Clases de cocina personalizada

SOUFFLÉ DE ZANAHORIAS, QUESO AZUL Y PARMESANO

Recordando un memorable soufflé que preparamos en una clase de cocina “a domicilio” para un grupo de chicas en marzo del 2014. La receta, para 6 ramekines individuales: 

  •    ¾ kgs de zanahorias tiernas y dulces
  •    4 huevos, separadas las claras y las yemas
  • 200 g de queso crema
  •   50 g de queso azul desgranado
  •   50 g de parmesano rallado
  •        sal y pimienta
Tomamos 6 ramekines individuales, enmantecamos y llevamos a frío.

Pelamos las zanahorias, cortamos en rodajas y hervimos hasta que estén tiernas. Escurrimos, dejamos entibiar y procesamos junto con el queso crema y las yemas. Añadimos el queso azul desgranado, mezclamos, salpimentamos ligeramente y reservamos

Batimos las claras con una pizca de sal a punto de nieve.

Incorporamos a la mezcla entre 1/3 y 1/2 de las claras, revolvemos bien y luego añadimos el resto efectuando con una cuchara de madera movimientos suaves y envolventes.

Retiramos los moldes de la heladera, los llenamos con la mezcla hasta 3/4, floreamos con el parmesano reservado y llevamos a horno a 180* por 18´ a 20´cuidando no abrir el horno antes de los 15´. Retiramos y servimos de inmediato.

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