Clases de cocina personalizada

RAVIOLES VEGANOS Y SIN GLUTEN, DE ESPINACAS, TOFU Y NUECES

Saliendo de mi “zona de confort” de Argentine Cooking Lessons, acepté una clase privada para una preciosa pareja de chicos argentinos “especiales”: ella vegana y ambos alérgicos al gluten… Y, para complicarla un poco más, propuse como principal un plato de pastas rellenas el cual aceptaron encantados. O sea, masa sin gluten ni huevo y relleno vegano, lindo desafío :). Confieso que debí trabajar un poco previamente pero los resultados bien lo valieron, salieron riquísimos al margen de sus restricciones! Comparto la receta, para 4 a 6 porciones (salieron 42 raviolones):

MASA

  • 250g mezcla de harinas sin gluten
  • 25g de goma xántica
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 180 a 200 ml de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

RELLENO

  • 1 paquete de espinacas frescas (unos 200g)
  • 200 g de tofu firme, escurrido y desgranada
  • 2 cucharadas de levadura nutricional, sabor queso (+adicional para espolvorear)
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de aceite oliva
  • 50 g de nueces
  • Sal y pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO

MASA

En un bol mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta lograr una masa suave y elástica. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

RELLENO

  • Lavamos y escurrimos las espinacas y las cortamos groseramente.
  • En una sartén grande con el aceite de oliva, salteamos a fuego bajo el ajo y la cebolla hasta que ésta transparente. Agregamos las espinacas, subimos el fuego a máximo y, revolviendo, cocinamos hasta que se marchiten.
  • Procesamos conjuntamente las espinacas, con el tofu, las nueces, la levadura nutricional, sal y pimienta, hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Revisamos y ajustamos sabor; cubrimos y llevamos a frío.

ESTIRADO DE LA MASA Y ARMADO DE LOS RAVIOLES

  • Tomamos parte de la masa y la vamos estirando con la máquina de pastas hasta el punto 5. Es una masa más delicada que la normal por lo cual deberemos avanzar y retroceder en cada punto, doblando cada vez, tantas veces como nos sea necesario.
  • Una vez logrado el estirado, empleando moldes ravioleros (prefiero grandes, tipo raviolones), procedemos del modo habitual.
  • Reservamos sobre superficie enharinada.
  • Hervimos en abundante agua con sal por unos 3 minutos y servimos con la salsa elegida, espolvoreando opcionalmente con la levadura saborizado.
  • Optamos por esta salsa de tomates cherry caramelizados que acompañó super bien!

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