor delicado que complementa muy bien, además de, intencionalmente, muy pocos ingredientes. Para 4 personas:

PASTA
- 225 a 250 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos grandes
-        semolina o harina para espolvorear

RELLENO
-   600 g de calabaza pelada y cubeteada
-   100 g de ricota fresca
-       1 cebolla en media juliana
-     40 g de parmesano rallado
-       2 dientes grandes de ajo, pelados
-       2 cucharadas de aceite de oliva
-          sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
- 100 g de manteca de leche
-   50 g de nueces picadas grueso

Encendemos el horno a 180*

Embadurnamos los vegetales con el aceite de oliva y los colocamos en una asadera mediana, no
deberá sobrar espacio para evitar que las cebollas se quemen. Horneamos hasta que los cubos de calabaza estén dorados, unos 30 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, agregamos la ricota y el parmesano. Salpimentamos ligeramente, procesamos por unos instantes más y revisamos sabor y ajustamos sabor. Llevamos a frío.

Mientras, volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, echamos dentro los huevos y los mezclamos mientras les vamos incorporando la harina. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos y dejamos reposar por unos 30 minutos.

Dividimos la masa en 2 trozos, tomamos uno, lo aplastamos con la mano o un palote y pasamos por primer punto de la máquina. Doblamos en 3 y volvemos a pasar por la parte abierta; repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6, espolvoreando siempre con semolina entre pasada y pasada.

Tomamos una tira de masa, la espolvoreamos con harina en su base y colocamos sobre el molde raviolero. presionamos un poco en cada orificio. Con una cucharita vamos colocando el relleno (podemos emplear también una manga si fuéramos a hacer mucha cantidad). Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Reservamos sobre superficie enharinada. Recuperamos los restos de masa y volvemos a estirar para más ravioles.

Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén derretimos la manteca a fuego bajo, luego de 5 minutos agregamos las nueces troceadas y continuamos la cocción hasta que la manteca comience a oscurecerse y las nueces a desprender su aroma, cuidando no se quemen. Mantenemos a fuego corona.

Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 3 minutos; escurrimos y volcamos en la sartén con la manteca, agregando si hiciera falta un poco del líquido de la cocción.

Servimos en platos precalentado espolvoreando opcionalmente con parmesano rallado y un toque de pimienta negra.

viernes, 24 de abril de 2020

POLENTA CON RAGÚ DE BERENJENAS

Un plato vegetariano super sabroso, nutritivo, fácil de preparar y económico, ideal para estos tiempos que corren. La receta, para 4 porciones:

POLENTA
-   1 taza de polenta (empleamos instantánea)
-   1 y 1/2 taza de leche
-   1 y 1/2 taza de agua
-   2 cucharadas de manteca
-      sal

RAGÚ
-   1 berenjena grande
-   2 cebollas de verdeo, parte blanca y verde tierna
-   2 dientes de ajo
-   4 cucharadas de aceite de oliva
-   2 cucharadas de jugo de limón
-   2 cucharadas de miel
-  1/2 taza de vino blanco
-   1 lata de tomates perita
-   2 cucharadas de perejil picado
-      parmesano rallado para espolvorear
-      sal y mix de pimientas o pimienta negra

Cortamos en cubitos la mitad de la berenjena y el resto procesamos conjuntamente con el verdeo, el ajo y 1 cucharada de aceite de oliva.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos a fuego fuerte los cubos de berenjena. Los retiramos, agregamos 1 cucharada de aceite y cocinamos a fuego bajo las berenjenas procesadas por 5 minutos. Desglasamos con el vino blanco y esperamos evapore.

Incorporamos los tomates, los cubos de berenjena, la miel y el limón. Presionamos un poco para partir los tomates, salpimentamos y cocinamos a fuego bajo por otros 15 minutos mezclando cada tanto. Al final de la cocción agregamos la mitad del perejil y revisamos sabor.

Mientras, cocinamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase y cuando está cocida agregamos la manteca; deberá quedar cremosa.

Servimos en platos soperos, el ragú sobre la polenta y por encima el perejil reservado yqueso rallado.

jueves, 23 de abril de 2020

GALLETAS DE MASA MADRE CON SEMILLAS DE GIRASOL Y SÉSAMO

Una galletas crocante, saludables y sabrosas preparadas con masa madre (MM), cuyas exigencias son mucho menores que para hacer pan ya que no es tan importante su factor leudante (sí lo es su sabor), de hecho muy bien las podemos hacer con los excecentes de MM, que en lugar de tirar conservaremos en la heladera. La receta (en cantidades orientativas), para dos o 3 asaderas:

- 200 g de MM al 100% de humedad
- 150 g de harina común
- 100 g de semillas de girasol
-   50 g de semillas de lino
-     1 cucharadita de levadura instantánea
-     1 cucharadita de azúcar
-     1 cucharada de aceite
-     2 cucharadas de agua
-   1/2 cucharadita de sal

En un bol mezclamos la MM con la harina, la sal y el aceite y el agua; añadimos las semillas y corregimos si fuera necesario con pequeñas cantidades de harina y/o agua, la idea es lograr una consistencia firme.

