FUGAZZA A LA PIEDRA CON CEBOLLA Y PARMESANO

Estaba por hornear unos panes y el horno estaría caliente por un buen rato, muy buena excusa para hacer una pizzita a la piedra, pensé…Esta que hice es bastante sencilla y liviana (lleva poco queso y la cebolla está sólo blanqueada previamente) pero no por eso menos rica, yo diría muy por el contrario: salió deliciosa!

–  200 g de harina 0000 (la más refinada)
–  120 cc de agua
–      1 cucharadas de aceite
–      5 a 10 g de levadura fresca
–   1/2 cucharadita de sal + 1 pizca pimienta blanca
–      2 cebollas medianas cortadas en juliana
–    75 gramos de queso parmesano
–         aceitunas negras
–         aceite de oliva
–         sal y pimienta negra recién molida

En un bol mezclamos la harina con la levadura y el agua y agregamos luego la sal y el aceite (es conveniente que ninguna de ambas entre en contacto directo con la levadura), integramos, volcamos sobre superficie enharinada, amasamos un poco (no hace falta mucho amasado para pizza a la piedra), bollamos y dejamos reposar en bol cubierto hasta que duplique su volúmen (el tiempo dependerá de la temperatura ambiente y la cantidad de levadura empleada, cuanto más lentamente leva, mejor será luego el sabor y la textura de la pizza).

Cortamos la cebolla en fina juliana y blanqueamos en agua hirviendo por 3´; Retiramos y escurrimos bien.

Encendemos el horno. Retiramos la masa del bol, la cual deberermos percibir bien  laxa, relajada; la desgasificamos, volvemos a bollar y dejamos reposar por alrededor de 30´; estiramos luego con la mano o un palote dando la forma deseada, distribuimos por encima la cebolla, el parmesano recién rallado y algunas aceitunas negras y depositamos con una pala sobre la piedra del horno muy bien precalentado y a fuego máximo por entre 5¨y 10´, dependiendo del horno.

Servimos de inmediato rociando por encima con un chorro de aceite de oliva y un poco de pimienta negra recién molida.

Ri-quí-si-ma!