Un sabroso plata para toda la familia, que tendremos listo en menos de 1 hora. La receta, tomada de Epicurious, para 4 personas:
½ kg de supremas deshuesadas y sin piel
1 echalote picado
¾ kg tomates cherry
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de hierbas provenzales
2 cucharadas de vinagre de vino
3 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de estragón fresco (ó 1 cucharada seco)
1 cucharadita de sal + adicional
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de salsa Worcestershire (inglesa).
Perejil y/o veredeo para decorar
Precalentamos el horno a 225* o máximo de un horno convencional.
En un bol mezclamos los tomates cherry con 2 cucharadas de aceite de oliva las hierbas provenzales, sal y pimienta.
Pincelamos una asadera con otra cucharada de aceite de oliva y horneamos, revolviendo cada tanto, hasta que los tomates comiencen a explotar liberando su líquido, unos 20 minutos.
Transferimos a un bol y los aderezamos con la salsa inglesa.
Mientras, salpimentamos las pechugas y en una sartén pesada apta horno calentamos 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellamos las pechugas de ambos lados hasta que hayan adquirido un color doralo oscuro, de 3 a 4 minutos por lado.
Llevamos la sartén al horno y completamos la cocción, de 8 a 10 minutos. Transferimos a una fuente y dejamos reposar al menos 5 minutos.
Agregamos a la sartén la restante cucharada de aceite de oliva, calentamos a fuego medio e incorporamos el echalote picada hasta que se vuelva fragante, aprox 1 minutos. Desglasamos con el vinagre, raspando un poco el fondo para liberar sabor. Agregamos los tomates con su jugo y cocinamos hasta que la salsa comience a espesarse. Salpimentamos a gusto.
Cortamos las pechugas en rodajas, las distribuimos en los platos y vertemos por encima la salsa. Decoramos con hierbas.