Amasamos por unos minutos, bollamos y dejamos leudar en bol cubierto por aprox 1 hora. Desgasificamos y dejamos reposar por 1/4 de  hora.

Con la ayuda de un palote estiramos la masa tan delgado como nos permitan las semillas y cor un molde cortante cortamos de la forma y tamaño deseados. Pinchamos con un tenedor y recuperamos los restos de masa para volver a estirar y cortar.

Horneamos en horno medio-bajo hasta que se vean crocantes, unos 15 minutos, dando vuelta a mitad de cocción. Debemos prestar atención ya que si  deben quedar sequitas, se queman con facilidad.

Nota: pueden usar diferentes semillas e incluso pueden reemplazar la levadura por polvo de hornear, en cuyo caso no hace falta dejar leudar; no es lo mismo pero están muy bien.

martes, 21 de abril de 2020

TAGLIATELLE DE REMOLACHAS CON PESTO DE ALBAHACA Y NUECES

Una colorida pasta acompañada con un aromático pesto de albahaca y nueces, intencionalmente cortada a cuchillo por si alguno de los lectores -aún- no tiene una máquina de pastas. Para 2 personas, abundante (y en una versión bien sencilla):

PASTA
- 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
- 1 huevo grande + una yema
- 60 g de remolacha, ya cocida y pelada

PESTO
- 50 g aprox de hojas de albahaca (abundante)
-   2 cucharadas de nueces
-   2 cucharadas de parmesano rallado
-   1 diente grande de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva
-      sal y pimienta

Para la pasta, procesamos conjuntamente la remolacha cocida con el huevo y la yema y en un bol
mezclamos con la harina, integramos y amasamos por unos minutos; debemos obtener una masa relativamente firme por lo cual si fuera necesario agregaremos un poco de harina o unas gotas de agua. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Para el pesto, procesamos conjuntamente las hojas de albahaca con las nueces, el ajo, el aceite y una pizca de sal y pimienta. Una vez obtenida una consistencia cremosa ligera añadimos el parmesano, procesamos por unos instantes más y revisamos y corregimos
sabor.

Con un palote estiramos la masa hasta el grosor deseado de la pasta. Enharinamos generosamente su superficie y enrollamos de los extremos al centro. Con un cuchillo grande cortamos luego tiras de unos 2 cms de ancho, pasamos por debajo el cuchillo y levantamos con el canto para arriba de modo de desenrollar (ver fotos). Reservamos enharinados.

Hervimos la pasta en abundante agua hirviendo, el tiempo de cocción dependerá de su grasor y ancho, de 2 a 5 minutos.

Escurrimos y en un bol precalentado (o la misma olla), mezclamos con la pasta, agregando si fuera
necesario un poco de líquido de la cocción.

Servimos de inmediato en platos también precalentados, espolvoreando opcionalmente con un poco de parmesano y un toque de pimienta negra.


lunes, 20 de abril de 2020

MERLUZA AL HORNO CON BECHAMEL DE QUESO AZUL Y PURÉ DE BATATAS

Otro plato sabroso, sencillo y con un muy interesante contraste de sabores como para experimentar durante esta cuarentena; espero lo disfruten tanto como nosotros. Para 2 personas:


PESCADO
-    2 filetes de merluza gruesos, de 200 a 250 g c/u
-    1 cucharada de manteca
-  1/2 taza de harina
-        sal y pimienta

BECHAMEL DE QUESO AZUL 
-  300 ml de leche fría
-  125 g de queso azul desgranado
-    25 g de manteca
-    25 g de harina
-         sal y pimienta

PURÉ DE BATATAS
-    2 batatas medianas
-    2 cucharadas de manteca derretida
-       sal

Pelamos las batatas, las troceamos y hervimos hasta que estén tiernas.

Encendemos el horno a 200*

Salpimentamos los filetes y los pasamos por harina.

En una sartén derretimos la manteca y salteamos los pescados a fuego alto, por un minuto de cada lado. Reservamos.

Mientras, en una cacerolita derretimos la manteca, añadimos la harina, mezclamos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego e incorporamos la leche de a poco mientras continuamos revolviendo. Retornamos al fuego y cuando comienza a espesar agregamos el queso azul y continuamos hasta que se haya derretido completamente, siempre mezclando.  Pimentamos, revisamos sabor y añadimos sal si fuera necesario.

Cubrimos la asadera con una capa de salsa, disponemos por encima los filetes y cubrimos con el resto de la salsa.

Horneamos por 15 minutos. Preparamos el puré de batatas.

Buen apetito!