Estaba buscando un pesto vegano para una Argentine Cooking Lessons vegana que me habían solicitado y como tenía en casa unos frequísimos filetes de brótola se me ocurrió experimentarlo con ellos. Los resultados fueron sorprendentemente buenos por lo cual comparto la receta. Para 2 porciones abundantes:
PESCADO
- 2 filetes de brótola (o similar) de unos 250 g c/u
PESTO
- 50 g aprox de hojas de albahaca fresca
- 1 puñado de hojas de cilantro
- 1 diente grande de ajo
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 50 g de nueces peladas
- 1 cucharada de levadura nutricional
- 1 puñado de tomates cherry cortados por la mitad
- sal y pimienta
PREPARACIÓN
Procesamos las hojas de albahaca y cilantro con la mitad de las nueces, el ajo y el aceite de oliva y sal y pimienta unas cuantas veces en lapsos breves de modo de no quemar las hojas. Agregamos la levadura y el resto de las nueces continuamos procesando de a lapsos breves hasta obtener la consistencia deseada agregando aceite y/o sal si fuera necesario.
Precalentamos el horno a 200*. Salamos ligeramente los filetes y los colocamos sobre papel de aluminio, cubrimos con el pesto y por encima las mitades de tomates cherry. Envolvemos bien.
Horneamos por 20′ minutos, retiramos y esperamos unos minutos antes de servir sobre el mismo papel de aluminio.
Que lo disfruten!