TORTILLA DE ARROZ Y ARVEJAS, UNA OPCIÓN INTERESANTE

En estas épocas de cuarentena está bueno encontrar soluciones sencillas con los ingredientes que disponemos: arroz hervido por ejemplo, unos huevos, unas arvejas...La receta, que espero les resulte de utilidad, para una sartén de 25 cms de diámetro y 4 porciones abundantes:


-  3 tazas de arroz hervido
-  1 lata de arvejas
-  1 cebolla picada
-  2 dientes de ajo picados
-  4 huevos ligeramente batidos
-  3 cucharadas de queso rallado
-  3 cucharadas de aceite
-     sal y pimienta

Calentamos la sartén con 2 cucharadas de aceite y salteamos a fuego bajo los ajos y la cebolla hasta que esta se vuelva translúcida, unos 10 minutos.

Subimos el fuego, agregamos el arroz y las arvejas, mezclamos y cocinamos por otro  minuto. Retiramos del fuego y dejamos entibiar.

Colocamos en un bol y mezclamos con los huevos y el queso y salpimentamos.

Calentamos la sartén a fuego fuerte, echamos dentro la mezcla, emparejamos y con una espátula vamos marcando los bordes. Reducimos el fuego, tapamos y cocinamos hasta que el huevo comience a cuajar, unos 10 minutos.

Con la ayuda de un plato damos vuelta, subimos el fuego y cocinamos por 1 ó 2 minutos.

Servimos acompañado, por ejemplo, con una ensalada de tomates.

SOUFFLÉ DE PALTA Y KANIKAMA

Esta es una adaptación, a los tiempos que corren, de una refinada y exquisita receta preparada en el 1012 en una clase de cocina francesa con la querida Maestra Beatriz Chomnalez. Para 6 ramekines individuales:


- 300 g de kanikama
-     3 paltas maduras
-   50 g de harina
-   70 g de manteca
   400 cc de leche fría
-     4 huevos + 2 yemas

-     1 cucharada de mostaza, preferentemente de dijon

-        sal, pimienta negra y pimienta de cayena
-     1 cucharada de ciboulette picada, o verdeo

Enmantecamos los moldes y llevamos a frío hasta emplearlos.

Pelamos las paltas, las descarozamos y hacemos un puré junto con la cucharada de mostaza, sal, pimienta negra y pimienta de cayena.

Picamos o desmenuzamos la kanikama, reservando algunos palitos para decorar

En una cacerolita a fuego bajo derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego, agregamos la leche fría, mezclamos y retornamos al fuego. Subimos la temperatura y continuamos revolviendo hasta obtener una salsa blanca ligera.  . Dejamos entibiar, agregamos las yemas de a una, siempre mezclando, la kanikama desmenuzada, el puré de paltas y un poco de ciboulette.

Batimos las claras a nieve y las incorporamos a la mezcla, primero un tercio mezclando bien y luego el resto con movimientos suaves y envolventes, del centro hacia afuera.

Retiramos los moldes de la heladera, los enharinamos y volcamos dentro la mezcla. Con la punta del cuchillo despegamos despegamos los bordes de la mezcla de modo de permitir que el soufflé suba más vigorosamente.

Horneamos a 180*  unos 20`, evitando abrir el horno durante de los primeros 15´.

Servimos inmediatamente, decorando con unos palitos de kanikama. O centolla si tuvieran, claro...

ENSALADA GRIEGA TRADICIONAL

Una sencilla y sabrosa ensalada tradicional griega, cuyo resultado dependerá mucho de la calidad de los ingredientes elegidos. Sobre una receta de "The Mediterranean Dish",  para 4 a 6 porciones:



INGREDIENTES
-  4 tomates maduros jugosos, en gajos
- 150g aprox de queso feta en trozos
-  1 pepino parcialmente pelado, cortado al medio y en rodajas
-  1 pimiento rojo sin semilla y en aros
-  1 pimiento verde sin semilla y en aros
-  1 cebolla colorada, en media juliana delgada
-  2 cucharadas de aceitunas negras tipo griegas
-  4 cucharadas de aceite de oliva
-  2 cucharadas de vinagre de vino
- 1/2 cucharadita de orégano seco
-   1 pizca de  sal

Ponemos los vegetales en una ensaladera junto con las aceitunas. Salamos y agregamos el aceite de oliva y el vinagre.

Mezclamos ligeramente, distribuimos por encima los trozos de queso feta y espolvoreamos con el orégano seco.

Servimos acompañando con rodajas de pan crocante.

TARTA DE BRÓCOLIS, TOMATES SECOS Y SÉSAMO EN LA MASA

Una tarta sabrosa, colorida y nutritiva, cuya receta espero les resulte útil particularmente en estos días de cuarentena. Para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA
- 200 g de harina (2 y 3/4 tazas)
-   60 ml de agua (1/4 taza)
-   60 ml de aceite (1/4 taza)
-     2 cucharadas de semillas de sésamo
-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO
- 400 g de brócolis congelados
-     1 cebolla picada
-     2 dientes de ajo picados
-     8 tomates secos
-     3 huevos grandes
- 200 ml de leche
-   25 g de harina (1 cucharada)
-   25 g de manteca (1 cucharada)
-     3 cucharadas de parmesano rallado o similar
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-        sal, pimienta y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, amasamos por 5 minutos, envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Hidratamos los tomates secos en agua tibia hasta que estén tiernos, unos 30 minutos. Escurrimos y troceamos.

Cocinamos los brócolis según las indicaciones del envase, menos 1 minuto.

En una sartén grande con el aceite de oliva, salteamos a fuego suave la cebolla y los ajos hasta que apenas comiencen a tomar color, agregamos los brócolis y los tomates, subimos el fuego a máximo, mezclamos y cocinamos por 1 minutos más. Retiramos la mitad de los brócolis y los tomates.

En una cacerola pequeña derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos; cuando comienza a burbujear retiramos del fuego y agregamos la leche fría; retornamos al fuego, condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos, siempre revolviendo, hasta lograr una salsa blanca espesa.

Mezclamos en la sartén la salsa blanca con los vegetales, los huevos y el parmesano.

Con un palote estiramos la masa de modo de cubrir la tartera con sus bordes y la forramos volcando hacia afuera los excedentes de masa si hubiera. Cubrimos con la mezcla anterior y distribuimos por encima los brócolis y tomates secos reservados. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa. Espolvoreamos con el parmesano reservado

Horneamos a 180* por unos 45 minutos.

Esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir

TARTA DE MANZANAS, HERENCIA DE FAMILIA

Mamá Golde y tía Marga (94 jovencísimos años a la fecha)  hacían unas tartas de manzanas que eran la delicia de la familia: tibias, frías, solas, con crema, con helado, siempre riquísimas. Al punto que ya hace muchos años, creo que aún en mi época de "economista junior", pedí a ambas la receta, cuyo manuscrito por esa cosas de la cuarentena acaban de reaparecer. Y no puede resistir la tentación de prepararla, aunque aligerando un poco la masa, adaptándola digamos a los tiempos que corren: tía Marga empleaba 200 g de harina + 200 de manteca + 1 huevo (mamá Golde lo omitía) y yo la hice con una suerte de masa quebrada liviana que quedó muy bien, la tarta salió muy rica sin ánimo por supuesto de competir con ninguna de ambas. La receta, empleando una fuente de horno de aprox 25 x 15 cms (la que disponía):

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de manteca fría, cortada en cubitos
- 100 g de azúcar
-   1/4 cucharadita de sal
-     2 ó 3 cucharadas de agua fría

RELLENO
-    1 kg de manzanas verdes, peladas y ralladas
-    2 ó 3 cucharadas de nueces partidas
-    2 cucharadas de pasas de uva
-    1 cucharada de jugo de limón
-  1/2 cucharadita de canela en polvo
-        azúcar para espolvorear

En un bol mezclamos la harina con el azúcar y la sal, agregamos los cubitos de manteca y con un cornete o tenedor vamos formando un granulado grueso. Agregamos el agua fría de a cucharadas, sólo las necesarias para integrar los ingredientes. La idea es amasar lo menos posible de modo de no desarrollar el gluten ni derretir la manteca. Aplastamos un poco, envolvemos en papel film y llevamos a la heladera al menos por media hora.

