MASA
– 200 g de harina 0000 (refinada)
– 2 huevos
– semolina para espolvorear la masa
RELLENO
– 250 g de flores de brócoli
– 150 g de ricota fresca
– 50 g de parmesano rallado
– 1 huevo chico ligeramente batido
– sal, pimienta negra y nuez moscada
SALSA
– 100 g de manteca
– 200 ml de crema (1 pote chico)
– 75 g de almendras
– 75 g de parmesano rallado
– 2 cebollas de verdeo en rodajas delgadas
– Sal y pimenta negra recién molida, o también, mix de pimientas
Echamos la harina en un bol, hacemos un hueco en su centro, vertemos dentro los huevos e integramos con la ayuda de un cornete. Volcamos sobre la superficie de trabajo y amasamos hasta obtener una masa sedosa y firme. Envolvemos en papel film y dejamos reposar al menos 30’.
En una sartén sin aceite y a fuego medio tostamos las almendras de ambos lados. Retiramos y una vez frías picamos o procesamos groseramente.
Hervimos por 2 minutos las flores de brócoli, retiramos y sumergimos de inmediato en agua fría. Escurrimos
y procesamos. Mezclamos con la ricota, el parmesano y el huevo, condimentamos y llevamos a frío.
Estiramos la masa hasta el punto 6 ó 7, según la máquina, y la dividimos en tiras algo más largas que el molde raviolero. Colocamos una tira enharinada en su base sobre el molde y con una cucharita vamos poniendo el relleno. Cubrimos con la otra tira, presionamos suavemente para quitar el aire y hacemos rodar un palo por encima de modo de sellar. Volcamos sobre la superficie de trabajo y completamos el corte con un corta pastas si hiciera falta; reservamos sobre superficie enharinada.
En una sartén grande a fuego bajo derretimos la manteca y salteamos la cebolla de verdeo por unos minutos; añadimos luego la crema y el parmesano y cocinamos, revolviendo cada tanto, hasta que se convierta en una salsa homogénea. Agregamos la mitad de las almendras tostadas, mezclamos y reservamos.
Echamos la pasta en el agua hirviendo, retiramos al dente, no más de 3 minutos, escurrimos y volcamos en la sartén con la salsa, a fuego bajo. Mezclamos y si encontramos necesario añadimos un poco del agua de la cocción.
Servimos en platos precalentados espolvoreando con el resto de las almendras y pimienta negra o, si les gusta más picante, peperoncino.
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