ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS, DELICIA PRIMAVERAL

 Los lindos espárragos de la verdu del barrio, combinados con unos buenos langostinos recibidos en una "promo", resultaron en este riquísimo plato primaveral, liviano y rapidísimo de preparar. La receta, para 2 buenas porciones:

- 1 paquete de espárragos verdes
- 18 langostinos pelados y desvenados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de vino marsala o similar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- sal y pimienta
- 1 taza de arroz

Cocinamos el arroz siguiendo las indicaciones del envase.

Quitamos la parte más dura de los espárragos, procurando tengan un largo parejo, y los cocinamos en 1 litro de agua hirviendo durante 3 a 5 minutos según su grosor. Los retiramos y cortamos en trozos de unos 8 cms. Reservamos 2 cucharadas del líquido de la cocción.

En una sartén a fuego medio calentamos el aceite y cocinamos los langostinos hasta que cambien de color, 2 a 3 minutos por lado. Incorporamos los espárragos junto con el jengibre, el azúcar, el vinagre, el marsala, el limón, sal y pimienta y cocinamos por 5 minutos más.

Servimos acompañando con arroz blanco cuchareado con un poco de la salsa.

Una sencilla exquisitez, garantido!

RISOTTO DE BRÓCOLI, CALABAZA, QUESO AZUL Y PANCETA

 Un muy sabroso risotto, inspirado en uno de los tantos videos de cocina generosamente publicados por Fernando Trocca durante esta larga cuarentena. Gracias Fernando! La receta, para 2 personas, abundante:

- 150 g de arroz carnaroli o arboreo 

- 200 g de flores de brócoli
- 1/2 calabaza mediana
- 1 cebolla chica picada
- 75 g de panceta ahumada en lardones delgados

- 50 g de queso azul desgranado 

- 50 g de manteca fría cubeteada
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de tomillo seco
- ½ vaso de vino blanco
- Sal y pimienta

Hervimos la calabaza en 2 litros de agua, sal pimienta, tomillo y laurel; cuando está bien tierna la procesamos; debemos obtener una consistencia caldosa, no demasiado espesa. Revisamos sabor y mantenemos caliente.

En una sartén a fuego suave doramos los lardones de panceta y agregamos la cebolla picada junto con unas gotas de aceite si fuera necesario.

Una vez transparentó la cebolla incorporamos el arroz y revolvemos.

Luego de 2 minutos añadimos el vino blanco y en cuanto se evaporó el alcohol comenzamos a agregar el caldo de a cucharones, revolviendo y en la medida que se haya absorbido el anterior.

5 minutos antes que el arroz esté a punto (de 15 a 18 minutos) incorporamos las flores de brócoli.

Cuando el arroz está al dente le agregamos la manteca cubeteada, el queso azul desgranado y el parmesano. Revolvemos y apagamos el fuego. El arroz deberá estar firme y la salsa ligera.

Buen appetito!

POLENTA CON LANGOSTINOS, QUÉ RICO!

Un pequeño manjar que podemos preparar rapidísimo! La receta, para 2 personas, abundante:

- 1 taza de polenta instantánea

- 300 g de langostinos pelados y desvenados

- 300 g de tomates cherry cortados en 2 o 4, según  tamaño
- 2 cebollas de verdeo picadas, para blanca y verde por separado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de manteca
- 2 cucharadas de parmesano rallado + adicional para espolvorear (opcional)
- 1 cucharada de crema de leche
- 1/4 taza de vino blanco
- 1/4 taza de caldo de ave
- 1 cucharadita de tomillo seco
- sal, pimienta y ají molido

En una sartén con el aceite de oliva salteamos a fuego suave los ajos a fuego y la parte blanca de la cebolla de verdeo por 5 minutos; subimos el fuego a medio y doramos los langostinos, 2 minutos por lado. 

Retiramos los langostinos e incorporamos el tomillo, el ají molido, los tomates, sal y pimienta. . Reducimos el fuego a mínimo y cocinamos por 8 a 10 minutos, revolviendo. Re incorporamos los langostinos, el vino blanco y el caldo y continuamos la cocción por 2 minutos más. Antes de servir añadimos la crema y revisamos sabor.

Mientras, preparamos la polenta siguiendo las instrucciones del envase. Una vez lista le añadimos la manteca, el parmesano y un poco de sal.

Servimos en platos hondos, decorando con la parte verde picada del verdeo y, opcionalmente, parmesano rallado.

Una sencilla exquisitez, garantida!

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MOSTACHOLI, MANTECA, LIMÓN Y PARMESANO, RIQUÍSIMO Y RAPIDÍSMO

Una pasta primaveral super sabrosa y que se hace en un santiamén; sugiero acompañar con una rodaja de buen pan, lo que les permitirá de paso dejar limpito el plato :). La receta, para 4 porciones:

- 1 paquete de mostachole o similar (1/2 kg)

- 100 g de manteca de leche
- 1 limón, cortado en rodajas delgadas y sin semillas
- 50 g de parmesano rallado
-    sal y pimienta negra recién molida.

Ponemos a hervir abundante agua y cuando rompió el hervor, salamos y cocinamos la pasta.

Mientras, en una sartén preferentemente pesada derretimos la mitad de la manteca y agregamos las rodajas de limón. Revolviendo, cocinamos hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos. Retiramos algunas rodajas para decorar.

Unos 3 minutos antes del "dente"de la pasta, agregamos a la sartén 1 y 1/2 taza del líquido de la cocción junto con el resto de la manteca, cortada en cubos y de a uno por vez, mientras mezclamos. La salsa deberá volverse cremosa.

Retiramos la pasta (se terminará de cocinar con la salsa), la escurrimos y echamos en la sartén. Mientras revolvemos vamos agregando de a poco el parmesano y, una vez emulsión, agregamos un poco del líquido de la cocción si encontramos la salsa muy espesa. 

Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con abundante pimienta negra y decorando con las rodajas de limón reservadas. 

No olviden las rodaja del pan, la salsa que queda en el plato es imperdible!

SUPREMAS DE POLLO A LA PARMESANA, SABROSAS, LIVIANAS Y FÁCILES DE PREPARAR

 Una versión relativamente liviana del pollo a la parmesana, muy sabrosa y fácil de preparar. La receta, para 4 porciones:

- 4 supremas de pollo de unos 175g c/u y 2 cms de grosor

- 2 huevos 
- 1 y 1/2 taza de pan rallado
- 3/4 taza de parmesano rallado fino
- 150 g de muzzarella fresca
- 1 lata de tomates perita
- 1 cebolla chica picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de orégano seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 puñados de hojas de albahaca
- sal,  pimienta negra y ají molido

- espárragos para acompañar, opcional

Precalentamos el horno a 225*, máximo de un horno convencional, y precalentamos la asadera que emplearemos.

En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva salteamos la cebolla y los ajos. Apenas comienzan a colorear agregamos la mitad del orégano, la lata de tomates, la mitad de la albahaca, sal, pimienta y ají molido. Dejamos cocinar a fuego muy suave hasta el momento del servicio, adicionando un poco de agua si fuera necesario. Al momento de servir, revisamos sabor y añadimos el resto de la albahaca. 

En un bol batimos los huevos con una cucharada de aceite de oliva. En otro bol alargado, del tamaño aproximado de las supremas, mezclamos el pan rallado con el parmesano, la mitad del orégano, sal y pimienta. Pasamos las supremas por el huevo y luego por la mezcla anterior, presionando para que queden bien cubiertas. 

Retiramos la asadera del horno, la pincelamos con 1 cucharada de aceite, colocamos las supremas y horneamos por 6 a 8 minutos, según grosor. Damos vuelta, cubrimos con la muzzarella y retornamos al horno hasta que el queso haya gratinado, unos 7 minutos más. 

Distribuimos la salsa sobre los platos y por encima las supremas. Acompañamos con espárragos como en la foto o, si deseáramos una comida más contundente, con unos tallarines. 

Fue la cena de anoche, super sabrosa!

