MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– semolin para espolvorear
– sal gruesa para el agua
SALSA
– 75 ml de aceite de oliva
– 50 ml de jugo de limón fresco
– 1 puñado de hojas de albahaca fresca, cortada en tiras
– 25 g de parmesano rallado fino + adicional para espolvorear
– ralladura de limón
– sal y pimienta negra recién molida
En un bol mezclamos la harina con los huevos y luego presionamos con la mano hasta integrar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta lograr una masa homogénea y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30 minutos.
Estiramos con la máquina hasta el punto 5 ó 6, según la máquina, la dividimos en dos, enharinamos y pasamos por la fideera en el “punto espagueti”, unos 3 milímetros de grosor. Espolvoreamos con harina y dejamos orear.
En una cacerola ponemos a hervir unos 2 litros de agua y salamos cuando rompe el hervor.
Mientras, en un bol batimos el aceite de oliva con el limón, agregamos el parmesano, salpimentamos y mezclamos, deberá resultar una salsa espesa.
Cocinamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, escurrimos, retornamos a la cacerola a fuego bajo y mezclamos con la salsa y la albahaca.
Servimos en platos hondos precalentados, espolvoreando con parmesano y ralladura de limón.
Si son de Buenos Aires, los estimulo a prepararlos pronto, mientras siga el calorcito…