Una de las dos pastas que preparamos en una divertidísima y apetitosa Clase de Pastas + Cena para Parejas, super recomendable! La receta, para 4 porciones abundantes:
PASTA
- 150 g de harina 0000 (refinada)
- 70 g de semolina
- 2 huevos grandes
RELLENO
- ½ calabaza mediana (400 g, una vez asada)
- 200 g de ricota fresca
- 50 g de parmesano rallado
- 1 cucharada de aceite de
- 1 huevo ligeramente batido
- Sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA
- 100 g de manteca de leche
- 24 hojas de salvia fresca troceada
- 50 g de almendras
- Sal y pimienta negra recién molida
PROCEDIMIENTO
Cortamos la calabaza al medio, quitamos las semillas, pincelamos con aceite y colocamos boca abajo sobre una asadera haciendo con un cuchillo unos cortes en la cáscara. Horneamos a 200* hasta que se haya tiernizado, unos 45’. Retiramos, dejamos entibiar, pelamos y reservamos.
Volcamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y echamos dentro los huevos. Con un cornete vamos incorporando la harina y mezclando. Una vez integrada la masa la volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar unos 30’.
Procesamos conjuntamente la calabaza con la ricota Y el huevo, agregamos el parmesano, condimentamos, mezclamos,colocamos en bol con tapa y llevamos a frío.
Estiramos la pasta hasta punto 6, y dividimos en tiras del tamaño del molde raviolero. Enharinamos la parte inferior de una tira, la disponemos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y pasamos por encima un palo para sellarlos y separarlos. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un cortapastas. Repetimos con las otras tiras, y reservamos sobre superficie enharinada y cubiertos. Volvemos a estirar los restos de masa.
En una sartén chica sin aceite tostamos las almendras cuidando no se quemen. Dejamos enfriar y procesamos groseramente.
Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
Mientras, en una sartén grande derretimos la manteca, agregamos las hojas de salvia troceadas y salpimentamos. Cocinamos hasta que la manteca se haya oscurecido ligeramente y comience a despedir un aroma almendrado. Revisamos sabor y mantenemos a fuego corona.
Echamos la pasta en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 3’, Escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, adicionando algunas cucharadas del líquido de la cocción.
Servimos en platos precalentados espolvoreando con las almendras y más un toque de pimienta negra..
Espero se animen a prepararlos. Y si no, siempre bienvenidos a El Arte de Amasar :)!