Encendemos el horno a 175* (3/4 temperatura de un horno convencional).

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno, agregando eventualmente un poco de azúcar en función del gusto personal y la acidez de las manzanas.

Sobre una superficie ligeramente enharinada aplastamos el bollo y lo estiramos con un palote hasta un grosor de 1/2 cm (también podemos estirar dentro del papel film evitando adicionar harina).

Tomamos 2/3 de la masa y forramos la tartera con sus bordes (se se rompe emparchamos, no es problema).  Estiramos el resto de masa para cubrir completamente la tarta o con tiras tal como en la foto.

Volcamos dentro el relleno, emparejamos y cubrimos completamente con otra tapa de masa o con tiras ligeramente espaciadas como en la foto.

Espolvoreamos con azúcar y cocinamos por unos 45 minutos, hasta que la masa se vea dorada.

Recordando a ambas se me dibuja una sonrisa y....se me pianta un lagrimón.

PURÉ DE BERENJENAS, SEGÚN LA BOBE BERTA Y SU EVOLUCIÓN

Con berenjenas en casa me vino a la memoria el puré de berenjenas que hacía mamá Golde cuando era chico y me encantaba. La recordé quemando la berenjena en la hornalla hasta que comenzaba a explotar. Y luego, tacataca tacataca tacataca, picándola con el "cuchillo grande" sobre la tabla de madera, junto con el huevo y la cebolla. Y como no estaba seguro de todos los ingredientes consulté a la querida tía Fany, la"menorcita",  quien me dio algunas precisiones en cuanto a la receta original, con sus matices, y a su evolución: la bobe Berta empleaba berenjena, cebolla huevos, aceite y, eventualmente, pan mojado para "alargarla". Luego, según me indicó, con la "modernidad" (...)se le fue incorporando la mayonesa. Comparta la receta tal cual la preparé anoche y salió muy buena,  espero les sirva de inspiración:

-   1 berenjena grande

-   1/2 cebolla grande

-   2 huevos duros

-   2 cucharadas de aceite

-   1 cucharadita de limón

-   2 cucharadas de mayonesa

-      sal 

Sobre una hornalla quemamos la berenjena hasta que esté bien tierna. La retiramos, dejamos enfriar sobre un colador mientras escurre y la pelamos. 

Picamos bien la berenjena conjuntamente con la cebolla y los huevos. 

Agregamos el aceite, el limón, la mayonesa y la sal y revisamos y ajustamos sabor. 

Llevamos a frío algunas horas antes de servir. 

Ideal como entrada, como parte de una picada o, simplemente, sobre una rodaja de un rico pan. 

ÑOQUIS DE CALABAZA CON PESTO DE CILANTRO

Otra receta sencilla, sabrosa y económica para disfrutar particularmente durante esta cuarentena. La idea del pesto de cilantro surgió porque tenía cilantro en casa y se me ocurrió su sabor combinaría muy bien con la calabaza y fue tal cual, resultó una muy sabrosa sorpresa! La receta, para 4 porciones:


ÑOQUIS
- 600 g de calabaza pelada y cortada en cubos de tamaño similar
- 400 g de papas, idem
- 100 g de harina + adicional para espolvorear
-     1 yema de huevo
-    1/4 cucharadita de nuez moscada
-        sal y pimienta

PESTO
-  50 g de hojas de cilantro
-  50 g de nueces
-  50 g de parmesano rallado
-  1/2 taza de aceite de oliva
-     2 dientes de ajo
-        sal y pimienta

Hervimos los cubos de papas y calabaza hasta que estén tiernos, unos 15 minutos, según tamaño. Escurrimos, esperamos unos minutos, envolvemos con un repasador y presionamos para quitarle humedad.

Mezclamos con la yema, hacemos un puré, condimentamos y dejamos enfriar (el puré frío absorberá menos harina).  Incorporamos luego de a poco la harina mientras vamos integrando y amasando suavemente.

Volcamos sobre una superficie enharinada, dividimos en cuatro y hacemos chorizos de tamaño similar. Cortamos con un cuchillo los ñoqui y lo hacemos rodar sobre harina. Reservamos.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, procesamos conjuntamente el cilantro con el aceite, las nueces y el ajo. Agregamos 2/3 del parmesano, salpimentamos y mezclamos. Revisamos sabor.

Ponemos a hervir los ñoquis y los retiramos apenas comienzan a flotar.

Sobre los platos precalentados hacemos un colchón con el pesto y distribuimos por encima los ñoquis. Espolvoreamos con el parmesano reservado.

Nos encantó este plato, que lo disfruten!

RISOTTO DE REMOLACHAS, QUESO AZUL Y NUECES

Un risotto sabroso, colorido y preparado de un modo bastante sencillo y personal, que espero les sirva de inspiración para alguna de estas comidas de cuarentena. La receta, para 4 a 6:

- 250 g de carnaroli o arboreo (o doble carolina en su defecto)
-     6 remolachas medianas
-     1 cebolla grande picada
-     4 dientes de ajo picados
- 100 g de queso azul desgranado
-    1/2 taza de vino blanco (o tinto ligero)
-     1 cucharada de manteca
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     2 cucharadas de nueces picadas grueso
-     2 cubos de caldo de verduras
-        Pimienta y, opcionalmente, peperoncino o ají molido

En 1 y 1/2 litro de agua cocinamos las remolachas hasta que estén tiernas y hacia el final de la cocción agregamos los cubos de caldo.

Retiramos y pelamos las remolachas; las reincorporamos reservando una para decorar licuamos o procesamos. Pimentamos y mantenemos a fuego mínimo. (El caldo y el queso azul deberían aportar suficiente sal).

En una sartén grande derretimos a fuego bajo la manteca con el aceite de oliva y salteamos la cebolla y los ajos hasta que apenas comiencen a adquirir color.

Agregamos el arroz, revolvemos y luego de 3 minutos desglasamos con el vino.

Una vez absorbido el vino vamos agregando el caldo de a cucharones, siempre revolviendo, y en la medida que el anterior se haya absorbido.

Cuando el arroz esté al dente, de 15 a 20 minutos, apagamos el fuego, agregamos 2/3 del queso azul, revolvemos y esperamos unos minutos antes de servir. El arroz debe estar al dente y al mismo tiempo el risotto bastante húmedo, cremoso.

Servimos decorando con el resto del queso azul, las nueces y algunas rodajitas de la remolacha. Un toque de peperoncino le viene bien, según mi gusto personal.

