MASA
– 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita al ras de sal
– 1 pizca de pimienta blanca
RELLENO
– 250 g de langostinos crudos pelados y evicerados
– 1 diente de ajo picado
– 50 g de manteca
-125 g de ricota fresca
– 2 huevos medianos
– 50 g de parmesano rallado
– 1 cucharada de perejil picado
CREMA DE TOMATES Y VODKA
– 1 ajo picado
– 1 pizca de ají molido
– 50 g de manteca
– 50 g de crema de leche, pref doble
– 50 cc de vodka
– 400 de tomate procesado o puré de tomates de buena calidad
Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.
Colocamos una tira sobre un molde para ravioles (grandes) enharinada y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos con un repasador. Repetimos con la/s otra/s tira/s.
Ponemos a hervir abundante agua que salamos cuando rompió el hervor.
2 respuestas
Se ve riquísimo, Bendiciones.
Gracias!