domingo, 23 de octubre de 2016

RAVIOLES DE LANGOSTINOS CON CREMA DE TOMATES Y VODKA

Recordando un exquisito plato que preparara hace un tiempo para recibir a dos queridos amigos londinenses amantes de la buena mesa; como para tenerlo en cuenta para ocasiones muy especiales...Para 4 personas, abundante:

MASA
- 200 g de harina 0000 (refinada)
-     2 huevos grandes
-  1/2 cucharadita al ras de sal
-     1 pizca de pimienta blanca

RELLENO
- 250 g de langostinos crudos pelados y evicerados
-     1 diente de ajo picado
-  50 g de manteca
-125 g de ricota fresca
-    1 huevo
-  50 g de parmesano rallado
-    1 cucharada de perejil picado

CREMA DE TOMATES Y VODKA
-     1 ajo picado
-    1/4 cucharadita de peroncino
-   50 g de manteca
-   50 g de crema de leche espesa
-   50 cc de vodka
- 400 de tomate procesado o puré de tomates de buena calidad
-       algunas hojas verdes para decorar

Preparamos la masa del modo habitual, ver "Masa para pasta al huevo, técnicas básicas".

En una sartén derretimos la manteca, salteamos apenas los ajos e incorporamos los langostinos y cocinamos hasta que se vuelvan rosados. Retiramos, escurrimos, procesamos y mezclamos con el resto de los ingredientes del relleno; revisamos sabor..

Estiramos la masa hasta el punto 8 de la máquina y la dividimos en 2 ó 4 tiras de tamaño similar.

Colocamos una tira enharinada en la base sobre un molde para ravioles y con una cucharita vamos poniendo el relleno; cubrimos con otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar. Volcamos sobre una superficie enharinada y si hace falta con un cortapastas completamos el cortado; reservamos sobre superficie enharinada  y cubiertos. Repetimos con la/s otra/s tira/s y recuperamos también los excedentes de masa.

Ponemos a hervir abundante agua que salamos cuando rompió el hervor.

Para la salsa, en una sartén derretimos la manteca y salteamos el ají molido y el ajo hasta que comienza a colorear; añadimos el vodka y luego de 2´ el puré de tomates, el perejil y la crema y continuamos la cocción a fuego suave por unos 10´ mezclando cada tanto. Salpimentamos.

Una vez el agua rompió el hervor, salamos, echamos dentro la pasta y retiramos al dente, unos 5´. 

Escurrimos bien, emplatamos, salseamos, decoramos con algunas hojas verdes y.disfrutamos!




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