RAVIOLES DE BATATA, PATEGRAS Y CANELA, CON MANTECA A LA SALVIA Y PERFUME DE LIMÓN

De una clase de cocina con un divertidísimo grupo de chicos argentinos que vienen cada 15 días, estos deliciosos y bastante originales ravioles de batata. La receta, para 4 porciones abundantes:

MASA

• 220 g de harina 0000
•      2 huevos grandes
•         Semolina para espolvorear

RELLENO

• ½ g kg de puré de batatas
• 50 g de queso pategras rallado
• ¼ cucharadita de canela
•   1 huevo chico
•   Sal, pimienta y nuez moscada

SALSA

•   100 g de manteca
•   1 cucharada de hojas de salvia troceadas
•  1 cucharada de jugo y ralladura de ½  limón
• Sal, pimienta negra y nuez moscada
• Parmesano rallado para espolvorear, opcional

Pinchamos las batatas varias veces con un tenedor y y las horneamos a 200* hasta que estén tiernas, unos 45’, según tamaño.  Dejamos entibiar, pelamos y hacemos un puré.

Mezclamos la batata con el queso y el huevo, condimentamos y reservamos en frío.

Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro y vertemos dentro los huevos. Con un cornete y luego con las manos vamos integrando hasta hacer un bollo. Lo Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa suave y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.

Tomamos la mitad de la masa (cubrimos el resto), la aplastamos con las manos o un palote y pasamos por el primer punto de la máquina; doblamos en 3, volvemos a pasar por la parte abierta y repetimos 3 veces. Pasamos luego una vez por cada punto hasta el punto 6. Dividimos en tiras algo más largas y anchas que el molde elegido.

Enharinamos la base de una tira, la colocamos sobre el molde y con una cucharita vamos colocando el relleno. Cubrimos con otra tira, presionamos suavemente y luego pasamos un rodillo de modo de marcar y cortar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y con un cortapastas completamos el cortado. Recuperamos y volvemos a estirar la masa excedente.

Ponemos a hervir abundante agua y salamos cuando rompió el hervor.

Mientras, en una sartén mediana derretimos la manteca, agregamos las hojas de salvia y luego de 2 minutos la ralladura y el jugo de limón. Salpimentamos, revisamos sabor y reservamos.

Cocinamos los ravioles en el agua hirviendo y retiramos al dente, unos 3’. Retiramos, escurrimos, volcamos dentro de la sartén, agregamos 2 ó 3 cucharadas del líquido de la cocción y revolvemos.

Emplatamos, espolvoreando opcionalmente con parmesano rallado.