SUFFLÉ DE TRES QUESOS

–   50 g de queso parmesano rallado

–   50 g de queso gruyere rallado
–   50 g de queso gouda rallado
–   50 g de queso provolone rallado
–     5 huevos grandes
–   50 g de manteca
–   50 g de harina
– 500 cc de leche
–        sal, mix depimientas y nuez moscada

Encendemos el horno.

Preparamos la salsa blanca (ver: “Salsa Blanca o Bechamel…” ) y dejamos entibiar.

Tomamos 4 moldes para sufflé de tamaño mediano, enmantecamos, floreamos con parmesano rallado y reservamos en la heladera.

Adicionamos a la salsa blanca las yemas de a una, siempre mezclando, y luego los quesos rallados (no el parmesano), salamos ligeramente y pimentamos a gusto.

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Incorporamos entre 1/3 y 1/2 de las claras, mezclamos bien y luego añadimos el resto efectuando sólo delicados movimientos envolventes.