PREFERMENTO:
100g de agua
100g de harina de de fuerza, tipo 00
½ cucharadita de levadura seca
MASA:
Todo el prefermento
400 agua tibia
½ cucharadita de levadura seca
1 cucharada de aceite de oliva
11g de sal
1 cucharada de azúcar o miel
500g harina de harina de fuerza
COBERTURA: Sal entrefina, pimienta negra, aceite de oliva, romero y aceitunas negras en rodajas.
PROCEDIMIENTO
1. En un bol mezclamos los ingredientes del prefermento, tapamos y dejamos leudar por unas 6 horas (debe verse bien burbujeante).2. Mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes hasta integrar; tapamos y luego de 20 minutos, con las manos, húmedas estiramos y plegamos la masa. Repetimos otras dos veces cada 20 minutos.
4. Tapamos y dejamos leudar nuevamente por aprox 1 hora, hasta que por lo menos deoble su volumen.
5. Aceitamos una asadera de aprox 39 x 27, volcamos dentro la masa, estiramos, tapamos y dejamos reposar por 30 minutos. .
6. Precalentamos el horno a 200*.
7. Rociamos la focaccia con aceite de oliva, presionamos suavemente con los dedos por toda la superficie y, mientras, vamos decorando con las ramitas de romero y las rodajas de aceitunas.
8. Horneamos por unos 30 minutos hasta que la masa se vea dorada.
9. Esperamos que entibie, desmoldamos y disfrutamos!
Es muy rica tanto fría como caliente, sola o a modo de sándwich con la combinación de ingredientes que prefieran.