PASTA PRIMAVERAL CON ESPÁRRAGOS, ARVEJAS Y SALMÓN AHUMADO

Adicionar espárragos y arvejas al agua hirviendo durante la cocción de la pasta significan todo para esta riquísima pasta primaveral que se hace rapidísimo y en una sola olla. El salmón ahumado le adiciona sabor y salinidad, sin ningún trabajo adicional. Sobre una receta de Epicurious, para 4 porciones: 

- 400 g de pasta seca tipo linguini

- 1 paquete de espárragos verdes, cortados en trozos de unos 7 cms de largo 

- ¼ kilo de arvejas congeladas
- 50 g de manteca cubeteada
- 200 g de queso cremoso
- 1 taza de hojas de albahaca fresca
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de ralladura de limón
- 150 g de salmón ahumado fileteado y cortado en tiras
- Sal y pimienta negra recién molida

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal,  siguiendo las indicaciones del envase e incorporando las arvejas congeladas también según lo indique el envase, habitualmente de 5 a 7 minutos. 3 minutos antes del punto al dente de la pasta, incorporamos los espárragos. Cocida la pasta,  escurrimos reservando ½ taza del líquido de la cocción.

Transferimos a un bol grande precalentado y agregamos la manteca, el jugo y ralladura de limón, la mitad del queso crema y salpimentamos. Mezclamos agregando de a poco el líquido reservado y hasta lograr una consistencia cremosa que cubra toda la pasta.

Emplatamos y decoramos con las rodajas de salmón, algunas hojas de albahaca,el queso crema reservado y abundante pimienta negra.

Que la disfruten! C

Comentarios y críticas constructivas siempre bienvenidos :)

PASTA CORTA, HONGOS DE PINO, OLIVA Y AJO

Siempre es un desafío interesante lograr un plato sabroso, rápido y con muy pocos ingredientes y este es el caso, les aseguro que no falla. La receta, para 2 porciones abundantes:

- 1/4 kg de pasta corta tipo tirabuzones
- 25 g de hongos secos de pino
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal, pimienta y peperoncino o ají molido
- parmesano para espolvorear.

Dejamos hidratar los hongos en 2 tazas de agua tibia por unas horas o, si estamos sobre la hora, unos 15 minutos en agua bien caliente. Los retiramos y troceamos reservando el líquido.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

En una sartén mediana con el aceite de oliva salteamos los ajos a fuego bajo hasta que comiencen a dorarse; incorporamos los hongos y luego de 5 minutos comenzamos a incorporar el el líquido de la hidratación hasta obtener una consistencia de salsa. Condimentamos. 

Cocinamos la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las indicaciones del envase. Escurrimos, colocamos en la sartén con los hongosezc, mlamos y añadimos si hace falta un poco del agua de la cocción.

Servimos de inmediato en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano rallado y un toque de pimienta. 

Rapidísimo y riquísimo, prueben y verán!

JALÁ DE ROSH ASHANÁ. Y SHANÁ TOVÁ UMETUKÁ!

 Con el deseo de una shaná tová umetuká para todas y todos, publico la receta de esta jalá hecha con mucho amor. Para 2 panes:

- 1 kg de harina común

- 1 sobre de levadura seca (10 g)

- 1 huevo grande + otro chico para pintar
- 3 a 5 cucharadas de azúcar (según prefieran)
- 1 cucharada de sal (20 a 25g)
- 50 ml de aceite
- 500 a 550 ml de agua
- semillas de amapola para espolvorear

En un bol mezclamos la mitad de la harina con el azúcar y la levadura. Agregamos el agua, revolvemos y esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Incorporamos la sal, el huevo, el aceite y el resto de la harina, integramos, volcamos sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y relativamente firme.

Bollamos y dejamos reposar en un bol pincelado con aceite y tapado. Esperamos a que duplique su volumen, de 45 a 60 minutos, según la temperatura ambiente.

Una vez leudado el bollo lo desgasificamos, dividimos en 5 trozos de igual tamaño, bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. 

Hacemos chorizos de unos 50 cm de largo, los trenzamos y unimos bien formando un círculo. Cubrimos y dejamos leudar ahora por unos 30 minutos. Encendemos el horno a 200*.

Pincelamos los panes con el huevo, espolvoreamos con las semillas de sésamos y horneamos por 20 a 25 minutos hasta que se vean dorados.

Shaná tová umetuká!

SALMÓN ESPECIADO Y BRÓCOLI CROCANTE

 Un riquísimo plato que a preparar en una sola asadera y con bastante poco trabajo. La receta, para 4 porciones:

- 4 filetes de salmón de 200 g c/u

- 1 brócoli mediano, 500g sin los tallos
- 2 cebollas de verdeo picadas
- 2 dientes de ajo en pasta o finamente picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1/4 taza de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón
- 1/2 cucharada de chile molido o algunas gotas de tabasco
- 2 cucharadas de sésamo tostado
- arroz blanco para acompañar
- sal

Mezclamos en un recipiente el verdeo picado (reservando un poco para decorar), el jengibre, la salsa de soja, la miel y el ajo. Embadurnamos bien los filetes y los dejamos marinar por media hora.

Encendemos el horno a 200*.

Colocamos las flores de brócoli en una asadera grande, las embebemos en aceite de oliva; salamos y horneamos por 15 minutos. 

Retiramos del horno, intercalamos los filetes entre las flores, los regamos con la marinada y espolvoreamos con las semillas de sésamo tostadas.

Horneamos por 12 a 15 minutos, espolvoreamos con el verdeo picado reservado y servimos acompañado de arroz blanco, preferentemente basmati.

PAPARDELLE CASEROS CON RIQUÍSIMO PESTO DE RÚCULA Y MENTA

 Una interesante alternativa al tradicional pesto de albahaca, resultó un excelente acompañamiento para los papardelle caseros. La receta, para 2 personas, abundante:

PASTA

- 200 a 220 g de harina
- 2 huevos grandes

-    semolina para espolvorear

PESTO
- 2 paquetes de hojas de rúcula, unos 100g sin los tallos

- 15 a 20 hojas de menta fresca, según tamaño
- 1 diente grande de ajo
- 2 cucharadas de nueces
- 2 cucharadas de parmesano rallado
- 1 tacita de aceite de oliva, indicativamente, según gusto

-    sal y pimienta

En un bol mezclamos la harina con los huevos, formamos un bollo y lo amasamos por unos minutos hasta obtener una masa suave. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Procesamos conjuntamente las hojas de rúcula y menta con el ajo, las nueces y el aceite de oliva, pero interrumpiendo cada pocos segundos de modo de no quemar las hojas. Hacia el final agregamos el parmesano y salpimentamos; deberíamos lograr una cremosidad media. Revisamos sabor.

Estiramos la masa con la máquina hasta el punto 6, o suficientemente delgada con un palo de amasar. 

Enharinamos generosamente el o las tiras de masa y las enrollamos desde los extremos hasta el centro. 

Con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por el centro y levantamos de modo de desenrollar; reservamos sobre superficie enharinada. No es imprescindible pero si aconsejable prepararlos con unas horas de antelación y dejarlos secar, en cuyo caso el tiempo de cocción será algo más largo.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal, retiramos al dente y mezclamos con el pesto en un recipiente precalentado. Añadimos 1 ó 2 cucharadas del líquido de la cocción de modo de facilitar la emulsión. 

Servimos en platos hondos precalentados adicionando un poco de parmesano y un toque de pimienta negra. 

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, COLIFLOR Y GRUYERE

 Una tarda colorida, sabrosa, nutritiva y fácil de preparar. La receta, para una tartera de 25 cms de diámetro en su base:

MASA
- 150 g de harina integral
- 50 g de harina 0000 (refinada)
- 60 g de manteca derretida
- 60 g de agua tibia
- 1/2 cucharadita de sal

RELLENO

- 1 brócoli mediano-chico

- 1 coliflor mediano chico

- 1 cebolla colorada picada

- 1 cebolla de verdeo picada, parte blanca y verde tierna

- 2 dientes de ajo picados

- 3 huevos grandes ligeramente batidos

- 50 g de queso gruyere

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1/4 litro de leche

- 25 g de manteca

- 25 g de harina

-     sal, pimienta y nuez moscada

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos, volcamos sobre una superficie

ligeramente enharinada y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film.

Quitamos los tallos del brócoli y el coliflor y separamos las flores en ramos de tamaño similar. Las cocinamos al vapor o en microondas hasta que se hayan tiernizado, unos pocos minutos. Retiramos y sumergimos de inmediato en agua fría. 

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego bajo y salteamos la cebolla, los ajos y el verdeo hasta que apenas comiencen a colorear. Incorporamos las flores de brócoli y coliflor, subimos el fuego y cocinamos por 2 minutos más, revolviendo. Retiramos las flores, o su mayor parte. 

En una cacerolita derretimos la manteca, agregamos la harina, revolvemos y cuando comienza a burbujear retiramos del fuego y añadimos de a poco la leche. Siempre revolviendo retornamos al fuego y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado.

