TAGLIATELLE CASEROS CON SALSA DE ESPÁRRAGOS, PANCETA CROCANTE Y PARMESANO

PASTA

–    4 huevos grandes
–    ½ cucharadita de sal

SALSA
–     1 paquete de espárragos verdes
– 150 g de panceta cortada en rodajas y luego en tiras delgadas
–     ½ taza de parmesano rallado + adicional para espolvorear
–     2 cucharadas de aceite de oliva
–        Pimienta negra recién molida

Preparamos la pasta del modo habitual (ver “Masa para Pasta al Huevo…“), estiramos hasta el punto 7, dividimos en tiras de 25-30 cms de largo, las enharinamos y cortamos en la fideera también en el punto 7,

Quitamos los extremos de los espárragos cortándolos con la mano y los descartamos; cortamos también con las manos las cabezas y las reservamos. Procesamos o picamos finamente el resto.

Ponemos a hervir abundante agua en una cacerola.

En una sartén grande con el aceite de oliva freímos a fuego medio las tiras de panceta hasta que comience a volverse crocantes, de 5’a 10′; incorporamos los espárragos procesados y continuamos la cocción por otros 5′-7′.

Pimentamos y mantenemos a fuego corona.

Cuando el agua rompió el hervor, salamos y echamos dentro la pasta junto con las cabezas de espárragos. Retiramos bien al dente y volcamos dentro de la sartén, reservando una taza del líquido de la cocción.
 
Agregamos el parmesano y parte o todo el líquido reservado a los efectos de aligerar un poco la salsa.

Servimos espolvoreando con más de parmesano rallado. Nos encantó!