PIZZA A LA PIEDRA DE ZUCHINI GRILLADOS CON CHILE, MUZZARELLA Y QUESO AZUL, EXQUISITA!

MASA, para 4 pizzas medianas
– 500 g de harina 0000 (refinada)
–    25 g de levadura fresca
– 300 cc de agua
–   50 cc de aceite de oliva
–        sal y pimienta negra recién molida
–        salsa de tomates frescos (ver abajo)
–        aceite de oliva c/n

COBERTURA (por pizza)
–       1 zuchini mediano en rodajas delgadas
–       1 chili picado sin semillas (o medio si prefieren menos picante)
–    50 g de queso azul desgranado
–    50 g de muzzarella rallada o en trozos
–        sal y pimienta negra recién molida
–        salsa de tomates frescos (ver abajo)
–        aceite de oliva c/n

Hacemos una corona con la harina y la sal por fuera y en su centro volcamos el agua y disolvemos la levadura; incorporamos con cuidado la harina y cuando comienza a formarse la masa agregamos el aceite.

Amasamos por unos minutos (la masa debe quedar casi pegajosa), cubrimos y esperamos aprox 1 hora hasta a que duplique su volumen. El tiempo de levado depende de la cantidad de levadura empleada y la temperatura ambiente (si fuera posible siempre  es conveniente reducir la cantidad de levadura y dejar levar más lentamente la masa, incluso en la heladera).

La salsa de tomates propuesta es simplemente tomate maduro procesado y condimentado discretamente con sal pimienta, orégano, ají molido y un poco de aceite de oliva. Si no es época de tomates o estamos muy apurados podemos también emplear tomate triturado de buena calidad.

Pasado el tiempo de levado volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, dividimos en 4 partes, bollamos y dejamos reposar en superficie enharinada y cubiertos por unos 15´,

Encendemos el horno con mucha anticipación, las piedras refractarias deben estar tan calientes como sea posible.

Con la mano o ayuda de un palote estiramos los bollos delgados dándoles forma rectangular.

Pincelamos las pizzas con la salsa de tomates y con una pala las vamos depositando sobre la piedra del horno a máxima temperatura. La idea es marcarlas apenas de modo de facilitarnos el trabajo al recibir a los comensales.

Embadeurnamos el zucchini y el chile con aceite y una pizca de sal.

Calentamos una plancha y grillamos los zuchini  hasta que se hayan dorado ligeramente por ambos lados.

A la hora del servicio distribuimos las rodajas de zucchini sobre la pizza y por encima la muzzarella y el queso azul; horneamos sobre la piedra hasta que el queso se haya gratinado y la masa se vea crujiente, de 3´a 5´.

Retiramos del horno, regamos con aceite de oliva, floreamos con un poco de pimienta negra y servimos de inmediato.

La encontré buenísima, como para el Cuadro de Honor de Pizzas de El Arte de Amasar….