GRISINES CASEROS, UNA RECETA FÁCIL

Una receta fácil y útil para estos días de cuarentena:

-  250 g de harina 000 (común), 2 tazas
-  150 ml de agua ml de agua, 3/4 taza
-     5 g de levadura seca (1/2 sobre)
-     1 cucharada de aceite
-     1 cucharadita de azúcar
-    1/2 cucharadita de sal
-        sémola para espolvorear (o harina)

En un bol mezclamos los ingredientes secos, hacemos un hueco en el medio y echamos dentro el agua.

Con un cornete o cuchara y luego con la mano vamos integrando los ingrediente y formando un bollo.

Volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y relativamente firme.

Bollamos, colocamos en un bol, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, unos 60´.

Desgasificamos, volvemos a bollar, cubrimos y dejamos reposar otros 30´. Encendemos el horno a 150* (mínimo).

Espolvoreando lo necesario con sémola (o en su defecto con harina), con un palo de amasar (o en su defecto una botella...) estiramos la masa hasta formar un rectángulo de unos 25 cms de ancho y 1/2 cm de grosor (también podemos emplear una máquina de pastas, nos permitirá estirar la masa delgada y pareja).

Con un cortapastas o cuchillo vamos cortando en tiras del ancho deseada y colocándolas en una asadera espolvoreada también con sémola.

Horneamos hasta que los grisines se vean dorados, unos 30 minutos.

Unas vez fríos los conservamos en envase de vidrio o bolsa de nylon. Si sobran...

PASTA CASERA CON SOLO HARINA Y AGUA

Tengo publicada muchísimas recetas de pastas caseras y la mayoría de ellas con sólo 2 ingredientes: harina y huevo; el resto, principalmente huevo y un poco de agua, omo
como las hacía mamá Golde cuando era chico, vino blanco, espinacas, tomates, tinta de calamar, pero básicamente, huevo. El huevo da sabor, nutre y, muy importante, liga, permite que la pasta quede firme y también al dente, sin necesidad de amasar demasiado ni dejar secar la pasta.

Y si bien sabía que en muchas regiones de Italia se hace la pasta al agua (en general con semolín en lugar de harina), recién en esta época de cuarentena y con creciente escasez de recursos para mucha gente, me interesé por este tipo de pasta en su versión más sencilla y económica: harina común + agua de la canilla y un palo de amasar o, en su defecto, una botella cualquiera. Sigo prefiriendo la pasta al huevo pero ésta está también muy bien, vista la extrema sencillez de sus ingredientes. La receta entonces, para 4 porciones abundantes:

-  1/2 kg de harina común (si tienen semolín desde ya mejor)
-   300 ml aprox de agua

En un bol mezclamos la harina con el agua necesaria como para formar un bollo firme. lo volcamos sobre una superficie espolvoreada con harina y amasamos de 5 a 10 minutos hasta lograr una masa sedosa. Tapamos y dejamos reposar al menos 30 minutos de modo que el gluten se relaje y podamos estirar luego con más facilidad.

Una vez reposada la masa la dividimos en dos y reservamos una parte cubierta. Aplastamos con la manos y estiramos con un palo de amasar,
añadiendo la harina que vaya resultando necesaria y procurando formar un rectángulo bien delgado.

Si deseamos hacer pasta larga, espolvoreamos el rectángulo con harina y lo enrollamos desde los dos extremos hacia el centro. Con un cuchillo grande cortamos del ancho deseado y pasando el cuchillo por debajo, con el canto hacia arriba levantamos y desenrollamos.

Espolvoreamos con harina y dejamos secar, al menos 1/2 hora.

También podemos con un cortapastas o cuchillo cortar tiras directamente del rectángulo (hay algunos cortados así en la primer foto.

Espero les resulte de utilidad esta receta super básica.

CALZONE DE ESPINACAS, MUZZARELLA Y PARMESANO

Una receta preparada de modo muy sencillo,  en una cocina común de una casa común, en donde estoy pasando la cuarentena, razón por la cual podrán prepararla cualquiera de ustedes en vuestras casas durante estos días tan complicados:

MASA (para dos calzone o un calzone y una pizza grandes)
-   1/2 kilo de harina común
-     1 y 1/2 taza de agua
-    1/2 sobre de levadura seca (5g)
-     3 cucharadas de aceite de oliva
-     1 cucharadita de sal

RELLENO
-    1/2 kg de espinacas congeladas (ó 3 paquetes de espinacas, lavadas y sin los tallos)
-      1 cebolla grande picada
-      1 diente grande de ajo
-    100 a 150 g de muzzarella troceada
-      2 huevos
-      3 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear
-         Sal, pimienta negra y ají molido

En un bol mezclamos los ingredientes secos de la masa, hacemos un hueco en el centro, echamos dentro el agua y con un cornete o cuchara integramos.

Agregamos el aceite, formamos un
bollo y amasamos por unos minutos; deberá resultar una masa bastante húmeda, casi pegajosa..

Cubrimos con un repasador y dejamos levar hasta que triplique su volumen, de 60 a 90 minutos.

Cocinamos las espinacas según las indicaciones del envase, colocamos sobre un colador y dejamos escurrir. Si empleamos espinacas frescas, las cocinamos 3 a 4 minutos en un bol tapado en microondas).

Mientras, en una sartén con el aceite de oliva salteamos el ajo y la cebolla a fuego suave hasta que apenas comiencen a colorear. Incorporamos las espinacas, subimos el fuego, condimentamos y cocinamos por 1 minutos más. Dejamos entibiar y en un bol mezclamos con los huevos y los quesos.

Desgasificamos, la dividimos en dos en dos, bollamos, cubrimos y dejamos reposar  de 1/2 a 1 hora.

Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y, presionando con los dedos, la vamos estirando hasta lograr un diámetro de unos 30 cms. Colocamos sobre una pizzera espolvoreada con harina o aceitada y completamos el estirado.

Volcamos el relleno sobre una mitad, cubrimos con la otra,  repulgamos, pincelamos con aceite y espolvoreamos con parmesano.

Horneamos en horno precalentado a 200* hasta que se vea dorada. Retiramos y esperamos unos minutos antes de cortar y servir.

Espero les haga muy buen provecho!

PASTA CORTA CON BRÓCOLI, OLIVA Y AJO

Una sencilla solución para una comida en familia, rápida de preparar, saludable, sabrosa y económica, ideal para los tiempos que corren... Para 4 personas:

-   1 paquete de pasta corta tipo fusilli (1/2 g)
-  1/2 kg de flores de brócoli frescas (ya sin los tallos) o congeladas
-   2 ó 3 dientes grandes de ajo picados
-   4 cucharadas de aceite de oliva
-      sal, pimienta, ají molido (opcional)
       parmesano rallado para espolvorear

Ponemos a hervir abundante agua .
Una vez rompió el hervor salamos y blanqueamos los brócolis. Los retiramos y colocamos en un bol con agua fría. Si son congelados seguimos las instrucciones del envase.

Ponemos a cocinar la pasta.

Mientras, en una sartén grande con el aceite de oliva cocinamos los ajos a fuego bajo hasta que apenas comiencen a colorear y echamos dentro los brócolis bien escurridos. Salpimentamos, mezclamos y mantenemos a fuego muy bajo.

Retiramos la pasta al dente, siguiendo las instrucciones del envase, y la volcamos en la sartén con los brócolis.

