Para las Clases de Cocina + Cena para Parejas dejo a los participantes la posibilidad de elegir el menú, ofreciéndoles como inspiración las más de 3.000 recetas publicadas en este sitio. Y esta vez Agus y Juan eligieron como principal unos ravioles preparados y publicados en el 2012 y que me sorprendieron por su “extrañeza”, al punto de dudar que fueran a resultar buenos aunque haya sido yo mismo quien los preparó aquella vez. Y por suerte confié los preparamos en la clase: resultaron sorprendentemente sabrosos, un éxito total! La receta entonces (con algunos retoques respecto la original), para 4 porciones:
MASA
– 220 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos grandes
– semolina para espolvorear
RELLENO
– 3/4 kg de zucchini, rallados y escurridos con un repasador
– 4 cebollas de verdeo picadas, parte blanca y verde tierna
– 2 dientes de ajo picados
– 1 cucharadita de orégano seco
– 1 tacita de vino blanco
– 1 huevo
– pan rallado
– 3 cucharadas de manteca de leche
– sal y mix de pimientas o pimienta negra
SALSA
– 1 kg de cebolla cortada en juliana fina
– 1 cucharada de aceto balsámico
– 1 ó 2 cucharaditas de azúcar mascabo o morena
– algunas gotas de tabasco, según gusto
– parte verde picada del verdeo, para decorar
– sal y pimienta negra.
En un bol integramos el huevo a la harina, primero con una cuchara y luego con la mano, volcamos sobre una superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.
En una sartén grande derretimos la manteca y salteamos las cebollas de verdeo y los ajos hasta que comiencen a colorear. Incorporamos los zucchini rallados y luego de unos minutos el vino blanco, revolviendo. Condimentamos y cocinamos por unos 10´ más hasta que se hayan tiernizado. Dejamos entibiar.
Mezclamos con el huevo y añadimos algunas cucharadas de pan rallado para absorber parte de la humedad de los zucchini. Revisamos sabor y reservamos en la heladera.
Para caramelizar la cebolla la sofreímos a fuego muy suave en una sartén grande con unas gotas de aceite, mezclando a añadiendo chorritos de agua cada tanto de modo de evitar las cebollas se quemen. Luego de unos 45´las cebollas se irán oscureciendo, señal que ya están liberando su azúcar. Esperamos unos minutos más y agregamos el azúcar mascabo, el aceto, el tabasco, sal y pimienta. Mezclamos y revisamos sabor, deberá sentirse casi irresistiblemente sabrosa…
Ponemos a calentar abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.
Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina.
Cortamos tiras del largo del molde raviolero, enharinamos su base, cubrimos el molde, presionamos suavemente y con una cucharita vamos poniendo el relleno.
Cubrimos con la parte no enharinada de la tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de marcar y sellar.
Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado.
Reservamos sobre superficie enharinada y repetimos con la otra tira, recuperando y volviendo a estirar los restos de masa.
Cocinamos la pasta en el agua hirviendo hasta que esté al dente, unos 3 minutos. Retiramos, escurrimos y volcamos dentro de la sartén con la cebolla caramelizada caliente y un cucharón del líquido de la cocción.
Revolvemos y emplatamos decorando con el verdeo reservado.
Que los disfruten tanto como nosotros!