Mezclamos la salsa blanca primero con la cebolla y luego con los huevos. 

Estiramos la masa delgada y de forma redondeada. Forramos la tartera y volcamos los excedentes de masa hacia afuera. 

Cubrimos con la salsa, distribuimos por encima de forma alternada las flores de brócoli y coliflor y espolvoreamos por encima con el gruyere. Con el canto de un cuchillo cortamos los excedentes de masa. 

Horneamos por 45 a 50 minutos, en lo posible los primeros 15 con el fuego de abajo. 

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

MERLUZA NEGRA CON SALSA DE PIMIENTOS ROJOS Y ESPINACAS

La merluza negra es un pez de de gran porte,  con más de 200 kg de peso y más de 2 metros de largo, que vive en las profundidades de nuestro mar austral. Por la calidad de su carne es una de las especies más preciadas de nuestros mares, y al ser bastante difícil su pesca por las profundidades en las que habita,  es relativamente caro aunque bien vale que cada tanto nos animemos a darnos el gustito, con seguridad sentiremos que fue un dinero muy bien gastado.

Y nosotros por nuestra parte nos animamos y felices con el gasto: lo preparamos con una salsa de pimientos rojos ligeramente dulzona y especiada, con más espinacas frescas y resultó una fiesta de sabores! La receta, para 2 porciones abundantes:

- 2 filetes o trozos de merluza negra, de 200g c/u

- 1 pimiento rojo picado grueso, sin semillas
- 1 tomate maduro troceado, sin semillas
- 1 cucharada de aceto balsámico
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cucharada de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de azúcar mascabo o morena
- ½ cucharadita de sal + adicional para los filetes
- Pimienta negra 

- chile picado, peperoncino o unas gotas de tabasco
- 1 paquete de de espinacas frescas 

Precalentamos el horno a 200*.

Procesamos conjuntamente el pimiento, el tomate, el aceite de oliva, el ajo, el pimentón, la sal, el azúcar y el picante.

Quitamos los tallos de las hojas de espinacas, las lavamos, escurrimos y troceamos.

Colocamos la salsa en una sartén a fuego medio-alto y luego de 5 minutos agregamos las espinacas y cocinamos hasta que se hayan marchitado, unos 2 minutos más. Retiramos.

Salpimentamos los filetes de ambos lados y los colocamos en una asadera junto con la salsa; deberán quedar bien embebidos. 

Horneamos hasta que los filetes se hayan cocinado completamente (nunca sobre-cocidos), de 10 a 12 minutos, según su grosor.

Servimos de inmediato. Lo acompañamos con puré de papas y un rosado de malbec...

EXQUISITA ENSALADA DE PALTA, SURIMI Y NUECES, CON MAYONESA DE ALCAPARRAS Y ENELDO

 Una ensalada experimental que me sorprendió por su matiz y calidad de sabores, la super recomiendo! Para 4 porciones:

-250 g de surimi o kanikama
- 2 paltas medianas
- 2 ramas de apio
- 1 tomate redondo 

- 2 cucharadas de nueces picadas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cucharada de eneldo seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de aceto balsámico
- 3 cucharadas de mayonesa
- sal y pimienta

Picamos grueso el surimi y el apio y cubeteamos pequeño el tomate.

En un bol chico emulsionamos el aceite con el aceto y la mayonesa, agregamos las alcaparras y el eneldo y salpimentamos.

En una ensaladera mezclamos todos los ingredientes y en lo posible llevamos a frío un rato antes de servir.

Que la disfruten!

SORRENTINOS INTEGRALES DE BERENJENAS, RICOTA Y NUECES

La masa de esta rica pasta está preparada principalmente con harina integral, lo cual le aporta un poco más de nutrientes sin quitarle para nada calidad. El relleno por su parte es tan sabroso que puede acompañarse con cualquier salsa sencilla, incluso simplemente manteca u oliva con un poco de parmesano. La receta, para 4 porciones abundantes:

MASA

- 150 g de harina integral extra fina
- 50 a 70 g de harina común
- 2 huevos grandes

RELLENO
- 2 berenjenas medianas (1/2 kg)
- 200 g de ricota fresca
- 50 g de nueces
- 1 huevo 
- sal, pimienta y nuez moscada
- aceite de oliva

- parmesano rallado para espolvorear

Cortamos las berenjenas al medio longitudinalmente, las pincelamos con aceite de oliva y horneamos hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. 

En un bol integramos la harina con los huevos, volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos por unos minutos adicionando la harina necesaria para lograr una masa firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Una vez frías las berenjenas las procesamos (no hace falta pelarlas) junto con las nueces y el huevo. Mezclamos con la ricota y condimentamos.  

Dividimos la masa en 2 y estiramos con la máquina de pastas hasta el punto 6. Espolvoreamos una de las caras con harina y colocamos sobre el molde de sorrentinos. Con una cuchara vamos colocando el relleno, tapamos con otro tira (con la cara no enharinada), presionamos ligeramente con las manos y luego pasamos con un palo de amasar para completar el sellado. Reservamos espolvoreados con harina y continuamos con las otras tiras, deberán resultar unos 36 sorrentinos. 

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal por unos 3 minutos; mezclamos con la salsa y servimos, si fuera la de tomates, espolvoreando con parmesano rallado, un chorro de aceite de oliva, un toque de pimienta negra y perejil picado. 

Que disfruten esta rica pasta con sus querid@s!

TRIPADVISOR TRAVELLERS CHOICE 2020

Luego de 4 años consecutivos de lograr el "Certificado de Excelencia", este año obtuvimos el Travelers Choice de TripAdvisor, una alegría y un estímulo para seguir adelante.

Muchísimas gracias a los cientos de visitantes que contribuyeron con sus generosos comentarios.

Y vamos por más, con tanto amor y con tantas ganas como el primer día!!

SOUFFÉ DE KANIKAMA Y MOSTAZA A LA ANTIGUA

 Siempre viendo de preparar platos sabrosos y sencillos con los ingredientes disponibles, surgió este muy rico, accesible y bastante fácil de preparar soufflé. La receta, Para 6 ramekines individuales o 3 grandes como en la foto, de 12 cms de diámetro:

- 250 g de kanikama

- 1 cucharada colmada de mostaza a la antigua
- 1 cebolla colorada picada
- 4 huevos grandes, claras y yemas por separado
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 250 ml de leche
- 25 g de manteca
- 25 g de harina
- sal, pimienta y nuez moscada

- manteca, para pincelar los ramekines

Enmantecamos los ramekines y llevamos a frío.

Procesamos grueso los bastones de kanikama

En una sartén grande calentamos el aceite de oliva y salteamos a fuego bajo la cebolla con una pizca de sal hasta transparentar. Incorporamos el kanikama, revolvemos y luego de 1 minuto apagamos el fuego.

Precalentamos el horno a 180*

Batimos las claras a punto de nieve.

En una cacerolita a fuego medio derretimos la manteca, agregamos la harina, mezclamos y cuando comienza a burbujear, retiramos del fuego, añadimos la leche y, siempre mezclando, retornamos al fuego. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada y continuamos la cocción hasta que haya espesado. 

Retiramos del fuego, volcamos en un bol grande y mezclamos con la mostaza y las yemas. 

Agregamos 1/3 de las claras mezclando bien. Incorporamos luego el resto realizando ahora con una espátula movimientos suaves y envolventes.

Llenamos los ramekines hasta 2/3 y horneamos por 20 minutos sin son ramekines pequeños o 25 si son más grandes. 

Servimos de inmediato. Y si sobre alguno, aún cuando se desinfle un poco, al día siguiente seguirá estado muy rico!

TARTA INTEGRAL DE ESPINACAS Y YOGUR GRIEGO

 Tenía yogur griego casero en la heladera (es fácil de preparar, pueden buscar recetas en la net) y quise experimentar emplearlo en una tarta en lugar de salsa blanca o queso crema. El resultado fue muy bueno tanto en cuanto a sabor como consistencia, además de lo saludable. Comparto la receta, para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA

- 150 g de harina integral

-   50 g de harina común

-   50 g de manteca derretida

-   70 g de agua tibia

-    1/2 cucharadita de sal

RELLENO

-     2 paquetes de espinacas frescas

- 250 g de yogur griego 

-     3 huevos grandes

-     1 cebolla picada

-     1 diente de ajo picado

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-     3 cucharadas de parmesano rallado

-        sal y pimienta

En un bol integramos los ingredientes de la masa y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos, escurrimos y cocinamos al vapor hasta que comiencen a marchitarse, unos 2 minutos (no excederse). Dejamos entibiar, presionamos para quitar el y picamos. 

