– 275 cc de agua
– 2 papas medianas
– 25 g de levadura fresca
– 1 cucharadita de sal, unos 15 g de sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– 1 cucharada de miel o azúcar mascabo
– 1 cucharada de hierbas provenzales
– 1 diente de ajo picado
En un bol mezclamos la mitad de la harina con el agua, la miel y la levadura; cubrimos y esperamos unos 15′ hasta que comience a espumar.
Doramos el ajo picado en una sartén con una cucharada de aceite.En otro bol mezclamos el puré con el resto de la harina, la sal y el ajo con su aceite.
Una vez la levadura comenzó a espumar le incorporamos el resto de los ingredientes, mezclamos, volcamos sobre una superficie apenas enharinada y amasamos por unos 10´ hasta obtener una masa suave y elástica.
Enharinamos la superficie de trabajo, volcamos sobre ella la masa ya leudada, desgasificamos, le damos una forma redondeada, colocamos en una asadera aceitada o enharinada y floreamos con un poco de harina. Con un cutter o cuchillo filoso efectuamos algunos cortes, cubrimos y dejamos levar hasta que casi duplique su volumen, de 30´a 45´. Encendemos el horno.
Horneamos en horno prehumidificado y a 200* por unos 30´; el pan deberá verse tostado y la base sonar hueca.