Una manera muy sencilla y diferente de preparar filetes de pescado fresco. En menos de 1/2 hora tendrán listo un exquisito y nutritivo plato principal, lo super recomiendo. La receta, para 2 personas:
- 2 filetes de merluza, de unos 200 g c/u
- 1 cucharada de aceite de oliva + adicional para pincelar
- ¼ taza de nueces tostadas y picadas
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 diente de ajo chico finamente picado
- 1 cucharada de jugo de limón + 1 cucharadita de ralladura
- 2 tazas de leche
- 1 cabeza mediana de coliflor, cortada en floretes pequeños
- Sal y pimienta negra recién molida
- Rodajas de limón para decorar
Precalentamos el horno a 200*.
Salpimentamos los filetes, los pincelamos con aceite de oliva, colocamos en una asadera y horneamos por 10 minutos.
Mientras, en una cacerola llevamos a hervor la leche junto con los floretes de coliflor. Reducimos la temperatura al mínimo y cocinamos hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
Mezclamos las nueces, el perejil, el ajo, el aceite de oliva y el jugo y la ralladura de limón. Pasados los 10 minutos de horneado cuchareamos los pescados y horneamos por otros 5.
Una vez tiernos los floretes de coliflor los retiramos del fuego y escurrimos, reservando la leche. Los procesamos hasta formar un puré, agregando la leche que fuera necesario. Salpimentamos.
Emplatamos colocando cada filete encima de la mitad del puré. Decoramos con rodajas de limón.