FETUCCINI CON CEBOLLA CARAMELIZADA, UN FESTÍN PARA UN DÍA CUALQUIERA

Una riquísima pasta, fácil de preparar y con ingredientes super accesibles y que casi siempre tenemos disponibles. La receta, sobre una idea de Epicurious, para 4 personas: cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 paquete de fetuccini o similar
• 2 cucharada de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cebollas grandes, en rodajas delgadas
• 2 dientes de ajo, en rodajas delgadas
• 100 g de parmesano rallado + adicional para espolvorear
• ½ taza de perejil picado + adicional para decorar
• Sal y pimienta negra recién molida
• ¼ cucharadita de ají molido

En una sartén grande preferentemente pesada derretimos la manteca a junto con el aceite fuego bajo.

Agregamos la cebolla y el ajo y cocinamos, mezclando cada tanto, hasta que las cebollas estén muy tiernas y se hayan oscurecido bastante. Agregamos el ají molido, sal y pimienta y retiramos del fuego.

Entretanto, cocinamos la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta el tiempo indicado en el envase para “al dente”. Escurrimos reservando 2 tazas del líquido del agua de la cocción.

Mezclamos en la olla la pasta con la cebolla y 1 taza del líquido reservado. Agregamos 50 g de parmesano y revolvemos hasta derretirlo. Añadimos otro tanto, adicionando agua de la cocción hasta lograr una salsa que embeba toda la pasta. Incorporamos finalmente el perejil y revisamos sabor.

Servimos en platos hondos precalentados espolvoreando con parmesano, perejil picado y un toque de pimienta negra.

Si les gustó tanto como a mí seguramente lo prepararán con frecuencia. Buen provecho!