Clases de cocina personalizada

GUISADO DE TERNERA CON RON, VINO TINTO Y CHAMPIÑONES

Una alumna inglesa me pidio viéramos en una clase nuestra tradicional tarta pascualina y, además, un guiso de carne a mi gusto, no tanto tradicional como el que yo prepararía para mis amigos…Así es que resultó este guiso totalmente a mi gusto y creo que también al de casi todos mis amigos, salvo aquellos a quienes no les guste para nada el picante, imprescindible en mi opinión para este plata. Para 4 platos:

– 500 g de paleta de ternera, o palomita, o similar
– 100 g de panceta salada, en trozos delgados
–     1 cebolla picada
–     1 morrón colorado picado
–     1 chile sin semillas y picado
–     1 zanahoria en rodajas delgadas
–     2 ramas de apio en rodajas delgadas
–     1 diente grande de ajo picado
–     1 ó 2 cucharadas de aceite de girasol o maíz
–     1 tacita de ron
–     1 taza de vino tinto
–    1/2 litro de caldo de carne
–          romero+ perejil+tomillo+laurel+albahaca fresca, al estilo “bouquet garni”
–    1/2 kg de papas peladas y groseramente  cubeteadas
–  150 g de champiñones cortados en 4 o en rodajas gruesas
–          sal y pimienta negra recién molida
–       1 taza de harina con un poco de sal y pimienta

Tomamos las hierbas seleccionadas, envolvemos en una gasa y atamos.

Desgrasamos la carne, la cortamos en cubos de unos 2 cms de diámetro y las pasamos por la harina.

En una sartén mediano-grande calentamos el aceite y salteamos la panceta a fuego suave. Una vez dorada subimos el fuego e incorporamos la carne; sellamos y retiramos junto con la panceta.

En la misma sartén salteamos la cebolla, el morrón y el ajo adicionando un poco de aceite si hiciera falta. Cuando la cebolla transparentó, luego de unos 10´ reincorporamos la carne junto con la panceta, mezclamos y desglasamos primero con el ron y luego con el vino tinto.

Evaporado el alcohol, incorporamos la mitad del caldo junto con el manojo de hierbas, bajamos el fuego al mínimo, salpimentamos discretamente, tapamos y cocinamos por aprox una hora.

Cada 1/4 de hora destapamos, revolvemos y verificamos si hace falta adicionar líquido.

A los 40´agregamos las papas y a los 55´aprox los champiñones; revisamos sabor y retiramos el manojo de hierbas.

Sugiero esperar al menos 30´antes de servir.

Y si les sobra algo y lo comen al día siguiente verán que está aún más rico, cosa que seguramente les hubiera costado creer cuando lo probaron en el mismo día y les pareció, ejem, imbatible…

Una respuesta

  1. I had an absolutely wonderful time on my private cooking lesson in Buenos Aires in Feb this year. I was on holiday in Argentina and wanted to learn to cook some of the foods I'd been seeing on my travels. My lesson was custom made for what I wanted to learn which was fantastic as I cook at home and didn't want to be shown the basics. Saúl was extremely knowledgeable and gave lots of detail as we cooked. He's English is perfect and all the recipes I made he had kindly translated in to English prior to my arrival so that I didn't have to write lots of notes in the lesson. One of my best memories for my holiday so thank you Saúl.

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