Revolvemos, agregamos 2 ó 3 cucharadas del líquido de la cocción.

Servimos espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta negra.

BUDÍN SUPER LIGHT DE CALABAZA AL CURRY Y ARVEJAS

Un budín sabroso, liviano,  fácil de preparar y con ingredientes muy asequibles (el curry puede reemplazarse por las especias que gusten); procurando nuevamente compartir recetas saludables y sencillas para estos días de cuarentena. Para una flanera de 25 cms de diámetro o una budinera de largo similar:

-  1/2 calabaza grande
-   1 lata de arvejas
-   4 cucharadas de queso crema
-   4 huevos
-   1 cucharada de aceite de oliva
-   1 cucharadita de curry u otra mezcla de especias.
-      Spry vegetal, manteca o aceite para engrasar la budinera
-      sal y pimienta.

Colocamos la calabaza boca abajo sobre una asadera pincelada con aceite, con un cuchillo hacemos algunos cortes en la cáscara y horneamos a 180* hasta que esté tierna, unos 45 minutos.

Mientras, escurrimos las arvejas, mezclamos con el huevo y el aceite de oliva, hacemos un puré y salpimentamos.

Dejamos entibiar la calabaza, le quitamos la cáscara, mezclamos con el queso crema y los huevos y condimentamos con el curry, sal y pimienta.

Engrasamos la budinera (podemos adicionalmente espolvorearla con pan rallado para asegurarnos que no se pegue) y volcamos dentro primero las arvejas y luego la calabaza.

Horneamos a 180* por aprox 30 minutos.

Retiramos, esperamos unos minutos y desmoldamos.

Servimos acompañado por una ensalada o, también, podemos emplearlo para acompañar alguna carne.

RISOTTO DE QUINOA, CHAMPIÑONES Y VERDEO

Podríamos llamarlo también "quinoto" ya que es quinoa lo que estamos empleando en lugar de arroz, pero como seguimos un procedimiento similar al de risotto tradicional mantenemos esta denominación. Es un plato sano, nutritivo, sabroso y fácil de preparar. Para 2 personas como plato único:

- 100 g de granos de quinua
- 200 g de champiñones frescos
      2 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna separada de la verde
-     2 dientes de ajo picados
-     1 cucharada de aceite de oliva
-     1 cucharada de manteca
-   50 g de manteca fría, en cubos
-     2 tazas de caldo de verduras, caliente
-    1/3 taza de vino blanco
-   1/2 taza de parmesano rallado
-        sal, pimienta y, opcionalmente peperoncino

Enjuagamos varias veces las semillas de quinua y escurrimos.

Limpiamos los champiñones y cortamos en trozos o rodajas, según tamaño.

En una sartén mediana derretimos 1 cucharada de manteca con el aceite de oliva y salteamos a fuego bajo la parte blanca y verde tierna del verdeo junto con los ajos.

Pasados 5 minutos agregamos la quinua, revolvemos, incorporamos los champiñones y luego de otros 3 minutos desglasamos con el vino blanco, revolviendo.

Esperamos que el vino se haya evaporado casi por completo, a partir de lo cual vamos agregando de a poco el caldo, siempre revolviendo, de modo de permitir que la quinoa vaya liberando su almidón.

Continuamos la cocción adicionando el caldo que resulte necesario (nunca debe quedar seco) y, luego de unos 20 minutos, cuando la quinoa comience a explotar, señal que ya está cocida, apagamos el fuego y agregamos los cubitos de manteca, 2/3 del parmesano y 2/3 del verdeo reservado. Revolvemos y esperamos unos minutos antes de servir.

Servimos espolvoreando con el resto del parmesano y el verdeo.

Buen provecho!

BIZCOCHITOS DE MANTECA, UNA BUENA COMPAÑÍA

En estos días de cuarentena republico esta receta (2011) de bizcochitos de manteca;  espero los disfruten y en lo posible junto a sus queridos. Para completar una asadera grande:

- 500 g de harina 000 (común)
- 150 g de manteca pomada (o margarina idem)
- 250 cc de agua tibia
-  1/2 sobre de levadura en polvo (5 g)
-   15 g de sal
-     1 cucharadita de miel, preferentemente, o azúcar

En un bol mezclamos el agua con la mitad de la harina,  la levadura y la miel. Cubrimos y esperamos hasta que comience a espumar, unos 15 minutos.

Incorporamos el resto de los ingredientes, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta que la masa quede suave y sedosa, unos 10 minutos.

Bollamos, colocamos en un bol, tapamos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, aprox una hora.

Encendemos el horno a 180* (3/4 temperatura de un horno convencional).

Retiramos del bol, desgasificamos y sobre una superficie enharinada con un palote estiramos la masa formando un rectángulo de 1 cm de grosor. Espolvoreamos ligeramente con harina y volcamos sobre si misma, volvemos a estirar y repetimos 3 veces más.

Estiramos finalmente la masa hasta un grosor de aprox 2.5 cms y con un molde cortante del diámetro deseado damos forma a las piezas y la colocamos en una placa de horno teflonada o común enmantecada. Cubrimos y dejamos levar otros 30'.

Horneamos a 180* por 10' a 12',  hasta que se las vean doradas.

Dejamos entibiar sobre rejilla y disfrutamos.

TORTILLA DE PAPAS RÁPIDA, FÁCIL Y LIVIANA

Una "auténtica" tortilla de papas y cebolla requiere de abundante aceite y bastante tiempo para freír los vegetales  más un poco para freír la tortilla misma. Quise experimentar con muy poca aceite y sin freír para nada los vegetales. El resultado me dejó satisfecho, resultó una tortilla bastante competitiva incluso con una cuantas que he probado en restaurantes de Buenos Aires. La publico con el deseo que les resulte de utilidad  como receta rica, fácil, rápida y económica, especialmente en estos días complicados días que estamos viviendo. Para una sartén de unos 25 cms de diámetro:

-  3 papas medianas cortadas al medio y en rodajas delgadas
-  1 cebolla mediana cortada al medio y en rodajas delgadas (más aún que las papas)
-  4 huevos grandes ligeramente batidos
-  2 ó 3 cucharadas de aceite de oliva
-     sal y (opcionalmente) pimienta

Mezclamos en un bol las papas y la cebolla con 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva y cocinamos en el microondas hasta que las papas se rompan con facilidad, unos 10 minutos.

Retiramos y dejamos escurrir unos minutos en un colador. Salamos y mezclamos con los huevos.

Calentamos una sartén a fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, volcamos dentro la mezcla, revolvemos un poco con una cuchara de madera, reducimos el fuego y con una espátula vamos empujando la mezcla hacia adentro dando forma redondeada.

Una vez cuajó el huevo, damos vuelta con la ayuda de un plato o tapa y cocinamos a fuego fuerte por otro minuto.

Rica, caliente, tibia, fría...

DONAS (DONTUS) GLASEADAS CLÁSICAS

Para estos días donde lo que sobra es tiempo y deseos de gratificarnos junto s nuestros queridos, vuelvo a publicar esta receta del 2013 -tomada de Epicurious-, para 10 a 12 unidades:

ESPONJA
- 180 ml de leche a temperatura ambiente
- 110 g de harina 000
-  1/3 de sobre de levadura seca

MASA
-   60 ml de leche a temperatura ambiente
- 400 g de harina 000
-   30 g de azúcar
-  2/3 del sobre de levadura
-     1 cucharadita de extracto de vainilla
-  1/2 cucharadita de sal
-     3 yemas de huevo
- 100 g de manteca a temperatura ambiente
-       la esponja
-       aceite de girasol para freir las donas

GLASEADO
- 150 g de azúcar
-    4 cucharadas de agua
-    1 cucharadita de extracto de vainilla (puede también omitirse)

Para preparar la esponja, en un bol tamizamos la harina junto con la levadura, vertemos la leche y mezclamos hasta integrar. Cubrimos y dejamos reposar por 30´.

