Un sencillo, sabroso y elegante plato de pescado fresco; las almendras crocantes hacen un excelente contraste con la terneza del abadejo. La receta, para 4 porciones, sobre una receta de “Cooking”:
– 3/4 kg de filetes de abadejo cortados en trozos de unos 10 cms
-3/4 taza de almendras fileteadas
– 3 cucharadas de manteca
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 limón, su jugo
– 1 taza de perejil picado
– Sal y pimienta negra recién molida
En una sartén grande a fuego medio tostamos las almendras, mezclándolas constantemente y hasta que comiencen a dorarse. Retiramos y reservamos.
Salpimentamos los trozos de pescado.
En la misma sartén derretimos la manteca con el aceite de oliva y cuando comienzan a burbujear incorporamos los filetes; los cocinamos de 3 a 4 minutos por lado, según grosor, y hasta que hayan colorerado completamente. Transferimos a una bandeja de servicio precalentada.
Reducimos el fuego a mínimo, añadimos el jugo de limón, mezclamos hasta integrar con la manteca y el aceite y vertemos sobre los pescados.
Decoramos con el perejil picado y las almendras laminadas y servimos de inmediato. Acompañamos con arroz blanco.