Ingredientes para 4 porciones, como entrada
| Cantidad | Ingrediente |
| 135 g (un paquete) | Rúcula |
| 1 unidad | Pera firme pero madura |
| 400 g | Burrata |
| 60 g | Nueces |
| 50 ml | Aceite de oliva extra virgen |
| 1 ½ cucharada | Aceto balsámico de buena calidad |
| c/n | Sal |
| c/n | Pimienta negra recién molida |
Preparación
1. Lavar y secarmuy bien la rúcula. Reservar sin condimentar hasta el momento del montaje.
2. Tostarlas nueces en una sartén seca a fuego medio, moviéndolas con frecuencia, hasta que estén apenas doradas y fragantes. Dejar enfriar y romper groseramente con las manos.
3. Cortarlas peras en cuartos, retirar el centro y laminar finamente. Preparar poco antes del montaje para evitar la oxidación; si es necesario adelantarse, rociar apenas con unas gotas de limón.
4. Emulsionaren un bowl chico el aceite de oliva, el aceto balsámico, sal y pimienta hasta formar la vinagreta.
5. Dividirla burrata en 4 porciones de aproximadamente 80 g, procurando que cada una conserve parte exterior y parte del interior cremoso. O presentarla entera, como en la foto, y luego devidirla al momento de servir.
6. Condimentarla rúcula con parte de la vinagreta, apenas la necesaria para cubrir ligeramente las hojas, y distribuir en 4 platos individuales o en una fuente grande.
7. Montar agregando las láminas de pera, repartiendo las nueces y colocando una porción de burrata en cada plato. Terminar con unas gotas adicionales de vinagreta y pimienta negra recién molida. Servir de inmediato.
Notas del chef
• La clave es tener todos los ingredientes listos y montar la ensalada justo antes de servir: la rúcula debe mantenerse crocante, la pera fresca y la burrata a temperatura fresca, sin estar helada.
• Si se corta la pera con anticipación, unas gotas de limón ayudan a evitar la oxidación.