ENSALADA VERANIEGA DE SANDÍA, RABANITOS, QUESO FETA, MANÍES Y MENTA

Una fresca y apetitosa ensalada veraniega, con contrastantes sabores, colores y texturas. Sobre una idea de Jamie Oliver:

• 1 rodaja de sandía de aprox 1/2 kg
• 200 g de rabanitos
• 2 cucharadas de maníes pelados y tostados
• 4 ramitas de hojas de menta
• 50 g de queso feta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• Sal y pimienta negra recién molida

Quitamos la cáscara y las semillas de la sandía y la cortamos en rodajas tan delgadas como nos sea posible.

Cortamos los rabanitos en rodajas delgadas.

Desgranamos el queso feta

Aderezamos las rodajas de sandía y rabanitos con 1 cucharada de aceite de oliva y 2 de vinagre de vino. Salpimentamos y revolvemos.

Colocamos en una ensaladera y distribuimos por encima las nueces, las hojas de menta y el queso feta desgranado.

Completamos con un toque adicional de pimienta negra.

Que la disfruten!