– 500 g de harina integral + adicional para espolvorear
– 300 ml de agua corriente
– 25 g de levadura fresca
– 2 cucharadas de aceite
– 1 cucharadita colmada de sal
– 1 cucharada de extracto de malta o, en su defecto, de azúcar mascabo o miel
Colocamos la harina con la sal alrededor en un bol grande y hacemos un hueco en el centro en donde volcamos el agua, la levadura desgranada y el extracto de malta (o miel o azúcar). Vamos incorporando de a poco la harina al líquido y comenzamos el amasado.
Agregamos el aceite y volcamos sobre una superficie de trabajo apenas enharinada y amasamos por unos 10´hasta obtener una masa suave y sedosa, procurando siempre adicionar la menor cantidad de harina posible. Bollamos y dejamos levar en bol cubierto por unos 45′, hasta que duplique su volumen.
Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo, desgasificamos, hacemos un rollo y lo dividimos en 18 piezas de unos 50g, las cuales bollamos y dejamos reposar unos 15´. Encendemos el horno.
Damos forma redondeada aplanándolos con las manos y harinando lo que fuera necesario. Los colocamos en una asadera aceitada o enharinada, cubrimos y dejamos levar unos 30´.
Horneamos a 200*/220* (horno fuerte) por unos 10´hasta que veamos comienzan a tomar color.
Retiramos del horno, dejamos orear sobre rejilla y una vez tibios conservamos en bolsa de nylon.
Si los prueban verán que les gusta porque son ricos no porque son integrales. Como corresponde!
Se conservan en heladera o perfectamente en freezer.
2 respuestas
Hola, encantado de leer y aprender en esta página.Me gusta hacer tus recetas, y también a veces adaptar algunas, o mezclar una receta con otra similar. En este caso, me gusta por esquí es un pan liviano, y supongo se le puede saborear con ajo, o queso, etc.Saludos desde Montevideo.
Muchas gracias Mario por el comentario y bienvenido a El Arte de Amasar!