Encendemos el horno a 180*

En una sartén calentamos el aceite y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Agregamos las espinacas, salpimentamos, revolvemos y cocinamos por 1 minuto más. 

Batimos ligeramente los huevos con el yogur e incorporamos las espinacas junto con 2 cucharadas de parmesano. 

Estiramos la masa delgada y de forma redondeada, forramos la tartera y volcamos los excedentes hacia afuera. Echamos por encima el relleno, espolvoreamos con el resto del parmesano y, opcionalmente como en la foto, cubrimos parcialmente con la masa sobrante. 

Horneamos por unos 45 minutos, en lo posible por lo menos los primeros 15 con el fuego de abajo a los efectos que se cocine bien la base.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

Espero les guste tanto como a nosotros!

FILETES DE BRÓTOLA CON PESTO DE ESPINACAS

 Un plato de pescado sabroso, diferente y fácil y rápido de preparar, como para sorprender a tus querid@s con bien poco trabajo. La receta, para 2 personas (el pesto en realidad alcanzaría para 4):

- 4 filetes de brótola medianos

- 1 paquete de espinacas frescas

- 2 cucharadas de aceite de oliva

- 1 diente grande de ajo

- 50 g de nueces peladas

- 50 ml de aceite de oliva, aprox

-  2 ó 3 cucharadas de jugo de limón + adicional para rociar el pescado

-   sal y pimienta 

Quitamos los tallos de las espinacas, lavamos y escurrimos las hojas.

Procesamos conjuntamente las espinacas con el ajo y las nueces, agregando de a poco el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Añadimos el limón, salamos, procesamos por unos instantes más y revisamos sabor. Iremos encendiendo y parando la procesadora de modo de no subir demasiado la temperatura y quemar la verdura. 

Calentamos bien una sartén con el aceite de oliva, cocinamos el pescado del lado de la piel por unos 3 minutos, damos vuelta con cuidado y cocinamos por otros 2 minutos.

Emplatamos acompañando con puré de papas. 

Muy fácil, muy rápido y muy rico, nada mal.

BAGELS DE JERUSALEM

 En "The mediterranean dish", un sitio de recetas mediterráneas que consulto cada tanto, encontré una receta de "Jerusalem Bagels" que despertó mi curiosidad (y mis recuerdos...). Se denominan ka'ak Al Quds en árabe, tienen forma similar a los de los bagels europeos pero su preparación y sabor son bastante diferentes. Habitualmente se comen tibios, acompañando al leban, hummus babaganoush, etc. También son muy buenos con el café con leche o el mate según mi propia experiencia :). La receta,  tomada de la referida fuente y con algunos ajustes, para 6 unidades:

-   1/2 kg de harina común (000)

- 325 ml de leche tibia

-  1/2 sobre de levadura seca

-   1 cucharadita de polvo de hornear

-   1 cucharadita de azúcar

-    1 cucharadita de sal

-   1 taza de semillas de sésamo integral

-   1 ó 2 cucharadas de agua tibia

En un bol mezclamos los primeros 6 ingredientes y amasamos hasta obtener una masa sedosa y relativamente firma. 

Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, tapamos y esperamos hasta que duplique su volumen, unos 60 minutos.

Una vez leudada la masa, la desgasificamos, dividimos en 6 trozos iguales y estiramos formando chorizos de unos 30 cms de largo.

Precalentamos el horno a 225*, máximo de una cocina convencional. 

Mientras, en un bol de tamaño suficiente para que entren los bagels, mezclamos las semillas de sésamo con el agua y la miel de modo que quede una mezcla apenas pegajosa, para lo cual regularemos la cantidad de agua.

Unimos las puntas dando forma redondeada, pasamos una de las caras sobre los semillas moviendo procurando se adhiera una buena cantidad y colocamos en una asadera enharinada o pincelada con aceite.

Esperamos 15 minutos y horneamos hasta que se vean dorados, unos 15 minutos. 

Dejamos entibiar y....disfrutamos!

PAPARDELLE DE ESPINACAS CON PESTO DE HONGOS DE PINO Y TOMATES CHERRY ASADOS

 Un plato bastante original y muy sabrosa, resultado de las ganas de comer una pasta diferente y los ingredientes con que contaba, lo super recomiendo! El pesto, de paso, va muy bien también con un arroz o, simplemente, sobre una rodaja de buen pan. La receta, para 4 porciones:

PASTA

- 375 a 400 g de harina 0000
- 3 huevos grandes
- 1 paquete grande de espinacas ( unos 60g unas vez cocidas y escurridas)
- Semolina para espolvorear

PESTO
- 25 g de hongos de pino
- 50 g de nueces
- 15 a 20 hojas de salvia fresca
- 3 dientes de ajo
- 50 g de parmesano rallado + adicional para espolvorear
-  Aceite de oliva, cantidad necesaria
-  Sal y pimienta

TOMATES CHERRY ASADOS

- 18 tomates cherry medianos

-   3 cucharadas de aceite de oliva

-   1 cucharadita de aceto balsámico

-      sal y pimienta

Ponemos a hidratar los hongos en un bol con agua tibia por unas 2 horas o, si estamos apurados, en agua bien caliente por unos 30 minutos. Retiramos, escurrimos y picamos. Reservamos el agua. 

Cocinamos las hojas de espinacas al vapor por hasta que se hayan marchitado, 2 ó 3 minutos. Esperamos que entibien y presionamos de modo de quitar la mayor cantidad de líquido posible. 

En un bol salpimentamos los tomates cherry y los mezclamos con el aceite y el aceto. Colocamos en una asadera y horneamos a 180* por unos 30 minutos, hasta que comiencen a reventar. Retiramos,

Una vez tibias y escurridas las espinacas las procesamos junto con los huevos.

Echamos 3/4 parte de la harina en un bol, hacemos un hueco en el medio y vertemos dentro la mezcla anterior. Con la ayuda de un cornete o cuchara integramos, formamos un bollo agregando la harina que resulte necesaria, volcamos sobre una superficie espolvoreada también  con harina y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film dejamos reposar.

En una sartén calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva y doramos de ambos lados 2 ajos enteros pelados, de ambos lados. Los retiramos y en la misma sartén con el aceite saborizado cocinamos los hongos picados por unos 10 minutos, agregando 2 ó 3 cucharadas del líquido de la cocción de modo que mantengan humedad. Salpimentamos y Dejamos entibiar.

Dividimos la masa en 2 y estiramos con la máquina de pasta hasta el punto 6. Cortamos al medio y enharinamos cada mitad generosamente. Enrollamos desde ambos extremos hacia el centro y con un cuchillo grande y filoso cortamos la pasta de unos 2 cms de ancho. Pasamos el canto del cuchillo por debajo, levantamos y desenrollamos. Repetimos con las otras tiras y reservamos bien enharinados. 

Para el pesto, procesamos conjuntamente los hongos con las nueces, el diente de ajo y la salvia y vamos agregando de a poco el aceite hasta obtener una consistencia cremosa. Salpimentamos, agregamos el queso rallado y procesamos por unos instantes más. Procuraremos procesar intermitentemente de modo de no calentar demasiado los ingredientes. Revisamos sabor. 

Cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y retiramos al dento, no más de 2 minutos. 

Vertemos en un bol precalentado (importante) y mezclamos con el pesto adicionando algunas cucharadas del líquido de la cocción de modo que la pasta se embeba bien. 

Servimos distribuyendo por encima los tomates cherry tibios y espolvoreando con queso rallado y un toque de pimienta negra. 

Es un poquitín trabajoso el proceso pero bien vale el trabajo, garantido!

SOPA CREMA DE CALABAZA, PERAS Y BAHARAT

Recordando una receta publicada hace algunos años, ideal para una comida invernal liviana, saludable, sabrosa y diferente. Para 4 a 6 platos:

-     1 kg de calabaza pelada y cubeteada

-     2 peras maduras peladas y cubeteadas
-     1 zanahoria mediana pelada y troceada
-     2 cebollas picadas
- 200 g de queso crema
-     1 litro de caldo de verduras
-     2 cucharadas de aceite de oliva
-     2 cucharaditas Baharat  (una mezcla habitualmente de: pimienta negra, jengibre, canela, clavo de olor, nuez moscada, paprika, comino y cilantro).

