El Arte de Amasar

Clases de cocina personalizada

RAVIOLES DE LANGOSTINOS CON CREMA DE TOMATES Y VODKA

Quise agasajar a mis queridos amigos londinenses Sue, Andy, Pat & John con una muy buena comida y elegí como principal estos ravioles de langostinos con una crema de tomates y vodka (sobre una idea de www.epicurious.com) que al decir de todos los comensales estuvieron exquisitos, modestamente…Para 4 personas, abundante:

MASA
– 200 a 220 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– 2 cucharaditas de aceite de oliva
– 1/2 cucharadita al ras de sal
– 1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
– 250 g de langostinos crudos pelados y evicerados
– 1 diente de ajo picado
– 50 g de manteca
-125 g de ricota fresca
– 2 huevos medianos
– 50 g de parmesano rallado
– 1 cucharada de perejil picado

CREMA DE TOMATES Y VODKA
– 1 ajo picado
– 1 pizca de ají molido
– 50 g de manteca
– 50 g de crema de leche, pref doble
– 50 cc de vodka
– 400 de tomate procesado o puré de tomates de buena calidad

Preparamos la masa del modo habitual, ver “Masa para pasta al huevo, técnicas básicas“.

En una sartén derretimos la manteca, salteamos apenas los ajos e incorporamos los langostinos salteándolos hasta que se vuelvan rosados. Retiramos, escurrimos, procesamos y mezclamos con el resto de los ingredientes del relleno. Revisamos sabor y reservamos.

Estiramos la masa hasta el penúltimo punto de la máquina y la dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira sobre un molde para ravioles (grandes) enharinada y con una cucharita vamos poniendo el relleno; rociamos luego apenas con agua o pincelamos sus bordes, cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; enharinamos también por encima y cubrimos con un repasador. Repetimos con la/s otra/s tira/s.

Ponemos a hervir abundante agua que salamos cuando rompió el hervor.

Para la salsa, en una sartén derretimos la manteca y salteamos el ají molido y el ajo hasta que comienza a colorear. Añadimos el vodka y luego de 2´ el puré de tomates, el perejil y la crema y continuamos la cocción a fuego suave por unos 10´ mezclando cada tanto. Salpimentamos.

Una vez el agua rompió el hervor, salamos, echamos dentro la pasta y retiramos al dente, unos 5´.

Escurrimos bien, emplatamos, salseamos, decoramos con algunas hojas verdes….disfrutamos!