En un bol grande tamizamos la harina con la levadura y, mientras mezclamos vamos añadiendo sucesivamente el azúcar, las yemas, la sal, la vainilla y la esponja.

Amasamos dentro del bol hasta obtener una masa suave, agregamos la manteca y continuamos amasando. Obtendremos una masa relativamente pegajosa. la bollamos añadiendo la menor cantidad posible de harina, la colocamos en un bol enharinado,  cubrimos con papel film y dejamos reposar por 30´, luego de lo cual llevamos a la heladera por al menos 2 horas y hasta 12.

Retiramos la masa de la heladera y la volcamos sobre una superficie enharinada, desgasificamos y estiramos con un palote hasta obtener un grosor de aprox 1 cm. Con dos moldes cortantes, uno de 7,5 a 8 cm de diámetro y otro de 2,5 a 3,0 cortamos las piezas, las colocamos sobre un repasador y cubrimos con otro; volvemos a dejar levar por unos 40´.

En una sartén pesada a fuego medio calentamos 5 cms de aceite y vamos friendo las donas de a tandas hasta que adquieran un color marrón dorado, unos 2 minutos por lado.

Retiramos y colocamos sobre papel absorbente. Una vez tibias las glaseamos.

(Para el glaseado mezclamos todos los ingredientes en un bol y vamos pasando por el mismo cada dona, en una de sus caras)

Que las disfruten!

BUDÍN DE ZAPALLITOS, SUPER LIGHT Y SUPER FÁCIL

Un muy sencillo budín, nutritivo, rápido y saludable, al cual intencionalmente no incorporamos ninguna fritura;  para hacerlo tal cual o dejar volar la imaginación en función también de los ingredientes que dispongan. La receta, para una asadera alta de aprox. 50 x 30 cms y 4 porciones:

-  4 zapallitos
-  1 cebolla grande
-  1 pimiento rojo chico
-  2 dientes de ajo
-  4 huevos grandes
-  1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
-  1 taza de parmesano rallado
-  2 cucharadas de avena arrollada instantánea
-     sal, pimienta y hierbas aromáticas
-     spry vegetal

Encendemos el horno a 180*

Rallamos fino los zapallitos y la cebolla y picamos el morrón y los ajos. Colocamos todo sobre un colador y dejamos escurrir presionando también un poco con las manos.

Batimos los huevos, condimentamos y mezclamos con los vegetales, el aceite de oliva y la mitad del parmesano.

Rociamos la asadera con el spry,  distribuimos la avena arrollada descartando y echamos dentro encima la mezcla de vegetales. Emparejamos y espolvoreamos con el parmesano reservado.

Horneamos por unos 50 minutos, el queso deberá verse bien gratinado.

Espero les haya gustado y comentarios mejoradores siempre bienvenidos.

RAVIOLES DE POLLO Y ESPINACAS CON BECHAMEL DE VERDEO

Una riquísima pasta rellena, de una Clase de Cocina para Parejas + Cena. La receta, para 4 a 6 porciones:


MASA
- 200 g de harina 0000
- 2 huevos grandes
- Semolina para espolvorear

RELLENO
- 300 g de supremas de pollo cortada en trozos
- 2 paquetes de espinacas, lavadas, sin los tallos y cortadas en tiras
- 1 cebolla picada
- ½ morrón colorado picado
- 1 diente grande de ajo picado
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de aceite de oliva

SALSA
- 30 g de manteca
- 30 g de harina
- ½ litro de leche
- 2 cebollas de verde, parte blanca y verde tierna separada de la verde
- Parmesano rallado p/ espolvorear
- Sal, pimienta y nuez moscada

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y vertemos dentro los huevos; integramos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

En una sartén derretimos la manteca con el aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo y el morrón  a fuego bajo por unos 5 minutos; agregamos los trozos de pollo y cocinamos por otros 5 minutos. Salpimentamos, incorporamos las espinacas, subimos el fuego al máximo y cocinamos hasta que comiencen a marchitarse. Retiramos del fuego, revisamos sabor, procesamos y llevamos a frío.

Tomamos la mitad de la masa, la aplastamos y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ó7, según que la máquina comience en cero o uno. Dividimos en tiras algo más grandes que el molde elegido.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos por encima un rodillo. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén mediana derretimos la manteca, salteamos la parte blanca de la cebolla de verdeo y condimentamos. Luego de unos 5 minutos añadimos la harina, removiendo, hasta que se haya integrado completamente. Agregamos la leche fría y continuamos mezclando hasta obtener una textura de salsa liviana. Revisamos sabor.

Cocinamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 2’. Escurrimos, mezclamos con la salsa, agregando líquido de la cocción si hiciera falta. Emplatamos espolvoreando con parmesano rallado y decorando con la parte verde del verdeo.

SPAGUETTI CASEROS AL LIMON

En una de las últimas Clases para Pareja de Pastas + Cena, una de las pastas que preparamos fueron estos frescos y riquísimos spaguettini al limón, muy recomendables! La receta, para 4 porciones abundantes:


PASTA
- 400 g de harina 0000
- 4 huevos
- Semolina para espolvorear

SALSA
-   4 cucharadas de manteca
-   2 cucharadas de aceite de oliva
-   2 limones muy bien lavados, jugo y ralladura
-      Cilantro o perejil para decorar
-      Sal y pimienta

-      Parmesano rallado para espolvorear (opcional

Colocamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un cornete y luego con las manos formamos un bollo, lo volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.

Dividimos la masa en 2 trozos; tomamos uno, lo aplastamos con la mano o un palote y pasamos por primer punto de la máquina. Doblamos en 3 y volvemos a pasar por la parte abierta. Repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el deseado, punto 4 ó 5 según la máquina comience en cero o uno.

Dividimos en tiras de unos 30 cts. de largo, las espolvoreamos con semolina y pasamos por la fideera. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

Ponemos a calentar abundante agua con y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén grande a fuego mínimo derretimos la manteca con el aceite de oliva y agregamos la mitad de la ralladura y el jugo. Salpimentamos, cocinamos por 3 minutos y revisamos sabor.

Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 2 minutos, echamos en la sartén con la salsa, agregamos las hojas de cilantro o perejil y servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con la ralladura reservada, un toque de pimienta negra y, opcionalmente, parmesano rallado. Decoramos con una rodaja de limón.

Muy ricos, muy frescos y, como si fuera poco, bien fáciles de preparar!

