MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– 1/2 cucharadita al ras de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 250 g de langostinos crudos pelados y evicerados
– 1 diente de ajo picado
– 50 g de manteca
-125 g de ricota fresca
– 1 huevo
– 50 g de parmesano rallado
– 1 cucharada de perejil picado
CREMA DE TOMATES Y VODKA
– 1 ajo picado
– 1/4 cucharadita de peroncino
– 50 g de manteca
– 50 g de crema de leche espesa
– 50 cc de vodka
– 400 de tomate procesado o puré de tomates de buena calidad
– algunas hojas verdes para decorar
Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.
Colocamos una tira enharinada en la base sobre un molde para ravioles y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Repetimos con la/s otra/s tira/s y recuperamos también los excedentes de masa.
Ponemos a hervir abundante agua que salamos cuando rompió el hervor.
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