Le habían regalado a Marcelo B. un “Clase de Cocina + Cena”, que decidió compartir con su amorosa esposa. De origen 100% italiano, Marcelo me comentó que todas las semanas hacía pastas y quería profundizar el tema pero con pastas y salsas “no convencionales”. Lo tomé como un lindo desafío y le dije que lo sorprendería con la salsa de los fetuccini: fue tal cual, quedó muy gratamente sorprendido (en estos días publicaré la receta). En cuanto a la pasta rellena, me sugirió que la hiciéramos con una salsa cítrica que había visto en la página y le resultaba interesante por lo diferente. Resutaron estos “Ravioles de calabaza asada y fontina con crema de vino rosado y cítricos”, lo sorpendieron y nos encantaron, riquísimos! Comparto la receta, para 4 a 6 personas (unas 36 unidades), super recomendable:
MASA
- 110 g de harina 0000 (refinada) + adicional para espolvorear
- 110 g de semolina
- 3 huevos grandes
RELLENO
- 400 g de calabaza, una vez asada
- 200 g de mozzarella rallada
- 1 huevo
- 1 cucharadita de romero fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta negra recién molida
SALSA
- 100 cc de vino blanco
- 100 cc de jugo de naranja
- 125 cc de crema de leche
- 1 limón, su ralladura
- 50 a 75 g de queso fontina rallado
- Sal y pimienta negra
- Perejil picado para decorar
MASA: En un bol mezclamos los ingredientes de la masa, volcamos sobre la mesa de trabajo y amasamos por unos minutos. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos por ½ hora.
Estiramos la pasta hasta punto 6 de la máquina y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero.
Enharinamos la parte inferior de una tira y la colocamos sobre el molde raviolero. Con una cucharita colocamos el relleno, cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente con las manos para quitar el aire y luego pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo, con un cortapastas completamos el corte y reservamos sobre superficie enharinada. Repetimos con las otras tiras, recuperando los restos de masa.
RELLENO: Pelamos la calabaza, la cortamos en rodajas, aceitamos ligeramente y horneamos a temperatura media hasta que estén tiernas. Dejamos enfriar y hacemos un puré.
Mezclamos calabaza con el resto de los ingredientes, revisamos sabor y llevamos a frío
SALSA: En una sartén calentamos el vino blanco con la ralladura de limón; dejamos que desprenda un poco del alcohol; reducimos el fuego y adicionamos el jugo de naranjas y la crema mezclando constantemente. Cuando la crema comienza a espesar adicionamos el queso y cocinamos por unos minutos más, revolviendo. Reservamos a fuego corona
.
Hervimos la pasta en abundante agua hirviendo con sal y retiramos al dente, unos 3´. Mientras se van cocinando, retiramos un cucharón del líquido de la cocción y lo agregamos a la salsa revolviendo bien (o algo más si consideramos necesario para emulsionar completamente).
Volcamos la pasta en la sartén, mezclamos y servimos de inmediato, decorando con perejil picado.