-        sal y pimienta negra

En una cacerola a fuego medio bajo calentamos el aceite de oliva  y salteamos las cebollas, con una pizca de sal, hasta transparentar. 

Agregamos las especias, mezclamos, y luego de 1 minuto añadimos la zanahoria, la calabaza y las peras. Continuamos cocinando por 5 minutos, mezclando cada tanto.

Incorporamos el caldo, llevamos a ebullición, reducimos el fuego, tapamos y cocinamos a fuego suave por  unos 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Retiramos 1/4 del líquido, agregamos el queso crema, procesamos, reincorporando de a poco el líquido necesario para obtener una consistencia cremosa. Salpimentamos discretamente y revisamos sabor.

Servimos decorando opcionalmente con algunas hojitas de tomillo o perejil picado. Una sopa deliciosa!

TARTA INTEGRAL DE BRÓCOLI, CEBOLLA COLORADA Y QUESO AZUL

Buscando nuevamente durante esta cuarentena de cocinar y compartir recetas de comidas sabrosas, saludables y sencillas, se me aparecieron unos brócolis preciosos en la verdulería del barrio, lo cual derivó en esta tarta -mi almuerzo- que cumple cada una de las condiciones arriba señaladas :). La receta entonces, para una tartera de 25 cms de diámetro:

MASA

- 150 g de harina integral extra fina

-   50 g de harina común

-   70 g de agua tibia

-   50 g de manteca derretida

-   1/2 cucharadita de sal

RELLENO

-   1 brócoli grande

-   1 cebolla colorada, en juliana delgada

-   3 huevos grandes

- 100 g de queso azul desgranado

- 100 g de queso crema

-     2 cucharadas de aceite de oliva

-        sal y pimienta

Quitamos los tallos, separamos las flores de brócoli y las cocinamos al vapor por 5 a 7 minutos. Escurrimos y sumergimos en agua fría.

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, integramos y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y reservamos.

Encendemos el horno a 180*

En una sartén mediana calentamos el aceite de oliva a fuego medio-bajo y cocinamos la cebolla hasta apenas dorar. Incorporamos las flores de brócoli y cocinamos por 2 minutos más, revolviendo.

En un bol batimos los huevos con el queso crema, agregamos los vegetales y revolvemos. Salpimentamos (sal poca). 

Estiramos la masa delgada, cubrimos la tartera y volcamos los excedentes de masa hacia afuera. Cubrimos con el relleno, distribuimos por encima el queso azul desgranado y con el canto de un cuchillo quitamos los excedentes de masa. Hacemos opcionalmente un repulgue como en la foto.

Horneamos por unos 45 minutos, en lo posible los primeros 15 minutos con el fuego de abajo.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y servir. 

EMPANADAS ÁRABES (LAJMASHIN) SIN GLUTEN, APTO CELÍACOS

Unas riquísimas empanadas árabes sin gluten que preparamos en una Clase Privada de Comida Árabe (antes de la cuarentena, obvio....).  La receta, para 10 unidades:

MASA 

- 225 g de premezcla (puede sobrar)
- 1 huevo grande 
- 60 ml de agua 
- 60 ml de aceite 
- ½ cucharadita de sal 

RELLENO 
- 1 paquete de espinacas 
- 1 cebolla chica picada 
- 1 diente de ajo picado 
- 150 g de ricota fresca 
- 50 g de parmesano rallado 
- 1 cucharada de manteca 
- 1 huevo grande ligeramente batido (reservar algo para pintar las empanadas) 
- Sal, pimienta y nuez moscada 

Quitamos los tallos de las espinacas, las lavamos, escurrimos y cocinamos en bol tapado en microondas por 2 minutos. Retiramos, dejamos entibiar, escurrimos muy bien y picamos grueso. 

En una sartén mediana derretimos la manteca y salteamos el ajo y la cebolla hasta transparentar. Incorporamos las espinacas, condimentamos, mezclamos y cocinamos por un minuto más. 

Mezclamos las espinacas con los quesos y llevamos a frío. 

En un bol mezclamos los ingredientes de la masa y amasamos hasta lograr una consistencia no pegajosa. Estiramos con un palote, cortamos discos de 12 cms. y recuperamos los restos de masa para volver a estirar. 

Colocamos una cucharadita de relleno en el centro de cada disco y volcamos los bordes de la masa sobre ésta (ver foto). 

Horneamos en horno bien caliente y a temperatura máxima hasta que se vean dorados, unos 15 minutos.

GOULASH CON SPEATZLE, VIGORIZANTE!

Un plato ideal para una noche de invierno en familia o con amigos (covid mediante...), acompañado de un tinto intenso tipo cabernet sauvignon o sirah. Es una versión sencilla y personal del tradicional goulash húngaro. La receta, para 8 buenas porciones:

GOULASH

-    1 kg de paleta o bola de lomo de ternera, desgrasadas 

-    1/2 taza de harina
- 100 g de panceta ahumada cortada en tiras delgadas
-       aceite, cantidad necesaria

-    2 cebollas grandes picadas

-    3 dientes de ajo grandes en rodajas delgadas

-    1 pimiento morrón rojo y uno verde picados

-    1 lata de tomate cubeteado 

-    1 cucharada colmada de paprika (+ ó - según gusto)

-    1 taza de vino tinto

-    1 taza de caldo de carne
-    1 hoja de laurel
-    1 cucharada de orégano

-     sal y pimienta negra
-     perejil picado para decorar (opcional)

SPEATZEL

- 500 g de harina

-    8 huevos grandes

-    1 cucharadita de sal
-   1/4 cucharadita de pimienta blanca

-   1/4 cucharadita de nuez moscada
-   100 ml de leche o agua (cantidad aproximada)

Cortamos la carne en cubos y la pasamos por harina. 

En una sartén grande y en lo posible pesada calentamos el aceite y salteamos a fuego suave las tiritas de panceta de modo que vayan liberando su materia grasa y sabor.

Una vez doradas subimos el fuego a máximo, incorporamos los trozos de carne, los cocinamos hasta dorar apenas y retiramos del fuego.

En la misma sartén,  adiciondo si hiciera falta un poco de aceite, salteamos hasta la cebolla, el ajo y los pimientos por unos 10', hasta que estén tiernos. Condimentamos con la paprika y pimienta, agregamos la carne, luego el vino y después de 2 ó 3 minutos el caldo y los tomates. Revolvemos, tapamos y cocinamos por una hora mezclando cada tanto. Revisamos y corregimos sabor (es bien probable que por la panceta y el caldo no haya necesidad de añadir sal). 

Dejamos reposar por lo menos 1/2 hora antes de servir. Como con todos los guisados, bien vale el tiempo de espera. 

Mientras, en un bol mediano batimos los huevos con la sal; añadimos la harina y mezclamos hasta lograr una masa pegajosa, más bien líquida, para lo cual iremos añadiendo la leche o agua que encontremos necesaria. Cuánto más chirle la mezcla más pequeñas saldrán las piezas y más rápido subirán a la superficie. Dejamos reposar unos 30' y ponemos a hervir agua con un poco de sal.

Con un cucharón vamos colocando la mezcla en la "speatzlera" y con movimientos rápidos de ida y vuelta vamos dejándola caer sobre el agua hirviendo (podemos emplear también un colador grueso o una lata con agujeros de aprox 1 cm de diámetro). 

Los retiramos en la medida en que van subiendo a la superficie y volcamos en un bol grande con agua helada para cortar la cocción. Reservamos luego en un recipiente con un poco de aceite neutro para que no se peguen.

A la hora servir calentamos la pasta en una sartén grande con algo más de aceite, mezclando.

Emplatamos poniendo en la mitad del plato el goulash y en la otra mitad los speatzle. Decoramos opcionalmente con perejil picado (lo omitimos en la foto)

Un plato sustancioso y sabroso, ideal para compartirlo en familia o con amigos en una noche invernal, que lo disfruten!

CARTOCCIO DE SALMÓN Y LANGOSTINOS, UNA FIESTA DE SABORES EN SOLO 30 MINUTOS

Un exquisito y festivo plato de salmón y langostinos, preparado en menos de media hora y con bien pocos ingredientes . La receta, para 2 porciones:

PESCADO

- 2 filetes de salmón de 150/175 g c/u 
- 8 langostinos pelados y desvenados
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de hierbas provenzales

SALSA
- 50 g de manteca derretida
- 1 y 1/2 cucharada de miel
- 2 cucharadas de mostaza de dijon 

- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de eneldo fresco picado ó 1 cucharadita seco
- Sal y pimienta

Cortamos dos láminas de papel de aluminio de 30 x 30 cms.