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLIS Y CHAMPIÑONES

Una tarta sabrosa, colorida, sustanciosa,  sencilla y de algún modo "diferente" como verán. La receta, para una tartera teflonada de 25 cms en su base:

MASA (sobrará un poco)
- 150 g de harina de trigo integral
- 100 g de harina de trigo común
- 150 ml de agua tibia
- 150 g de manteca o margarina derretidas
-     2 cucharadas de aceite
-  1/4 cucharadita de sal

RELLENO
-   2 flores de brócoli, medianas a chicas
- 200 g de champiñones frescos
-   2 cebolla grande picada
-   2 dientes de ajo picados
-   1 morrón colorado chico picado
-   3 huevos grandes
-   3 cucharadas de crema o queso crema
-  1/2 taza de parmesano rallado
-      Sal, pimienta y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, hacemos un bollo, amasamos por unos minutos
hasta lograr una masa suave, envolvemos en papel film y conservamos en frío.

Lavamos los brócolis, dividimos las flores en "florcitas" y cortamos los troncos, salvo la parte más gruesa, en trozos pequeños.

Limpiamos los hongos con trapo húmedo o rápidamente debajo de la canilla, en cuyo caso los escurrimos bien, y si fueran grandes los troceamos.

Colocamos las flores y trozo de brócoli en un bol de vidrio con tapa y cocinamos en microondas por unos 5 minutos, hasta que estén tiernas las flores. La retiramos y ponemos de inmediato en un bol con agua fría. Si los tronquitos estuvieran aún duros los cocinamos por unos pocos minutos más. Los retiramos, escurrimos y procesamos.

En una sartén grande con el aceite de oliva salteamos las cebollas y el morrón y cuando aquellas comienzan a transparentar, subimos el fuego y agregamos las flores de brócoli y los champiñones. Continuamos la cocción, mezclando, por 3 minutos más. Retiramos los champiñones y los brócolis.

Encendemos el horno a 180*.

Mezclamos el huevo con la crema e incorporamos luego el brócoli procesado y las cebollas, el morrón y el ajo de la sartén y la mitad del parmesano. Condimentamos, revolvemos y revisamos sabor.

Con un palote estiramos la masa, cubrimos la superficie de la tartera, volcando hacia afuera los excedentes de masa. Cubrimos con la mezcla anterior y distribuimos por encima los brócolis y champiñones y espolvoreamos con el parmesano reservado.

Horneamos por unos 50 minutos hasta que la masa se vea cocida y el queso gratinado. Si tuviéramos la opción sería conveniente hornear los primeros 20 minutos con el fuego por debajo, otros 20 por debajo y últimos 10 por arriba.

Espero les guste, comentarios mejoradores siempre bienvenidos.

ÑOQUIS DE CALABAZA Y RICOTA, SALTEADOS EN MANTECA NEGRA AL ROMERO

Un plato rico y relativamente fácil de preparar, ideal para compartirlo en familia en estos días otoñales -y forzosamente muy tranquilos...- de Buenos Aires. La receta, para 4 porciones:


ÑOQUIS (cantidades indicativas)
- 1/2 calabaza de aprox 3/4 kg (deberían resultar unos 400 g una vez horneada)
- 200 g de ricota fresca
- 200 g de harina de trigo + adicional para espolvorear.
-     1 huevo
-        sal, pimienta y nuez moscada

SALSA
- 100 g de manteca
-     2 ramitas de romero fresco, picado (o salvia, o finas hierbas...)
-        sal y pimienta
-        parmesano rallado para espolvorear

Pinchamos la media calabaza y la horneamos, con la cáscara para arriba a 200* hasta que esté tierna, unos 45 minutos. Retiramos, pelamos dejamos escurrir un poco y hacemos un puré. Enfriamos.

En un bol mezclamos la calabaza con la ricota y el huevo, condimentamos y vamos agregando luego la harina de a poco y hasta formar una masa no pegajosa pero tampoco dura, los 200 g indicados debería resultar suficiente.

Tomamos trozos del bollo y estiramos sobre una superficie enharinada formando rollitos de unos 2 cms de diámetro. Cortamos del tamaño deseado y pasamos por la ñoquera. Espolvoreamos con harina y reservamos.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos en cuanto rompió el hervor.

En una sartén derretimos la manteca y cuando comienza a oscurecerse agregamos el romero; salpimentamos y luego de unos instantes mantenemos en fuego corona.

Echamos los ñoquis en el agua hirviendo, retiramos apenas comienzan a flotar y transferimos a la sartén con la manteca, a fuego medio. Salteamos por 2 minutos.

Servimos espolvoreando con parmesano rallado y un poco de pimienta negra.

BUDÍN INTEGRAL DE ZANAHORIA Y NUECES

En estos días de "reclusión responsable", es una buena idea poner las manos en la masa y preparar para compartir con nuestros queridos, por ejemplo este sabroso, saludable y nutritivo budín de zanahorias y nueces. La receta, para una budinera de 25 x 8 cms:

- 350 g de zanahorias ralladas
- 350 g de harina integral
- 120 cc de aceite
- 120 g de miel
- 120 g de nueces picadas
      2 huevos batidos
-    1 cucharadita de polvo de hornear
-    1 cucharada de canela
-    1 chorro de extracto de vainilla
 - 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 1/2 cucharadita de sal

Encendemos el horno.

En un bol batimos la miel con el aceite, la vainilla y los huevos; agregamos, la vainilla, las zanahorias ralladas y las nueces, la nuez moscada y la sal. Finalmente incorporamos la harina con el polvo de hornear y amasamos un poco en el mismo bol para integrar los ingredientes.

Engrasamos la budinera con rocío vegetal, volcamos dentro la mezcla y horneamos a 180* por aprox 50 minutos.

Retiramos del horno y dejamos entibiar antes de servir.

Que lo disfruten!

POLLO ESPECIADO CON LIMA Y CILANTRO

Un exquisito plato de pollo estilo mediterráneo, sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 4 a 6 porciones:

- 1 pollo, cortado en 8, con la piel
- 6 diente de ajo, picados grueso
- 1 copa de vino blanco seco
- 2 limas, su jugo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 puñado de hojas de cilantro picadas + adicional para decorar
- Aceite de oliva extra virgen
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de cúrcuma
- ½ cucharadita de nuez moscada

Precalentamos el horno a 180*

En un bol pequeño mezclamos las especias, sazonamos el pollo, incluso debajo de la piel.

En una sartén pesada (con tapa) calentamos a fuego fuerte 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos los trozos de ambos lados. Retiramos y reservamos.

Reducimos el fuego, desglasamos con el vino blanco, esperamos que se reduzca un poco y agregamos el caldo.

Llevamos a un hervor suave y agregamos el jugo de lima y los ajos.

Retornamos los trozos de pollo a la sartén junto con el cilantro. Subimos la temperatura al máximo y cocinamos por 5 minutos.

Tapamos y horneamos a 180* por unos 45 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido.

Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de servir, decorando con más cilantro.

Servimos acompañando con arroz o papas al natural. Delicioso!

ENSALADA DE QUINOA, PALTA, TOMATES CHERRY Y MANÍ

Para una Argentine Cooking Lessons me pidieron alguna "special salad" de donde devino ésta de quinoa, palta, cherry, maní..., muy sabrosa, fresca y nutritiva. La receta, para 4 a 6 personas:

- 150 g de semillas de quinoa
-  3/4 l de caldo vegetal o agua
-    2 paltas
-  1/4 g de tomates cherry
-    1 pepino
-    1 cebolla colorada
-    2 cebollas de verdeo
- 100 g de nueces tostadas
-  1/4 taza de aceite de oliva
-    4 cucharadas de aceto balsámico
-    1 a 2 cucharadas de limón
-       sal a gusto

Enjuagamos la quinoa varias veces y la cocinamos en el caldo hasta que comience a explotar, unos 20 minutos. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, el verdeo y el maní, cubeteamos el pepino y cortamos en 2 ó 4, según tamaño, los tomates cherry.

