RISOTTO DE CAMARONES, AZAFRÁN Y TOMILLO

Un risotto relativamente sencillo de preparar, de muy buen aspecto y excelente sabor, como para lucirse y disfrutar sin demasiado trabajo; sobre una receta de “The Italian Dish”. Para 4 porciones:

– 200 g de arroz carnaroli o arboreo
–   12 camarones grandes, pelados y desvenados
–     1 cucharada de aceite de oliva
–     1 litro de caldo de frutos de mar o pollo o ave (seguramente sobrará un poco)
–    75 ml de vino blanco seco
–    1/2 cebolla chica picada
–     1 diente de ajo picado
–     1 limón, su ralladura
–     1 cucharada de tomillo fresco
–     1 pizca de azafrán
–   75 g de parmesana rallado + adicional para decorar

En una sartén mediana y a fuego suave salteamos la cebolla en el aceite de oliva por unos 5´ hasta que comience a transparentar; añadimos el ajo picado y cocinamos por 1 minuto más.

Subimos un poco el fuego, incorporamos el arroz y mezclamos. Luego de unos 2´agregamos el vino blanco, revolvemos y, una vez absorbido, un cucharón del caldo caliente junto con el azafrán y la ralladura de limón.

Continuamos agregando el caldo de a cucharones, siempre mezclando y en la medida que el anterior se haya absorbido casi completamente.

Mientras, ponemos a calentar agua en un recipiente mediano y una vez rompió a hervir apagamos y esperamos unos minutos. Volcamos dentro los camarones y los dejamos por unos 2´, hasta que se tornen rosados. Retiramos y escurrimos.

Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el envase, le incorporamos el parmesano y 3/4 del tomillo. Apagamos el fuego, mezclamos, cubrimos y esperamos unos minutos.

Emplatamos agregando 3 camarones por plato y distribuimos por encima el resto del tomillo y algunas virutas de parmesano.