Precalentamos el horno a 200*

En un bol mezclamos todos los ingredientes de la salsa y revisamos sabor. 

Rociamos los filetes y los langostinos (por separado) con aceite de oliva, agregamos sal, pimienta y las hierbas aromáticas.

Colocamos cada filete en el medio de un papel de aluminio, distribuimos por encima los langostinos y rociamos sobre c/u con ¼ de la salsa reservando el resto. Cerramos herméticamente.

Horneamos por 15 minutos, abrimos el papel de aluminio y cocinamos por otros 5, en lo posible con le fuego desde arriba.

Rociamos con la salsa reservada (la calentamos un poco si la manteca se hubiera endurecido) y servimos de inmediato.

Lo acompañamos con arroz basmati y un muy buen Chardonnay con 6 meses de roble. 

ENSALADA DE QUINOA, TOMATES SECOS, ESPINACAS Y ALMENDRAS

Una ensalada llena de sabor, vegana, gluten free y super nutritiva. La receta, sobre una idea de de “Cookie and Kate”, para 2 personas como plato principal o 4 como entrada o acompañamiento:

Ensalada

 1 taza de semillas de quinoa
- ½ taza de tomates secos
- 2 tazas de espinacas frescas picadas grueso
- ½ taza de almendras fileteadas
- ¼ taza de aceite de oliva + 1 cucharada
- Sal a gusto.

Aderezo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de mostaza, preferentemente de dijon
- Sal y pimienta negra

Hidratamos los tomates secos por unos 30 minutos en agua caliente, escurrimos, picamos grueso y mezclamos con una cucharada de aceite de oliva.

Enjuagamos la quinoa varias veces sobre un colador y la llevamos a hervor en una cacerolita con 2 tazas de agua. Reducimos el fuego a mínimo y continuamos la cocción hasta que el agua se haya absorbido por completo, unos 15 minutos. Apagamos del fuego, cubrimos y dejamos reposar por 5 minutos, de modo que complete su cocción. Transferimos luego a una ensaladera y la separamos con un tenedor.

Mientras, mezclamos el aceite de oliva con el jugo de limón, los ajos y la mostaza y salpimentamos.

En una sartén con un chorro de aceite de oliva y una pizca de sal tostamos las almendras, mezclando constantemente. Retiramos en cuanto comienzan a dorarse y volverse fragantes. Picamos grueso.

Mezclamos la quinoa, con las almendras y los tomates secos, agregamos el aderezo y las espinacas, volvemos a mezclar, revisamos sabor y servimos de inmediato.

SOPA INVERNAL VEGANA DE TOMATES ASADOS Y ALBAHACA

Una riquísima y sustanciosa sopa vegana de tomates y albahaca, sobre una idea de "The Mediterranean Dish", para 4 porciones abundantes:

- 1 kg de tomates perita maduros, cortados al medio longitudinalmente, o en 4, según tamaño

- 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
- 2 cebolla chicas picadas

- 3 dientes grandes de ajo picados
- 1 lata de tomates
- 1 puñado generoso de hojas de albahaca fresca
- 1 cucharadita seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- ¼ cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva
- 2 tazas de agua + adicional
- Jugo de limón
- 1 cucharada de queso crema por plato (opcional)
- Rodajas de pan tostado para acompañar

Precalentamos el horno a 220*, máximo de un horno convencional

En un bol mezclamos los tomates con las zanahorias, sal, pimienta y un generoso chorro de aceite de oliva. 

Distribuimos sobre una asadera -los tomates con la piel para abajo-y horneamos por unos 30 minutos hasta que se ven bien tiernos y comiencen a quemarse.  

Retiramos, esperamos unos a que se entibien y procesamos agregando, la lata de tomates y un poco de agua. La textura deseada es media, no completamente procesada.

En una sartén grande u olla de fierro calentamos dos cucharadas de aceite de oliva y salteamos a fuego medio las cebollas con el ajo hasta que apenas comiencen a dorarse.

Echamos dentro la mezcla de tomates junto con tazas de agua, la albahaca, el tomillo, las especias, sal y pimienta.

Llevamos a hervor, reducimos el fuego a mínimos, tapamos y cocinamos por unos 30 minutos, adicionando un poco de agua si hiciera falta. 

Servimos agregando en cada plato un chorro de jugo de limón y otro de aceite de oliva. 

Agregemos opcionalmente una cucharada de queso crema por plato.  Acompañamos con pan tostado. 

PAN DE CAMPO "A LA OLLA"

"Imaginando" que me invitaban a comer un asado durante la cuarentena (...) es que ayer domingo decidí preparar un pan de campo y, de paso, experimentar hacerlo al estilo de los panes con masa madre: en una olla de fierro o dutch oven. Salió bonito en la foto y muy sabroso según los  - obviamente imaginarios- comensales. La receta, para un pan en una olla de hierro de 25 cms de diámetro:

- 500 g de harina 000 (común o de panadería)
- 275 ml de agua
-   75 g de grasa vacuna o de cerdo, derretida
-   10 a 12 g de sal
-   1/2 sobre de levadura seca (5g, o algo más si están apurados)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol mediano vertemos el agua y disolvemos la levadura junto con el azúcar. Esperamos 2 minutos, agregamos la mitad de la harina, mezclamos y esperamos unos 15 minutos a que comience a espumar.

Agregamos, la sal y el resto de la harina y comenzamos a integrar. Incorporamos la grasa, completamos el integrado, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos por unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y sedosa.

Hacemos un bollo, colocamos en un bol pincelado con aceite o ligeramente enharinado, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volúmen, alrededor de una hora, según la temperatura ambiente.

Una vez leudado retiramos el bollo del bol, lo desgasificamos suavemente y damos la forma redondeada definitiva. Cubrimos y dejamos leudrar por una media hora (no debe crecer tanto como en el primer leudado).

Precalentamos el horno a 225* (máximo de un horno convencional) y precalentamos también nuestra olla de hierro.

Una vez leudado el pan retiramos la olla del horno y espolvoreamos su base con un poquito de polenta o semolín. Con una hoja de afeitar o cuchillo filoso efectuamos en el pan cortes de nuestro gusto, lo colocamos con cuidado en la olla y tapamos.

Horneamos por 20 minutos, destapamos y horneamos por otros 20 minutos.

Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.

 Esperamos a que enfríe antes de cortar. Si, deberemos resistir la tentación!

ESPAGUETIS CON ATÚN, TOMATES CHERRY, ALCAPARRAS, ANCHOAS Y ALBAHACA

Un plato de pastas sabroso y super fácil de preparar. Sobre una receta de Epicurious, para 2 porciones abundantes:

-  250 g de espaguetis secos
- 250 g de tomates cherry cortados en rodajas delgadas
- 1 lata de atún al aceite (no desmenuzado), escurrido y troceado
- ¼ taza de aceite de oliva
- 2 anchoas picadas
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de alcaparras picadas
- 1 taza de hojas de albahaca picadas
- Sal y pimienta
- Parmesano rallado (opcional).

En un bol mezclamos el atún con los tomates, las anchoas, las alcaparras y el aceite. Salpimentamos. Dejamos reposar durante una hora (importante). Alternativamente, si estamos ya a la hora de la comida, podemos cocinar todo por 3 minutos a fuego mínimo, de paso ya estará caliente para mezclar con la pasta.

Cocinamos la pasta en agua hirviendo con sal y retiramos al dente, siguiendo las instrucciones del paquete.

Escurrimos, retornamos a la olla y mezclamos con la salsa y la albahaca.

Emplatamos, dejando a los comensales la opción de adicionar parmesano rallado.

LANGOSTINOS Y PORTOBELOS AL "PIL PIL - LIGHT"

Una entrada festiva, como para agasajar (nos). La receta está inspirada en el típico pil pil catalán, no tan picante ni tan exuberante en aceite. Para 2 porciones abundantes o 4 como una entrada ligera:

- 500 g de langostinos enteros o 250 limpios y desvenados
- 250 g de portobelos
- 1/4 litro de caldo de frutos de mar (pueden ser de las cáscaras)
- 2    dientes de ajo grandes en rodajas delgadas

- ½ cucharadita de pimentón picante, tipo de la vera
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de fécula de maíz disuelta en 1 cucharada de agua

- 1/2 taza de vino blanco
- Sal

Si tenemos los langostinos enteros, los pelamos, desvenamos y hervimos las cáscaras en 1/2 litro de agua, con lo cual obtendremos nuestro caldo. Si no, emplearemos un cubito de caldo de frutos de mar. 