Emulsionamos el aceto con el aceite, el limón y la sal.

En un bol mezclamos las verduras con la emulsión y espolvoreamos con los maníes picados.

Espero disfruten esta ensalada tanto como nosotros en la Argentine Cooking Lesson!

PIZZA DE COLIFLOR Y QUESO CHEDDAR, TODA UNA COMIDA

Una receta tomada del lindísimo libro "VEG" de Jamie Olivier; resulta una pizza alta, tipo de molde, nutritiva y sustanciosa. Para una pizzera de 30 cms de diámetro:

- 500 g de harina 000 (común o de panadería) + adicional para espolvorear
-     1 cabeza de coliflor de unos 600g
- 650 ml de leche tibia
- 120 g de queso tipo Cheddar, rallado
-     7 g (1 sobre) de levadura en polvo
-     1 cebolla
-   50 g de manteca
-     2 cucharadas de mostaza
      1 cebolla
-     4 hojas de laurel
-        Aceite de oliva
-         Sal y pimienta

Disolvemos la levadura en la mitad de la leche y luego de 2 minutos la mezclamos en un bol con 500 g de harina y 1 cucharadita de sal. Integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave y elástica.

Frotamos el bollo con aceite, lo colocamos en un bol, cubrimos y esperamos hasta que doble su volumen, aproximadamente una hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Mientras, pelamos la cebolla, la cortamos en dos y luego en rodajas delgadas.

Separamos las flores del coliflor y cortamos el tronco en rodajas delgadas

En una sartén a fuego medio derretimos la manteca y freímos la cebolla junto con las hojas de laurel y una cucharada de agua por 10 minutos, mezclando cada tanto. Agregamos la harina, la mostaza y luego lentamente el resto de la leche, mezclando; deberemos obtener una suerte de salsa blanca liviana.

Incorporamos las flores y las rodajas del tronco del coliflor y cocinamos a fuego suave por 1/2 hora, mezclando cada tanto.

Apagamos el fuego, incorporamos el cheddar y salpimentamos.

Precalentamos el horno a 240* (máximo de un horno convencional).

Aceitamos ligeramente la pizzera y estiramos dentro la masa de modo de cubrirla completamente.  Distribuimos por encima la mezcla de coliflor dejando un borde libre de unos 2cms. Cubrimos y esperamos a que vuelva a duplicar su volumen.

Horneamos hasta que se vea dorada y crocante, unos 25 minutos.

Podemos hacer esta pizza también con brócoli o una combinación de ambos.

GRISINES INTEGRALES CON MASA MADRE Y SÉSAMO

Al igual que las galletas publicadas hace unos días (http://www.elartedeamasar.com/2020/02/galletas-de-masa-madre-cuando-sobra.html), estos grisines son una excelente alternativa para emplear los excedentes que siempre tenemos aquellos que hacemos con frecuencia panes con masa madre. Comparto la receta, para 2 asaderas de 40 x 30 cms, en cantidades orientativas:

- 300 g de masa madre hidratada al 100 %
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
-   50 ml de aceite
-   50 g de semillas de sésamo
-  3/4 cucharadita de sal

En un bol mezclamos los ingredientes y amasamos solo lo suficiente para integrar, añadiendo harina si fuera necesario, deberá resultar una masa relativamente firme. Cubrimos y esperamos unos minutos.

Precalentamos el horno a 200*

Dividimos el bollo en dos, lo estiramos primero un poco con el palo de amasar y luego hasta el punto 3 de la máquina de pastas (que empiezan en "0"). Cortamos con un cortapasta y disponemos en las asaderas.

Horneamos por unos 10 minutos, hasta que se vean crocantes.

Aquellos que los probamos quedamos encantados!

BOCADOS DE POLLO CON CASTAÑAS DE CAJÚ Y SALSA DE OTRAS

Una plato un tanto exótica por estos lados del planeta, pero a la vez muy atractivo y sencillo de preparar. Sobre un receta de Epicurious, para 4 porciones:

- 2 supremas deshuesadas (400/500g total)

- 1/3 taza de castañas de cajú crudas
- ¼ kg de chauchas frescas, quitados los hilos y cortadas al medio, diagonalmente
- ½ cebolla colorada, cortada en gajos de 1,5 cm
- 3 dientes de ajo en rodajas delgadas
- 1 trozo de 2,5 cms de jengibre, pelado y en rodajas delgadas
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar morena
- 1 cucharada de vinagre de arroz o, eventualmente, de alcohol
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de fécula de maíz
-    Sal

-    Arroz blanco para acompañar

En un bol combinamos la salsa de ostras, de soja, el vinagre, el azúcar moreno y 1 cucharada de agua.

En una sartén grande a fuego medio calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva, agregamos las castañas de cajú y las tostamos, revolviendo y echándoles aceite por encima, hasta que se hayan dorado, unos 3 minutos. Escurrimos y retiramos, dejando el aceite.

Mientras, cortamos los pollos en trozos de unos 3 a 5 cms, tal que resulten del tamaño de un bocado, los salamos y pasamos la fécula de maíz.

En la misma sartén cocinamos los trozos de pollo a fuego medio-alto y sin tocarlos hasta que se hayan dorado, unos 3 minutos, damos vuelta y cocinamos solo hasta que el otro lado se vuelva opaco, más o menos 1 minuto. Retiramos.

Siempre en la misma sartén cocinamos las chauchas y la cebolla, mezclando, hasta que comiencen a dorarse, unos 4 minutos. Agregamos la otra cucharada de aceite junto con el ajo y el jengibre. Continuamos la cocción por otro minuto, siempre mezclando, hasta que se hayan tiernizado.

Agregamos la salsa, reincorporamos los trozos de pollo y cocinamos, revolviendo, hasta que estos hayan terminado de cocerse, unos 2 minutos.

Transferimos el pollo y los vegetales a una bandeja de servicio, los regamos con la salsa y por encima las castañas.

Servimos acompañando con arroz blanco.

GALLETAS INTEGRALES DE MASA MADRE, PARA CUANDO SOBRA MASA MADRE

Aquellos que trabajamos con masa madre "sufrimos" con frecuencia la necesidad de tirar una parte de la misma cada vez que la "refrescamos". Es que aún cuando son ingredientes muy económicos, solo harina y agua, constituyen una maravillosa comunidad de microorganismos llenos de vida, que da pena desecharlos así como así. He aquí una solución que estuve explorando con muy buenos resultados: galletas de masa madre. La receta tomenla como inspiración, deberán ajustarla a las características específicas de la masa madre que emplean, el tipo de harina, la temperatura, ambiente, etc:

- 250 g de masa madre al 100% de hidratación
- 125 g de harina integral
-   40 g de manteca pomada
-     8 a 10 g de sal
-     1 cucharadita de hierbas aromáticas (opcional)

En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta integrar, amasamos por 1 o 2 minutos, formamos un bollo y llevamos a frío al menos por 1 hora. En esta experiencia en particular la masa estuvo 12 horas en la heladera, lo cual probablemente le añadió sabor).

Encendemos el horno a 180*.

