Un delicioso plato de pasta que preparamos en la última Clase de Cocina para Parejas, muy refinado y muy sencillo de preparar, super recomendable para agasajar a gente muy querida :). La receta, para 4 porciones abundantes:
MASA
- 150 g de harina 0000
- 150 g de semolina + adicional para espolvorear
- 3 huevos
RELLENO
- 200 g de salmón ahumado, cortado en trozos pequeños
- 200 g de queso crema
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta negra recién molida
SALSA
- 100 g de manteca
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado + adicional para espolvorear
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta negra recién molido
En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta integrar; volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave, sedosa y firme.
Mezclamos los trocitos de salmón con el queso crema, añadimos el verdeo, el eneldo y la ralladura de limón, salpimentamos, revisamos sabor, cubrimos y llevamos a frío.
Estiramos la masa hasta el punto 6 o 7, según la máquina y la dividimos en tiras del largo del molde para pasta. Colocamos sobre éste una tira enharinada en su base, con una cucharita vamos colocando el relleno, cubrimos con la otra tira y pasamos varias veces un palo sobre esta de modo de cortar la pasta. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado si hiciera falta. Reservamos sobre superficie enharinada mientras repetimos con el resto de la masa.
Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
En una sartén grande derretimos la manteca, agregamos el eneldo, la ralladura y el jugo de limón, salpimentamos, revisamos sabor y mantenemos a fuego corona.
Echamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, de 2´a 3´. Escurrimos y mezclamos en la sartén con la salsa, adicionando si hiciera falta un poco del líquido de la cocción
Servimos en platos precalentados floreando con un poco de eneldo, un chorro de aceite de oliva y un toque adicional de pimienta negra. Exquisito!