En una sartén calentamos el aceite y salteamos las ajos a fuego bajo cuidando no se quemen.

Añadimos los champiñones y cocinamos por 5 minutos. Agregamos el vino y esperamos que se evapore el alcohol.

Agregamos 1 cucharón de caldo y luego la fécula y el pimentón, revolviendo y cocinamos por otros 10 minutos.  Si se concentra mucho agregamos más caldo.

Incorporamos finalmente los langostinos, cocinamos por 1 minuto, agregamos el perejil, mezclamos, tapamos y retiramos; se seguirán cocinando con el calor.

Esperamos unos minutos antes de servir. 

Un plato muy sabroso, garantido!

PASTA CASERA CON SALSA DE TOMATES CHERRY ROSTIZADOS

De una Clase Intensiva de Pastas (anterior por supuesto a la cuarentena), esta alpasta casera con una salsa super sabrosa y diferente. La receta, para 4 porciones abundantes:


PASTA
- 400 g de harina 0000 (refinada)
-     4 huevos
-        Semolina para espolvorear

SALSA

-    3/4 kg de tomates cherry
-     3 dientes de ajo aplastados
-     1 tacita de aceite de oliva
-     3 cucharadas de aceto balsámico
-     2 cucharaditas de azúcar negra 

-        Algunas ramitas de romero fresco
-     1 cucharadita de sal gruesa 

-        Pimienta y, opcionalmente, peperoncino
   

Ponemos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y volcamos dentro los huevos. Integramos con la ayuda de un cornete y luego con las manos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.

Precalentamos el horno a 180*.

en un bol mezclamos el aceite con el aceto, el azúcar y la sal. Incorporamos los tomates cherry y una vez embebidos con la mezcla los distribuimos en una asadera junto con los ajos y el romero y echamos por encima el resto del líquido.

Horneamos hasta que los tomates se hayan tiernizado y caramelizado, de 50 a 60 minutos.

Una vez reposada la masa, la dividimos en 2 partes de tamaño similar. Tomamos una parte, la aplastamos y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces más. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6 ‘o 7, según la máquina.

Dividimos en tiras de unos 30 cms de largo, las espolvoreamos con semolina y pasamos por la fideera por el punto del ancho elegido. Dejamos orear sobre superficie enharinada.

En una cacerola calentamos abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Cocinamos la pasta en el agua hirviendo “al dente”, no más de 2 minutos. Retiramos, escurrimos y  mezclamos con un poco de aceite de oliva.

Servimos en platos hornos precalentados, distribuyendo por encima la salsa, espolvoreando con pimienta negra y,  opcionalmente, peperoncino. 

Anímense a preparar este plato, es riquísimo!

ÑOQUIS DE PAPA CON ESTOFADO DE OSOBUCO

Un plato contundente, ideal para estos días invernales de nuestra patria. Lo preparamos en una Clase de Cocina + Cena en año pasado, a pedido de una simpática pareja de texanos. La receta, para 4 personas, abundante

ÑOQUIS
- 600 g de papas
- 200 g de harina (sobrará para espolvorear)
-     1 huevo grande
-        sal, pimienta y nuez moscada

ESTOFADO
-    3 a 4 ruedas de osobuco, según tamaño
-    1 zanahoria rallada
-    1 cebolla grande picada
-  25 g de hongos de pino
     3 ramas de apio en rodajas delgadas
-    3 dientes de ajo picados
-    1 vaso de vino tinto
-   1/2 litro de tomate triturado
-       Harina, cantidad necesaria
-       Sal, pimienta, orégano, albahaca, ají molido y laurel

Pelamos las papas, las troceamos y cocinamos en recipiente tapado en microondas hasta que estén
tiernas. (Este tipo de cocción es más rápido y permite obtener papas con poca humedad).

Retiramos, escurrimos y hacemos el puré en caliente. Condimentamos y dejamos enfriar.

Enjuagamos los hongos y los hidratamos en agua tibia.

Salpimentamos las rodajas de osobuco, las pasamos por harina y sellamos en una sartén pesada bien caliente,  con unas gotas de aceite y a fuego máximo. Retiramos.

En la misma sartén salteamos las verduras a fuego bajo hasta tiernizar, añadiendo aceite si hiciera falta. Desglasamos con el vino y esperamos que evapore el alcohol.

Reincorporamos el osobuco, condimentamos, agregamos el tomate y tapamos.

Cocinamos a fuego mínimo y mezclando cada tanto hasta que la carne esté bien tierna, alrededor de 90 minutos. (estará lista cuando se separa del hueso).

Escurrimos los hongos, los troceamos y reservamos el líquido

Hacia el final de la cocción agregamos los hongos troceados junto con un el líquido. Revisamos sabor.

Mientras, en un bol mezclamos el puré con el huevo y la mitad de la harina. Integramos sin amasar, agregando sólo la harina necesaria para que la mezcla no se pegue en en recipiente.

Volcamos sobre una superficie enharinada, dividimos en 2 ó 3 trozos y aplastamos con la mano de modo de formar rectángulos delgados, agregando también harina si hiciera falta.

Con un cuchillo cortamos tiras y las hacemos rodar sobre la superficie enharinada de modo de obtener  un diámetro de unos 2 cms. Las unimos y cortamos en trozos pequeños.

Pasamos por la ñoquera o tenedor y reservamos espolvoreados con harina. . 

Antes de cocinar los ñoquis los colocamos sobre un colador quitando la harina excedente.

Cocinamos en abundante agua hirviendo con sal. Apenas van subiendo a la superficie los vamos retirando.

Mezclamos con el estofado y disfrutamos!

SUPREMAS AL HORNO CON AZÚCAR MASCABO, TOMILLO Y PAPRIKA

Unas supremas sabrosas y diferentes, que se preparan  en el tiempo que se calienta el horno. La receta, para 4 porciones:

- 4 supremas de pollo de aprox 175 g c/u, delgadas
- 2 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de azúcar mascabo o rubia
- 1 cucharada de paprika o pimentón
- 1 cucharada de tomillo u orégano secos
-    sal y pimienta
-    perejil picado para decorar

Precalentamos el horno a 200*.

Si las supremas son gruesas las cortamos al medio longitudinalmente y/o aplastamos un poco con un martillo de cocina.

En un bol mezclamos el azúcar, la paprika, el tomillo, sal  y pimienta.

Colocamos las supremas sobre una asadera ligeramente aceitada, distribuimos 1 cucharadita de aceite sobre una cara, y por encima los
condimentos procurando cubrir toda la superficie. Damos vuelta y repetimos.

Horneamos por 15 a 18 minutos, según el grosor de la suprema.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de servir. Acompañamos con papa natural o puré de papas y decoramos con perejil picado.

PAELLA DE MARISCOS "DE CUARENTENA"

Denomino a esta paella "de cuarentena" porque la preparé con los mariscos y el pescado que tenía en el freezer, con más un cubo de caldo de pescado en lugar del "natural auténtico". Y porque aún así salió muuuuy rico espero les sirva de impulso e inspiración para prepararla con los frutos de mar que dispongan aún cuando no se ajusten exactamente a las recetas tradicionales. Para 4 porciones entonces, tal cual como fue preparada:

- 300 g arroz carnaroli (mejor bomba y no tanto doble carolina, pero puede ser cualquiera) 

- 100 g de rabas, cortadas en tiras
-     1 filete de brótola, en trozos
- 100 g de langostinos crudos pelados y desvenados
-   1/4 kg de aletas de langostinos, cortadas en tiras
- 100 g de mejillones cocidos
- 100 g de almejas cocidas
-     1 cebolla grande picada
-     1 pimiento colorado picado
-     1 tomate grande rallado
-     2 dientes de ajo en rodajas delgadas
-     1 cubito de caldo de frutos de mar
-     1 litro de agua
-     1/2 cucharada de cúrcuma
-     1/2 cucharada de pimentón dulce
-        Sal
-       Aceite de oliva, cantidad necesaria
-       Perejil picado para decorar

Sumergimos un rato los frutos de mar en agua de modo de descongelarlos.

Calentamos la paellera con ½ tacita de aceite de oliva y cuando está muy caliente freímos los langostinos por 1 minuto por lado. Retiramos, reducimos el fuego a medio-bajo y salteamos la cebolla, el pimiento y los ajos.