Retiramos de la heladera, dividimos en dos bollos y estiramos sobre una superficie enharinada hasta un grosor de unos 2 mms. Con un cortapasta damos forma a las galletas, las colocamos sobre una asadera ligeramente engrasada y horneamos por unos 25 minutos hasta que se vean bien cocidas. A mitad de la cocción damos vuelta.

TOMATES CHERRY ASADOS A LA CAPRESE

Una riquísima entrada mediterránea, tradicional de la zona de Capri, para 4 personas:

-  1 kg de tomates cherry maduros 

- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4 dientes de ajo aplastados
- ¼ taza de aceite de oliva
- ¼ kg de burrata o bocconcini
- 4 rodajas de pan de campo, pincelado con aceite de oliva y tostado en el horno
-     Sal entrefina

Precalentamos el horno a 180*.

En un bol mezclamos los tomates, el tomillo, el ajo y el aceite, salamos y distribuimos sobre una asadera.

Horneamos hasta que los tomates hayan explotado y se hayan dorado ligeramente, unos 45 minutos. Dejamos entibiar.

Disponemos los trozos del queso elegido sobre una bandeja de servicio, distribuimos por encima los tomates con su jugo y espolvoreamos con un poco más de sal.

Servimos acompañando con las rodajas de pan tostado con aceite de oliva (podemos opcionalmente frotarlos también con ajo). 

Los acompañamos con un rosado fresco de malbec bien frío...

PASTA CORTA CON ATÚN Y LIMÓN, SUPER EXPRESS Y SUPER RICA!

Paseando por el super me atrajo un paquete pasta corta, "Casereccia",  aún cuando hace ya mucho tiempo que en casa y en mis clases preparo exclusivamente pasta casera. Lo imaginé para una comida rápida de una noche de verano y se me figuró con atún y limón. He aquí el resultado, super recomendable, tanto por lo rápido como por lo sabroso; para 2 porciones:

- 200 g de pasta corta tipo "casereccia"

-     1 latas de atún entero

-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-     1 cucharada de jugo de limón fresco

      2 cucharadas de perejil picado

-    1/2  cucharada de ralladura de limón

-        sal y pimienta

-        parmesano rallado para espolvorear 

Ponemos a hervir 2 litros de agua. Cuando rompió el hervor salamos, echamos dentro la pasta y cocinamos al dente, según las indicaciones del paquete.

Unos 5 minutos antes que la pasta esté cocida, en una sartén chica con el aceite de oliva doramos apenas los ajos, a fuego bajo. Añadimos el atún, el perejil y el limón y salpimentamos. Revolvemos y chequeamos sabor. 

Escurrimos la pasta reservando una tacita del líquido de la cocción y en la misma olla mezclamos con la salsa adicionando un poco del agua si encontramos necesario.  

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con la ralladura de limón y el parmesano, más un chorro de aceite de oliva y un toque de pimienta. 

Espero les apetezca tanto como a nosotros!

Y, de paso, si les sobra, le agregan por ejemplo algunos tomates cherry cortados al medio y tendrán una riquísima ensalada :)

ALMEJAS Y PANCETA SOBRE TOSTADAS CON OLIVA Y AJO

Un italianísimo plato de almejas, sobre una receta de Epicurious, para 2 porciones:

 ½ kg almejas frescas

- 50 g de panceta picada
- 4 dientes de ajo, 2 enteros y 2 en rodajas delgadas
- ½ cebolla picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva + adicional para rociar
- ½ bulbo chico de hinojo picado + ¼ taza de las hojitas
- 2 tiras anchas de cáscara de limón de unos 10 cm de largo (sólo la parte más superficial)
- 1 hoja de laurel
- ½ cucharadita de hinojo molido
- 1 taza de vino blanco
- 4 rodajas de pan de pan de masa madre y/o de campo
- ¼ taza de hojas de perejil, con sus tallos más tiernos

En una sartén grande calentamos 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregamos la panceta y cocinamos, mezclando cada tanto hasta que se vean crocantes, de 5 a 7 minutos.

Agregamos las rodajas de ajo y cocinamos hasta que comiencen a dorarse, no más de 2 minutos. Reducimos el fuego a medio-bajo e incorporamos la cebolla y el hinojo picados y el laurel. Continuamos la cocción hasta que la cebolla se vuelva translúcida, de 6 a 8 minutos.

Añadimos las rodajas de cáscara de limón, el hinojo rallado, ½ taza de vino y una pizca de sal. Subimos el fuego a medio alto y cocinamos, revolviendo, hasta que el vino se haya casi completamente reducido pero la mezcla esté  aún húmeda, unos 3 minutos.

Transferimos el sofrito a un bol, descartando la hoja del laurel y las rodajas de cáscara de limón.

Limpiamos la sartén y calentamos en la misma 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Colocamos las rodajas de pan y las doramos 1 minuto por lado. Las retiramos y disponemos sobre papel absorbente. Cortamos 1 ajo por la mitad y lo frotamos sobre las rodajas.

Volvemos a limpiar la sartén y calentamos otra cucharada de aceite de oliva. Aplastamos el ajo remanente y cocinamos de ambos lados hasta dorar.

Echamos en la sartén las almejas, el sofrito y la otra media taza de vino. Subimos el fuego al máximo, llevamos a hervor y cocinamos hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y las almejas abierto (descartamos las aún cerradas), unos 6 minutos.

Agregamos el perejil y las hojas de hinojo y cocinamos por otro minuto. Revisamos sabor y añadimos sal si fuera necesario.

Para servir colocamos 2 rodajas de pan en cada plato y por sobre estos las almejas junto con el caldo de la cocción, más un chorro de aceite de oliva y un toque de mix de pimientas. Buon apoetito!

PAPILLOTE DE SALMÓN Y VEGETALES

Un plato de pescado sabroso, saludable y fácil de preparar,  sobre una receta de "The Mediterranean Dish", para 4 personas :


 - 4 filetes de salmón de 150 c/u, con su piel, a temperatura ambiente
- 2 zucchini, cortado al  medio y en rodajas (summer squash en la receta original)
- 2 tomates chicos cortados al medio y en rodajas
- 8 dientes grandes de ajo finamente picados
- 2 cebollas de verdeo grandes, en rodajas delgadas
- 4 ramas de tomillo fresco (ó 2 cucharaditas colmadas seco)
- ½ taza de perejil picado
- 2 cucharadas de manteca derretida
- 4 cucharadas de jugo de limón natural
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva extra virgen
- Sal y pimienta
- Rodajas de limón para decorar


Precalentamos el horno a 200* y disponemos sobre una asadera 4 hojas de papel de aluminio de aprox 45 x 30.


Aceitamos generosamente los filetes y los colocamos piel para abajo sobre las hojas de aluminio. Distribuimos por encima de c/u el tomillo y la mitad del ajo picado y salpimentamos.


Mezclamos el resto del ajo con la manteca derretida, ¼ taza de aceite de oliva, el jugo de limón, sal, pimienta y pimentón, embadurnamos las verduras y las distribuimos uniformemente pareja sobre los pescados.
 


Envolvemos los pescados con el papel de aluminio y cerramos bien.


Horneamos por 20 a 25 minutos, dependiendo del grosor y tamaño más preciso de los filetes.


Retiramos y emplatamos acompañando con algunas rodajas de limón y, eventualmente, con arroz blanco.

Si quisiéramos servirlos sin el papel, esperamos algunos minutos y retiramos luego cuidadosamente cada pescado con una espátula.