Luego de 5 minutos añadimos el tomate rallado, el pescado, las rabas y las aletas de calamar, mezclando bien.

Pasados otros 5 minutos echamos dentro el arroz distribuyéndolo uniformemente.

Esperamos 3 minutos, cubrimos con el caldo, reservando un poco para adicionar si hiciera falta; condimentamos y llevamos a hervor a fuego máximo.

Una vez rompió el hervor reducimos el fuego a medio-bajo y, ya sin volver a mezclar, cocinamos según el tiempo indicado en el envase, unos 18’.

A los 13' distribuimos sobre el arroz los langostinos, los mejillones y las almejas.

Cuando el arroz está a punto retiramos del fuego y esperamos unos minutos antes de servir.

Emplatamos agregando un chorro de aceite de oliva y decorando con perejil picado.

Y mientras escribo se va acercando la hora de la cena. Y se me va haciendo agua la boca recordándola,  mmmm, imaginen, qué rica!

PITAS ÁRABES CON HARINA INTEGRAL

Una buena época para practicar en casa preparar estas ricas figazas árabes, ideales tanto para sandwiches como o para acompañar alguna pasta tipo hummus o babaganoush. Lo preparamos con un 60% de harina integral y los resultados están a la vista. La receta, para 20 unidades de aprox 40g c/u:

- 300 g de harina integral
- 200 g de harina 000 (común o de panadería)
- 300 ml de agua tibia
-     1 cucharada de aceite
-    1/2 sobre de levadura seca (5 g)
-     1 cucharadita de sal (10 a 12 g)
-     1 cucharadita de azúcar

En un bol con el agua disolvemos la sal, el azúcar y la levadura; agregamos la mitad de las harinas, mezclamos y esperamos a que comience a espumar, de 15 a 30 minutos.

Agregamos el resto de las harinas, integramos, añadimos el aceite, amasamos brevemente y volcamos sobre la superficie de trabajo donde continuamos amasando por unos 5 minutos.

Bollamos, colocamos en un bol pincelado con aceite, cubrimos y dejamos leudar hasta que duplique su volumen, alrededor de 1 hora, dependiendo de la temperatura ambiente.

Una vez leudada la masa la retiramos del bol, hacemos un chorizo y dividimos en 20 trozos de aprox 40 g c/u; los bollamos, cubrimos y dejamos reposar por 15 minutos. Encendemos el horno.

Ya reposados los bollos los enharinamos un poco, aplastamos con la mano dándoles forma redondeada y estiramos luego con un palote hasta lograr un diámetro de unos 10 cms.

Los disponemos en una o varias asaderas y horneamos a 250* por 5 a 7 minutos, hasta que se hayan inflado y comenzado apenas a dorarse.

Retiramos, dejamos enfriar y conservamos en bolsas de nylon. Pueden freezarse.

Espero los disfruten!

PAN SIN GLUTEN DE ARROZ Y MANDIOCA

Un pan sin gluten liviano, sabroso y fácil de preparar; es una idea básica sobre la cual si deseran pueden ir jugando en cuanto a sus ingredientes y proporciones: la mandioca podría reemplazarse en todo o en parte por fécula de maíz, por ejemplo, o los huevos por agua y agar agar o goma xántica, cuestión de ir experimentando. Para un molde de 30 x 12 cms:

- 300 g harina de arroz
- 300 g harina de mandioca (tapioca)
-   1/2 sobre de levadura seca (5g)
- 200 ml agua tibia
-     2 huevos grandes ligeramente batidos
-     1 cucharada de miel
-     1 cucharada de aceite
-   12 g sal (1 cucharadita colmada)
-        manteca para pintar, opcional

En un bol mediano vertemos el agua y disolvemos 2 cucharadas de cada harina junto con la levadura y la miel. Esperamos unos minutos a que comience a espumar.

Agregamos el resto de los ingredientes, revolvemos y amasamos hasta que la mezcla quede bien integrada y bastante húmeda, casi pegajosa. .

Volcamos sobre el molde previamente enmantecado y enharinado, cubrimos y dejamos levar por unos 45 minutos, hasta que haya crecido aprox. un 50%.

Horneamos a 160*, horno medio-bajo, por unos 50 minutos hasta que el pan se vea bien dorado.

Retiramos, pintamos opcionalmente con manteca y dejamos orear sobre rejilla.

Espero les resulte útil la receta, la preparen  y comenten. Alternativas mejoradoras siempre bienvenidas.

BUDÍN DE MANDARINAS Y NUECES

Una lectora me envió hace unos días un mensaje agradeciendo la receta de este budín publicada hace unos años -le había salido muy rico- y que yo ya tenía olvidada. Lo volví a preparar, con algunos retoques y se los recomiendo lo intenten, es liviana, sabroso, y se prepara en el tiempo que se calienta el horno. Para una budinera de 25x8 cms en su base:

    2 mandarinas medianas
-  75 ml de aceite de girasol o maíz
-    2 huevos
- 200 g de azúcar (o algo menos si las mandarinas son muy dulces)
- 250 g de harina 0000 (refinada)
- 100 g de nueces partidas y mezcladas con 1/2 cucharada (adicional) de harina
-     1 cucharadita de polvo de hornear
-   1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio


Lavamos una de las mandarinas y sin pelar la cortamos por la mitad, le quitamos las semillas, troceamos y procesamos. Con la otra hacemos jugo.

Precalentamos el horno a 180*.

A la mandarina procesada le añadimos el azúcar, el aceite, los huevos y el jugo y volvemos a procesar
hasta que la cáscara se haya desintegrado completamente.

Tamizamos la harina junto con el polvo de hornear y el bicarbonato e incorporamos a la mezcla anterior junto con las nueces, reservando algunas para decorar. Mezclamos con una espátula realizando movimientos suaves y envolventes del centro hacia afuera.

Enmantecamos la budinera, vertemos dentro la preparación,decoramos con las nueces y horneamos por unos 45 minutos, hasta que la superficie se haya dorado. Al introducir un palillo en su parte central, este deberá salir limpio para asegurarnos está listo.

Retiramos y esperamos unos minutos antes de desmoldar y luego dejamos orear sobre rejilla. Servimos tibio o frío. Podemos también glaserlo si lo deseamos aunque no creo que le haga falta salvo por una cuestión estétiva.



Un budín fácil de preparar, muy de estación, liviano y sabroso, como para no perdérselo...

MUSLOS DE POLLO ESTILO PROVENZAL

Recordando una sabrosísima y suculenta receta de una Clase de Cocina Francesa del 2016, ideal para estos fríos días de Buenos Aires. Para 4 personas:

-        4 muslos de pollo grandes, sin piel

-   1/4 kg de champiñones fileteados o troceados
-    1 cebolla grande picada
-    2 dientes de ajo grandes picados
-    2 cucharadas de perejil picado
-  1/2 morrón rojo picado
-    1 taza de vino blanco seco
-    1 lata de tomates cubeteados
-    1 cucharada de extracto de tomates
-    1 cucharadita colmada de hierbas provenzales
-    4 anchoas en aceite
-    2 cucharadas de aceite de oliva
-    1 cucharada de manteca
-   1/2 taza de harina
-    1 cucharada de jugo de limón
-   1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
-    2 cucharadas de alcaparras 

-       sal y pimienta negra
-       hojas de albahaca para decorar

Si los muslos son muy gruesos los martillamos un poco para aplastarlos. Los metemos en una bolsa o tupper con la harina, sal y pimienta, agitamos y retiramos descartando el exceso de harina.

En una sartén grande pesada calentamos el aceite de oliva con la manteca y cocinamos las presas de ambos lados hasta que estén doradas. Retiramos.

En la misma sartén salteamos la cebolla y el morrón con una pizca de sal y luego de  minutos’ agregamos los champiñones troceados. 

Pasados 5 minutos añadimos el ajo y el perejil picados y continuamos la cocción por otros 5 minutos revolviendo.

Incorporamos los tomates, el extracto y las hierbas y cocinamos por 1 minutos a fuego suave, revolviendo cada tanto.

Reincorporamos los muslos junto con el vino, tapamos y cocinamos a fuego suave por otra 1/2 hora.  A los 20 minutos añadimos las anchoas y pasados otros 5 minutos las aceitunas y alcaparras.

Rociamos con el jugo de limón, revolvemos, revisamos sabor y apagamos el fuego.

Emplatamos acompañando con papa natural o arroz blanco y decorando con algunas hojas de albahaca fresca.

Bon apetit!